营养与膳食平衡教学资料课件.ppt

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1、2 推荐摄入量推荐摄入量(Recommend Nutrient Intake，RNl)lRNI相当于传统使用的相当于传统使用的RDA，它可以满足某一特定群，它可以满足某一特定群体中绝大多数体中绝大多数(9798)个体的需要。长期摄入个体的需要。长期摄入RNI水平，可以满足身体对该营养素的需要，并有适水平，可以满足身体对该营养素的需要，并有适当贮备。当贮备。lRNI是健康个人膳食营养素摄入量目标值，个体摄入是健康个人膳食营养素摄入量目标值，个体摄入量低于量低于RNI时不一定表明该个体未达到适宜营养状态。时不一定表明该个体未达到适宜营养状态。如果某个体的平均摄入量达到或超过了如果某个体的平均摄入量

2、达到或超过了RNI，可以认，可以认为该个体没有摄入不足的危险。为该个体没有摄入不足的危险。3适宜摄取量适宜摄取量(Adequate Intake，AI)lAI是通过观察或实验获得的健康人群某种营养是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。素的摄入量。AI应能满足目标人群中几乎所有应能满足目标人群中几乎所有个体的需要，其准确性不如个体的需要，其准确性不如RNI。lAI主要用作个体营养素摄入目标，同时限制过主要用作个体营养素摄入目标，同时限制过多摄入的标准。当健康个体摄入量达到多摄入的标准。当健康个体摄入量达到AI时，时，出现营养缺乏的危险性很小，如长期摄入超过出现营养缺乏的危险性很小，如

3、长期摄入超过AI，则有可能产生毒副作用。，则有可能产生毒副作用。4可耐受最高摄入量可耐受最高摄入量(Tolerable Upper Intake Level，UL)lUL是平均每日可以摄入该营养素的最高量，是平均每日可以摄入该营养素的最高量，此量对一般人群中几乎所有个体似不致损害此量对一般人群中几乎所有个体似不致损害健康。健康。l在大多数情况下，在大多数情况下，UL包括膳食，强化食物和包括膳食，强化食物和食品营养强化剂等各种营养素之和。食品营养强化剂等各种营养素之和。第二节第二节 膳食结构与膳食类型膳食结构与膳食类型l膳食结构是指人们消费的食物种类及其膳食结构是指人们消费的食物种类及其数量的相

4、对构成，主要取决于人体对营数量的相对构成，主要取决于人体对营养的生理需求和生产供应条件所提供食养的生理需求和生产供应条件所提供食物资源的可能。物资源的可能。当今世界三种食物结构模式：当今世界三种食物结构模式：l(1)(1)经济发达国家模式：经济发达国家模式：肉奶禽蛋等动物性食品消肉奶禽蛋等动物性食品消费为主，人均每日热能蛋白质和脂肪过高，出现营费为主，人均每日热能蛋白质和脂肪过高，出现营养过剩，导致肥胖症、冠心病、高脂血症、高血压、养过剩，导致肥胖症、冠心病、高脂血症、高血压、糖尿病等糖尿病等“文明病文明病”显著增加。显著增加。l(2)(2)发展中国家模式：发展中国家模式：以植物性食物为主，肉

5、蛋鱼以植物性食物为主，肉蛋鱼乳不多，存在蛋白质不足或热能不足，导致体质低乳不多，存在蛋白质不足或热能不足，导致体质低下，健康状况不良，劳动力降低。下，健康状况不良，劳动力降低。l(3)(3)日本模式：日本模式：它既有以粮食为主食的东方膳食传它既有以粮食为主食的东方膳食传统特点，也吸取了欧美国家膳食长处。统特点，也吸取了欧美国家膳食长处。二、膳食类型二、膳食类型l 膳食类型即人们长期经常进食食物的质与量膳食类型即人们长期经常进食食物的质与量的组成及烹调方式的类型。在实际生活中，由的组成及烹调方式的类型。在实际生活中，由于地区、民族或个人信仰与生活习惯等的不同，于地区、民族或个人信仰与生活习惯等的

