(岗位职责)配菜师岗位职责1.pdf

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配菜师岗位职责工作内容：按照本岗位工作程序及厨师长的分配，负责火锅菜品的切配和装盘确保供应。工作原则：认真工作，精益求精，勤于钻研，不断提高。岗位职责：1、在厨师长的领导下做好本职工作。2、负责火锅菜品的切配和装盘，所有菜品必须按统一的规定和要求进行加工和装盘。3、合理分工原材料的涨发和切片工作，数量必须按当日的订餐和零点情况进行片切加工，不允许积压，同时熟悉各种原材料的性能，以便于菜品的保管。4、片切的规格必须根据装盘的要戋加工，以保证成品的统一美观。5、掌握装盘装饰的技术和鲜活食品的加工、宰杀技术，并保证原料的出料率。6、根据订餐情况作好原材料和菜品的订购计划，做到不缺、不积压，尽量节约成本。