中式快捷餐厅运营饭堂实体店管理 培训 真功夫 环境设计研究报告P32.ppt

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1、餐厅环境设计报告餐厅环境设计报告1演示报告结构演示报告结构确定确定餐厅总体风餐厅总体风格格餐厅调研应用思路餐厅调研应用思路了解了解消费者消费者型态型态为局部设计为局部设计提供的提供的信息参考信息参考确定确定局部差异局部差异化设计化设计及应用及应用确定确定品牌形象定品牌形象定位位2白领的生活形态是什么样的？白领的生活形态是什么样的？白领作为中式高档快餐的主要消费群体，在事业上追求成白领作为中式高档快餐的主要消费群体，在事业上追求成功，生活上注重物质享受，精神上追求自由自在的感觉。功，生活上注重物质享受，精神上追求自由自在的感觉。生活状态生活状态忙碌，工作压力比较大现代的都市人群，注重沟通与交流人

2、生价值观人生价值观对未来充满期望，希望凭借自己现在的努力，让自己和家庭在物质生活上更加稳定，优越，精神生活上则渴望更加自由，休闲。享受生活，也追求高品质的生活：旅游，美食，高档产品（香水，汽车，名牌产品等），被认为是放松心情，关爱自我的最佳方式家庭观家庭观受中国传统思想的影响，健康之外，生命中重要的东西就是家庭3通过聚类分析，我们得到通过聚类分析，我们得到3类细分群体类细分群体自我实现型自我实现型 -事业的起步阶段，充满干劲，事业的起步阶段，充满干劲，有自信，投入工作，在压力中寻求发展有自信，投入工作，在压力中寻求发展,期望实现自我价值！期望实现自我价值！安乐平衡型安乐平衡型-工作稳定，心态平

3、稳，重视健工作稳定，心态平稳，重视健康，关注家庭，追求工作、自我与家庭的平康，关注家庭，追求工作、自我与家庭的平衡衡!休闲享受型休闲享受型-生活稳定，收入较高，重视与家生活稳定，收入较高，重视与家人朋友的交流，崇尚快乐休闲的生活人朋友的交流，崇尚快乐休闲的生活!基数：所有被访者(300)PhotoPhotoPhoto4细分市场群体特征细分市场群体特征-自我实现型自我实现型(36.0%)真功夫用户结构真功夫用户结构比例比例Index非非JKF消费者消费者47%121 P3M流失者6%150 P3M非经常消费者40%83 P3M经常消费者 6%67 生活方式与饮食态度生活方式与饮食态度有目标与梦想

4、，自信，敢于表现自己，希望获得别人的认同；工作忙碌，无暇照顾自己；对饮食的要求不高，但由于闲暇的时间比较少，所以希望除了能满足最基本的需求之外，能通过食物来传递和表达情感，吃饭成为和家人沟通交流的主要手段。目标消费群体人口特征目标消费群体人口特征6成以上分布在上海；以21-30岁、单身的青年人居多，21-25岁的比例显著高于其他两个细分群体；月平均收入5180元，略低于其他两个人群，以公司/企业/工厂的办公室职员为主，还处于事业的起步阶段。-事业的起步阶段，充满干劲，有自信，投入工作，在压力中寻求发展，-期望实现自我价值“因为想要过那种无拘无束因为想要过那种无拘无束的生活的话，一定要通过自的生

5、活的话，一定要通过自己的努力，如果你什么都没己的努力，如果你什么都没有努力，想要高品质的生活有努力，想要高品质的生活肯定是达不到的。肯定是达不到的。”“我希望通过自己在自己的我希望通过自己在自己的事业上能够，小有点成就吧，事业上能够，小有点成就吧，就可以让自己的生活更加好就可以让自己的生活更加好一点。一点。”中式快餐就餐需求中式快餐就餐需求工作时，就餐以节省时间、简化步骤的需求为主，同时也希望能在吃饭时间放松自我；休闲时，放松自我的需求尤其强烈，其次是希望能与家人/朋友/同事共度时光。中式快餐就餐习惯中式快餐就餐习惯平均每周在中式快餐店消费3次，平均每餐花费32.89元；广州：主要在真功夫(8

