【图文】饮食五行与食疗养生第一课.pdf

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1、春秋战国时期 成书的中医名著皇帝内经对饮食养生和饮食治疗作了 较为系统的论述。如素问脏器法时论指出：“毒药 攻邪，五谷为养，五果为主，五畜为益，五菜为充，气味 合而服之，以补益经气。”。讨论了药疗与食疗对人体各 有所长，互相配合，才能达到治疗的作用。在黄帝内经中，记载着为数不多的内服方剂，10首中 有 6首位食疗方剂，说明了食疗法的重要性，也为后世的 食疗理论和应用奠定了基础，提供了实践的经验。战国时期的医家都很重视食疗法，名医扁鹊曾经说过：“为医者，当洞察病源，知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后用药。”秦汉时期 我国第一部药物学著作神农本草经中，记载了很多既是药物又是食物的品种。如：苡仁、枣

2、、藕、山药、芡实、蜂蜜等，都 被列为“轻身延年”的上品药。汉代名医 张仲景的“扶正，祛邪”思想，不仅丰富 和发展了中医理论和治疗方法，而且在医 学专著伤寒论中记载了临床上对米、药合用的丰富经验，创立了瓜蒂散、黄连 阿胶汤、猪肤汤、百合鸡子汤、当归生姜 羊肉汤等食疗名方，促进了食疗的发展。唐、宋时期 是我国食疗发展的重要阶段。唐代名医孙思邈撰写了备 急千金方一书的第 26卷“食治篇”是现存最早的药膳专 著，其中详细介绍了食治理论和具有食疗作用的谷、肉、果、菜等食物 154种。后来其弟子孟诜在千金食治的 基础上，进一步增补了食物和药物至 241种，写成补养 方一书，后又经孟诜的弟子张鼎改写成食疗本

3、草，这是我国现存最早的药膳、食疗专著，共收集记载了食物 227种，分别介绍了食物的性能、效用、烹调方法及进食 原则等。宋代政府令王怀隐等集体编写了太平圣惠方，其中“食治论”记载了 28 中疾病的药膳疗法。与此同时，陈直著的养老奉亲书着重论述了药膳治疗老年病，提 倡老年人“若有疾患，且先选择食疗之法，审其疾状以食 疗之。”全书记载药膳处方 162 首，使药膳有了新发展。元朝和明清时期 元朝是药膳发展达到了一个高峰，御医忽思慧编写了药膳和营养专著饮 食正要，书中记载药膳菜肴 94种，抗衰老药膳处方 29首，特别是谈到少 数民族所常用的食物，不仅介绍了食物烹调和饮食的合理搭配，还阐述了 膳食中加入各

4、种性能的中药后，对人体机能和不同疾病的作用。是唐朝以 来的一部较完整的营养专著。明、清时期，药膳学又有了进一步发展。明代著名医药大师李时珍编纂的 巨著本草纲目收载了众多药膳，仅治病充饥的药粥就达 42种，药酒多 达 75 种，将大量的食物正式列入药典。同时期有关药膳食疗的著作大量涌 现，如明代卢和编的食物本草、鲍山的野菜博录，清代王士雄著 的随息居饮食谱等等，都从不同的角度对食物的性能、功用、主治及 膳食结构等作了具有实用价值的阐述。据初步统计，从汉代到清末为止，有关药膳食疗方面的著作达 300 多部，现 存可见的有 16 部。而散见于诊籍、医案、医话及其他著述中有关药膳食疗 的内容举不胜举。