(精品餐饮服务期末考试题卷.pdf

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1、餐饮服务期末考试题卷最新好资料推荐-如有侵权请联系网站删除2012201220132013 第二学期期末考试试题第二学期期末考试试题（考试时间：（考试时间：7070 分钟，满分分钟，满分 100100 分）分）专业：专业：20122012 级酒店与旅游管理级酒店与旅游管理科目：餐饮与服务管理科目：餐饮与服务管理答题须知：答题须知：1 1、答案必须答在答题卡上，否则不得分。、答案必须答在答题卡上，否则不得分。2 2、认真答题，不到考试结束不得交卷、认真答题，不到考试结束不得交卷一、填空题（一、填空题（1*25=251*25=25 共共 2525 分）分）3、饭店一般上 _ 以示宴会结束。A.鲜花

2、 B.汤 C.水果 D.米饭4、清真宴会中不能使用的食物原料是：_。A.牛、羊肉 B.蔬菜、植物油 C.有鳞鱼 D.猪肉5、被称为“葡萄酒之女王”的产地是：_。A.法国波尔多地区 B.法国科涅克地区 C.法国勃艮地 D.法国香槟省6、_ 以西湖龙井为最有名。1、客人投诉时的一般心理：求_、求_。2、西式早餐可分为 _、_、_ 三种，。3、_ 就是开餐的第一道菜，旨在开胃，所以又称 _ 或_，一般数量较少。4、英国人常用的饮料是_、_。5、浙菜以 _、_、_三种地方风味菜为代表。6、中国第一名酒是酒，其香型是 _，产地是 _。7、号称世界三大饮料的是 _、_、_。8、目前餐具的消毒方法一般有:、

3、蒸汽消毒法、。9、斟酒的技术要求较高，要做到不、不。10、席位安排时，一般讲，入口正前方向为_位，其右手边为_位。A.绿茶 B.红茶 c.乌龙茶 d.紧压茶7、_ 可单饮，也可加牛奶加糖。A.红茶 B.绿茶 c.乌龙茶 d.花茶8、中餐宴会的三套杯摆放与西餐一样，从左到右依次是 _。A.水杯、葡萄酒杯和烈酒杯 B.水杯、烈酒杯、黄酒杯c.水杯、黄酒杯、烈酒杯 d.水杯、烈酒杯、葡萄酒杯9、斟酒时，服务员站在宾客的 _，面向宾客，将 _ 伸出进行斟倒。A.右后侧/左臂 B.右后侧/右臂 c.左后侧/左臂 d.左后侧/右臂10、餐厅背景音乐的主题，应以_为宜。二、选择题二、选择题(2*13=26(

4、2*13=26 共共 2626 分分)1、只有待就餐宾客 _，方能打扫餐厅及环境卫生。A.用完餐后 B.离开餐厅 C.坐着聊天 D.结帐后2、_ 是指宾客随点随吃、自行付款的餐厅。A.零点餐厅 B.团体餐厅 C.宴会厅 D.自助餐。精品好资料-如有侵权请联系网站删除最新好资料推荐-如有侵权请联系网站删除A严肃 B低沉 c欢快轻松 d热烈科目：餐饮服务与管理科目：餐饮服务与管理一、填空题（每空一、填空题（每空 1 1 分，共分，共 2525 分）分）1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、二、单项选择题（每题二、单项选择题（每题 2 2 分，共分，共 2626 分）分）11、服务中如碰到宾客出

5、言不逊，服务员应 _。A.礼貌要求客人对服务人员要有礼貌B.恶言对恶语c.不要流露出不悦考装密考场线：生班级：答订封题姓名：不准考证号：得线线过此d.向客人指出，请客人尊重服务人员的劳动。1234512、处理客户投诉问题时要注重语言艺术，这不包括_678910111213A礼貌性 B.修饰性 c.灵活性 d.应变性三、判断题（每小题三、判断题（每小题 2 2 分，共分，共 1414 分分）13、被称为“南非三宝”的不包括_1234567A.钻石 B.黄金 c.如宝茶 d.鳄鱼肉四、四、简答题（简答题（5*5=255*5=25 共共 2525 分）分）1、简述收拾餐具（撤台）的顺序三、三、判断题

6、（判断题（2 2 7=147=14 共共 1414 分）分）1、欧洲是世界三大宗教的发源地。（）2、分菜时应一次全部分光，不要剩余，以免浪费。（）3、折鸟头时，可用嘴啃、叼、咬进行。（）4、如客人在说话或用餐，服务员需撤换餐具时应先说：“对不起。”2、西餐服务的特点是什么？（）5、引领客人时应走在客人的右前方,保持 2 米的距离。（）6、在餐厅服务中处理各种矛盾和问题，必须坚持“顾客第一”的原则。（）7、不尊重客人是造成投诉的主观原因。（）3、写出中国八大白酒及香型宜阳县职业教育中心宜阳县职业教育中心 2012201320122013第二学期第二学期 20122012 级期末考试试题级期末考试试题4、西式正餐有哪些构成内容？（考试时间：（考试时间：7070 分钟，满分分钟，满分 100100 分）分）精品好资料-如有侵权请联系网站删除最新好资料推荐-如有侵权请联系网站删除5、对客人投诉的对策五、五、论述题（论述题（2*5=102*5=10 共共 1010 分）分）1、在餐饮服务过程中，自己心情欠佳怎么办？、为客人斟倒酒水时，不小心碰翻了客人的酒杯，怎么办？精品好资料-如有侵权请联系网站删除 2