吃出抗癌力10大超级防癌食物.pdf

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1、吃出抗癌力 1010 大超級防癌食物【大蒜】蒜素、大蒜辣素T抑制癌細胞生長大蒜除了含有 3 3 大營養素蛋白質、脂肪、碳水化合物外，還含粗纖維、維生素 B1B1、維生素B2B2、菸鹼酸、維生素 C C 及鈣、磷、鐵、鋅、硒、銅、鎂和鍺等礦物 質。生大蒜嚐起來有濃厚嗆辣味，含有硫化物與揮發油，揮發油具有辣味，內含 蒜素或大蒜辣素（AllicinAllicin）,有顯著抗氧化作用，可以減少人體產生自由基，及抑 制癌細胞的增殖與生長。怎麼吃：生大蒜磨成泥或切片後酌加醬料，用來拌燙青菜、肉片、麵食都非常好，或是用 於炒菜、炒飯、燉湯，都是不錯的提味辛香料。傳統小吃烤香腸最讓人擔心所含 的亞硝酸鹽進入胃

2、中，會轉變為致癌物質亞硝胺，吃香腸時不妨多配幾顆蒜頭，阻斷此致癌路徑，來提高保護力。不過，蒜吃多了也會刺激腸胃，甚至造成潰瘍或溶血性貧血，故每天吃的量，生蒜以1瓣（5 5 克）為宜，熟蒜也以 2 2 至 3 3 瓣（10101515 克）以內為佳。【洋蔥】檞皮素、硫化素-防動脈粥狀硬化、胃癌洋蔥含有多種植化物及硫化素，特殊的辛辣味和揮發性油等含硫化合物與硒等抗 氧化物質的生理活性也被認為能夠殺菌，有利於增強免疫力、抗癌、降血脂及促 進腸胃蠕動。特別是類黃酮、檞皮素及硫化物，可以幫助肝臟發揮解毒代謝功能，提升免疫力及對抗自由基、抑制癌細胞活性及防止低密度脂蛋白氧化，可預防動 脈粥狀硬化。研究顯示

3、，經常吃洋蔥的人，胃癌發生率比少吃或不吃洋蔥的人要 少 25%25%。怎麼吃：新鮮洋蔥用來做涼拌菜，可以保留較多的營養成分，常見的料理方式還 有用來炒蛋、炒肉絲、煨湯、炒飯、燉咖哩等。【綠花椰菜】植化素、膳食纖維-防大腸直腸癌、胃癌綠花椰菜含有多種植化素，可阻斷及抑制癌細胞生長。花椰菜除是強抗氧化物和 解毒酵素的催化劑之外，也有保護 DNADNA 組織的作用，能提高良性雌激素代謝物 的比例，也能抗氧化而使癌細胞不易形成；且由於綠花椰菜富含膳食纖維質，可 以促進腸胃蠕動，幫助排便及代謝有毒廢物，因此能夠預防大腸直腸癌、胃癌等 消化道癌症。怎麼吃：綠花椰菜清洗時，其莖部的營養也很高，不要整個切掉丟

4、掉。綠花椰菜 以水炒法較能保留住最多的營養素。其他同屬十字花科的白花椰菜、高麗菜、甘 藍菜、大白菜，也都是值得推薦的抗癌蔬菜。【高麗菜】吲哚、異硫氰酸鹽T防乳癌、肺癌、食道癌高麗菜素有白色人參之美譽，含有蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鉀、有機酸及維生素 B2B2、C C、K K、U U 等營養成分，同時還具有能改變雌激素代謝，幫 助降低罹患乳癌風險的?，以及可降低致癌物毒性，有效預防肺癌和食道癌功能 的異硫氰酸鹽，與有強大的抗氧化力的蘿蔔硫素等，因此，也被認為是極佳的防 癌食材。怎麼吃：高麗菜可以洗淨後切絲涼拌或做成沙拉，以保留較多的營養素，如果不 敢吃生菜則快速汆燙、蒸煮或大火快炒也不錯。

5、但是，消化功能不佳、脾胃虛寒 及腹瀉的人最好少吃，以免造成腸胃道的不適。高麗菜的某些成分會抑制甲狀腺 機能，因此，甲狀腺功能失調者切忌大量食用。【毛豆】異黃酮化合物、蛋白質T防癌、降低冠心病風險毛豆含有豐富蛋白質（優質的人體必需胺基酸）以及醣類、膳食纖維、卵磷脂、異黃酮素與鈣、鐵、磷等，是營養價值極高的作物。毛豆與黃豆一樣，都含有異 黃酮化合物，這種植物性雌激素對癌症的誘發因子有抑制作用，還可降低冠狀動 脈心臟病及老年黃斑部病變的風險；另外，毛豆中的蛋白酶抑制劑與植酸，也有 封鎖致癌酵素及抗氧化的作用。怎麼吃：帶殼毛豆燙熟後放涼，可以做成涼拌小菜；或是去殼後與肉絲、雞丁或蝦仁同炒、煨豆腐、做沙

