连锁餐饮店面岗位职责.pdf

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1、店长店长/经理岗位职责：经理岗位职责：1、编制店内工作程序,参与制定店内的工作计划、经营预算、并督导和检查员工认真贯彻执行；2、协助制定并监督实施店内各项培训计划,定期组织员工培训对员工进行绩效评估,不断提升员工的服务技能技巧,调动员工的工作积极性；3、与厨师长共同分析营业成本,采取有效措施,加强成本控制；4、负责店内内部协调工作及与其他相关部门的沟通工作,尤其是协调好前台服务和厨房产生的关系,确保工作效率减少差错；5、巡视店内营业运转情况,检查服务质量,广泛征集顾客意见,并组织落实服务改进措施；6、检查和控制店内餐具、物资用品的使用情况,降低餐具、物资用品的损耗；7、督导下属对所管辖范围内设

2、施设备的维护保养,以免影响店内整体水准；8、在开餐期间负责对员工服务标准的督导和检查,确保各项服务程序的贯彻执行；9、处理对客关系,妥善处理客人投诉及各类突发事件；10、与厨房保持良好关系,及时将客人对菜肴的建议和意见转告厨师长,利于提高菜肴质量；11、保持店内卫生的水准及良好的工作环境,保持店内应有的特色；12、建立严格的物资管理制度,负责管理店内的各种物品,减少损耗降低成本；13、主持店内内部会议,确保各种信息传递顺畅；收银员岗位职责收银员岗位职责：1、当班收银员必须注重仪容仪表,提前做好岗前工作,确保设备正常运作,准备充足的单据、零钞、发票等；2、熟悉店内的各项活动、消费价格、优惠政策,

3、为顾客提供迅速准确的结账业务；3、负责营业报表的编制,认真核算当天结算款项与营业报表是否一致,发现长短款如实汇报,并切实“长缴短补”的规定,备用金必须班班核对；4、负责收银台的安全,卫生清洁,爱护及正确操作使用各类机器设备,确保物品摆放整齐有序；5、积极参与财务部组织的培训,执行公司制定的优惠政策,财务规章和操作流程,抵制并揭发内部舞弊；前厅服务员：前厅服务员：1、为客人提供高质量的服务；2、按照公司规定着装,守时、快捷、服务指挥；3、开餐前做好全面的卫生工作,认证做好自己所负责区域的卫生工作,保证给客人提供优雅干净的就餐环境；3、服从店长/经理安排,负责开餐前的各项准备工作,按照要求布置餐厅

4、、餐桌、摆台、和准备各种服务；4、按照店内规定的服务标准和程序做好对客人的服务工作,开餐时密切注意客人的各种需求,努力使客人满意；5、准确了解每日的菜品,熟知店内菜品的特色以及制作原理和配料搭配；6、熟记店内的雅间号、台号,接受客人点菜,推销餐厅的特色菜品,根据客人的口味帮助客人选择；7、顾客就餐完毕离开后,尽快清理顾客用过的餐具,并重新摆好台面；8、尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题,遇见顾客有意见或者投诉时,如不能及时解决应该立即报告给餐厅管理人员；9、负责店内的清洁卫生和贵重餐具洗涤保管工作；10、开餐结束后做好收尾工作；11、完成上级布置的其他工作；前厅传菜员：前厅传菜员：1、为客人

5、提供高质量的服务；2、按照公司规定着装,守时、快捷、服务指挥；3、服从店长/经理安排,负责开餐前的各项准备工作,按照要求布置餐厅、餐桌、摆台、和准备各种服务；5、保证对号上菜,熟知店内菜品的特色以及制作原理和配料搭配；6、熟记店内的雅间号、台号,按照顺序准确无误迅速的上菜；7、传菜过程中做到轻、快、稳,不与客人争道,做到礼字当先,请字不断；8、餐前准备好传菜工具,主动配合厨房做好出菜前准备；9、负责餐中前后协调,及时通知前台服务人员菜品变更情况；10、负责店内的清洁卫生和贵重餐具洗涤保管工作；11、开餐结束后做好收尾工作；12、完成上级布置的其他工作；厨师长岗位职责：厨师长岗位职责：1、组织和

6、指挥厨房部工作,对厨房部食品安全、消防安全、成本控制等工作全面负责,并按照制定的绩效考核方案对对各岗位进行合理考核；2、协调厨房各岗位的工作以及协调与其他部门之间的关系,根据厨师的业务能力和技术特长,决定各岗位人员安排和工作协调；3、根据各岗位的生产特点和餐厅营业情况,检查下属员工的考勤和考核工作；4、定期检查岗位工作程序及其标准；5、负责菜品出品质量的检查、控制工作,稳定和提高出品质量；6、定期分析生产经营情况,准确控制成本,不断提高厨房的生产质量和经济效益；7、负责食品原料的申购验收、领料,使用等方面的检查控制工作；8、主动征求客人以及前厅对菜品质量和生产供应方面的意见,采取有效的改进措施

