初加工岗位六常管理标示卡.pdf

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初加工岗位六常管理标示卡初加工岗位六常管理标示卡照片责任人：下班行六常负责范围：菜架、菜墩、刀具、菜筐以及墙面、地面标准与规范要求1、根据酒店工作的实际需要上下班；2、上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求；3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理标准要求，做到任何物品有名、有家、有数1、处理不需要的东西；量，物品的标签朝外并严格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理；2、所有物料、文件、4、负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时工具、仪器以及私人物 保持地面干燥、无卫生死角；品都放在应放的地方；5、疏菜架码放整齐、干净；洗菜池干净无污泥；所使用的3、根据卫生清洁计案、墩、刀具、不锈钢设备洁净明亮。存放东西整齐，无过划、标准做清洁工作；期食品，墙面干净。4、检查所有设施、设6、验收当日所用原料，根据所下的采购单品种依次验收，备、电源、燃气的关闭 杜绝假冒次的商品进入厨房，原料验收完毕要对原料进 行及安全情况；初加工，一般蔬菜去残叶、老叶、根部，上架摆放整齐；5、今天的事今天做，高档蔬菜要摘净，按每份 200 克的标准，用保鲜膜包好，检查当班工作是否完保鲜箱储存。成，准备明天的工作。7、入库储存：对于分档、分例的原料要及时入库，以防变质，并将昨日剩余的菜品原料清出，做到心中有数。清理时间检查时间每餐结束后每餐下班前