餐厅服务员管理制度.pdf
《餐厅服务员管理制度.pdf》由会员分享,可在线阅读,更多相关《餐厅服务员管理制度.pdf(8页珍藏版)》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。
1、餐餐 厅厅 服服 务务 员员 管管 理理 制制 度度(总总 7 7 页页)-本页仅作为文档封面,使用时请直接删除即可-内页可以根据需求调整合适字体及大小-餐厅服务员管理制度餐厅服务员管理制度餐厅服务员管理制度范本餐厅服务员管理制度范本1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单,并落实安排好餐桌。2、接受客人的临时订座。3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。4、仪容整洁,不擅离岗位。5、根据不同对象的客人,合理安排他们喜欢的餐位。6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题,收集有关意见,并及时向餐厅主管反映。7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。8、保证地段
2、卫生,做好一切准备。9、在餐厅客满时,礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。服务员岗位职责:1、按照规格标准,布置餐厅和餐桌,做好开餐前的准备工作。2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。3、按服务程序迎接客人入座就席,协助客人点菜,向客人介绍2特色或时令菜点。4、仪容整洁,不擅自离岗。5、勤巡台,按程序提供各种服务,及时收撤餐具,勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。6、开餐后,搞好餐厅的清洁卫生工作。7、熟悉餐牌和酒水牌的内容,如:食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。跑菜员岗位职责:1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生
3、入柜工作,保证开餐时使用方便。2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具,并主动配合厨师出菜前的工作。3、了解菜式的特点、名称和服务方式,根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。4、了解结帐方式,妥善保管好订单,以便复核。5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。6、协助厨师长把好质量关,如装盘造型、菜的冷热程度等。7、协助前台服务员,沟通前后台的信息。一、扣分制度:1、上岗时,衣冠不整、不佩带工号牌。2 分2、当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者。2 分3、私吃客人遗留食品或酒店赠品。2 分34、不注意卫生,随地吐痰,丢弃杂物者。2 分5、无故迟到、早退者(包括
4、不参加班前、班后卫生)2 分6、当班时打盹睡觉者。4 分7、未经许可,随意玩弄场内设施者。2 分8、工作散漫,未及时向客人提供合理服务。4 分9、当天没按指定岗位打扫卫生者。2 分10、对客人服务礼貌不到位者。3 分11、对个人仪容、仪表不认真对待。2 分12、未经管理人员批准私自调班者。2 分13、班前会及大扫除无故缺席。5 分14、当班期间不注意言谈举止,大声喧哗,讲不雅语言。3 分15、未经同意离开工作岗位而无合理解释。5 分16、当班时间看杂志或无故串岗而怠工者。2 分17、逗留他处偷懒或闲聊,离岗者。2 分18、开单或送食品时出现差错。1 分19、在营业场所奔跑者。2 分20、乱写乱
5、画破坏公共设施。5 分21、不按规范招呼服务客人。2 分22、对工作不主动使之失职。3 分23、当班时用厕时间超过 10 分钟。2 分24、不按规范站立或站立时间未准时。2 分25、开餐前未按要求进行餐前检查、餐前准备。2 分426、拿酒水上餐具未使用托盘者。1 分27、未及时清理空瓶、空箱、空碟者。2 分28、当班时间聚堆聊天。2 分29、接听电话不规范或不礼貌。3 分30、遇到客人无主动问候意识。2 分二、有下列过失之一者,视情节严重,将受到10 分以上罚款。1、对客人不礼貌或与客人争吵。2、酗酒、赌博、打架者。3、擅自张贴或涂改酒店通告或指示者。4、蓄意破坏公物或客人物品者。5、工作差或
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 餐厅 服务员 管理制度
限制150内