6、3%),仙踪林(66%),大家乐(51%)就餐；上海：主要光顾永和大王(67%),新亚大包(60%),味千拉面(58%)5细分市场群体特征细分市场群体特征-安乐平衡型安乐平衡型(28.3%)真功夫用户结构真功夫用户结构比例比例Index非非JKF消费者消费者38%97 P3M流失者2%50 P3M非经常消费者48%100 P3M经常消费者 12%133 生活方式与饮食态度生活方式与饮食态度认为生活最重要的是让自己快乐，并愿意为之付出努力；重视家庭，认为传统的家庭观很重要，同时，也注重与朋友的沟通和交流；会主动寻求让自己更健康的方式，如运动、阅读相关书籍；关注饮食健康，并注重均衡营养；在特别的时

7、刻，用食物来安慰、奖励自己，并用食物来关怀自己的家人目标消费群体人口特征目标消费群体人口特征广州消费者所占的比例略高于上海；以21-30岁的青年人为主，结婚并有小孩的比例相对较高，女性比例略高；工作稳定，以公务员和专业技术人员为主，平均而言，收入在三类细分人群中最高（月平均5341元）-工作稳定，心态平稳，重视健康，关注家庭，追求工作、自我与家庭的平衡-“我觉得健康和家庭和睦很重要，向往悠哉悠我觉得健康和家庭和睦很重要，向往悠哉悠哉的生活，工作不要太多了，适量的工作、适哉的生活，工作不要太多了，适量的工作、适量的运动、适量的娱乐就好了，钱不需要太多量的运动、适量的娱乐就好了，钱不需要太多的，够

8、用就可以了。的，够用就可以了。”“老板给很多钱你一个人干几份工作，太大压老板给很多钱你一个人干几份工作，太大压力了，我喜欢比较平静的，不要太多的东西压力了，我喜欢比较平静的，不要太多的东西压着我。着我。”“这里所提的健康是指身体的健康和心理的健这里所提的健康是指身体的健康和心理的健康，二者相辅相成，缺一不可康，二者相辅相成，缺一不可。”中式快餐就餐需求中式快餐就餐需求工作时段，主要以放松自我和补充能量，振奋精神的需求为主；同时，对“与朋友/同事共度时光/增进感情”也有比较强烈的需求；休闲用餐时，主要期望能达到“与家人/朋友/同事共度时光/增进感情”的目的，其次关爱自己、回归传统的需求也相对比较

9、突出。中式快餐就餐习惯中式快餐就餐习惯平均每周在中式快餐店消费3.34次，平均每餐花费30.91元；广州：主要在真功夫(98%),仙踪林(53%),大家乐(40%)，大西豪(36%)就餐；上海：主要光顾味千拉面(65%),永和大王(55%),新亚大包(53%),6细分市场群体特征细分市场群体特征-休闲享受型休闲享受型(35.7%)真功夫用户结构真功夫用户结构比例比例Index非非JKF消费者消费者33%85 P3M流失者2%50 P3M非经常消费者55%115 P3M经常消费者10%111 生活方式与饮食态度生活方式与饮食态度认为生活最重要是让自己快乐，重视社交，希望得到认同，认为食物是奖励自

10、己，放松自我的重要手段；喜欢外出吃饭，在选择食物时，认为好味道是最重要的；关注健康，并注意使用补品来预防健康问题；目标消费群体人口特征目标消费群体人口特征在广州的比例较高，年龄略大，以26-30岁中青年为主，已婚的比例相对于其他两类人群相对更高；男女性的比例比较平均；学历比较高，以企业/公司/工厂的中高级管理人员为主，月收入在5000-5999元的比例显著高于其他两类人群。-生活稳定，收入较高，重视与家人朋友的交流，崇尚快乐休闲的生活-“我喜欢吹牛，比较搞笑，我喜欢吹牛，比较搞笑，比较喜欢聊天的。比较喜欢聊天的。”“平淡可能是到了这样的年平淡可能是到了这样的年纪没有什么理想，因为我们纪没有什么