6、不同，可以有不同的膳食类型。可以有不同的膳食类型。1素膳素膳l素膳指主要或完全是由植物性食品构成的膳食。素膳指主要或完全是由植物性食品构成的膳食。因此也有植物性膳食之称。因此也有植物性膳食之称。纯素膳：纯素膳：完全不含动物性食品的膳食。完全不含动物性食品的膳食。广义素膳：广义素膳：膳是完全无肉的膳食，即仅仅排膳是完全无肉的膳食，即仅仅排除由屠除由屠 宰动物制成食品的膳食。宰动物制成食品的膳食。2混合膳食混合膳食l混合膳食指由植物性食品和动物性食品组成的膳混合膳食指由植物性食品和动物性食品组成的膳食。它不但适合人类消化道的解剖结构，而且也食。它不但适合人类消化道的解剖结构，而且也为人类提供饱腹、

7、易消化和全面的营养需要创造为人类提供饱腹、易消化和全面的营养需要创造了有利条件了有利条件。3平衡膳食平衡膳食 蛋白质蛋白质1520 脂肪脂肪1525 碳水化合物不应低于碳水化合物不应低于55 4合成平衡膳食合成平衡膳食 l合成平衡膳食指由纯净的合成平衡膳食指由纯净的L-氨基酸、单糖、必氨基酸、单糖、必需脂肪酸、维生素和矿物质等人工合成的膳食。需脂肪酸、维生素和矿物质等人工合成的膳食。其配比符合平衡膳食的要求，不含高分子类难其配比符合平衡膳食的要求，不含高分子类难消化的物质，故它实际上消化的物质，故它实际上可被机体全部吸收利可被机体全部吸收利用用。合成平衡膳食只有在全部化学合成基本的。合成平衡膳

8、食只有在全部化学合成基本的营养素成分或其它纯品物质在营养学已经发展营养素成分或其它纯品物质在营养学已经发展到相当程度以后才有可能得到发展。到相当程度以后才有可能得到发展。第三节第三节 膳食指南与膳食平衡宝塔膳食指南与膳食平衡宝塔l一、膳食指南一、膳食指南l二、膳食平衡宝塔二、膳食平衡宝塔膳食指南膳食指南(Dietary guideline)又称膳食指导方针或膳食目标又称膳食指导方针或膳食目标(dietary goal)，是针对各国各地具体存在的问题而提，是针对各国各地具体存在的问题而提出的一个通俗易懂、简明扼要的合理膳食基出的一个通俗易懂、简明扼要的合理膳食基本原则，用以引导居民合理消费食物。

9、本原则，用以引导居民合理消费食物。中国营养学会将食物分为中国营养学会将食物分为五大类：即谷类，肉、蛋、五大类：即谷类，肉、蛋、乳类，豆类，果蔬类及油脂乳类，豆类，果蔬类及油脂类，这一分类突出了我国的类，这一分类突出了我国的国情，将豆及豆制品列为一国情，将豆及豆制品列为一大类。大类。美国将基础食物分为四类，即乳和乳美国将基础食物分为四类，即乳和乳制品；肉制品；肉(包括畜、禽、鱼、蛋包括畜、禽、鱼、蛋)、干、干豆和坚果类；蔬菜、水果类和谷物食豆和坚果类；蔬菜、水果类和谷物食品四类，对食用油脂和食糖等则称作品四类，对食用油脂和食糖等则称作提供能量的额外食物。提供能量的额外食物。日本将基础食物分成六大

10、日本将基础食物分成六大类，其特点是将连骨吃的类，其特点是将连骨吃的鱼和海藻与乳制品同列为鱼和海藻与乳制品同列为一类，在水果、蔬菜中将一类，在水果、蔬菜中将黄绿色蔬菜单独另列黄绿色蔬菜单独另列为一为一类，油脂亦为一类。类，油脂亦为一类。我国居民膳食指南八条：我国居民膳食指南八条：1食物多样，谷类为主。食物多样，谷类为主。人类的食物是多种多样的。人类的食物是多种多样的。各种食物所含的营养成分不完全相同。除母乳对婴各种食物所含的营养成分不完全相同。除母乳对婴儿外，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全儿外，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素，膳食必须由多种食物组成，才能满足人部营养素，膳

