设施设备维护及卫生管理制度.pdf

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设设施施设设备备维维护护及及卫卫生生管管理理制制度度1、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施,防止在操作中产生交叉污染;2、配备与所经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施;3、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件;距地面 2m 高度可设置灭蝇设施；采取有效“除四害”消杀措施;4、配置方便使用的从业人员洗手设施,附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示;5、食品摆放区应采用机械排风、空调等设施,保持良好通风,及时排除潮湿和污浊空气;6、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准,无异味、耐腐蚀、不易发霉;食品接触面原则上不得使用木质材料工艺要求必须使用除外,必须使用木质材料的工具,应保证不会对食品产生污染;8、贮存、运输食品,应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施,配备专用车辆和密闭容器,远程运输食品须使用符合要求的专用封闭式冷藏保温车;每次使用前应进行有效的清洗消毒,不得将食品与有毒、有害物品一同运输;9、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施,校验计量器具,及时清理清洗,必要时消毒,确保正常运转和使用;