11、理想，因为我们冲劲的年龄已经过了。冲劲的年龄已经过了。”“其实我的朋友挺多的，因其实我的朋友挺多的，因为大家觉得我信得过，比较为大家觉得我信得过，比较稳重，很多朋友都比较认可稳重，很多朋友都比较认可我。我。”中式快餐就餐需求中式快餐就餐需求工作时段，以“补充能量，振奋精神”为主；休闲用餐时，主要期望能达到“与家人/朋友/同事共度时光/增进感情”的目的，其次对于放松自我、补充能量、节省时间的需求也相对比较突出中式快餐就餐习惯中式快餐就餐习惯吃中式快餐的频率相对最低，平均2.74次/周，每顿花费32.8元/人广州：在真功夫（97%）、仙踪林（69%）、大家乐（52%）、蓝与白（44%）就餐的比例较

12、高；上海：在永和（77%）、味千（67%）、新亚大包（51%）就餐的比例比较高。7 目标细分市场的发展趋向目标细分市场的发展趋向生活稳定，收入较高，崇尚快乐休闲的优质生活食物是奖励自己，放松自我的重要手段初始层级初始层级休闲享休闲享受型受型自我实自我实现型现型安乐平安乐平衡型衡型年轻自信，充满干劲，处于事业的发展阶段；投入工作，努力去开创新的生活；对食物的要求不高，只需要满足基本需求随着年龄与社会经验的增长，逐渐向更高层级晋升随着年龄与社会经验的增长，逐渐向更高层级晋升随着生活观念、家庭环境、年龄的变化，有可能互相转化工作稳定，有家庭和小孩；关注家庭和健康，努力寻求自我、家庭和工作的平衡；食物

13、是关怀家人、联系情感的重要方式较高层级较高层级较高层级较高层级目标细分市场的共性目标细分市场的共性：不论是处于哪一个发展层级，各细分市场人群在生活态度不论是处于哪一个发展层级，各细分市场人群在生活态度方面都具有一定的共性：都对工作具有一定的热忱，有自方面都具有一定的共性：都对工作具有一定的热忱，有自己的梦想，希望通过努力能获得更好的生活，自信具有挑己的梦想，希望通过努力能获得更好的生活，自信具有挑战自我的勇气！战自我的勇气！8演示报告结构演示报告结构应用思路应用思路现有的品牌形象感知现有的品牌形象感知确定自己的品牌形象定位确定自己的品牌形象定位确定确定品牌形品牌形象定位象定位9目标消费人群对目

14、标消费人群对“真功夫真功夫”品牌形象的感品牌形象的感知与评价知与评价-真功夫在目标消费人群心目中的形象真功夫在目标消费人群心目中的形象在定性研究中，我们发现，在目标消费人群心目中，真功夫是在定性研究中，我们发现，在目标消费人群心目中，真功夫是 年龄：年龄：30岁左右 性别：性别：男 特点：特点：成熟稳重的中国男性，有内涵，比较实在。性格比较硬，身体健康，像自己身边的好朋友。品牌形象研究中发现：品牌形象研究中发现：真功夫的品牌形象主要来自LOGO中李小龙的形象。与会者认为，真功夫品牌让人联想到健康，与西式快餐相比，有自己的中国文化特色。虽然比较传统，但有革新的感觉。同时，在与会者的回忆中，真功夫

15、经常有广告，知名度比较高，感觉是实力雄厚的品牌。定性10高档时尚的中式现代经典品牌（最高分品牌）必胜客必胜客GZ:真功夫SH:永和无无真功夫现状中中高中真功夫提升目标中高中高高中高环境提升目标VVVV真功夫定位形象组合真功夫定位形象组合说明：必胜客为休闲主题餐厅，非快餐11演示报告结构演示报告结构应用思路应用思路了解总体就餐需求了解总体就餐需求了解不同类型餐厅的定位了解不同类型餐厅的定位了解消费者的快餐需求层次了解消费者的快餐需求层次确定总体餐厅风格确定总体餐厅风格确定确定餐厅总体风餐厅总体风格格12白领在各种外出就餐地点的进餐习惯？白领在各种外出就餐地点的进餐习惯？西式餐厅西式快餐中式餐厅大

