自-说说食物的四气五味与养生的关系 .pdf

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1、说说食物的四气五味与养生的关系说说食物的四气五味与养生的关系什么是四气五味很多网友现在都很关注食疗,尽管号称中国食疗第一人的张悟本被打压了,但是其推行的食疗思想仍深入人心，因为老祖宗的经典黄帝内经中对此早有论述。毕竟，与服药相比,食疗既简便,又安全，最重要的是，因而掌握好食物的四气五味,对帮助我们建立起了一套正确的养生理念，对于预防很多生活方式病的形成，有着很重要的作用。由于四气五味最初主要针对的是药物，但基于药食同源的理论，食物自然也会有四气五味,在本篇文章中,我们重点讨论食物的四气五味。食物的四气五味与养生什么是食物的四气五味呢?在说定义之前，我们先说一则生活中的小常识,给大家一个直观形象

2、的印象。当我们外出淋雨感冒了，很多有经验的老人,都会熬上一大碗的生姜红糖水，然后让你趁热喝下。不一会儿,我们就会汗出寒去,生姜红糖水对于初期的感冒,有较好的治疗作用。那生姜为什么要和红糖放在一起熬呢？它又为什么能治疗风寒感冒呢?这里,就用到了食物的四气五味。这个案例,我们稍后作详细分析，先来看看食物的四气五味的定义。什么是四气呢？简单地说,就是食物（包括药物)的四种属性，即温、凉、寒、热,因此,也有人把四气称为“四性”。四气的由来。那四气是怎么由来的呢?它出自于中国现存的最早的一本药物学专著神农本草经。古人强调天人合一,强调人与自然的和谐统一，食物的四气,究竟是怎么来的，有一种说法比较符合实际

3、,就是我们一年当中有四季,春、夏、秋、冬,因而食物也就对应有了温(春）、热（夏）、凉（秋）、寒（冬)的属性。四气的衍生。我们都知道，中医的精髓就是阴阳学说,那对于温热凉寒来说，是不是也符合阴阳呢?实际上也符合。在中医里，阴就代表着寒,而阳就代表着热,至于温和凉而言，只不过是热和寒的程度问题。历史上,曾经有一种说法，将四气，归纳成三气,或者是三性,即热、平、寒，这同样也符合自然规律。举个例子，我们知道，水的平性就是以液体形态存在的,热性是以气体的形态存在，而寒性是以固体的形态存在。从水的例子我们也可以看出，很多的食物和药物，同样也都有寒热平三性。有些文献中,人们为了把这三性做更精准地表达,又加入

4、了微寒、微温、微热,和大寒，大温，大热这些级别,以程度的方式来区别。由于无法量化,因而在使用上，也只能是具体问题具体分析了。什么是五味？辛、酸、咸、苦、甘，这就是五味。它对应的五行是金、木、水、火、土；对应的五色是白、绿、黑、红、黄；对应的五脏是肺、肝、肾、心、脾。五味入五脏，就是从这里来的。当然，在中药里,还会有淡味和涩味。其中,涩味与酸味药的作用相似。至于五味的阴阳属性,则辛、甘、淡属阳,酸、苦、咸属阴。那食物的四气五味，到底与养生有什么关系呢?请大家接着往下看。四气五味与养生在养生的总体原则上,黄帝内经强调:“法于阴阳,和于术数”。而食物的四气五味，与养生有着非常密切的关系。我们先来看第

5、一句话,什么叫“法于阴阳”?法,是指自然界的规律，比如，每天太阳从东方升起,从西方落下,我们每日就经历这种从白天到黑夜,从太阳到月亮的过程，这就是天体运行的规律,这也是阴阳变化的过程;再比如,生育期的女子每 2天来一次月经,这也是和月亮的运行周期有关,故而叫月经，这种也是规律,也是法。因而，符合规律,符合法的，符合阴阳之道的，事物运行就平稳。不符合的,那一定是出了问题。比如，有的妇女，月经期不是28 天，要不提前，要不错后,这都是阴阳失调的结果，所以叫月经不调。这种不调,必定在身体上表现出来。所以，黄帝内经为什么强调养生的总体原则要法于阴阳，就是这个道理。我们再来看第二句话，什么叫和于术数?和

6、，和谐也。术数指什么？如果法是代表着自然界的规律，那术,则是代表着一个具体事件的操作规范。与法是自然形成不同的是,术，往往是人们规定的，便于执行和操作的流程。比如算术、武术等，它在不同的领域里,制定相应的操作规范。数,指的则是量的概念。比如,如果体温达到 3度,就被认为是发烧。这个 37 度，就是“数”。那“和于术数”到底是什么意思呢？打个最简单的比方,现在是夏天了,天气非常的热,我们会开空调进行降温。那多少度合适呢?5 度比较合适,太低、太高了，人体都会感觉不舒服,容易生病。那为了给身体降温,我们就需要开空调,这就是“术”,而把温度控制在多少合适呢？因此,降到了度这个“数”了，就是“和”了。

