2020年 HACCP培训-附录危害分析工作单.pdf
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附录附录危害分析工作单危害分析工作单通过对 AA 产品风险的严重性和可能性评价，进行危害风险程度的确认。严重指数（S）：危害一旦发生顾客及公司不可接受程度的等级描述。可能性指数（L）：可确定的危害发生的频次或是概率的级别描述。风险值（P）：食品暴露于特定危害时对健康产生不良影响的概率（可能性指数 L）与影响的严重程度（严重性指数 S）之间形成的函数。通过严重性指数 S 与可能性指数 L，利用矩阵得出风险值 P 的大小，见下表：严重性指数可能性指数L1L2L3L4L5S1S2S3S4S5S5P1P1P2P3P4P1P2P2P3P4P2P2P3P4P4P3P3P4P4P5P4P4P4P5P5对上表中不同风险程度的食品危害采取相应的对策与措施，见下表：工序风险值 P54重大的CCP 控制或OPRP 控制3中度的21失控容许程度决不容许控制措施CCP 控制可容许的可忽略的OPRP 控 制OPRP 控制或不予关注不予关注
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