海底捞餐饮服务流程.pdf

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1、海底捞餐饮服务流程海底捞餐饮服务流程迎迎宾宾1.1.有无预订。有无预订。2.2.如果无预订且客满时可如果无预订且客满时可以在侯餐前区喝茶和玩游戏。以在侯餐前区喝茶和玩游戏。(领位领位)上火锅底料上火锅底料（口味底料对（口味底料对准不同需求的准不同需求的客人）客人）摆餐具摆餐具和呈递和呈递湿巾湿巾呈递菜单呈递菜单（包（包含酒水单，含酒水单，选选择锅底）择锅底）有无忌口和有无忌口和为客人戴围为客人戴围裙裙上菜用服务上菜用服务推车推车（服务车（服务车停在顾客后停在顾客后面供选择菜面供选择菜在吃饭期间服务员提供眼镜布在吃饭期间服务员提供眼镜布品）品）防止镜片模糊和手机布（贴心）防止镜片模糊和手机布（贴

2、心）当火锅汤表当火锅汤表面有漂浮物面有漂浮物有独立的自选台有独立的自选台（self-seviceself-sevice），方便顾客选择自己方便顾客选择自己喜欢的酱汁和水喜欢的酱汁和水果。果。吃饭期间如果点了拉面会有吃饭期间如果点了拉面会有时服务员会时服务员会拉面师傅为你表演。拉面师傅为你表演。贴心的为你贴心的为你打捞，打捞，同时也同时也洗手间的人性化服务，洗手池旁洗手间的人性化服务，洗手池旁有服务员为你提供纸巾。有服务员为你提供纸巾。会加水。会加水。结账结账（服务员（服务员微笑告诉顾微笑告诉顾客价格，客价格，提醒提醒顾客不要忘顾客不要忘 1.1.迎宾迎宾 走进海底捞迎宾走进海底捞迎宾且询问且询

3、问记随身物品。记随身物品。小姐会面带微笑主动向你问好，并小姐会面带微笑主动向你问好，并流流服务员迅速翻服务员迅速翻台以便接待下台以便接待下一位客人。一位客人。程（细节）程（细节）海底捞餐饮服务海底捞餐饮服务有无预定，无预定且客满时可以在侯餐前区玩游戏和喝茶。有无预定，无预定且客满时可以在侯餐前区玩游戏和喝茶。2.2.领位领位 态度良好，问客人是否满意座位。态度良好，问客人是否满意座位。3.3.餐前餐前(1)(1)呈递菜单（包含酒水单）呈递菜单（包含酒水单）,耐心询问有无忌口。耐心询问有无忌口。(2)(2)摆好餐具，为客人戴围裙，递送湿巾。摆好餐具，为客人戴围裙，递送湿巾。4.4.用餐用餐(1)

4、(1)上火锅底料，口味底料对准不同的客人。上火锅底料，口味底料对准不同的客人。(2)(2)上菜用服务推车，车上有客人点的菜品，服务车停在客人身后供上菜用服务推车，车上有客人点的菜品，服务车停在客人身后供客人选用。客人选用。(3)(3)用餐期间，用餐期间，火锅表面有煮沸的漂浮物，火锅表面有煮沸的漂浮物，服务员会热情的为你打捞。服务员会热情的为你打捞。加水。加水。(4)(4)细心的服务员看到顾客的眼镜有雾气就为顾客细心的服务员看到顾客的眼镜有雾气就为顾客提供眼镜布，还提供手机布。提供眼镜布，还提供手机布。(5)(5)如果顾客点了拉面的话拉面师傅会热情的为你表演。如果顾客点了拉面的话拉面师傅会热情的

5、为你表演。(6)(6)有独立的自选台（有独立的自选台（self-seviceself-sevice）供客人选择自己喜欢的酱汁）供客人选择自己喜欢的酱汁和水果。和水果。5.5.用餐后到洗手间服务员会热情的为你递送纸巾擦手。用餐后到洗手间服务员会热情的为你递送纸巾擦手。6.6.结账结账(1)(1)服务员微笑告诉客人价格（会意）服务员微笑告诉客人价格（会意）。(2)(2)提醒顾客不要忘记随身物品。提醒顾客不要忘记随身物品。三好：三好：（1 1）卫生有保障单独包装的辣油。）卫生有保障单独包装的辣油。（2 2）人性化服务（如上所诉）人性化服务（如上所诉）。（3 3）服务效率高（上盘快，扯盘快，翻台快）服

6、务效率高（上盘快，扯盘快，翻台快）三不好：三不好：（1 1）直接将毛巾反到餐桌上，没有毛巾篮。）直接将毛巾反到餐桌上，没有毛巾篮。（2 2）杯壁不干净，有水渍。）杯壁不干净，有水渍。（3 3）打包时没有专门且干净的工具。）打包时没有专门且干净的工具。总结：总结：1.1.优质的服务，一流的口味，良好的口碑打造一流的餐饮。优质的服务，一流的口味，良好的口碑打造一流的餐饮。海底捞作为社会餐饮中名列前茅的一员给我们留下了深刻的映象，海底捞作为社会餐饮中名列前茅的一员给我们留下了深刻的映象，同时这也给酒店餐饮提出了更高的要求，同时这也给酒店餐饮提出了更高的要求，怎样做，怎样做，如何做，如何做，怎样拥有良好的怎样拥有良好的口碑。口碑。2.2.舍身触底的为客人想才能以良好的态度赢得客人的满意，为餐厅带来舍身触底的为客人想才能以良好的态度赢得客人的满意，为餐厅带来收益。这就需要平时就要注重细节，从内心出发，脚踏实地的为客人服务。收益。这就需要平时就要注重细节，从内心出发，脚踏实地的为客人服务。