03餐饮部卫生检查标准.pdf

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1、成成 都都 市市 博博 瑞瑞 花花 园园 酒酒 店店CHENGDU BRILIANCE GARDEN HOTECHENGDU BRILIANCE GARDEN HOTEL L餐饮部卫生检查标准餐饮部卫生检查标准（A A 版）版）编制：编制：审核：审核：批准：批准：编号编号BGH-CY-03A0第 2 页 共 12 页餐饮部卫生检查标准餐饮部卫生检查标准版本版本页码20032003 年年 0606 月月 1515 日发布日发布20032003 年年 0606 月月 1515 日实施日实施餐饮部卫生检查标准餐饮部卫生检查标准1.0.目的：确保餐饮部卫生检查标准规范化，以确保服务质量。2.0.适用范

2、围：适用于餐饮部。3.0.职责：3.1.餐饮部服务员负责按照本文件要求进行卫生清理。3.2.餐饮部领班负责按照本文件要求进行督导检查。3.3.餐饮部主管负责按照本文件要求进行巡查。4.0.内容：4.1.门：4.1.1.检查程序及要点：按顺（或逆）时针方向检查。门牌号是否有破损，是否光洁、端正、清楚。门玻璃有无破损。门锁/把手转动是否灵活，有无松动。门合页是否清洁。开关门是否有响声。编号编号BGH-CY-03A0第 3 页 共 12 页餐饮部卫生检查标准餐饮部卫生检查标准门面是否完好，有无污渍。门碰是否能正常使用。门框是否清洁。4.1.2.达到标准：版本版本页码门牌号无破损、无缺少、无灰尘、无斑

3、迹，光亮。门玻璃无破损、无水迹，光亮。门锁/把手转动灵活、无松动、无污垢。门合页无松动，不少螺丝。门正常使用，无噪音、门顶面手摸无灰尘、无斑迹。门面无凹陷、无碰痕、无破损。门碰能正常使用。4.2.备餐柜。4.2.1.检查程序及要点。备餐柜是否清洁。柜门、台面、橱壁能否正常使用，拉动是否圆滑，无少螺丝，拉手完好，统一，柜门合页有无松动，柜门有无变形，无脱漆。柜内物品是否摆放整齐，柜内合面干净，无垃圾灰尘。柜内物品干净、无破损、无灰尘、无水迹、污迹。筷套、口布、香巾篮是否清洁、无污迹。备用餐具、杯具是否光亮、无手印、无水迹、无污迹。筷子、香巾夹、托盘光亮、无水迹、污迹。备餐柜下有无垃圾、碎屑。4.

4、2.2.达到标准：柜面周边及台面手摸无灰尘、无碎屑。柜子无破损、无烫痕、磕碰、柜门拉动无噪音，无脱漆；拉手完好，统一，柜门合页无松动，柜门无变形。柜内手摸无灰尘、碎屑、符合物品摆放规范。编号编号BGH-CY-03A0第 4 页 共 12 页餐饮部卫生检查标准餐饮部卫生检查标准版本版本页码筷套、口布、香巾栏看不到污迹、无破损。餐具、杯具看不到手印、浮灰、水迹、污迹、油迹。筷子、托盘无油迹、污迹、碎屑。备餐柜下面无垃圾、碎屑。4.3.饮水机。4.3.1.检查程序及要点：能否正常使用。饮水机是否光亮、无灰尘、无油迹，接水盘是否有水迹、水垢。水量是否少与1/3，水质有无过期，有无变质，水桶油污变形。4

5、.3.2.达到标准：能正常使用。手摸饮水机周边和水桶无尘、无油、接水盘拆下看不到水迹、水垢。水量不少与1/3，水质无过期、无变质、水桶无变形。4.4.音响、功放、影碟机、电视机、麦克风：4.4.1.检查程序及要点：音响能否正常使用，电视音量是否适中，色彩是否逼真，画面是否清晰。电视闭路信号能否正常使用。电视遥控器键、板有无脱落，外壳有无破损，有无划痕。话筒能否正常使用，话筒线是否长度适中，摆放是否整齐有序，话筒盖有无脱落、变形。光碟保存是否完好，能否正常使用。各种线路接触是否正常。电器表面是否有尘，是否有污迹。4.4.2.达到标准：音响正常使用，电视音量适中，色彩逼真，画面质量好。电视信号正常

