食品安全知识培训考试题及答案.pdf

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1、食品安全知识培训考试题得分一、一、填空题（每题填空题（每题 2 2 分，共分，共 3030 分）分）姓名：单位名称：经营地址：题目一、填空题 二、单项选择题三、多项选择题 四、判断题成绩1、中华人民共和国食品安全法由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于 2009 年 2 月 28 日通过，由中华人民共和国第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议于 2015 年 4 月 24 日修订，自 20152015年 1010 月 1 1 日起施行。2、食品经营许可证的有效期为 5 5年。3、食品生产经营单位的负责人负责人是食品安全的第一责任人。4、食品经营场所和食品贮存场所

2、距离垃圾场、公用旱厕、粪池等污染源应在 25 25米以上。5、食品经营者应当根据经营项目设置相应的经营设备或设施，以及相应的消消毒毒、更衣、更衣、盥洗、盥洗、采光、采光、照明、照明、通风、通风、防腐、防腐、防尘、防尘、防蝇、防蝇、防鼠、防鼠、防、防虫虫等设备或设施。6、食品经营许可证的有效期满 3030 个工作日前，向原发证机关办理提出申请换发。7、申请办理食品经营许可证者，应当先行取得营业执照等合法主体资格营业执照等合法主体资格。8、企业的分支机构从事食品经营，各分支机构应当分别申领食品经营许可食品经营许可证证。9、食源性疾病指食品中致病因素进入人体引起的感染性感染性、中毒性中毒性等疾病，包

3、括食物中毒。10、食品添加剂在标签上应当载明“食品添加剂食品添加剂”字样。11、加热食品应使中心温度达到 7070 度以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。12、食品生产经营人员每年应当进行 健康检查健康检查，取得 健康合格证明健康合格证明后方可参加工作。13、散装散装食品要在容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期生产经营者名称及联系方式。14、食品运输时，不得将食品与有有 毒毒、有 害害 物品一同运输。15、“三无”食品是指无厂名厂址厂名厂址、无品名品名、无生产日期和保质期生产日期和保质期的食品。二、单项选择题（每题二、单项选择题（每题 2 2 分，共分，共 2020

4、 分）分）1、违反中华人民共和国食品安全法规定，未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，或者未取得食品添加剂生产许可从事食品添加剂生产活动的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处罚款；货值金额一万元以上的，并处罚款。（A A）A、五万元以上十万元以下货值金额十倍以上二十倍以下B、二千元以上五万元以下货值金额五倍以上十倍以下C、一万元以上五万元以下货值金额十倍以上二十倍以下D、五千元以上五万元以下货值金额五倍以上十倍以下2、进货查验记录、批发记录

5、或者票据应当真实，不得伪造，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后；没有明确保质期的，保存期限不得少于。（A A）A、六个月、两年 B、六个月、一年 C、六个月、六个月 D、一年、两年3、食品经营者健康体检有效期为几年。（A A）A、1 B、2 C、3 D、44、投诉或咨询食品安全问题，可拨打食品药品监管部门统一投诉举报电话（B B）A、12345 B、12331 C、12306 D、123335、下列哪些人员不得不得从事接触直接入口食品的工作（D D）A、年老体弱者B、残疾人C、高血压、高血脂、高血糖患者D、化脓性或渗出性皮肤病患者6、预包装食品的外包装上应当有标签，标签应当说明（D D）

6、A、名称、规格、净含量、生产日期、保质期；B、成分或者配料表；C、生产者的名称、地址、联系方式；D、以上都是。7、（A A）有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监管工作提出意见和建议。A、任何组织或个人 B、食品生产经营者 C、消费者 D、食品企业8、对于超过保质期的食品（C C）A、可继续销售；B、可降价销售；C、不能销售；D、可做处理食品销售。9、违反中华人民共和国食品安全法规定，构成犯罪的，依法追究（A A）A、刑事责任；B、道德谴责；C、民事责任；D、以上说法都不对。10、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的（D D）A、刑满一年后可从事食品生

7、产经营管理工作B、刑满二年后可从事食品生产经营管理工作C、刑满三年后可从事食品生产经营管理工作D、终身不得从事食品生产经营管理工作三、多项选择题（每题三、多项选择题（每题 5 5 分，共分，共 2020 分）分）1、食品生产经营单位必须做到（ABDABD）A、取得相应资质许可B、建立自身的食品安全管理制度C、对监管部门食品抽验要付相应的检验费D、接受监管部门依法实施的监督检查E 保健食品经营店。2、以下哪些情况应当办理食品经营许可：（ABCDEABCDE）A、食品生产者在其生产场所外设立专门的门市部，销售自行生产加工的食品或兼营其他食品的。B、同一食品经营者在两个以上经营场所从事食品经营活动的

8、，应按不同地点分别办理食品经营许可证。C、在商场、超市内具有独立主体资格从事现制现售食品经营的。D、机关、事业单位、社会团体、民办非企业单位、企业等开办单位食堂的。E、无实体门店但有食品贮存场所，从事网络食品经营或自动售货机食品经营的。3、食品经营许可证应当载明（ABCD ABCD）A、经营者名称、社会信用代码（个体经营者为身份证号码）B、法定代表人（负责人）、住所、经营场所、主体业态、经营项目、许可证编号、有效期C、日常监督管理机构、日常监督管理人员、投诉举报电话、发证机关、签发人、发证日期和二维码。D、在经营场所外设置贮存场所（包括自有和租赁）的，还应该在正、副本中载明贮存场所具体地址。4

9、、预包装食品的标签必须标明（ABCDEFABCDEF）A、名称、规格、净含量B、食品生产经营者名称C、生产日期D、保质期E、食品生产许可证编号F、成分及配料。四、判断题（每题四、判断题（每题 2 2 分，共分，共 3030 分）分）1、食品从业人员应当保持个人卫生，加工制作食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（）2、网络经营食品应办理食品经营许可证。（）3、食品经营许可证的有效期为 5 年。（）4、食品经营户人照必须相符。（）5、只要消费者需要凉拌菜的，就可提供。（）6、食品经营企业办理分支机构无需取得食品经营许可。（）7、食品经营场所距离垃圾场、公用旱厕、粪池等污染源在5 米以上即可（）8、食品集中交易市场的开办者、食品经营柜台的出租者、食品展销会的举办者无须履行食品安全管理法定义务（）9、食品许可和经营范围与实际经营情况不一致也可以（）10、食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。（）11、转基因食品属于新资源食品。（）12、食品生产经营者的生产经营行为违反中华人民共和国食品安全法，构成犯罪的，依法追究刑事责任。（）13、在餐饮服务食品加工过程中，用于切肉的砧板也可以同时用于切蔬菜。（）（）（）14、食品经营许可证分为正本、副本。正本、副本不具有同等法律效力。15、保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。