2020{酒类与营销}酒水吧员工作流程.pdf

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1、酒水吧员工作流程酒水吧员工作流程粥全粥到酒水吧员工作流程酒水吧员工作流程酒水吧员酒水吧员一早晨上班大约盘存一下，要及时打电话向供货商订货。根据现存酒水量、季节和营业情况预订当日所需酒水，CALL 供应商；约定当日送货时间。然后盘点做日剩余酒水；盘点昨天营业单的酒水；看两者能否对应。汇总昨日绿单酒水售卖总和，每日酒水出货记录本上并与验单员核对（40 分钟）；然后登记在每周酒水明细表上；到财务处缴两表：昨日退菜记录表和酒水明细表；二8：50 帮后厨放音乐做操；9：00 打扫岗位卫生：吧台及周边卫生（冰箱，展示柜、吧台周边墙壁）9：20 帮前厅放音乐做操；10：00 用餐；11：30 前酒水员去库房

2、领用：茶包、筷子、粥盒、香烟、加菜单、酒水单、等物品，并将货物、柜台码放整齐，注意遵循先进先出的原则。11：30 之前，接到订货，遵循先进先出等接货原则。11：30 站位。接单。签字。加单。买单。买单时，将绿单与白单核对好单号、台号且填写完整；绿单收起，白单传给收银员结账，口令是：x 好桌买单。收银员收到单子，应回应：“x好桌买单，收到！”在繁忙的空隙，应抓紧时间整齐排列单号。（买单前，白单；买单后，绿单。）非营业收入：1、若有卖垃圾所收现金，收取后在记录表上作记录，并由质检员、保安员签字确认。便于与公司财务交接。2、若有捡到顾客遗失货币，应将该货币登记保管；顾客领取时，经核对由前厅经理签字方可领取。若有捡到顾客遗失物品，应将该物品登记保管，登记在 顾客遗失物品记录本上。14：00 没结帐的单子交与柜台值班人员，并进行酒水交接；下班休息。16：00 上班后用餐，开例会，整理岗位卫生。21：00 下班前填写退菜记录表；整理酒水明细表；将营业单第四联绿单排列好，待第二日上交财务；三晚上下班21：30 检查收尾工作是否完成，抽屉是否锁好。与值班人员交接后可下班。