6、使用。电视开关键档板无脱落，外壳无破损、无划痕。编号编号BGH-CY-03A0第 5 页 共 12 页餐饮部卫生检查标准餐饮部卫生检查标准版本版本页码话筒能正常使用，话筒线长度适中，摆放整齐有序，话筒盖无脱落，无变形。光碟保存完好，能正常使用。各种线路接触正常。4.5.暖瓶。4.5.1.检查程序及要点：暖瓶表面是否清洁、光亮、无碰痕。里面有无水垢，是否保暖。瓶塞是否适合，不松动。摆放是否符合规定要求。4.5.2.达到标准：表面、清洁、光亮、无碰痕。暖瓶内无水垢、无隔夜水、保暖性能好。瓶塞适合，不松动。摆放正确。4.6.装饰物：4.6.1.检查程序及要点：装饰物、壁画是否完好，有无破损、是否端正

7、。壁画框是否有灰尘，玻璃保护膜是否有污迹。绿色植物是否生长良好，是否有灰尘。花盆是否有灰尘、污迹。鲜花是否更换及时，有无枯萎。有无水迹，有无发霉现象。4.6.2.达到标准：完好无破损、端正、不倾斜、手拉牢固。手摸无灰尘、油迹。绿色植物生长良好、清洁。编号编号BGH-CY-03A0第 6 页 共 12 页餐饮部卫生检查标准餐饮部卫生检查标准花盆手摸无灰尘、无油迹。鲜花更换及时，无枯萎。无水迹、无发霉现象。4.7.窗、窗帘、窗台。4.7.1.检查程序及要点。窗框、玻璃有无划痕、有无破损。版本版本页码窗台、窗槽、窗玻璃、窗框有无灰尘、污迹。窗锁是否开关自如、安全。检查窗帘有无污迹、油迹、悬挂是否合适

8、、美观。窗帘轨及绳是否操作自如。4.7.2.达到标准：窗框、玻璃无划痕、无破损。窗台、窗槽、窗玻璃、窗框无灰尘、油迹。窗锁开关完好、安全。窗帘悬挂符合要求、无污迹、油迹、无破损、脱落。窗帘轨及绳操作自如。4.8.桌、椅、转盘。4.8.1.检查程序及要点：按顺时针方向检查桌面有无破损、变形、脱漆、是否光亮无油迹。桌墩是否牢固，有无回车、有无污迹。椅子是否牢固，椅面有无脱落，有无裂缝，有无灰尘、油迹。转盘、转芯转动是否正常、灵活、有无破损、有无污迹、有无放反、放偏、异响。桌裙悬挂是否超过桌面，有无油污，大小是否合适。4.8.2.达到标准：桌面无破损、无变形、无脱漆、清洁无污迹。桌墩牢固、能正常使用

9、、无灰尘、光亮、无污迹。编号编号BGH-CY-03A0第 7 页 共 12 页餐饮部卫生检查标准餐饮部卫生检查标准版本版本页码椅子使用牢固、椅面无脱落、无裂缝、无灰尘、油迹。转盘、转芯、转动正常、灵活、无破损、无污迹、对称、正面朝上、无异响声。桌裙不超过桌面、无污迹、无破损、大小合适。4.9.沙发、茶几：4.9.1.检查程序及要点：有无破损、有无开裂、茶几有无烫痕、磕痕、破损。表面是否有污迹、灰尘、有无杂物、碎屑、毛发、是否平整。沙发靠垫有无缺少，有无开缝。摆放是否符合要求。4.9.2.达到标准：完好无破损、无开裂、无脱漆、无摇晃、茶几无烫痕、无磕痕。无污迹、灰尘、杂物、表面平整、柔软。沙发靠

10、垫齐全，完整无裂缝。摆放符合规定。4.10.灯。4.10.1检查程序及要点。能否正常使用，灯泡有无不亮、灯罩有无破损，有无脱落，松动。色调、色度是否与餐厅协调。4.10.2.达到标准：能正常使用照明灯罩无破损、无脱落、松动。色调、色度合适。4.11.餐具、茶具。4.11.1.检查程序及要点。是否无破损，有无水迹、污迹、有无手印、是否光亮。摆放是否符合标准。4.11.2.达到标准：编号编号BGH-CY-03A0第 8 页 共 12 页餐饮部卫生检查标准餐饮部卫生检查标准版本版本页码无破损、无水迹、污迹、看不到手印、灰尘、光亮清洁。摆放符合摆台要求。4.12.衣架。4.12.1.检查程序及要点；是