11、食必须由多种食物组成，才能满足人体各种营养需要，达到合理营养、促进健康的目的。体各种营养需要，达到合理营养、促进健康的目的。因而提倡人们广泛食用多种食物。多种食物应包括因而提倡人们广泛食用多种食物。多种食物应包括谷类及薯类、动物性食物、豆类及豆制品以及蔬菜谷类及薯类、动物性食物、豆类及豆制品以及蔬菜水果等。水果等。2多吃蔬菜、水果和薯类多吃蔬菜、水果和薯类 蔬菜与水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食蔬菜与水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。蔬菜的种类繁多，不同品种所含营养成纤维。蔬菜的种类繁多，不同品种所含营养成分不尽相同，甚至悬殊很大。分不尽相同，甚至悬殊很大。含丰富蔬菜、水果和薯类的膳食

12、，对保持心血含丰富蔬菜、水果和薯类的膳食，对保持心血管健康、增强抗病能力、减少儿童发生干眼病管健康、增强抗病能力、减少儿童发生干眼病的危险及预防某些癌症等方面起着十分重要的的危险及预防某些癌症等方面起着十分重要的作用。作用。3常吃乳类、豆类或豆制品常吃乳类、豆类或豆制品 l乳类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，乳类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率也很高，是天然钙含钙量较高，且利用率也很高，是天然钙质的极好来源。豆类是我国的传统食品，质的极好来源。豆类是我国的传统食品，含大量的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙含大量的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及维生素等。及维生素等。4经常吃适量鱼

13、、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油和荤油 5食量与体力活动要平衡，保持适宜体重食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 6吃清淡少盐的膳食吃清淡少盐的膳食 我国人均食盐用量我国人均食盐用量15-16g/d，世界卫生组织建议每人每日不超过，世界卫生组织建议每人每日不超过6g为宜。为宜。l 7饮酒应限量饮酒应限量 白酒仅含能量，不含其它营白酒仅含能量，不含其它营养素。无节制地饮酒，会使食欲下降，以致发养素。无节制地饮酒，会使食欲下降，以致发生多种营养素缺乏，严重时还会造成酒精性肝生多种营养素缺乏，严重时还会造成酒精性肝硬化等危险。硬化等危险。l 8吃清洁卫生、不变质的食物

14、吃清洁卫生、不变质的食物 在选购食物在选购食物和进餐时应注意符合有关的卫生标准和要求，和进餐时应注意符合有关的卫生标准和要求，严把病从口人关。预防疾病的发生。严把病从口人关。预防疾病的发生。二、平衡膳食宝塔二、平衡膳食宝塔l平衡膳食宝塔是将营养素的科学术语和数平衡膳食宝塔是将营养素的科学术语和数字，翻译为食物种类、结构和概略定量，字，翻译为食物种类、结构和概略定量，同时用形象的方式表达五大类食物的摄取同时用形象的方式表达五大类食物的摄取形象化与量化它提出了一个营养上较理想形象化与量化它提出了一个营养上较理想的膳食模式。的膳食模式。“中国居民营养与健康状况”调查结果表明：l谷类食物消费偏低，谷类

15、食物供能比仅为谷类食物消费偏低，谷类食物供能比仅为47%47%，低于世界卫生组织推荐的低于世界卫生组织推荐的55%55%至至65%65%的合理范围。且的合理范围。且这种趋势也开始在农村出现。与这种趋势也开始在农村出现。与1010年前相比，农村年前相比，农村居民谷类消费量下降了居民谷类消费量下降了20.6%20.6%。另外全国仍然普遍。另外全国仍然普遍存在奶类、豆类制品摄入过低问题。我国居民营养存在奶类、豆类制品摄入过低问题。我国居民营养与健康状况令人堪忧。由于营养过剩引发的肥胖、与健康状况令人堪忧。由于营养过剩引发的肥胖、心血管病，在广大城乡均快速增长。全国逾心血管病，在广大城乡均快速增长。全

