第十二章---饲料卫生与安全课件.ppt

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1、第十二章第十二章 饲料卫生与安全饲料卫生与安全 饲料饲料 动物动物 食物（食品）食物（食品）饲料饲料 病原菌、病毒及毒素（病原菌、病毒及毒素（沙门氏菌、大肠杆菌、黄曲霉毒素等）农药、兽药、药物添加剂激素、放射性元素等2/9/20231有毒有害物质(环境中)饲料 动物体内 畜禽产品 人体2/9/20232第一节第一节 饲料源性有毒有害物质饲料源性有毒有害物质来源：来源：动物、植物、矿物质、添加剂动物、植物、矿物质、添加剂途径：途径：饲料本身（饲料本身（ANFs)理化变化产生（生产、加工、运输、理化变化产生（生产、加工、运输、储存）储存）不同来源不同来源 动物危害动物危害 机理控制机理控制2/9/

2、20233一、植物性饲料中的有毒有害物质l在有些饲用植物中，存在一些对动物不仅无益反而有毒、有害的成分或物质。l特点：植物在长期进化和适应环境的过程中，通过遗传、变异和选择，在植物体中存留下来的、对自身生存繁殖所必需的一些物质，它们为植物种性所固有。2/9/20234饲用植物中有毒化学成分或抗营养因子饲用植物中有毒化学成分或抗营养因子l生物碱、生物碱、l甙类、甙类、l非蛋白氨基酸、非蛋白氨基酸、l毒肽与毒蛋白、毒肽与毒蛋白、l酚类极其衍生物、酚类极其衍生物、l有机酸、有机酸、l非淀粉多糖、非淀粉多糖、l硝酸盐及亚硝酸盐、硝酸盐及亚硝酸盐、l胃肠胀气因子、胃肠胀气因子、l抗维生素因子等抗维生素因

3、子等。2/9/20235（一）生物碱（一）生物碱（alkaloidsalkaloids）l生物碱是一类含氮有机化合物，有类似碱的性质，能和酸结合生成盐。l生物碱广泛存在于植物界，至少已在130个科的植物。2/9/202361在植物体中的存在形式在植物体中的存在形式l在植物细胞中：在植物细胞中：l所有的生物碱所有的生物碱(除少数极弱碱性生物碱秋除少数极弱碱性生物碱秋水仙碱类以外水仙碱类以外)，与酸结合成盐的形式存在，与酸结合成盐的形式存在l 常见的酸有常见的酸有柠檬酸、酒石酸、苹果酸、草酸、柠檬酸、酒石酸、苹果酸、草酸、琥珀酸琥珀酸等有机酸。等有机酸。2/9/202372在植物体内的分布在植物体

4、内的分布l分布：分布：植物体组织各部分，但往往植物体组织各部分，但往往集中在某一集中在某一部分或某一器官部分或某一器官。l主要：存在于植物生长最活跃的部分，如子房、主要：存在于植物生长最活跃的部分，如子房、新发育的细胞、根冠、木栓形成层以及受伤组织新发育的细胞、根冠、木栓形成层以及受伤组织的邻近细胞中。的邻近细胞中。l其次：表皮组织，如叶表皮细胞、毛茸、根毛等。其次：表皮组织，如叶表皮细胞、毛茸、根毛等。2/9/202383毒性毒性l植物有毒成分中占很大比例的一类化学成分。植物有毒成分中占很大比例的一类化学成分。l生物碱种类繁多生物碱种类繁多l许多生物碱是常用的药物，也是毒物，具有多种许多生物

5、碱是常用的药物，也是毒物，具有多种毒性，特别是具有显著的神经系统毒性与细胞毒毒性，特别是具有显著的神经系统毒性与细胞毒性。性。紫云英属植物所含紫云英属植物所含吲哚里西定烷类生物碱，吲哚里西定烷类生物碱，一类特殊或强效的甘露糖酶抑制剂，能使家畜产生一类特殊或强效的甘露糖酶抑制剂，能使家畜产生甘露糖病甘露糖病。2/9/20239又称配糖体，它是糖或糖醛酸等与另一非糖物质通过糖的端基碳原子连接而成的化合物。其中非糖部分称为甙元或配基。饲料中可能出现有毒有害物质的甙类有氰甙、硫葡萄糖甙和皂甙。（二）甙类（二）甙类(glycosides)2/9/202310广泛存在于植物中，是指一类广泛存在于植物中，是

