餐饮技能大赛评分标准.pdf

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1、餐饮技能大赛评分标准 The Standardization Office was revised on the afternoon of December 13,202020142014 年餐饮技能大赛评分标准年餐饮技能大赛评分标准分类分类仪容仪表（10 分）（1 分钟）知识竞赛题分数分数334201标准标准1.自然淡妆，头发（前不遮眉，侧不过耳，后不搭肩）自然大方，面带微笑，精神饱满，仪态端庄得体。2.着装统一，整洁干净，有无破损。3.自我介绍（声音洪亮，语速适中，普通话标准，富有感情色彩）。必答题（10 分）；限时选择题（10 分）1.理盘；干净装有专用垫布，平铺与托盘，四周与盘底相齐。

2、2.装盘；根据器皿的大小，高低，形状进行装盘，内高外底，内重外轻。3.托盘位置高于腰部，悬于椅子外。得分得分托盘（5 分）11252104.动作平稳、姿势协调。1.铺台布；共为三种（a.抖铺式 b.推拉式 c.撒网式），台布通过以上 3 种方式，准确快速的将台布铺置于餐台中间，中线对齐，四周垂下距离相同。2.转盘定位:定于桌面中心。3.骨碟定位：拇指与食指轻握骨碟边缘，将骨碟放置于离桌边1.5cm 处。4.汤碗，汤勺放置于骨碟左上方 45 度，汤勺勺柄向左，筷架摆台（45 分）8放置于骨碟右上方约 45 度，筷子与筷架成十字，汤勺、骨碟上方边缘、筷架成一条直线，牙签摆放于骨碟与筷子中间；汤碗、

3、骨碟、筷架间距为 1cm。5.三套杯的摆放：红酒杯位于骨碟正前方，直口杯位于红酒杯的左侧，白酒杯位于红酒杯右侧，三套杯中心点成一条直线。6.茶盅摆放于筷子右侧距桌边四指，距离筷子一指的距离。7.烟缸的定位；应从主人位右侧开始，摆于两套2 套杯具的正中间，3 角口成正三角，每个 2 位摆放一个烟缸。8.公筷，公勺放于转盘上方，距转盘四指，两套公用餐具分别摆放于主人和副主人位正前方,所有位摆设盘花。844434上茶、斟酒（15 分）12141.拉椅；将 3322 椅子围圆，统一将椅子拉与每位餐位正前方，椅子前端与台布垂直。2.上茶；左手握于茶柄，右手拿住茶托，将茶嘴45 度倒于茶盅，茶水应为七分为满。3.斟酒；身体侧身于 45 度，右脚向前，左脚再后，左手拿好口布背于身后，右手斟酒，酒标面向客人，白酒八分满.红酒三分之一，酒不允许滴落于台布。颜色搭配合理，整体美观，具有强烈艺术美感操作规范、娴熟、敏捷，动作优美台面设计主题明确，布置符合主题要求备注：1、操作时间规定在 20 分钟完成，每提前满 30 秒加 1 分，每超时满30 秒扣 1 分。2、操作时每调整或重复一次扣 1 分。3、餐具每落地或遗忘一件扣 5 分，每碰倒或碰撞一次扣 1分。4、洒一滴扣 1 分，洒一滩或溢出扣 3 分。总分=（）70 分扣分（）+提前分（）