2022海底捞案例分析_海底捞成功的案例分析_4.docx

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1、2022海底捞案例分析_海底捞成功的案例分析 海底捞案例分析由我整理，希望给你工作、学习、生活带来便利，猜你可能喜爱“海底捞胜利的案例分析”。 海底捞案例分析 张文琦 摘要：本案例描述了餐饮连锁品牌海底捞因为实施服务、管理创新而发展壮大，面临服务扩张的场景。通过围绕海底捞现今面临的品牌维权的逆境以及管理层之间在扩张、上市等看法上的分歧，呈现了餐饮连锁企业在扩张过程中产生的品牌维护、服务管理、竞争战略选择等困惑和问题。 关键词：海底捞；服务 1.海底捞火锅简介 四川海底捞餐饮股份有限公司是一家以经营川味火锅为主，融汇各地火锅特色于一体的大型跨省直营餐饮民营企业。自1994年海底捞在四川简阳建立第

2、一间门店以来，十几年来，公司已发展成为在北京、上海、西安、郑州、天津、南京、沈阳、杭州、青岛等全国13个城市拥有六十多家直营店，四个大型现代化物流配送基地和一个原料生产基地，2022年营业额近15亿元，拥有员工1万多人。 公司曾先后在四川、陕西、河南等省荣获“先进企业”、“消费者满足单位”、“名优火锅”等十几项称号和荣誉，创新的特色服务赢得了“五星级”火锅店的美名。从2022年至2022年，企业连续三年获得“中国餐饮百强企业”荣誉称号，获得了“2022年全球消费者信任的中国餐饮行业十佳优秀自主品牌”、“2022年最受欢迎餐厅”等诸多奖项。 2.海底捞的服务和人性化管理 火锅是个最没有技术含量，

3、最没有行业进入壁垒，从业素养最低，竞争最激烈的行业。海底捞能够在竞争激烈的餐饮业杀出重围，风靡全国，几乎全凭它的服务和“把员工当亲人看”的管理模式。 公司在张勇董事长确立的服务差异化战略指导下，始终秉承“服务至上、顾客至上”的理念，以创新为核心，变更传统的标准化、单一化的服务，提倡特性化的特色服务，将专心服务做为基本经营理念，致力于为顾客供应“贴心、温心、舒心”的服务；在管理上，提倡双手变更命运的价值观，为员工创建公允公正的工作环境，实施人性化和亲情化的管理模式，提升员工价值。 等候的时候，服务员会给你端上免费的水果、饮料、零食；假如你们是一大帮挚友在等待，服务员还会主动送上扑克牌、跳棋之类的

4、桌面嬉戏供大家打发时间；假如你还嫌等候过程比较无聊，你甚至还可以选择来个免费的美甲、擦皮鞋服务。在客人进餐的过程中，海底捞也想出了许多特色服务。服务员会细心地为长发的女士递上皮筋和发夹，以免头发垂落到食物里；戴眼镜的客人则会得到擦镜布，以免热气模糊镜片；服务员看到你把手机放在台面上，会不声不响地拿来小塑料袋装好，以防油腻；每隔15分钟，就会有服务员主动更换你面前的热毛巾；假如你带了小孩子，服务员还会帮你喂孩子吃饭，陪他们在儿童天地做嬉戏；抽烟的人，他们会给你一个烟嘴，并告知烟焦油有害健康；为了消退口味，海底捞在卫生间中打算了牙膏、牙刷，甚至护肤品；过生日的客人，还会意外得到一些小礼物；假如你点