6、指一类广泛存在于植物中，是指一类广泛存在于植物中，是指一类-羟腈的甙羟腈的甙羟腈的甙羟腈的甙。在植物界约有。在植物界约有。在植物界约有。在植物界约有 2000 2000 多种生氰植物。多种生氰植物。多种生氰植物。多种生氰植物。生氰植物指能在体内合成生氰化合物，经水解后释放氢生氰植物指能在体内合成生氰化合物，经水解后释放氢生氰植物指能在体内合成生氰化合物，经水解后释放氢生氰植物指能在体内合成生氰化合物，经水解后释放氢氰酸的植物。氰酸的植物。氰酸的植物。氰酸的植物。（1 1）合成及水解）合成及水解）合成及水解）合成及水解 生氰植物在体内合成氰甙的过程为；生氰植物在体内合成氰甙的过程为；生氰植物在体

7、内合成氰甙的过程为；生氰植物在体内合成氰甙的过程为；生氰糖甙生氰糖甙生氰糖甙生氰糖甙氨基酸氨基酸氨基酸氨基酸 N-N-羟基氨基酸羟基氨基酸羟基氨基酸羟基氨基酸醛肟醛肟醛肟醛肟腈腈腈腈-羟睛羟睛羟睛羟睛 生氰脂生氰脂生氰脂生氰脂 1氰甙氰甙（cyanogenic glycosidecyanogenic glycoside）2/9/202311不同的氨基酸可以产生不同的氰甙，常见的亚麻苦甙由 L-缬氨酸百脉根甙 由 L-异亮氨酸蜀黍甙由 L-酪氨酸氰甙的水解通常由酶催化进行，在含氰甙的植物中，都存在-葡萄糖甙酶和羟氰裂解酶。2/9/202312在完整的植物体内，氰甙与其水解的酶在空间上是隔离的，即

8、二者存在于植物体同一器官的不同细胞中。在生活期间的植物体内，氰甙不会受到水解酶的作用，不存在游离的氢氰酸。只有当植物体完整的细胞受到破坏或死亡后，使氰甙与其水解酶接触时，水解反应才会迅速地进行。2/9/202313 R R RR R R -葡萄糖甙酶葡萄糖甙酶 羟睛裂解酶羟睛裂解酶R1 CC R1 CC Glc Glc R1COH R1C=O+HCNR1COH R1C=O+HCN CN CN CN CN 氰甙水解反应图2/9/202314（2）氰甙的毒性）氰甙的毒性l氰甙本身不表现毒性，但含有氰甙的植物被动氰甙本身不表现毒性，但含有氰甙的植物被动物采食、咀嚼后，植物组织的结构遭到破坏，物采食、

9、咀嚼后，植物组织的结构遭到破坏，在有在有水分水分和和适宜的温度适宜的温度条件下，氰甙经过与共条件下，氰甙经过与共存酶的作用，水解产生氢氰酸（存酶的作用，水解产生氢氰酸（HCN）而引起而引起动物中毒。动物中毒。l单胃动物由于胃液呈强酸性，影响与甙共存酶单胃动物由于胃液呈强酸性，影响与甙共存酶的活性，所以氰甙的水解过程多在小肠进行，的活性，所以氰甙的水解过程多在小肠进行，中毒症状出现较晚。中毒症状出现较晚。2/9/202315反刍动物由于瘤胃微生物的活动，可在瘤胃中将氰反刍动物由于瘤胃微生物的活动，可在瘤胃中将氰反刍动物由于瘤胃微生物的活动，可在瘤胃中将氰反刍动物由于瘤胃微生物的活动，可在瘤胃中将

