231.餐饮分店汉源东方餐厅联盟规范管理 14门店利润管理系统 应产率.pptx
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假设，以下牛肉菜品制作用量如下：则，以1斤牛肉为例，实际应产率计算应从3道菜品中取其中间值（即“青椒牛柳”5两）计算，1斤牛肉应产率为2盘。菜名红烧牛肉青椒牛柳牛肉炒饭用量大中小10两5两2.5两实际售卖盘大中小中中中餐厅应产率产品名称目标应产率日实际用量实际应产率计算用量差异数量单价差异金额盘存数量pos售卖份数/实际用量pos售卖份数/目标应产率牛肉2盘/1斤30斤（55/30)1.8327.5-2.530-75虾3盘/1斤10斤（25/10)2.5 8.3-1.725-42.5某餐厅猪肉的目标应产率为4盘/1斤，假设18日猪肉的实际用量为25斤，POS机显示当天售出80份猪肉菜品，目前市场的猪肉价格为15元/斤，则18日猪肉菜品的差异金额为多少？u猪肉目标应产率：4盘/1斤；u实际应产率=80（pos售卖份数）/25（实际用量）=3.2盘/斤；u80盘计算用量=80（pos售卖份数）/4（目标应产率）=20斤；u则差异金额为=（20计算用量-实际用量）*单价 =-75元
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