配料室管理制度管理制度.pdf

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1、 配 料 室 管 理 制 度 管 理 制 度(共 1页)-本页仅作为预览文档封面，使用时请删除本页-配料室管理制度配料室管理制度 管理制度管理制度配料室管理制度目的：规范配料室管理，保证配料良好的质量和准确的数量。内容：一、食品添加剂管理要求 1、食品添加剂的质量必须符合相应的产品标准要求。2、使用食品添加剂必须严格执行 GB2760 的规定，不得超范围、超限量使用。3、所有食品添加剂的管理使用须有专人负责。4、采购的食品添加剂必须进行登记，记录中应明确其品种、质量等级、数量、来源、购入时间等关键因子。5、使用食品添加剂时必须有配料记录，记录中应明确生产的产品品种、食品添加剂品种、食品添加剂添

2、加量、操作人等关键因子。二、卫生要求 1、配料房内的卫生，每天必须打扫；操作台必须保持清洁。2、每周必须进行一次大扫除。3、在卫生打扫过程中，不得用水直接冲冼易接触辅料的地方。三、操作规范 1、接到生产通知后，严格按照配方的用量计算各种配料的数量；2、领用的各种配料必须放置于垫板上，禁止直接放置在地板上；3、称量分装：1）去皮：将分装配料的包装袋去皮，保证净含量。2）称量：待数字显示稳定后再移走，及时将掉落在电子称上的配料清理干净。4、称量好的配料应按使用车间分别放置在一定区域，并标示清楚名称及数量；四、注意事项 1、配料房内的所有辅料，必须按要求摆放，离地、离墙。2、每天未用完的辅料，必须重新封好辅料口。3、配料房内出现异常辅料时，必须及时上报。4、所配辅料若出现异常状况，应在第一时间内，上报公司的技术部长。5、每天检查配料房所有辅料的保质期限，杜绝辅料房出现超出保质期的辅料。2