16、排档就餐习惯：和同事，朋友，家人一起，一般在休闲逛街时较多，工作日较少就餐需求：追求休闲感觉，要求坐得舒服，有音乐，环境干净、整洁，灯光比较明亮，有专门的儿童区就餐习惯：和家人朋友去，偶尔也会和客户去，一般在周末或晚上就餐需求：食品的口味好；气氛热闹，适合沟通、交流感情就餐习惯：和情侣或是见客户，就餐时间不定就餐需求：环境浪漫，有档次，私密性比较好就餐习惯：和同事，朋友小聚一下，一般在晚上下班后就餐需求：能尝试新的菜；追求口味，热闹感觉就餐习惯工作日的中午就餐频率最高，多自己或和同事一起去，通常有2-4人；工作日的晚上，多和同事，朋友一起去，人数不固定；周末/放假休闲时候，多和家人，朋友一起去

17、，人数较多话题广泛，以轻松休闲为主进餐的时间30分钟左右选择快餐店的考虑因素地点便利：满足方便/快捷的需求环境卫生和食品安全：满足营养/健康的需求产品口味好，选择比较多性价比好餐厅品牌餐厅环境高档服务好中式快餐13不同类型餐厅的定位不同类型餐厅的定位休闲休闲商务商务大众化大众化高档高档大排挡中式餐厅西式餐厅西式餐厅西式餐厅西式餐厅西式快餐西式快餐西式快餐西式快餐中式快餐中式快餐中式快餐中式快餐大排档定性14目标人群中式快餐的需求层次目标人群中式快餐的需求层次最初级的饮食需求、卫生需求、省时需求等-在现有的快餐店中基本已经得到满足。期望能和同行的人进行沟通交流的需求-往往因为环境不够舒适、安静，

18、因此仅能满足最基本的社交需求，更高层次的社交需求还无法得很好的满足。通过在中式快餐店进餐，期望能达到转换环境，减轻工作中的压力的目的；同时，美味的食品和高雅的环境也是白领奖励、关爱自己的方式；此外，期望在中式快餐店进餐能享受到传统文化带来的亲切感；-目前还无法完全得到满足！从定性研究中，我们发现：目标消费人群对中式快餐的需求从低级到高级可以分为三个层次-基本需求、社交需求与心理需求！环境卫生环境卫生食品卫生食品卫生补充能量补充能量简化步骤简化步骤节省时间节省时间与家人与家人/同事同事/朋友增进感情朋友增进感情工作应酬工作应酬追求轻松惬意追求轻松惬意回归传统回归传统/简朴简朴关爱自己关爱自己定性

19、基本需求基本需求社交需求社交需求心理需求心理需求15关键需求整合后的关键需求整合后的 真功夫统一的风格真功夫统一的风格总体基本设计品牌定位高档高档时尚时尚中国现代中国现代快餐快餐总体设计风格中国现代的中国现代的高档的高档的时尚时尚简约简约多元化多元化餐厅总体氛围 简洁简洁 明快明快放松闲适放松闲适整体布局 开阔开阔/宽敞并且通透明亮宽敞并且通透明亮流通感强流通感强根据需求分不同就餐区根据需求分不同就餐区有层次感（立体感）有层次感（立体感）总体色调色彩效果柔和的暖色调，中间色调柔和的暖色调，中间色调简洁的中间色调简洁的中间色调音乐柔和柔扬欢快柔和柔扬欢快16演示报告结构演示报告结构应用思路应用思

20、路根据需求分割就餐区根据需求分割就餐区如何应用于不同餐厅如何应用于不同餐厅确定确定局部差异局部差异化设计化设计及应用及应用17就餐区分割切入点之二就餐区分割切入点之二数据来源:C2*/*：基数小/非常小消费者最经常触摸到的消费者最经常触摸到的消费者停留时间最长的消费者停留时间最长的上海白领非常注重细节上海白领非常注重细节18根据需求分割就餐区根据需求分割就餐区心理需求心理需求社交需求社交需求基本需求基本需求简便就餐区简便就餐区休闲就餐区休闲就餐区关关爱爱/宠爱宠爱自己自己放松自我放松自我回回归传统归传统/习惯习惯工作工作应应酬酬与家友与家友/同事共度同事共度时时光光节节省省时间时间简简化步化步

