饭堂管理制度.pdf

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1、海海基基伦伦文文教教用用品品有有限限公公司司食堂管理制度一、目的：维护公司正常的食堂秩序,使员工有一个舒适的用餐环境，达到合理的管理.二、适用范围:公司食堂。三、制度内容：公司食堂由人力资源部负责管理，给员工提供中、晚餐。(一）厨房管理规定：1、厨工管理（1）每年体检一次，凡患有传染病都不得参加接触食品工作；（2)每天上、下班必须打卡。上班时间为：上午 8：30、下午 15:30，下班时间不定,但必须将食堂和厨房的卫生清洁做完毕之后才能下班；(3)严格遵守公司规章制度,按时上下班，坚守岗位，服从上级安排，有事请假，未经同意,不得擅离工作岗位;(4)必须做到热情、周到、礼貌待人,不得与就餐人员发

2、生矛盾；(5）厨房和饭堂不得穿拖鞋、短裤、短裙、赤膊和喝酒、抽烟、打牌、喧闹等；（6）工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理；（7）整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给;(8)分发饭菜时要做到饭热菜热，饭菜定量，平等待人；（9）厨师负责每周制定一次菜谱，严格按伙食标准精打细算,以最大限度内尽量做到色香味美和花样、品种多样化，同时提高烹饪技术,以改善员工伙食质量。2、卫生管理（1)严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤换洗工作服,工作时须穿工作服和戴工作帽，不得随地吐痰；（2）做好食堂内外环境卫生,做到每餐一打扫,每天一清洗，每周二、六

3、大扫除，确保厨房环境卫生;(3）食用工具每天用后应洗净，保持洁净，食(用）具做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁 ，洗 干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好；（4）严 格按照食品卫生要求去操作，生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混放，防止食物中毒；3、物品管理（1)食堂的一切设备、餐具均需有登记、有账目,并须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任;(2）餐 具必须妥善保管,任何人未经许可都不得以任何理由拿走厨房之一切物品供私人使用。（二）饭堂管理规定:1、员工在公司饭堂开餐必须提前 1 天或以上申报,每次申报开餐时间为 1

4、 个月（特殊情况以除外)；2、员工就餐一律在饭堂进行，厂区内其它任何地方不得进餐。食堂伙食标准:中、晚餐各 4 元/餐(员工餐费直接从工资中扣除)；3、员工须严格按饭堂就餐时间进餐，如有特殊原因需提前或延后，由应其部门主管通知后勤主管.就餐时间：中午 12：00 至 12:30、晚餐 17:30 至 18：00，厨房人员应提前 10 分钟做好准备;4、员 工进入饭堂凭饭卡就餐,打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员和保安的管理。不准插队，不准边走边吃、一人打多份等；5、员工就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉防碍邻桌，不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声;6、员工就餐之后，须各自将桌面清理

5、干净，骨头及剩菜不可随手弃置或乱倒，要倒入指定垃圾桶内；7、力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩饭，倒饭者每次罚款 5 元；8、外来我厂洽谈公务的人员需在饭堂用餐时,可在办公室饭堂就餐，但必须在上午 11：00，下午 16：30 以前向后勤主管提交书面申请；9、员工上班时间不得进入饭堂或厨房（特殊情况以除外）；10、办公室饭堂的饭菜分配、卫生清洁由龙福群负责，员工 饭堂的饭菜分配、卫生清洁由夏永会负责。每天必须保持饭菜分配合理,环境卫生清洁。(三)采购管理规定:1、厨房之所有需购物品都必须呈后勤主管审批后，再交由采购部人员采购，所购回之食品，后勤主管须每周不定期进行抽查其质量或重量，对不合格的

6、食品，拒收退回处理。严禁购买和使用腐烂、变质的原材料、防止食物中毒;2、食堂每天购买的蔬菜及肉类均由采购部指定卖家前来送货，由保安人员陈兴芽做好严格的验收工作，若出现质量、数量问题须即上报后勤主管。（四)安全管理规定1、厨房员工要不定期清洗烟灶，严格管理易燃、易爆物品,预防火灾发生；2、食堂的电气设备出现故障时，应即上报后勤主管安排专业人员来维护，禁止自行修理；3、厨房员工在工作时要防止沸水、热油、刀具、煤气、炉火、地滑等因素给人身安全带来伤害;4、厨房员工要做到安全操作一切电源开关，严禁用湿手去接触电源，避免意外发生.5、厨房员工下班前,关好门窗，检查各类设备的电源开关是否关闭等，避免发生安全事故.四、本制度从 2011 年 3 月 1 日起实施执行。人力资源部二 0 一一年二月二十八日