10、氰甙水解产生氢氰酸，中毒症状出现较早。甙水解产生氢氰酸，中毒症状出现较早。甙水解产生氢氰酸，中毒症状出现较早。甙水解产生氢氰酸，中毒症状出现较早。氢氰酸急性中毒发病较快，反刍动物在采食氢氰酸急性中毒发病较快，反刍动物在采食氢氰酸急性中毒发病较快，反刍动物在采食氢氰酸急性中毒发病较快，反刍动物在采食 151530 30 minmin后即可发病，单胃动物多在采食后几小时呈现症后即可发病，单胃动物多在采食后几小时呈现症后即可发病，单胃动物多在采食后几小时呈现症后即可发病，单胃动物多在采食后几小时呈现症状。状。状。状。主要症状：主要症状：主要症状：主要症状：呼吸快速且困难，呼出苦杏仁味气呼吸快速且困难

11、，呼出苦杏仁味气呼吸快速且困难，呼出苦杏仁味气呼吸快速且困难，呼出苦杏仁味气体，随后全身衰弱无力，行走站立不稳或卧地不起，体，随后全身衰弱无力，行走站立不稳或卧地不起，体，随后全身衰弱无力，行走站立不稳或卧地不起，体，随后全身衰弱无力，行走站立不稳或卧地不起，心率失常。心率失常。心率失常。心率失常。中毒严重者：中毒严重者：中毒严重者：中毒严重者：全身阵发性痉挛，瞳孔散全身阵发性痉挛，瞳孔散全身阵发性痉挛，瞳孔散全身阵发性痉挛，瞳孔散大，因呼吸麻痹而死亡。大，因呼吸麻痹而死亡。大，因呼吸麻痹而死亡。大，因呼吸麻痹而死亡。2/9/202316氰甙性质：可溶于水，经酶或稀酸可水解为氢氰酸。氢氰酸的沸

12、点低（26），加热易挥发。脱毒方法：水浸泡、加热蒸煮、磨碎、发酵；限量饲喂：如木薯块根用量低于 10%；品种培育：低毒品种（3）脱毒与利用）脱毒与利用2/9/2023172硫葡萄糖甙硫葡萄糖甙(glucosinolate)（1）种类与含量）种类与含量l硫葡萄糖甙是一类葡萄糖衍生物的总称，广泛存在于十字花科、白花菜科等植物的叶、茎和种子中。其一般结构式是：SC6H11O5RCCNOSO32/9/202318由上式可以看出，其分子结构：由由上式可以看出，其分子结构：由非糖部分非糖部分和和葡萄葡萄糖糖部分通过硫甙键连接起来的。其中部分通过硫甙键连接起来的。其中 R R 基团是硫葡基团是硫葡萄糖甙的萄

13、糖甙的可变部分可变部分，随着，随着 R R 基团的不同，硫葡萄糖基团的不同，硫葡萄糖甙的种类和性质也不同。甙的种类和性质也不同。油菜植株的各部分都含有硫葡萄糖甙，以种子（子油菜植株的各部分都含有硫葡萄糖甙，以种子（子叶和胚轴）中含量最高，其它部分较少。叶和胚轴）中含量最高，其它部分较少。不同器官中含硫葡萄糖甙顺序：不同器官中含硫葡萄糖甙顺序：种子茎叶根种子茎叶根2/9/202319不同类型油菜种子中，硫葡萄糖甙的含量不同。不同类型油菜种子中，硫葡萄糖甙的含量不同。不同类型油菜种子中，硫葡萄糖甙的含量不同。不同类型油菜种子中，硫葡萄糖甙的含量不同。徐义俊等（徐义俊等（徐义俊等（徐义俊等（1982

14、1982）对中国油菜品种进行了分析，）对中国油菜品种进行了分析，）对中国油菜品种进行了分析，）对中国油菜品种进行了分析，大部分品种的硫葡萄糖甙含量在大部分品种的硫葡萄糖甙含量在大部分品种的硫葡萄糖甙含量在大部分品种的硫葡萄糖甙含量在 3%3%8%8%之间，之间，之间，之间，甘蓝型油菜：甘蓝型油菜：甘蓝型油菜：甘蓝型油菜：1.10%1.10%8.62%8.62%，白菜型油菜：白菜型油菜：白菜型油菜：白菜型油菜：0.97%0.97%6.25%6.25%，芥菜型油菜：芥菜型油菜：芥菜型油菜：芥菜型油菜：2.73%2.73%6.03%6.03%。同样类型中，春油菜硫葡萄糖甙含量都低于冬油菜。同样类型中