11、否损害、脱漆、摇晃、挂衣钩有无松动。有无灰尘、污迹、表面是否光亮。摆放位置是否合适。4.12.2.达到标准：衣架无损坏、无脱漆、不摇晃、挂衣钩无松动。手摸无灰尘、无污迹、表面光亮。摆放位置合适。4.13.天花板、墙面。4.13.1.检查程序及要点：有无蜘蛛网，有无明显污迹，墙面有无油迹、灰尘等。墙壁有无裂缝、墙纸有无脱落，破损有无杂乱张贴物，墙面是否光滑。4.13.2.达到标准：无异物、无污迹、墙面无积尘。墙壁无裂缝、光滑、墙纸无脱落、无破损、无杂乱粘贴物。4.14.空调：4.14.1.检查程序及要点：能否正常使用。打开空调查看是否噪音过大。空调开关是否使用正常，标识是否正确，有无松动。页扇是

12、否一致，通风处有无积尘，表面有无污迹。是否有滴水，漏水现象，室温是否正常。4.14.2.达到标准：空调使用正常。编号编号BGH-CY-03A0第 9 页 共 12 页餐饮部卫生检查标准餐饮部卫生检查标准噪音适量。版本版本页码空调开关使用正常，标识正确，无松动。页扇一致有序。无滴水、漏水现象，室温适中。4.15.空气：4.15.1.检查顺序及要点：房间内有无异味，有无蚊、蝇、空气是否清新。4.15.2.达到标准：无异味、异物，空气清新。4.16.金银器。4.16.1检查程序及要点：内外有无污迹、水迹。是否呈自然光泽，色泽均匀。4.16.2.达到标准：无水迹、污迹。呈自然金属光泽，无褪色。4.17

13、.酒柜。柜表面有无污迹，手印等。是否有光泽。玻璃是否落有灰尘、浮尘。柜内物品摆放是否符合要求。4.17.2.达到标准：表面无斑迹、手印等、有光泽。无灰尘、洁净。柜内物品摆放规范。4.18.酒水车、餐车。4.18.1.检查程序及要点：编号编号BGH-CY-03A0第 10 页 共 12 页餐饮部卫生检查标准餐饮部卫生检查标准版本版本页码有无摇晃、有无破损、有无脱漆。能否正常使用，车轮转动是否灵活。有无灰尘、斑迹、手印等。是否呈自然光泽。4.18.2.达到标准：无摇晃、无破损、无脱漆。使用正常，车轮转动灵活。表面洁净、无灰尘、斑迹、手印等。呈金属光泽。4.19.布草。4.19.1检查程序及要点：一

14、次性有无破损。布草是否完好，有无破损。4.19.2.达到标准：一次性无破损。布草完好、无破损。4.20.托盘。4.20.1.检查程序及要点：能否正常使用，有无破损，有无变形。托盘是否光亮，有无水迹、污迹、油迹。4.20.2.达到标准：能正常使用，无破损、无变形。托盘光亮、手摸无水迹、油迹、无垃圾、碎屑。4.21.消火栓、烟感器、喷淋头。4.21.1.检查程序及要点：能否正常使用。有无损坏。编号编号BGH-CY-03A0第 11 页 共 12 页餐饮部卫生检查标准餐饮部卫生检查标准报警、喷淋效果是否良好。4.21.2.达到标准：能正常使用。无损坏。报警、喷淋效果良好。4.22.消毒柜。4.22.

15、1.检查程序及要点：能否正常使用。消毒效果是否良好。按水盒有无积水、有无灰尘。4.22.2.达到标准：能正常使用。消毒效果较好。接水盒无积水、手摸无灰尘。4.23.地面：4.23.1.检查程序及要点：版本版本页码地毯有无破损、有无裂缝、有无毛发、污迹、是否平整。地板是否有破损、裂缝、有无污迹、水迹。4.23.2.达到标准：地毯完好无破损、无裂缝、无毛发、污迹、洁净平整。地板完好无破损、无裂缝、无污迹、水迹。4.24.开关、电源插座。4.24.1.检查程序及要点；能否正常使用，是否完好，电线有无外露。是否有漏电、打火现象。开关是否既是关闭。开关、插座有无积尘、污迹。编号编号BGH-CY-03A0第 12 页 共 12 页餐饮部卫生检查标准餐饮部卫生检查标准 4.24.2.达到标准：版本版本页码能正常使用，无损坏、无松动、电线不外露。无漏电、打火现象。开关及时关闭。开关、插座手摸无灰尘、无污迹。4.25.标识。4.25.1.检查有无破损，能否正常使用。4.25.2.达到标准：完好无破损，使用正常。