21、骤骤补补充能量，振充能量，振奋奋精神精神情侣就餐位情侣就餐位家庭朋友就餐位家庭朋友就餐位单人就餐位单人就餐位同事就餐位同事就餐位切入点一切入点一切入点一切入点一切入点二切入点二切入点二切入点二轻度放松轻度放松轻度放松轻度放松中度放松中度放松中度放松中度放松19演示报告结构演示报告结构应用思路应用思路u总体设计方面总体设计方面u点餐区点餐区u简便就餐区简便就餐区u单人就餐位单人就餐位u多人就餐位多人就餐位u休闲就餐区休闲就餐区u情侣就餐位情侣就餐位u家庭朋友就餐位家庭朋友就餐位为设计公司为设计公司创意创意提供的提供的信息支持信息支持20平面布局和空平面布局和空间组织：此外，与会者还提及：就餐区和

22、通道宽敞，避免过于压抑和局促的感觉点餐区和就餐区分开（利用距离或玄关分隔），点餐区的声音不会影响到就餐，增加就餐的舒适性 从定性研究中我们也发现，多元化的装修风格相对更受欢迎，尤其从定性研究中我们也发现，多元化的装修风格相对更受欢迎，尤其是能够融合中式传统和西式简约舒适的风格是能够融合中式传统和西式简约舒适的风格-通过整体装修传达现代感通过整体装修传达现代感强的西式简约舒适风格，而在细节处突出中国传统文化特点，使消费者强的西式简约舒适风格，而在细节处突出中国传统文化特点，使消费者对环境产生亲切感。对环境产生亲切感。色彩和色彩和质感感：整体色调偏浅色系，给人明亮，开朗的感觉，在细节处的用色需体现

23、中国古典特色色调统一给人舒服、干净和协调的感觉采光和照明：采光和照明：总体上来说，比较温馨的有颜色灯光较受与会者欢迎，他们认为针对不同的区可以设计不同颜色和亮度的灯光定性总体设计方面总体设计方面(1)21如何体现西式简约舒适感觉？如何体现西式简约舒适感觉？与会者是这样说的与会者是这样说的家具家具设计：座椅舒适，不同的区有不同类型的座椅。座椅的摆放不要太整齐死板，要有变化，活泼。卡座比较宽敞，私密性比较好，不容易受到别人干扰界面设计界面设计：天花板比较高，有层次，不会产生压迫感地面要防滑，色调比较深，质感方面希望是亚光的不要太亮。墙面需要有大的落地窗，方便路过的人了解餐厅是否拥挤，让餐厅里的人感

24、觉不是很封闭，视野开阔。装饰有镜子，使整个空间更开阔其他：其他：音乐要适合白领的品味，时尚、流行，但不要太前卫和节奏过快有娱乐设施，如书报架，无线上网，满足消费者休闲需求在门口增加产品介绍的立牌，方便消费者了解产品和促销信息室内室内绿化化设计：在天花板上增加绿色植物（如吊兰等），可以营造自然轻松的感觉。定性22总体设计方面总体设计方面(1)顾客需求顾客需求设计参考建议设计参考建议具体表现具体表现u快餐的快餐的”快快”u装修简洁装修简洁,明快明快u看上去不繁杂看上去不繁杂,不累赘不累赘（例如适当运用（例如适当运用玻璃）玻璃）u干净干净/洁净洁净 u灯光明亮灯光明亮u光亮给人感觉干净光亮给人感觉干

25、净u安静安静 u收集箱与座位收集箱与座位间间有隔板或收集有隔板或收集箱有隔音箱有隔音设计设计u现现有收集箱旁有收集箱旁/厨房的餐具碰撞声太大厨房的餐具碰撞声太大 u人太多嘈人太多嘈杂杂(解决不了解决不了)u繁忙时音乐不柔和，或太大声繁忙时音乐不柔和，或太大声 u座椅座椅(舒服舒服,安安全全,美观美观)u要有弧度的桌面，不要太过方要有弧度的桌面，不要太过方方正正，使人联想到办公桌方正正，使人联想到办公桌u运用人体力学设计桌椅的弧度运用人体力学设计桌椅的弧度u造型更造型更现代，代，颜色搭配更色搭配更时尚尚u摆放不要安全感放不要安全感u不要太整齐划一，不要太整齐划一，太整太整齐死板死板,象食堂象食堂

