食品安全示范城市餐馆自查表.pdf

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1、食品安全知识题库(修正)璧山区璧山区创创建食品安全示范城市餐建食品安全示范城市餐馆馆自自查查表表餐馆名称：地址：序检查内容扣 分 内 容（可填序号）得分主体主体资资格（格（1515 分）分）：持有有效的食品经营许可证或餐饮服务许1可证得 8 分，无超范围经营情况得 2 分，在经营场所显著位置进行了公示得 5 分。创创建工作（建工作（1111 分）分）：有动员部署会议记录得 2 分，有工作方案得 2 分，在店内开展示范创建宣传得 2 分，每月对示范创2进行研究和检查，有记录得 5 分（中小型餐馆人员知晓在开建工作展食品安全示范城市创建活动得 11 分）。3晓食品安全主体责任得 8 分。知主体主体

2、责责任知任知晓晓（8 8 分）分）：询问餐馆法定代表人或主要负责人，管理机构（管理机构（1010 分）分）：大型以上餐馆有机构、人员的任命文件得，45 分（大型以下餐馆有食品安全员和培训考试合格证得 5 分）食品安全自查记录真实完整得 5 分。管理制度（管理制度（1313 分）分）：大型以上餐馆制定了食品安全管理制度和食品安全事故处置方案并上墙得 5 分（大型以下餐馆有食品安全5管理制度并上墙得 5 分），各种记录完善、索证索票资料齐全得8 分。环环境境卫卫生（生（7 7 分）分）：布局合理、功能分区及场所面积符合规范要求得 1 分；无垃圾乱扔、污水横流、墙面和门窗积垢、室内挂蛛网等现象得 1

3、 分；用水符合生活饮用水卫生标准得 1 分；烹饪场所油水和油烟排放符合环保要得 1 分求；厨房及食品库房门6窗、通风口、排水沟出口等处设有防蝇防鼠设施得 1 分；厨房及库房内无老鼠、苍蝇、蟑螂等有害生物滋生得 1 分；按规定对餐厨垃圾进行处置，有回收合同、回收公司营业执照复印件或回收人身份证复印件和村社证明，每批餐厨垃圾 处置有流向记录得 1分。原料管理（原料管理（3 3 分）分）：查验供货商许可证和产品合格证并索取复印件，原辅料进货记录齐全并留存相关票据得 1 分；按要求贮存食品，定期清理库存，未发现不合格食品，预包装产品包装完整、标签标识合格，散装食品贮存容器符合要求并对盛装食品进行标识7

4、得 1 分；食品与有毒有害物质无共存现象，使用的食品添加剂为预包装产品，且包装标识符合要求（用自有容器盛装添加剂的，需留存添加剂出厂时的原包装），食品添加剂专人保管、领用、登记，并有记录，配备专柜贮存并标有“食品添加剂”字样得 1 分。加工管理（加工管理（4 4 分）分）：原料、半成品、成品分开贮存，存放区域或容器标识明显，冰箱冰柜、食品贮柜中无生熟食品混存混放现象，存放容器或包装材质符合要求得 1 分；接触生熟食品的加工工用具、容器及设备分开使用得 1 分；肉类凉卤菜、生食海鲜、8裱花糕点在专间内操作，专间做到“五专”管理（专用场所、专人操作、专用工用具及容器、专用冷藏设施、专用清洗消毒设施

5、），专间内无杂物得 1 分；果蔬、畜禽 类原料分开清洗，水产品宰杀和清洗有专门加工间或专池、专用工用具得 1 分。1食品安全知识题库(修正)设备设备管理（管理（4 4 分）分）：专间空气消毒、空调、洗手消毒及二次更衣设备等运行正常，专间内温度25得 1 分；冷藏、冷冻设施运行正常，内部清洁卫生，无严重结冰、积霜现象得 1 分；加9工场所门窗、通风口、排水沟等处防蝇防鼠设施完好，灭蝇设备运行正常，垃圾暂存容器完好、有遮有盖，无破损、无滴漏得 2 分。餐具管理（餐具管理（4 4 分）分）：清洗消毒设施齐全并运行正常得 1 分；餐用具清洗消毒程序合格得 1 分；相关消毒质量控制参数符合要求（物理消毒