15、，春油菜硫葡萄糖甙含量都低于冬油菜。同样类型中，春油菜硫葡萄糖甙含量都低于冬油菜。同样类型中，春油菜硫葡萄糖甙含量都低于冬油菜。2/9/202320在含有硫葡萄糖甙的植物中，都含有与该糖甙共存的在含有硫葡萄糖甙的植物中，都含有与该糖甙共存的酶，称为酶，称为硫葡萄糖甙酶（芥子酶）硫葡萄糖甙酶（芥子酶）。硫葡萄糖甙在硫葡萄糖甙酶的作用下，降解为硫葡萄糖甙在硫葡萄糖甙酶的作用下，降解为葡萄糖、葡萄糖、硫酸氢根离子及配糖体硫酸氢根离子及配糖体。因降解条件不同，。因降解条件不同，配糖体可配糖体可降解为硫氰酸脂、异硫氰酸脂（降解为硫氰酸脂、异硫氰酸脂（ITCITC）或脱去硫原子或脱去硫原子形成腈形成腈 (

16、CNCN)，某些某些 R-R-基团含有羟基的基团含有羟基的 ITC ITC 可自动环可自动环化为化为噁唑烷硫酮噁唑烷硫酮(OZT)OZT)。（2）硫葡萄糖甙的降解）硫葡萄糖甙的降解2/9/202321硫葡萄糖甙本身并不具有毒性，只是其水解产物才硫葡萄糖甙本身并不具有毒性，只是其水解产物才有毒性。有毒性。硫氰酸脂、异硫氰酸脂硫氰酸脂、异硫氰酸脂和和噁唑烷硫酮噁唑烷硫酮可引可引起甲状腺形态学和功能的变化。起甲状腺形态学和功能的变化。异硫氰酸脂、硫氰酸脂中的硫氰离子异硫氰酸脂、硫氰酸脂中的硫氰离子致甲状腺肿：致甲状腺肿：与碘离子的形状和大小相似，在血液中含量多时，与碘离子的形状和大小相似，在血液中含

17、量多时，可与碘离子竞争，而浓集到甲状腺中去，抑制了甲可与碘离子竞争，而浓集到甲状腺中去，抑制了甲状腺滤泡浓集碘的能力，从而导致甲状腺肿大。状腺滤泡浓集碘的能力，从而导致甲状腺肿大。（3 3）硫葡萄糖甙降解产物的毒性）硫葡萄糖甙降解产物的毒性）硫葡萄糖甙降解产物的毒性）硫葡萄糖甙降解产物的毒性2/9/202322l噁唑烷硫酮的致甲状腺肿大作用：通过抑制酪氨酸的碘化，使甲状腺生成受阻，同时干扰甲状腺球蛋白的水解，进而影响甲状腺素的释放。l腈毒性：引起动物肝脏、肾脏肿大和出血。硫葡萄糖甙在较低的温度及酸性条件下酶解时会有大量的腈生成，大多数腈进入体内后通过代谢迅速析出氰离子，因而对机体的毒性比ICT

18、和OZT大得多。2/9/2023231 1、培育、培育“双低双低”油菜品种：油菜品种：解决菜籽饼粕去毒和提解决菜籽饼粕去毒和提高其营养价值的根本途径。高其营养价值的根本途径。“双低双低”油菜是指油菜籽中油菜是指油菜籽中硫葡萄糖甙硫葡萄糖甙和和芥酸芥酸含量含量均低的品种。均低的品种。“双低双低”饼粕中硫葡萄糖甙含量仅为饼粕中硫葡萄糖甙含量仅为一般油菜饼粕含量的一般油菜饼粕含量的 1/10 1/10 左右。左右。在中国，在中国，“双低双低”油菜品种的选育工作有了很大进油菜品种的选育工作有了很大进展。展。4）脱毒及利用）脱毒及利用2/9/2023242、改进制油工艺：国外，在预榨浸出前，先灭活芥子酶

