食品安全风险管理制度.pdf

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1、食品安全风险管理制度 一、目的确保不符合产品要求的产品得到标识和控制，以防止非预期 的使用或交付。二、适用范围适用于原料、辅料（含包装材料）、半成品、成品及出厂产 品所发生的不合格品的控制。三、程序1、在超出关键限值条件下生产的产品由关键控制点监视人 员直接识别潜在不安全产品，对其进行标识和隔离。2、不符合操作前提方案条件下生产的产品，现场生产人员先行将其标识和隔离。通知质检人员评价不符合的原因和对由此对食品安全造成的后果，满足如下情况的取消标识和隔 离，否则应更改标识为潜在不安全产品。a）相关的食品安全危害已降至规定的可接受水平；b）相关的食品安全危害在产品进入食品链前降至确定的可接受水平；

2、c）尽管不符合，但产品仍能满足相关食品安全危害规定的可 接受水平。3、对潜在不安全产品由质检员从如下方面获得证据可作为 安全产品放行，否则应作为不合格产品处理：a）除监视系统外的其他证据证实控制措施有效；b）证据显示，特定产品的控制措施的整体左右达到预期效果（即达到确定的可接受水平）；c）充分抽样、分析和（或）充分的验证结果证实受影响的批 次产品符合被怀疑失控的食品安全危害确定的可接受水平。4、当认定为不安全产品时a）出现的批量不合格或异常不合格产品，由质检员填写不合格品评审记录，上报总经理，处置方案经总经理批准后，由生产部实施；处置方案有报废、移作他用、返工、让步放 行等；返工产品应重新进行检验；让步放行产品应详细记录，并单独存放和标识；b）当发现个别不合格产品，由生产部确认后作出处置，处 置方案有：报废、移作他用、返工，并应在相应的检验记录 上作详细记录；返工产品应重新进行检验。c）报废产品需放置到报废区，按规定做好标识，由生产部负 责具体实施。