食品企业车间现场管理制度.pdf

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1、车间现场管理制度一、流程生产任务单查库存成品，领料生产入库交单、总结（所有生产线过程必须全程品质控制）二、目的确保生产现场人员和作业符合要求，质量、效率、低耗、安全、卫生生产。三、质量方针：质量为本，信誉至上，科学管理，持续改进。四、质量目标1投料合格率 100%2产品市场抽查合格率 100%3在用设备完好率 100%4顾客满意率 98%五、职责1、生产部车间主管对车间所有过程负总责，对本车间的所有生产事情进行安排，并不定期地对生产现场管理进行监督检查和定期考核。2、生产核算（统计）全力协助生产经理及主管工作，对车间内的生产订单、物料及其他相关事情进行处理，并做好相关统计报表。3、全力配合主管

2、班组生产，协调人员按质按量按时完成生产任务，及时排除生产异常，并保管好生产的物料，当天生产情况及时汇报；4、员工必须根据当前工作安排尽职尽量做好本岗工作，树立产品质量安全意识，确保产品质量安全。六、工作程序（1）严格按照生产部下发的生产任务单安排各项生产制造事宜。1、各项制造过程中所需原材料、人员、设备等，均需妥善安排，以避免停工待料。2、严格按照工艺规程、操作规程的规定进行生产。3、生产过程中，各工序产量、存量、进度、物料、人力等均应予以适当控制。4、新来操作人员上岗前应进行三级安全教育培训，设备及工具之正确使用方法和防范意外的方法。5、各种设备及工具应严格按照使用要求使用，进行检查、保养，

3、确保遵守使用规定。（2）工作现场之整理整顿1 人员定置：规定每个操作人员工作位置和活动范围，未经负责人同意，严禁私自串岗和脱岗；2 设备定置：根据生产流程要求，合理安排设备位置。3 工位器具定置：确定工位器具存放位置和要求。4 工具箱定置：工具箱内各种物品要摆放整齐。（3）整理整顿要求1 整理：效率和安全始于整理。把要与不要的人、事、物分开。对于生产现场不需要的坚决从生产现场清除掉。2 整顿：在整理的基础上，把生产现场需要的进行定置管理。3 清扫：生产加工部位除随时清扫保持清洁整齐外，工作台附近不得有杂物。4 清洁：每个员工持证上岗，仪容整洁大方。每个员工工作有序，保持肃静，姿态端正。5 素养

4、：上班时间未经主管同意不得擅离工作岗位，在非指定场所严禁抽烟；每个员工要养成良好工作作风和严明的纪律，不断提高全体员工自身的素质。（4）生产现场工作纪律1、生产过程中必须严格按产品配方生产，勤俭节约，杜绝浪费。2、爱惜生产设备、原材料和各种包装材料，严禁损坏。3、服从生产主管的安排，及时作业，保证按时、按质、按量完成生产任务。4、严禁私自外出，有事必须向生产主管请假。5、保持车间环境卫生，不准在车间乱扔杂物，禁止随地吐痰，每次生产任务完成后要将卫生清扫干净。6、当产品出现不良时应立即停工并上报，查找原因后方可继续生产。7、禁止在车间打接电话、看信息、发信息，禁止在车间大声喧哗和吵闹，闲聊、以及

5、做其它与工作无关之事。8、不得擅自离岗、窜岗，离岗人员必须经过生产主管方可离位。（5）产品质量1、必须树立“质量第一、顾客至上”的经营理念，保证产品质量。2、严把原材料进库关，高品质原料出高品质产品。3、禁止使用替代原料，严格按配方配料，配好料，配足料。3、注意生产过程中的细小环节，要求包装密封良好，摆放整齐美观。5、检查产品的标签、名称、生产日期、做到万无一失。6、交接前检查、核对 (产品名称，数量、包装情况)，做到单货相符。（6）生产现场安全管理1、操作人员上岗前必须进行安全检查，设备及工具之正确使用方法和防范意外的方法。2、严格按照设备使用说明操作，防止出现受伤。3、注意搬运机械的操作，

6、防止压伤、撞伤。4、正确使用带电设备及电气开关，防止遭受电击。七、工作任务1、根据生产任务单，结合交期与实际，量化工作任务，使工作紧张有序地进行。2、做到当天的工作任务当天完成，尽量不往后推延；如有生产异常等特殊情况需妥善安排补救措施。3、完成生产任务的同时应确保产品质量。八、劳动纪律：1、按时上班、下班，不迟到、不早退。2、有事请假，必须预写请假条；经班长、主管审批，生产部经理批准后方可请假。3、旷工 1 天罚款 50 元，扣除半月工资，旷工2 天扣除 1 个月工资，旷工天开除。4、上班期间不准打闹、听录音机、看与生产无关的书籍、串岗。5、严禁酒后上岗，车间内严禁吸烟。6、严禁吃、拿、送公司

7、的原材料、半成品、成品。3九、个人卫生：1、工作服整洁干净、穿戴整齐规范。2、不留指甲、不涂指甲油、不使用香水、不留胡须。3、上岗时必须更换工作服、帽、鞋，必须洗手消毒，外出必须二次更衣。4、生产时勿接触不洁物，若接触必须立即进行消毒处理。十、环境卫生：1、地面保持干净整洁、无杂物、无污水。2、下水道每天下班后必须冲洗、保持无杂物、无异味。3、墙壁瓷砖保持本色、无损坏。4、门窗玻璃保持清洁、无灰尘、无污物。5、工具柜内外整洁、无杂物，使用的工具必须清洗干净、摆放整齐。6、设备必须及时清理，保持干净，烤车架、烤盘等摆放整齐。7、食品箱不能落地或推拉。8、下班后要注意检查各车间是否已关水、关电、关气、关窗，关门，如未关好，要及时关好。生产部