19、；我国，先蒸炒整粒油菜籽使芥子酶灭活3、脱毒方法含水乙醇浸出法、化学添加剂4、限量饲喂：安全限量与菜籽品种、加工方法、饲喂动物的种类和生长阶段有关。一般来说，蛋鸡8%、种鸡5%；生长鸡、肉鸡6%10%；母猪、仔猪为5%；生长肥育猪为10%15%。2/9/202325 皂甙由皂甙元和糖、糖醛酸或其它有机酸组成。皂甙由皂甙元和糖、糖醛酸或其它有机酸组成。皂甙由皂甙元和糖、糖醛酸或其它有机酸组成。皂甙由皂甙元和糖、糖醛酸或其它有机酸组成。广泛存在于植物的叶、茎、根、花和果实中。广泛存在于植物的叶、茎、根、花和果实中。广泛存在于植物的叶、茎、根、花和果实中。广泛存在于植物的叶、茎、根、花和果实中。3皂

20、甙皂甙（sapogeninssapogenins）2/9/202326（1）分类和理化性质）分类和理化性质l按照皂甙被水解后生成的皂甙元的化学结构，按照皂甙被水解后生成的皂甙元的化学结构，可将皂甙分为可将皂甙分为甾体皂甙甾体皂甙 和和三萜皂甙三萜皂甙2大类。大类。l各种饲用植物如苜蓿、油茶籽饼、大豆。各种饲用植物如苜蓿、油茶籽饼、大豆。l皂甙多具苦味和辛辣味，含皂甙的饲用植物适口皂甙多具苦味和辛辣味，含皂甙的饲用植物适口性降低。性降低。l皂甙一般溶于水，有很高的表面活性，其水溶液皂甙一般溶于水，有很高的表面活性，其水溶液经强烈振摇产生持久性泡沫，且不因加热而消失。经强烈振摇产生持久性泡沫，且不

21、因加热而消失。2/9/202327 降胆固醇作用：降胆固醇作用：皂甙与胆固醇结合生成不溶于水皂甙与胆固醇结合生成不溶于水的复合物，可以减少胆固醇在肠道的吸收，因而具的复合物，可以减少胆固醇在肠道的吸收，因而具有降低血浆中胆固醇含量的作用（反刍动物除外）。有降低血浆中胆固醇含量的作用（反刍动物除外）。溶血作用：溶血作用：皂甙水溶液能使红细胞破裂，故具溶血作用。一般皂甙水溶液能使红细胞破裂，故具溶血作用。一般认为溶血作用与皂甙和红细胞膜中胆固醇的相互作认为溶血作用与皂甙和红细胞膜中胆固醇的相互作用有关。将皂甙水溶液注射入血液，低浓度时即产用有关。将皂甙水溶液注射入血液，低浓度时即产生溶血作用，但生

22、溶血作用，但皂甙经口摄入时无溶血毒性皂甙经口摄入时无溶血毒性。（2）生物活性和毒害作用）生物活性和毒害作用2/9/202328l 臌气作用：臌气作用：当反刍动物大量采食新鲜苜蓿时，当反刍动物大量采食新鲜苜蓿时，由于皂甙具有降低水溶液表面张力的作用，可在瘤由于皂甙具有降低水溶液表面张力的作用，可在瘤胃中和水形成大量的持久性泡沫夹杂在瘤胃内溶物胃中和水形成大量的持久性泡沫夹杂在瘤胃内溶物中。当泡沫不断增多，阻塞喷门时，使嗳气受阻，中。当泡沫不断增多，阻塞喷门时，使嗳气受阻，致使形成瘤胃臌气。致使形成瘤胃臌气。l 毒鱼作用：毒鱼作用：皂甙对鱼类、软体动物等冷血动物皂甙对鱼类、软体动物等冷血动物有很强

23、的毒性，致死量每千克体重为有很强的毒性，致死量每千克体重为100mg。2/9/2023291.非蛋白氨基酸非蛋白氨基酸 饲用植物中，有些饲用植物中，有些饲用植物中，有些饲用植物中，有些AAAA不是组成一般不是组成一般不是组成一般不是组成一般CPCP。在正常情况下，动物机体中不存在这些在正常情况下，动物机体中不存在这些在正常情况下，动物机体中不存在这些在正常情况下，动物机体中不存在这些AAAA，一旦它一旦它一旦它一旦它们被摄入机体后，由于这些们被摄入机体后，由于这些们被摄入机体后，由于这些们被摄入机体后，由于这些 异常异常异常异常 AAAA与正常的蛋与正常的蛋与正常的蛋与正常的蛋白质白质白质白质