5、的菜太多，服务员会善意地提示你已经够吃；随行的人数较少，他们还会建议你点半份。服务带来的效果就是，海底捞的顾客回头率超过了50%，每天晚上的翻台率可以达到5次左右。 海底捞的工作人员大多来自贫远的山村，受教化低，能吃苦耐劳，有的甚至是第一次出远门，渴望用双手变更自己的命运。而海底捞为他们创建了机会。在海底捞，只要你诚恳、勤奋、踏实肯干，你的职位就能上升，甚至成为店长。在海底捞有个不成文的规定，每一个员工的升迁必需从基本的服务员起先磨练起。海底捞的员工对此深信不疑。海底捞对待员工极其关怀，公司会隔一段时间去家访，为工作人员家庭解决困难；经理睬躬下身来为送菜崴脚的服务员揉脚；建立寄宿学校，为员工远

6、在老家的孩子供应教化；海底捞将员工宿舍支配在最繁华的住宅小区，有空调和暖气；海底捞的员工服甚至都是根据空姐服装的式样剪裁定做的；小区经理离职，公司赠送20万，大区经理或以上人员离职，公司赠送800万“嫁妆”。张勇曾多次在高层员工培训中说过：“差异化的服务驾驭在每一个员工手里，把海底捞塑造成一个家，员工就情愿为自己干活，为家无私服务。”而让张勇欣慰的是，在中国餐饮行业员工的平均流淌率达28.6%的背景下，这一数字在海底捞仅为10%。 张勇对管理层的授权和对一线员工的信任始终让同行匪夷所思。张勇在公司的签字权在100万以上，100万以下是由副总、财务总监和大区经理负责，大宗选购部长、工程部长和小区

7、经理有30万的签字权，店长也有3万字的签字权。甚至海底捞的一般员工就有对客人进行打折和免单权。这种大胆的授权在行业内极其少见。这种放权也带来了一些问题，例如有些门店就反映有员工“吃单”的现象，例如员工将客人没吃的菜退回厨房却将退的菜钱放进自己的口袋，这在店里繁忙的时候特殊简单发生。为了治理这个问题，公司把吃单设立成了公司的高压线，一旦发觉类似状况，干脆开除。而且公司里还对此制定了监察流程、举证制度。 海底捞的服务和员工管理方式是海底捞的管理层和员工通过多年的经营管理阅历积累积淀的，这始终是张勇和全部海底捞员工的傲慢。但业界对海底捞的服务和管理是否可以复制和仿照正进行着激烈的探讨，有人说，海底捞

8、的服务和管理只要设计流程化就能大规模地进行复制，也有人反对说，海底捞的服务和管理与海底捞特有的文化紧密联系，无法进行实质仿照。张勇明白，海底捞假如能够被干脆复制，则海底捞多年来形成的优势将荡然无存；假如不能被复制，则海底捞以后很难完成上市之后快速扩张的须要，这也是海底捞不久之后很可能会面对的状况。 海底捞案例分析 中国古代儒家管理才智的现代运用基于海底捞案例的分析导言：中国古代管理才智内容博大精深，尽管当时没有形成一个特地的学科，但是其主要内涵皆附着于各种文化流派，散见于诸家学. 海底捞案例分析 1 海底捞的战略制定和战略实施分别是哪些内容？答：战略制定：海底捞的发展有三个目标：第一个是创建一

9、个公允公正的工作环境，其次个是让员工能用双手变更命运，第三个是把海底捞开到全. 海底捞案例分析 海底捞经营模式分析小组成员：20222523 黄立召20222524 姜钥20222525 司晴晴20222526 王艳娜案例引言现如今，我们国家的餐饮行业日趋多元化，而我们国家也有“民以食为天”这句俗. 海底捞案例分析 1.海底捞的核心实力是什么？公司是如何培育这些核心实力的？海底捞是如何建立，发挥和保持竞争优势的？一.服务海底捞在服务这一影响因子上，发挥了各方面的资源优势来确保海底捞服务. 海底捞案例分析 “海底捞”SWOT和波特五力模型分析报告 组员：安毅 17620222202219 赵胜兵 17620222202244 吴守敬 17620222202203 郁佳伟22320222202291 夏晨 17620222202207 吴家兴176200. 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第7页 共7页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页