危害分析工作单.pdf

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1、危害分析工作单危害分析工作单公司名称：产品描述：冷冻鱿鱼筒地址：销售贮藏方法：冷藏链销售；冷冻贮存和发运（-18）包装方式：内套塑料袋，外装纸箱。预期用途：充分加热后食用消费者：一般公众(1)（2）（3）潜在食加工识别本工序被引入、控品危害工序制或增加的潜在危害 是否显著海洋中存在致病性弧菌，冷冻海产品生物的：(1)鱿鱼原料验收化学的：无物理的：金属异物生物的：致病菌污染（2）包装物料验收物理的：无化学的：重金属否是致病菌污染，如副溶血性弧等寄生虫是否是海洋弧菌属的天然温床，以及环境1、国产原料接受时索取捕捞致病菌的存在，鱼许可证证件、供货证明，证体可能受到致病菌明原料来自开放清洁海域。的污染

2、,人们食用2、进口原料索取卫生证、后致病。检验检疫合格证明、原产原料经充分冷冻可地证。杀死寄生虫，且产3、无证的鱼货拒收。品经充分加热后食用，寄生虫不会对人体造成危害。捕捞过程中可能混入渔钩等金属。购于评估合格的供应否商，每批验收合格后接收。购于评估合格的供应商，内包装提供定期的官方检验检测报告。金属探测工序可以控制。否是对第3栏的判定依据能用于显著危害的预防措施是什么（4）（5）（6）该步骤是关键控制点吗（是/否）危害分析工作单危害分析工作单公司名称：产品描述：冷冻鱿鱼筒地址：销售贮藏方法：冷藏链销售；冷冻贮存和发运（-18）包装方式：内套塑料袋，外装纸箱。预期用途：充分加热后食用消费者：一

3、般公众(1)（2）（3）潜在食加工 识别本工序被引入、控品危害工序制或增加的潜在危害 是否显著(3)原料解冻生物的：致病菌再污染化学的：无物理的：无生物的:（4）去头去脏去皮物理的：金属异物生物的:无（5）清洗化学的:无物理的：无生物的:（6）检品化学的：无物理的：无致病菌再污染手、工器具等接触面按时否清洗消毒，不会造成污染，SSOP控制。是加工过程中刀具损坏可能有金属异物混入产品。金属探测工序可以控制。否致病菌再污染化学的:无否否由SSOP控制工器具接触面的卫生。由SSOP控制刀具等接触面的清洁。对第3栏的判定依据能用于显著危害的预防措施是什么（4）（5）（6）该步骤是关键控制点吗（是/否）

4、危害分析工作单危害分析工作单公司名称：产品描述：冷冻鱿鱼筒地址：销售贮藏方法：冷藏链销售；冷冻贮存和发运（-18）包装方式：内套塑料袋，外装纸箱。预期用途：充分加热后食用消费者：一般公众(1)（2）（3）潜在食加工识别本工序被引入、控品危害工序制或增加的潜在危害 是否显著生物的：无（7）泡 冰水化学的：多聚磷酸盐超标物理的：无在规定的限量内添否加，检验检疫局备案，符合要求对第3栏的判定依据能用于显著危害的预防措施是什么（4）（5）（6）该步骤是关键控制点吗（是/否）生物的：(8)入冷化学的：无物理的：金属异物致病菌再污染速冻设备按时消毒、否除霜，不会造成交叉污染，SSOP控制。设备损坏有可能造

5、是成金属异物混入产通过金属探测工序控制。品。接触面按时清洗消否生物的:致病菌再污染(9)分级化学的：无否毒，不会造成污染，SSOP 控制。物理的：无危害分析工作单危害分析工作单公司名称：产品描述：冷冻鱿鱼筒地址：销售贮藏方法：冷藏链销售；冷冻贮存和发运（-18）包装方式：内套塑料袋，外装纸箱。预期用途：充分加热后食用消费者：一般公众(1)（2）（3）潜在食加工识别本工序被引入、控品危害工序制或增加的潜在危害 是否显著生物的(10)称重包装致病菌再污染化学的：无物理的：无生物的：无化学的：无接触面按时清洗消否毒，不会造成污染，SSOP 控制。在捕捞、运输、加工物理的：金属异物过程中可能有金属异是物混入产品，金属异物会对人体造成危害。通过金属探测仪进行控制。是对第3栏的判定依据能用于显著危害的预防措施是什么（4）（5）（6）该步骤是关键控制点吗（是/否）(11)金 属探测生物的（12）冷藏储 存致病菌污染致病菌生长化学的：无物理的：无否否SSOP控制冷库卫生。正确冷藏，温度低，致病菌生长被抑制。