24、AAAA的化学结构类似，可成为的化学结构类似，可成为的化学结构类似，可成为的化学结构类似，可成为AAAA的抗代谢物，的抗代谢物，的抗代谢物，的抗代谢物，从而引起多种类型的毒性作用。从而引起多种类型的毒性作用。从而引起多种类型的毒性作用。从而引起多种类型的毒性作用。（三）非蛋白氨基酸、毒肽和毒蛋白（三）非蛋白氨基酸、毒肽和毒蛋白2/9/2023302.毒肽和毒蛋白毒肽和毒蛋白l植物中天然存在一些肽类化合物，包括一些呈环植物中天然存在一些肽类化合物，包括一些呈环状结构的多肽。它们具有特殊的生物活性或强烈状结构的多肽。它们具有特殊的生物活性或强烈的毒性。的毒性。l通常将这些具有一定毒性的肽类和蛋白质

25、类化合通常将这些具有一定毒性的肽类和蛋白质类化合物分别称为物分别称为毒肽毒肽和和毒蛋白毒蛋白。l饲用植物中，影响较大的毒蛋白是饲用植物中，影响较大的毒蛋白是植物红细胞凝植物红细胞凝集素集素（haemagglutinin）、）、胰蛋白酶抑制剂胰蛋白酶抑制剂（trypsin inhibitor，TI）和和尿酶尿酶(ursae)。2/9/202331它是一类可使红细胞发生凝集作用的蛋白质，在作它是一类可使红细胞发生凝集作用的蛋白质，在作物中普遍存在，尤其多存在于豆科作物种子中。物中普遍存在，尤其多存在于豆科作物种子中。不同豆科植物种子中的凝集素活性不同，如以大豆不同豆科植物种子中的凝集素活性不同，如

26、以大豆的凝集活性按的凝集活性按 100%100%计，则豌豆为计，则豌豆为 10%10%，蚕豆为，蚕豆为 2%2%，豇豆和羽扇豆几乎为零。大豆粉中约含有，豇豆和羽扇豆几乎为零。大豆粉中约含有 3%3%的凝集素。的凝集素。抗营养作用：抗营养作用：降低饲料中营养物质在消化道的吸收降低饲料中营养物质在消化道的吸收率，并且可使动物的生长受到抑制或停滞。率，并且可使动物的生长受到抑制或停滞。（1）植物红细胞凝集素）植物红细胞凝集素2/9/202332凝集素灭活或破坏凝集素灭活或破坏l凝集素不耐热，只要对饲料进行充分的热处理，凝集素不耐热，只要对饲料进行充分的热处理，使凝集素灭活或破坏，就不会对动物引起危害

27、。使凝集素灭活或破坏，就不会对动物引起危害。l在常压下蒸汽处理在常压下蒸汽处理1h，便可使凝集素完全破坏。便可使凝集素完全破坏。凝集素在湿热处理时较干热处理时容易破坏。凝集素在湿热处理时较干热处理时容易破坏。2/9/202333分布：分布：在自然界已发现数百种蛋白酶抑制剂。对动在自然界已发现数百种蛋白酶抑制剂。对动物营养影响最大的是胰蛋白酶抑制剂，其中以物营养影响最大的是胰蛋白酶抑制剂，其中以 Kunitz Kunitz 和和BowmanBirkBowmanBirk 胰蛋白酶抑制剂为主。胰蛋白酶抑制剂为主。胰蛋白酶抑制剂主要存在于豆科籽实及其饼粕中。胰蛋白酶抑制剂主要存在于豆科籽实及其饼粕中。