26、的感觉的感觉u如果凳子如果凳子4条腿太细，感觉不安全条腿太细，感觉不安全u容易选择自己容易选择自己需要的座位需要的座位(分区分区)u区分不同就餐区区分不同就餐区u餐厅有立体空间感餐厅有立体空间感,看上去就看上去就是一种享受是一种享受u就餐区形成不同的空间落差就餐区形成不同的空间落差u不同的区域，最好有隔栏不同的区域，最好有隔栏u隔栏的排列不应该太规整，太死板隔栏的排列不应该太规整，太死板u不同的区域的楼顶不同的区域的楼顶,地面地面,座位座位,灯饰灯饰,桌桌面适当高低错落面适当高低错落u自然自然u温馨温馨u浅色浅色调调u增加少量中国增加少量中国绿绿色植物装色植物装饰饰u浅色浅色调给调给人人轻轻松

27、松,愉快愉快u植物让人联系到植物让人联系到“逃离城市工作，回归逃离城市工作，回归大自然大自然 注：以上描述综合了定性意见及对真功夫的满意，不满意方面23总体设计方面总体设计方面(2)注：以上描述综合了定性意见及对真功夫的满意，不满意方面顾客需求顾客需求设计参考建议设计参考建议具体表现具体表现u放松放松u可尝试用曲线设计元素可尝试用曲线设计元素u音乐：大部分被访者希望在进餐音乐：大部分被访者希望在进餐的时候能听到音乐，柔和，抒情的时候能听到音乐，柔和，抒情的背景音乐能缓解进餐时间紧迫的背景音乐能缓解进餐时间紧迫带来的压力带来的压力u曲线曲线-给人顺其自然，柔和，给人顺其自然，柔和，放松的感觉；直

28、线放松的感觉；直线-给人规矩，给人规矩，规范，正规，严肃的感觉规范，正规，严肃的感觉u曲线美曲线美-中国人以柔克刚中国人以柔克刚,外国外国人直来直去人直来直去u看上去舒服看上去舒服,有档次有档次u灯光柔和带明亮灯光柔和带明亮(或通过反射或通过反射)u通道宽敞通道宽敞u天花板和地面：现在比较传统，天花板和地面：现在比较传统，中规中矩，希望能多加变化中规中矩，希望能多加变化u内部陈设内部陈设/摆设：设计得更有新摆设：设计得更有新意，能体现现代中国特色意，能体现现代中国特色u真功夫自己风格特色需要更突真功夫自己风格特色需要更突出，现有整体风格和格局接近出，现有整体风格和格局接近西式快餐西式快餐u摆设

29、摆设:增加有中国特色的植物增加有中国特色的植物（如竹子等），给消费者亲切（如竹子等），给消费者亲切感，真诚感，贴近大自然的感感，真诚感，贴近大自然的感觉。摆放的地点可以是门口、觉。摆放的地点可以是门口、就餐区的角落或是作为就餐区就餐区的角落或是作为就餐区的隔断。的隔断。u解手感受解手感受u洗手洗手间设计能更人性化能更人性化u要与要与总体体风格格统一一协调24点餐区点餐区顾客需求顾客需求设计参考建议设计参考建议具体表现具体表现u看得见，看得看得见，看得清清u灯光明亮灯光明亮u离柜台离柜台2-3米距离仍可看米距离仍可看到灯箱菜单，方便提前到灯箱菜单，方便提前选食品选食品u点餐区的灯箱最好比较多的食

30、点餐区的灯箱最好比较多的食品图片品图片.u上横梁不能遮挡视线上横梁不能遮挡视线u看得多看得多u弓弓”型灯箱排列型灯箱排列u点餐区的灯箱排列可以做成点餐区的灯箱排列可以做成”弓弓”型型,这样两侧都可摆多这样两侧都可摆多1张张食品图片食品图片u有餐牌提前选有餐牌提前选择食品择食品u柜台附件的柜台附件的墙墙上装上餐上装上餐牌，牌，方便提前选食品方便提前选食品u最好在门口附件或点餐区附近最好在门口附件或点餐区附近设置较大的点餐牌设置较大的点餐牌,以便排队时以便排队时就决定了吃什么就决定了吃什么,而不需要轮到而不需要轮到自己点餐才去看自己点餐才去看,去想去想 u排队，拿产品排队，拿产品不容易撞倒人不容易