7、,负责处理客人对菜品质量方面的投诉；9、巡视检查各岗位出勤、班次安排及工作职责的执行情况,检查厨房用具的清洁、安全、完好状态,检查厨房食品及其环境的清洁卫生,检查储存原料及食品的库存数量和存放安全,发现问题及时安排解决；10、完成上级布置的其他工作;红案师傅岗位职责：红案师傅岗位职责：1、按时工作,仪容仪表符合要求；2、检查当日所需物品是否齐全,并在规定时间内领取当日所需物料,确保食材、调料、酱料符合卫生的标准要求；3、负责菜品的加工炒制工作,减少浪费,合理降低成本；4、跟据供应量合理调配炒灶、油锅、砧板等各岗的工作,开餐时及时做好供应菜品的的制作；5、认真按照标准操作流程制作菜品,合理使用调

8、料,做到投料准确适时,上料勾芡适度,保证菜品色香味符合要求；6、闭餐后及时打扫本工作区域环境卫生,及时清洗使用过的工具、容器等物品,并各归其位并保持干净、无异味；7、严格执行设备安全操作规程,及时检查上报隐患；8、烹调过程中严格遵守工作规程,安全生产；9、不断提高业务技能,做好新菜的研究创新工作；10、完成上级布置的任务;配菜岗位职责：配菜岗位职责：1.遵守公司制定的各项规章制度,严格按照工作要求完成本职工作；2、按照厨师长要求做好当日的各类食品的准备工作,力争做到门类清楚、摆放整齐有序、并努力做好厨师的助手；3、负责所有菜肴的刀工处理,使食品材料符合烹饪要求；4、注意原料的综合利用,保证出净

9、率,避免浪费；5、负责活物的宰杀和初加工；6、冰箱落实专人管理,定期除霜、清洗、防止挤压,生熟食材隔离放置；7、配菜结束后做好工作区域卫生的清洁；凉菜师傅的岗位职责：凉菜师傅的岗位职责：1、根据营业常规状况,负责安排档口冷菜品种及重点时令冷菜的制作；2、保证好冷菜出品的及时性,口味符合大多数人的要求,装盘及造型符合规定要求；3、每天检查冰箱内冷菜及原料的质量,按照原料先进先出的原则,力求当天制作的冷菜当天用完,严格控制冷菜的剩余量,以防因存放时间过长而变质；4、极力钻研业务,不断推出新菜品,并根据季节变化推出时令菜品,不断努力提高菜品质量；5、制定计划购买原材料,严格控制冷菜的成本费用；6、爱

10、护并正确使用各种设施及工具,节约用水用电及日常消耗品的使用,发现设施设备损坏、出现故障等情况及时报告主管；7、完成厨师长交办的其他工作任务;白案师傅的岗位职责：白案师傅的岗位职责：1、工作人员要按照规范要求穿戴整齐进入工作区域；2、领用原料要验收符合要求,不准使用腐烂、变质、虫蛀、霉变过期和含有杂质的原料；3、负责店内面点的制作,当餐未售完点心根据质量情况妥善加以保管,杜绝浪费；4、馅心用多少加工多少,容器不能重叠存放；5、蒸箱、和面机、压面机、烤箱、货柜、灶具、抽油烟机等,机械用具保持光洁、无污,每次用后洗涮干净,面杖、面板要求见木板本色；5、发现设施设备损坏、出现故障等情况及时报告主管；6

11、、工作结束后要把工作区域彻底清扫干净;粥案师傅的岗位职责：粥案师傅的岗位职责：1、工作人员要按照规范要求穿戴整齐进入工作区域；2、洗碗工的岗位职责：洗碗工的岗位职责：1、保持仪容仪表整洁干净；2、负责洗涮间的环境卫生；3、负责洗涮间各类设备、用具、用品的使用,保管工作；4、清洗、消毒时注意各类餐具轻拿、轻放,保护好餐具减少损耗；5、上岗期间随时保持洗涮间的卫生整洁,不干私活；6、餐具清洗后必须按照类别整齐摆放于餐具架上,餐具不可堆放太高,以防止倒塌损坏；7、破损餐具及时挑出,并呈报主管处理；8、节约用水、用电、养成随手关灯、关水的习惯；9、合理使用洗涤用品,注意节约减少浪费;各部门工作职责各部门工作职责行政人事部：1、人员招聘补充工作；2、员工入职、离职、请假、调动、档案管理等日常人事工作；3、后厨档口员工休班协调工作；4、审核月度考勤,工资造册工作；5、公司培训工作的实施与评估;6、员工关系维护;企管部：1、前厅质检工作；2、健康证、后厨保险办理工作；3、工衣选样、制作、跟踪；4、后厨个别档口粥案的把控；5、直营店员工突发事故处理、跟踪;品控部：1、菜品技术指导；2、新品研发；3、SSOP 手册完善；4、档口研讨会的组织；5、对厨房部人员的统筹管理;企划部：1、营销活动的组织；