7、我们还是举前面说过的姜糖水治感冒的例子,详细分析一下食物的四气五味在其中的作用。雨，一般多在夏天下。夏季,由于天气炎热,因而人体为了排汗的需要,汗毛孔更是处于张着状态。而淋雨时,当我们的汗毛孔完全关闭之前,会有一部分的寒湿进入到我们的皮肤腠理之间。当淋雨过程结束后,人体为了排出腠理之间的寒湿，就需要发汗。但有时，当人体的身体状况不佳时，人体内的阳气不足以将体内的寒湿排出体外，人就会生病。这就是同样是淋雨,为什么有些人生病，而有些人不生病的原因，身体免疫力强弱差异使然。身体健康之人,由于自身阳气足，因而可以自行排出体内的寒湿;而对于身体状况稍差的人,我们就需要借物一些外力帮助发汗和排寒湿，这里就

8、不能不提姜糖水了。下面我们来分析一下它的四气五味。性味与养生实例生姜红糖水，是我们治疗风寒感冒常用的食疗方子。它就两种食物，一是生姜,一是红糖。但它为什么能治疗风寒感冒呢?下面我们从食物的性、味方面分析一下。生姜：在性上(四气):微温，味(五味)：辛，归肺、脾、胃经。生姜的功用:为芳香性辛辣健胃药,有温暖、兴奋、发汗、止呕、解毒等作用,特别对于鱼蟹毒，半夏、天南星等药物中毒有解毒作用。适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐;在遭受冰雪、水湿、寒冷侵袭后，急以姜汤饮之，可增进血行,驱散寒邪。红糖：在性上(四气）：温,味(五味）甘,归脾经，具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤的作用。在了

9、解了生姜和红糖的性、味之后，我们就不难理解为什么要用生姜红糖水来治疗风寒感冒了。神农本草经云：“疗寒以热药，疗热以寒药”。素间。至真要大论云:“寒者热之，热者寒之”。这些都是基本的用药规律。在性上，风寒感冒，一定是人体受寒了，因此，我们为了让身体排寒，自然我们就需要用到温热的食物，生姜和红糖恰好都符合这点。因此，从食物的性上都是适合“寒者热之,热者寒之”的原则。那在味上(五味）呢，生姜味辛,而红糖味甘。下面我们看一下这两种食物的五味属性是如何定义的：辛:有发散、行气、行血作用。甘：有补益、和中、缓急等作用。我们知道,人感冒以后,大都食欲不振,而中医认为,人的胃气很重要,故而有:“有胃气生，无胃

10、气死”的说法。生姜，入肺、脾、胃经，它不仅能驱除掉呼吸系统中的寒，而且能开胃；而红糖不仅同生姜一样性温，而且,它味甘，入脾经,同样有健脾开胃,提升胃气的作用。再加上把两个食物放在一起加热熬,又给这个生姜红糖水提供了更进一步的阳气,这样就很容易将人体内的寒湿去除,寒湿一去,感冒自然就好了。这就是古人,在利用食物的性味上一个非常成功的案例。那平常我们如何分辨食物的性味呢?如何辨食物性味既然食物的性味这么重要,那对于我们普通的网友,如何分辨食物的性味呢，这里提供给大家一些简便的方法。一般情况下，可从食物的颜色、味道、生长环境、地理位置、吸收的寒气和水分几方面来看。从颜色来看，绿色植物与地面近距离接近

11、,吸收地面湿气,故而性偏寒,如绿豆、绿色蔬菜等。颜色偏红的植物，如辣椒、胡椒、枣、石榴等,虽与地面接近生长，但果实能吸收较多的是阳光,故而性偏热。从味道上来看,味甜、味辛的食品,由于接受阳光照射的时间较多，所以性热，如大蒜、柿子、石榴等。而那些味苦、味酸的食品,大多偏寒,如苦瓜、苦菜、芋头、梅子、木瓜等。从生长环境来看,水生植物偏寒，如藕、海带、紫菜等。而一些长在陆地中的食物,如花生、土豆、山药、姜等，由于长期埋在土壤中，植物耐干，所含水分较少,故而性热。从生长的地理位置来看，背阴朝北的食物吸收的湿气重，很少见到阳光，故而性偏寒,比如蘑菇、木耳等。而一些生长在高空中的食物,或东南方向的食物,比如向日葵、栗子等,由于接受光热比较充足，故而性偏热。食物寒热性还与吸收的寒气和水分有关。生长在冬天的大白菜、香菇、白萝卜、冬瓜等，由于吸收的寒气多，故而性偏寒。在夏季生长的西瓜、黄瓜、梨、柚子等,接收的雨水较多，故而性寒。当然，掌握原则,并不等于能百分之百地把握食物的性味,有的还需要我们查资料。有些,根据制作方法不同，性味上也会有很大的改变。比如生姜,在性上,是微温，而如果是干姜,在性上则是热了,性味只是相对的,我们要具体情况具体分析,才能做到有的放矢地进行养生,这也就是写作本文的目的所在。