从业人员卫生知识培训试题.pdf

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1、从业人员卫生知识培训考试试卷从业人员卫生知识培训考试试卷XX：部门：部门：成绩：成绩：一、判断题：（每题 2 分）（）1、公共场所卫生管理条例、公共场所卫生管理条例实施细则、公共场所卫生标准是公共场所卫生管理的执法依据。（）2、条例认定的公共场所为宾馆、旅馆；理发、美容店；影视、舞厅；体育、游泳场；展览、博物馆；商场、书店；候诊、候车室等 7 类 28 种场所。（）3、公共场所从业人员必须无职业禁忌疾病才能上岗。（）4、对违反公共场所卫生管理条例的行为，任何人都有权检举和控告。（）5、已洗净的公共用品和一次性物品的仓库，不需要特殊的卫生要求。（）6、吸烟所产生的烟雾中，含有酚类、烟碱、一氧化碳

2、等各种有害物质，损害人体健康，因此在公共场所，应设立禁止吸烟标志。（）7、目前公共场所装饰，追求美观、豪华、气派高档次，对室内通风和照明可不给予考虑。（）8、高楼大厦采用水箱贮水供旅客使用，供水水箱在使用前清洗消毒合格后，可长期使用。（）9、临时工可以在公共场所单位先试用一周，表现好再去办健康证明。（）10、公共浴室和游泳场馆要有禁止性病和传染性皮肤病的顾客洗浴、游泳的明显标志。（）11、旅店业的床上用品对长住旅客应做到一月一换。（）12、浴室地面坡度不小于 2%，屋顶应有一定弧度。（）13、客房内客人用过的茶杯要消毒是为了防止肠道传染病通过茶杯传播。（）14、新参加工作和临时参加工作的食品生

3、产经营人员可以先试用后体检。（）15、霉变食品擦去霉斑之后仍有食用价值，可继续销售。（）16、食品仓库应专用，并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉的设施及措施。（）17、隔夜的熟食品从冰箱里拿出来，不要回锅加热就可食用。（）18、个人卫生四勒是指勤剪指甲、勤洗手、勤洗澡、勤理发。（）19、冰箱是能长期保存食品的，因为冰箱的低温，能抑制细菌生长繁殖速度而杀灭细菌。（）20、生熟食品一起存放，可以造成细菌交叉污染，容易发生细菌性食物中毒。二、选择题（每题 3 分）（）1、下列哪一类场所的从业人员不需每年进行一次健康检查A、旅店业 B、酒吧 C、容店 D、候车室（）2、下列哪一项疾病的人员可以从事直接为顾客

4、服务的工作A、病毒性肝炎 B、痢疾 C、伤寒 D、胆囊炎（）3、旅店业的床上用品必须做到A、每天更换 B、脏了更换 C、一客一换 D、一周一换（）4、在进行煮沸消毒时，为保证消毒效果，应：A、煮沸即可 B、煮沸 510 分钟C、煮沸 1030 分钟 D、煮沸一小时以上（）5、下面哪组客房卫生间清洁消毒顺序是正确的。A、坐厕浴缸洗手盆B、洗手盆浴缸坐厕C、浴缸坐厕洗手盆（）6、用药物消毒剂消毒茶具时，一般把茶具放入消毒液中浸泡-分钟即可。A、5-10 B、2-3（）7、对客房内-类用品、用具每客用后须进行消毒处理A、茶杯、浴盆、脸盆、拖鞋B、茶杯、浴盆、脸盆、一次性拖鞋C、茶杯、浴盆、烟缸、脸盆

5、、拖鞋。（）8、食品从业人员在上岗时应符合下列哪些个人卫生要求？A、有腹泻.手外伤不得上岗 B、不涂指甲油及佩戴戒指C、工作服整洁，操作人员佩戴发帽 D、以上皆是（）9、食物中毒发病的特点不包括以下哪项？A 病人有在同一时间食用同样食物 B 人与人之间有传染性C 发病快，来势凶 D 所有病人症状相似（）10、禁止生产经营的食品有：A 腐败变质者 B 含有毒有害物质者C 超过保持期者 D A、B、C 都正确（）11、食品卫生法规定当事人对行政处罚不服的向人民法院起诉时限为A 10 天 B 15 天C 20 天 D 30 天（）12、超过保质期的食品：A 可继续销售 B 可降价销售C 不能销售 D

6、 可作处理食品销售（）13、进货时未查验许可证和相关证明文件，经警告后仍拒不改正的，可以以下哪种处罚A、伍佰元以上一千元一下罚款 B、一千元以上二千元一下罚款C、二千元以上一万元一下罚款 D、二千元以上二万元一下罚款（）14、食品冷藏的温度是（）。A、11-20 度 B、0-10 度 C、-20-0度 D、25 度以上（）15、细菌性食物中毒在那个季节高发？A、冬季 B、春季 C、夏秋季 D、四季均高发（）16、下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹饪调时先将该食物放入开水中烫煮 10 分钟以上再炒为妥，否则极为容易食物中毒？A、四季豆 B、花生 C、山药 D、萝卜（）17、食品生产经营者在采购食品或原材料时，除需要检查验货者的许可证外，还应查验A、产品合格证明文件 B、健康证明 C、培训证明 D、出门证（）18、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应_ 清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。A分别 B分池 C 分时 D 分人（）19、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。A生、熟食品分开存放 B鱼肉蔬菜同一个砧板切配C 消毒好的餐具摆放在保洁柜 D 以上都是（）20、食品加工场所应距粪坑、污水池、垃圾场、旱厕等污染源：A15 米以上 B25 米以上 C 35 米以上 D 100 米以上