31、撞倒人u考考虑排排队流向，及到就流向，及到就餐区的流向餐区的流向25不同场合下，白领对中式快餐的需求是什么？不同场合下，白领对中式快餐的需求是什么？自己一人进餐自己一人进餐 与会者希望在这时候有相对独立的与会者希望在这时候有相对独立的安静环境，一方面不受到他人的打扰，安静环境，一方面不受到他人的打扰，另一方面可以不与周围的环境完全隔另一方面可以不与周围的环境完全隔离开。他们希望能用比较短的时间完离开。他们希望能用比较短的时间完成进餐，因此与其它场合相比，这时成进餐，因此与其它场合相比，这时的需求是最容易满足的。的需求是最容易满足的。中式高档快餐店在情感中式高档快餐店在情感上需要能满足上需要能满

32、足轻松惬意轻松惬意和和和谐与简朴和谐与简朴的需求，的需求，通过餐厅环境营造出和通过餐厅环境营造出和办公室不同的空间，使办公室不同的空间，使被访者产生贴近自然感被访者产生贴近自然感觉或是家庭的温馨感觉觉或是家庭的温馨感觉，当然需要在满足当然需要在满足“快餐快餐”的前提下的前提下。和情侣进餐和情侣进餐 与会者希望在这时候有比较幽与会者希望在这时候有比较幽静的半封闭空间，方便双方进行私静的半封闭空间，方便双方进行私人谈话，同时也要求能感受的浪漫人谈话，同时也要求能感受的浪漫的气氛。这时，他们希望被满足的的气氛。这时，他们希望被满足的需求主要是社交需求和关爱自我的需求主要是社交需求和关爱自我的心理需求

33、。心理需求。和同事进餐和同事进餐 与会者希望在这时候有比安静的空间，与会者希望在这时候有比安静的空间，便于交流思想，同时也要求环境舒适，能便于交流思想，同时也要求环境舒适，能让人得到身心放松让人得到身心放松，通过就餐时间的短暂通过就餐时间的短暂休息，更好的投入到工作中。这时，除了休息，更好的投入到工作中。这时，除了初级需求要得到满足外初级需求要得到满足外，也需要满足社交，也需要满足社交 需求和追求轻松惬意的心理需求。需求和追求轻松惬意的心理需求。一群人（家庭）进餐一群人（家庭）进餐 与会者希望和一群朋友或全家人一起与会者希望和一群朋友或全家人一起的时候，能在一个温馨、活泼感觉的空间的时候，能在

34、一个温馨、活泼感觉的空间内，通过交流，增进彼此之间的感情。这内，通过交流，增进彼此之间的感情。这时，满足社交需求对他们来说是最重要的，时，满足社交需求对他们来说是最重要的，此外，和一群人一起进餐也会给他们带来此外，和一群人一起进餐也会给他们带来回归中国传统的感觉。回归中国传统的感觉。26以工作用餐以工作用餐“省时省时”需求数据需求数据作为简便就餐区的设计参考作为简便就餐区的设计参考可自由组合的座位可自由组合的座位多人座位多人座位卡座雅座间卡座雅座间单人座单人座高脚酒吧台座位高脚酒吧台座位27一人用餐情感及功能需求一人用餐情感及功能需求主要希望得到的是主要希望得到的是“省省时”和和“补能能”,”