16、国逾2 2亿人亿人超重，超重，6 6千多万人肥胖；高血压患者超过千多万人肥胖；高血压患者超过1.61.6亿，糖亿，糖尿病患者新增尿病患者新增2 2千多万。千多万。第二节营养与疾病防治第二节营养与疾病防治1 1、蛋白质、蛋白质-热能营养缺乏：是严重的营热能营养缺乏：是严重的营养缺乏病，分为因蛋白质缺乏引起的恶养缺乏病，分为因蛋白质缺乏引起的恶性营养缺乏病和因热能不足引起的消瘦。性营养缺乏病和因热能不足引起的消瘦。恶性营养缺乏病突出特征是腹部突起和恶性营养缺乏病突出特征是腹部突起和浮肿。浮肿。2 2、防治方法：因地制宜提供高蛋白、高、防治方法：因地制宜提供高蛋白、高能量的食品，如乳粉、牛乳或乳制品

17、最能量的食品，如乳粉、牛乳或乳制品最好，配方合理的豆制代乳粉也较好。好，配方合理的豆制代乳粉也较好。一、蛋白质-热能营养缺乏 二、营养性贫血二、营养性贫血1 1、缺铁性贫血：由于体内缺铁影响血红、缺铁性贫血：由于体内缺铁影响血红素合成所引起的。多见于婴幼儿及育龄素合成所引起的。多见于婴幼儿及育龄妇女。妇女。2 2、预防方法：婴儿应及时添加富含铁质、预防方法：婴儿应及时添加富含铁质的辅助性食品，孕妇与乳母应补充充足的辅助性食品，孕妇与乳母应补充充足的铁；多吃富含维生素的铁；多吃富含维生素C C的食品，多用铁的食品，多用铁炊具代替铝炊具。炊具代替铝炊具。营养失衡营养失衡 阜阳劣质奶粉营养不良阜阳劣

18、质奶粉营养不良3、巨幼红细胞性贫血：、巨幼红细胞性贫血：由于各种因素影响维生素由于各种因素影响维生素B B1212及叶及叶酸的摄入与吸收造成。酸的摄入与吸收造成。预防方法：保证食物中有一定量预防方法：保证食物中有一定量的叶酸和维生素的叶酸和维生素B B1212，严重缺乏，严重缺乏时应肌肉注射维生素时应肌肉注射维生素B B1212。三、维生素缺乏症三、维生素缺乏症1、夜盲症及干眼病：维生素、夜盲症及干眼病：维生素A缺乏。缺乏。2、坏血病：维生素、坏血病：维生素C缺乏。缺乏。3、脚气病：维生素、脚气病：维生素B1硫胺素缺乏。硫胺素缺乏。4、癞皮病：烟酸缺乏、癞皮病：烟酸缺乏四、地方性甲状腺肿与克汀

19、病四、地方性甲状腺肿与克汀病 主要是碘缺乏所致。主要是碘缺乏所致。五、克山病五、克山病 缺硒引起缺硒引起六、肥胖六、肥胖1、肥胖：是指体重超过标准体重、肥胖：是指体重超过标准体重10%为超重，超过为超重，超过20%为肥胖，超过为肥胖，超过40%为过度肥胖。为过度肥胖。2、成人理想的体重：、成人理想的体重：男性：标准体重男性：标准体重(kg)=身高身高(cm)-105 女性：标准体重女性：标准体重(kg)=身高身高(cm)-1003、肥胖的危害：、肥胖的危害：研究表明：高血压、冠心病、中风、糖研究表明：高血压、冠心病、中风、糖尿病、某些癌症（乳腺癌、肠癌）的发生、呼吸功能低下、尿病、某些癌症（乳腺癌、肠癌）的发生、呼吸功能低下、关节炎、胆结石的发病与肥胖成正比。关节炎、胆结石的发病与肥胖成正比。4、预防方法：调节能量的摄入，尽量保持膳食平衡；或、预防方法：调节能量的摄入，尽量保持膳食平衡；或加强体育锻炼，使摄入的能量与消耗的能量基本平衡。加强体育锻炼，使摄入的能量与消耗的能量基本平衡。快快 餐餐 体体 验验营养过剩造成肥胖营养过剩造成肥胖The End