食品添加剂使用与管理制度.pdf

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1、食品添加剂使用与管理制度食品添加剂使用与管理制度食品添加剂使用与管理制度食品添加剂使用与管理制度根据食品卫生法的规定，食品添加剂要经过卫生部批准后才能食用。根据食品卫生法的规定，食品添加剂要经过卫生部批准后才能食用。已批准的见国家标准食品添加剂使用卫生标准中所列出的品种、使用范围已批准的见国家标准食品添加剂使用卫生标准中所列出的品种、使用范围和最大使用量。和最大使用量。（一）（一）食品添加剂的卫生要求食品添加剂的卫生要求1 1、食品添加剂本身应该经过规定的食品毒理学鉴定程序证明在使用限量范、食品添加剂本身应该经过规定的食品毒理学鉴定程序证明在使用限量范围内对人无害，也不应含有其他有毒的杂质；对

2、食品的营养成分不应有破坏作围内对人无害，也不应含有其他有毒的杂质；对食品的营养成分不应有破坏作用；更不能在人体内分解或与食品作用而形成对人体有害的物质。用；更不能在人体内分解或与食品作用而形成对人体有害的物质。2 2、食品添加剂在进入人体后，最好能参加人体正常的物质代谢，或能被正、食品添加剂在进入人体后，最好能参加人体正常的物质代谢，或能被正常解毒过程解毒后全部排出体外。常解毒过程解毒后全部排出体外。3 3、食品添加剂在达到一定加工目的后，最好能在以后的加工、烹调过程中、食品添加剂在达到一定加工目的后，最好能在以后的加工、烹调过程中消失或破坏，避免摄入人体，则更安全。消失或破坏，避免摄入人体，

3、则更安全。4 4、食品添加剂应有严格的质量标准，有害杂质不得检出或不能超过允许限、食品添加剂应有严格的质量标准，有害杂质不得检出或不能超过允许限量。量。5 5、不得使用食品添加剂来掩盖食品的缺陷或作为伪造的手段。、不得使用食品添加剂来掩盖食品的缺陷或作为伪造的手段。（二）我国食品添加剂卫生管理措施有：（二）我国食品添加剂卫生管理措施有：1 1、生产食品添加剂的工厂，必须取得产品主管部门、卫生部门及有关部门、生产食品添加剂的工厂，必须取得产品主管部门、卫生部门及有关部门共同批准，并领取相应的定点生产证明书共同批准，并领取相应的定点生产证明书、生产许可证书或临时生产生产许可证书或临时生产许可证书许

4、可证书，关按规定的产品、质量标准进行生产，逐批检验合格后出厂。食品，关按规定的产品、质量标准进行生产，逐批检验合格后出厂。食品添加剂的标准有两个部分组成：使用卫生标准（包括该产品的使用范围、最添加剂的标准有两个部分组成：使用卫生标准（包括该产品的使用范围、最大使用量、各种有害物质的允许含量等）大使用量、各种有害物质的允许含量等）。产品本身的质量标准（包括技术招。产品本身的质量标准（包括技术招标、检验方法、验收规则等）标、检验方法、验收规则等）。2 2、食品添加剂要求小包装，并在包装上注明品名、质量标准、规格和食品、食品添加剂要求小包装，并在包装上注明品名、质量标准、规格和食品添加剂字样，使用范

5、围、使用量、生产厂名、批号、日期等。添加剂字样，使用范围、使用量、生产厂名、批号、日期等。3 3、使用食品添加剂的单位必须认真执行食品添加剂使用卫生标准、使用食品添加剂的单位必须认真执行食品添加剂使用卫生标准。在。在此标准中对每种添加剂的使用范围都作了明确规定，凡不在规定范围内的食品此标准中对每种添加剂的使用范围都作了明确规定，凡不在规定范围内的食品不得加入添加剂。对违反国家标准的添加剂禁止生产、出售和食用。不得加入添加剂。对违反国家标准的添加剂禁止生产、出售和食用。4 4、生产和使用新的食品添加剂时，应由生产和使用单位及其主管部门提供、生产和使用新的食品添加剂时，应由生产和使用单位及其主管部

6、门提供有关资料。有关资料。采购验收管理制度采购验收管理制度一、采购员凭餐厅开出的经部门经理批准的采购单进行采购。一、采购员凭餐厅开出的经部门经理批准的采购单进行采购。二、二、采购员采购物品须在规定时间内凭请购单上注明的需要数采购员采购物品须在规定时间内凭请购单上注明的需要数量、规格购买。量、规格购买。三、采购员采购用品，持请购单发票交验收员，验收员验看物三、采购员采购用品，持请购单发票交验收员，验收员验看物品与请购单、发票上数量、质量、规格。验明后，开出验收单，验品与请购单、发票上数量、质量、规格。验明后，开出验收单，验收单要求小类开列，不可混合，验收单一式三份，财务、仓管存底收单要求小类开列

7、，不可混合，验收单一式三份，财务、仓管存底和会计入账。和会计入账。四、采购员凭发票、验收单、填写费用报销表，经会计审核、四、采购员凭发票、验收单、填写费用报销表，经会计审核、部门经理签字，到财务部由财务部审核同意报销，报总经理批准。部门经理签字，到财务部由财务部审核同意报销，报总经理批准。五、每月验收员将验收单与会计对账，要求数目清楚，如有错五、每月验收员将验收单与会计对账，要求数目清楚，如有错账、漏数由验收员负责。账、漏数由验收员负责。六、每月、每季会同财务部与采购员核定执行新价、要求货比六、每月、每季会同财务部与采购员核定执行新价、要求货比三家，做到价廉物美。三家，做到价廉物美。七、发现验

8、收、采购员弄虚作假、假公济私，一经查实，从严七、发现验收、采购员弄虚作假、假公济私，一经查实，从严惩处。财务部、部门经理要经常检查验收采购和仓管工作。惩处。财务部、部门经理要经常检查验收采购和仓管工作。大型聚会留样制度大型聚会留样制度1 1、大型宴会、大型宴会、重要接待，重要接待，厨房每样食品都必需由专人负责留样；厨房每样食品都必需由专人负责留样；2 2、每餐、每样食品必须按要求留足、每餐、每样食品必须按要求留足 100g,100g,分别盛放在己消毒的分别盛放在己消毒的餐具中；餐具中；3 3、留样食品取样后、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染；以免

9、被污染；4 4、留样食品冷却后、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好（或加盖）必须用保鲜膜密封好（或加盖）,并在外面并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；标明留样时期、品名、餐次、留样人；5 5、食品留样必须立即密封好、食品留样必须立即密封好、贴好标签后贴好标签后,必须立即存入专用留必须立即存入专用留样冰箱内；样冰箱内；6 6、每餐必须作好留样记录、每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称留样时期、食品名称,便于检查；便于检查；7 7、每种食品留取每种食品留取 100100200200 克，克，置于消毒的容器内并加盖后放入置于消毒的容器内并加盖后放入熟食冰箱内，留样食品必须保留熟食冰箱内，留样食品必须保留 4848 小时小时,时间到满后方可倒掉；时间到满后方可倒掉；8 8、留样冰箱为专用设备、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品留样冰箱内严禁存放与留样食品 无关无关的其它食品。的其它食品。食品采购验收索证卫生制度食品采购验收索证卫生制度