6、：包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒。煮沸、蒸汽消毒温度保持 100，消毒 10 分钟以上。红外线消毒温度保持1在 120以上，消毒 10 分钟以上。洗碗机消毒温度保持在 85，冲洗消毒 40 秒以上。化学消毒：主要使用各种含氯消毒药物消毒。使用浓度应含有效氯 250mg/L（又称 250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液体中 5 分钟以上。消毒后的餐用具应用净水冲去表面残留的消毒剂。采购使用的消毒剂要有省级以上卫生部门的批准文号，不得使用超过有效期的消毒剂。洗涤剂、消毒剂应存放在专用设施内）得 1 分。设可密闭的专用保洁设施并定期消毒、保持清洁得 1 分。风险风险控制（控制（6 6 分）分）：定

7、期开展食品安全自查，有书面自查记录，自查记录能反映检查时间、检查人员、检查内容、不合格情况处置、整改措施等得 1 分；需要实行食品留样的单位按规定留样得 1 分；使用的食品添加剂符合 GB2760 标准规定，无超范围、1超剂量使用情形，无利用添加剂掩盖食品腐败变质、掺杂掺假等情形得 1 分；餐饮具和盛放直接入口食品的容器用后洗净并消毒；炊具和接触非直接入口食品的工用具、容器用后洗净，保持清洁得1 分；开展送餐服务的应配备符合要求的专用保温容器和运输工具，送餐人员经健康体检合格，送餐食品当餐制作，现制现送得 1分；近一年内食品抽检未出现不合格的情况、未出现违法行为被查处的情况得 1 分。人人员员

8、管理（管理（1010 分）分）：从业人员培训，大型以上餐馆有培训计划、培训记录得 1 分（中小型餐馆不要求），从业人员知晓本岗食品安全管理员每年接受食品安全集中1位食品安全要求得 2 分；培训得 2 分。从事接触直接入口食品工作的从业人员全部取得有效的健康证明得 2 分；从业人员卫生符合相关要求得 1 分；每天开展从业人员晨检，并有晨检记录，及时调离患有有碍食品安全疾病的人员得 2 分。档案管理（档案管理（5 5 分）分）：资质材料和票据管理，采购米、面、油、调味品等索取、留存的供货方的相关资质证明材料（食品生产经营许可证、营业执照、产品合格证明），单独装订成册得 1 分；采购米、面、油、调味

9、品等索取、留存的供货1方的购物凭证或送货单，按进货时间的先后次序分月、分类装订成册得 1 分；采购畜禽肉类产品索取的动物检疫合格证或复印件，按月份单独装订成册（采购食品添加剂时索取的供货方相关资质证明材料和购物凭证或送货单按月份单独装订成册）得 1 分其它资料管理，各种记录完整，真实，保存完好得 2 分。14150123否决否决项项：近三年未发生食品安全事故2加分加分项项：餐馆增添快速检测仪器及试剂，开展食品安全快速检测工作加 2 分，实施明厨亮灶工程，达到相关要求加2 分，参加食品安全责任保险，有保险合同和票据加 5 分。共共计计得分得分食品安全知识题库(修正)注：注：1.1.公示内容公示内容还还包括：网格管理公示牌、量化分包括：网格管理公示牌、量化分级标识级标识、添加、添加剂剂使用公示牌、日常使用公示牌、日常监监督督检查记录检查记录。2.2.此表一式二份，一份此表一式二份，一份 7 7 月月 1515 日交璧泉食日交璧泉食药监药监所，一份留本餐所，一份留本餐馆馆保存，作保存，作创创建建检查资检查资料装入料装入资资料料夹夹。对对未达到未达到要求的事要求的事项项，努力，努力进进行整改完善，力争行整改完善，力争 8 8 月底前达到月底前达到 9090 分以上，并持分以上，并持续续保持。保持。自查人（签名）：联系电话：自查时间：2017 年月日3