35、放松放松,减减压”对环境的需求境的需求希望在希望在这时候有相候有相对独立的安静独立的安静环境，一方面不受到他人的打境，一方面不受到他人的打扰，另一方面可以不与周，另一方面可以不与周围的的环境完全隔离开。境完全隔离开。举例例:单人就餐区不要位于餐人就餐区不要位于餐厅中中间，对面不要座人。一抬面不要座人。一抬头就看到陌生人感就看到陌生人感觉不好。不好。与其他与其他类型的人区隔开：例如不希望独自一人吃型的人区隔开：例如不希望独自一人吃饭时，旁旁边坐着坐着2个人在聊天。最好是旁个人在聊天。最好是旁边也是独自消也是独自消费的，的，互不影响。互不影响。多人用餐情感及功能需求多人用餐情感及功能需求 主要希望

36、得到的是主要希望得到的是“省省时”和和“补能能”,”放松放松”，“闲聊聊”对环境的需求境的需求希望在希望在这时候有比安静、随意的空候有比安静、随意的空间，易于交流思想，同，易于交流思想，同时也要求也要求环境舒适、境舒适、轻松，能松，能让人得到身心放松，更好的投入到工作中。可人得到身心放松，更好的投入到工作中。可以面以面对面地吃面地吃饭，聊天。（，聊天。（2人，人，4人位）人位）举例：被例：被访者更偏好者更偏好“卡座卡座/雅座雅座间”（46%）桌子最好不是桌子最好不是规矩的正方形。避免桌子容易令人矩的正方形。避免桌子容易令人联想想到在到在办公室开会公室开会可可设置置56人桌子，以适人桌子，以适应

37、5人共餐共聊的情况。人共餐共聊的情况。（即多人吃（即多人吃时，不因分开，不因分开2桌而需要桌而需要转头谈话）一人进餐一人进餐简便就餐区简便就餐区简便就餐区便就餐区设计采光和照明：采光和照明：灯光明亮家具家具设计：以轻度柔软的座位设计为主其他：其他：节奏比较缓慢的音乐 和同事进餐和同事进餐28以休闲用餐以休闲用餐“共度时光共度时光”需求数据需求数据作为作为 休闲就餐区的设计参考休闲就餐区的设计参考卡座雅座间卡座雅座间可自由组合的座位可自由组合的座位多人座位多人座位单人座单人座高脚酒吧台座位高脚酒吧台座位桌子大一点桌子大一点29平平面面布布局局和和空空间组织：私密性要好，方便谈话，表达轻松、浪漫、

38、幽静、自在的感觉空空间界界面面：以曲线为主，营造稍微浪漫的气氛。利用磨砂的玻璃制造朦胧的感觉，使消费者和周围其他环境能不完全的分隔开色彩和色彩和质感：感：颜色淡雅，体现轻松、浪漫的感觉采采光光和和照照明明：灯光柔和暗淡，烘托浪漫气氛，同时把两人所坐的地点和其他区分隔开家具家具设计：座位舒服，不要硬梆梆,要求中度柔软舒适，宽敞，另外卡座不要搞得象茶餐厅，应该更加接近休闲餐厅。主要是休主要是休闲用餐情形用餐情形希望能希望能满足放松自我，足放松自我，与情与情侣共度共度时光增光增进感情的需求感情的需求。对环境的需求境的需求他他们希望在希望在这时候有比候有比较幽静的半封幽静的半封闭空空间，方便双方，方便

39、双方进行私人行私人谈话，同同时也要求能感受的浪漫的气氛。也要求能感受的浪漫的气氛。情侣进餐情侣进餐休闲就餐区（休闲就餐区（1）情侣情侣30休休闲用餐用餐时主主要要和和家家人人朋朋友友一一起起进餐餐，主主要要目目的的是是“放放松松自自我我”、“与与他他人人共共度度时光光增增进感情感情”与与“回回归传统/习惯”对环境的需求境的需求与与会会者者希希望望和和一一群群朋朋友友或或全全家家人人一一起起的的时候候，能能在在一一个个温温馨馨、活活泼感感觉的的空空间内，通内，通过交流，增交流，增进彼此之彼此之间的感情。的感情。家具家具设计：圆形/椭圆形大一些的桌子，适合人数较多时大家交流，设置杂志架，满足休闲的需要。陈设品品设计：多一些有品位的图画，使环境看起来比较活泼，使谈话气氛更热烈 有电视机放一些娱乐节目，也可以起到宣传作用家庭进餐家庭进餐休闲就餐区（休闲就餐区（2）家庭家庭3132