6、拉或煮湯等，都是不錯的料理選擇。【牛番茄】番茄紅素T減少罹患攝護腺癌、卵巢癌番茄是低熱量蔬菜，含有類胡蘿蔔素（含番茄紅素）、葉黃素、鉀、鐵、鎂、磷，及維生素 A A、B1B1、B2B2、B6B6、C C、E E、K K、P P 等多種營養素。其中，番茄紅素有強大 的抗氧化作用，與番茄中所含的 A A、B B、C C、E E 各種維生素一起作用下，能抑制自 由基對細胞染色體基因的傷害。研究發現，多吃番茄可以大幅減少攝護腺癌、胃 癌、腸癌、卵巢癌、子宮頸癌、乳癌的發生率；也有研究顯示，多吃番茄約可降 低 4 4 成左右的罹癌率。怎麼吃：台灣的番茄甜又好吃，可將新鮮番茄切小塊與其他蔬果及起司或少許橄

7、 欖油混合做成沙拉，或是偶爾做個番茄炒蛋、番茄豆腐湯、番茄煨麵，可以 變化出各種菜色。一般來說，加工處理或煮熟後的番茄，含有較多可被人體吸收利用的番茄紅素，若以同等重量來比較，至少是生番茄的 2 2、3 3 倍以上。【奇異果】維生素C C黃色素T預防肺癌、攝護腺癌、大腸小小一顆奇異果，所含的維生素 C C 含量為檸檬的 11111313 倍，同時還含有蛋白質、胡蘿蔔素、葉酸、鈣、鐵、鎂、銅、磷等營養成分。奇異果所含的黃色素，可在 人體內轉化為黃體素物質，有助於預防肺癌及攝護腺癌；同時豐富的膳食纖維及 果膠，能使有害物質加速排出體外，預防大腸癌發生；另外，還有能保護正常細 胞表皮、對抗病毒的丹寧

8、酸，以及能強化細胞抗癌力的多肰等。怎麼吃：挑奇異果要選外表無凹陷、果肉飽滿有彈性者為佳，並趁新鮮及早食用。可以直接當水果吃，也可以入菜做成水果沙拉或加切丁後加入優格一起食用等。【葡萄】花青素、白藜蘆醇-延緩老化、防大腸癌、護眼葡萄雖然是高升糖指數的水果，所含的果糖易被人體所吸收，但其營養成分高，富含果酸及鈣、磷、鐵及維生素 A A、B B 群、C C 等成分。近年來在延緩老化及抗癌 領域中引起廣泛討論的白藜蘆醇，在葡萄皮及葡萄酒中就可發現它的蹤跡。同時葡萄皮與葡萄籽中還含有花青素、前花青素等抗氧化成分，除了可防癌、抗 老外，也是很好的護眼營養素。怎麼吃：葡萄從皮、果肉到籽都是寶，充分洗淨後可以

9、整顆食用，雖然葡萄籽並 無法直接被人體吸收，但民眾可利用調理機把整顆葡萄打成未過濾渣的葡萄汁，以增加粗纖維的攝取量，預防大腸癌的形成。【綠茶】兒茶素-防癌、延緩老化綠茶是由新鮮茶葉摘採下來後，高溫快速殺青，不經發酵，生產而成的茶葉，之 中保留的營養成分與鮮茶葉最接近。綠茶中的兒茶素有抗發炎及清除自由基的效 用，因此，被認為可以預防癌症與延緩老化，像日本的長壽老人很多，就被認為 與當地人普遍愛喝綠茶有關。怎麼吃：台灣綠茶不論是龍井茶或碧螺春茶，都甘甜好喝。由於水溫過高會破壞 兒茶素等多酚化合物，所以，泡茶時使用的熱水最好不要太燙，或是偶爾喝喝冷 泡茶，如此能使茶湯中保留住較多兒茶素。【堅果】不飽

10、和脂肪酸-助發育、預防疾病不論是芝麻、核桃、腰果、松子、南瓜子、葵花子、花生、胡桃、杏仁果、開心 果等堅果，都含有豐富的不飽和脂肪酸、膳食纖維以及鈣、鎂、鉀、錳、銅及硒 等礦物質及微量元素，是有助生長發育、預防疾病的極佳健康食材。堅果及核果 類食物中也含有白藜蘆醇，可誘導癌細胞凋亡，在動物實驗中顯示，搭配食 用堅果的情況下，可以提高動物腦癌及頭頸癌的放射線治療效果；另外，核桃中 豐富的植物性脂肪酸，是一種優質抗氧化劑，也有助於降低自由基對人體的傷害。怎麼吃：花生等堅果類食品最怕受到黃麴毒素（易誘發肝癌）污染，所以，一定 要存放於陰涼乾燥的地方或利用密封罐冷藏，並在安全期限用儘快吃完；不過，堅果類的油脂量較高，食用上必須限量，建議每人每天攝取 1 1 份堅果，約相當於 3 3 顆核桃或 5 5 顆腰果或杏仁。【完整內容請見常春月刊 385 期；訂閱常春月刊電子雜誌】