28、Kunitz Kunitz 胰蛋白酶抑制剂含于大豆中（胰蛋白酶抑制剂含于大豆中（1.4%1.4%），），BowmanBirk BowmanBirk 胰蛋白酶抑制剂菜豆和豌豆中。胰蛋白酶抑制剂菜豆和豌豆中。（2）蛋白酶抑制剂）蛋白酶抑制剂2/9/202334抗营养作用抗营养作用l主要表现：降低蛋白质的利用率、抑制生长和引起胰腺肥大。l蛋白酶抑制剂抑制动物生长的原因：能抑制肠道中蛋白水解酶对饲料蛋白质的分解作用，从而阻碍动物对饲料蛋白质的消化利用，导致生长减慢或停滞；2/9/202335蛋白酶抑制剂灭火蛋白酶抑制剂灭火l蛋白酶抑制剂都是一些糖蛋白，对热不稳定，充蛋白酶抑制剂都是一些糖蛋白，对热不稳

29、定，充分加热可使之失活，从而消除其抗营养作用。分加热可使之失活，从而消除其抗营养作用。l但过度加热会使一些营养物质如氨基酸、维生素但过度加热会使一些营养物质如氨基酸、维生素受到破坏，故应适度加热。受到破坏，故应适度加热。l加热处理的方法可采用湿加热法、干加热法。一加热处理的方法可采用湿加热法、干加热法。一般认为湿加热法较为有效。可采用常压蒸气加热般认为湿加热法较为有效。可采用常压蒸气加热 30min。2/9/202336A A、生大豆中脲酶活性很高，本身对动物生产无影响。生大豆中脲酶活性很高，本身对动物生产无影响。生大豆中脲酶活性很高，本身对动物生产无影响。生大豆中脲酶活性很高，本身对动物生产

30、无影响。若若若若和尿素等非蛋白氮同时使用和尿素等非蛋白氮同时使用和尿素等非蛋白氮同时使用和尿素等非蛋白氮同时使用，饲喂反刍动物，会加，饲喂反刍动物，会加，饲喂反刍动物，会加，饲喂反刍动物，会加速尿素等分解释放的氨，进而引起氨中毒。速尿素等分解释放的氨，进而引起氨中毒。速尿素等分解释放的氨，进而引起氨中毒。速尿素等分解释放的氨，进而引起氨中毒。B B、脲酶不耐热脲酶不耐热脲酶不耐热脲酶不耐热。脲酶和胰蛋白酶抑制因子在加热时。脲酶和胰蛋白酶抑制因子在加热时。脲酶和胰蛋白酶抑制因子在加热时。脲酶和胰蛋白酶抑制因子在加热时能以相近的速率变性，且脲酶活性容易测定。能以相近的速率变性，且脲酶活性容易测定。

31、能以相近的速率变性，且脲酶活性容易测定。能以相近的速率变性，且脲酶活性容易测定。C C、常用脲酶活性来判断大豆蛋白加热强度及胰蛋白常用脲酶活性来判断大豆蛋白加热强度及胰蛋白常用脲酶活性来判断大豆蛋白加热强度及胰蛋白常用脲酶活性来判断大豆蛋白加热强度及胰蛋白酶抑制因子被破坏的程度。酶抑制因子被破坏的程度。酶抑制因子被破坏的程度。酶抑制因子被破坏的程度。（3）脲酶）脲酶2/9/202337（四）酚类衍生物（四）酚类衍生物l酚类酚类（phenol）是芳香族环上的氢原子被是芳香族环上的氢原子被羟基或功能衍生物取代后生成的化合物。羟基或功能衍生物取代后生成的化合物。l植物中酚类成分非常多，其中与饲料关系

32、植物中酚类成分非常多，其中与饲料关系较为密切的有较为密切的有棉酚棉酚和和单宁单宁。2/9/2023381棉酚（棉酚（gossypol）l棉酚是棉籽中棉酚是棉籽中色素腺体色素腺体所含的一种所含的一种黄色多酚色黄色多酚色素素，含量约占棉粕干物质的含量约占棉粕干物质的 0.03%，以结合或，以结合或游离游离2种状态存在。种状态存在。l结合棉酚结合棉酚：通常将棉酚和氨基酸或其它物质结：通常将棉酚和氨基酸或其它物质结合的棉酚，结合棉酚无毒；合的棉酚，结合棉酚无毒；l游离棉酚游离棉酚：把具有活性羟基和活性醛基的棉酚，：把具有活性羟基和活性醛基的棉酚，游离棉酚对动物可产生毒害作用。游离棉酚对动物可产生毒害作

33、用。2/9/202339棉酚主要由其棉酚主要由其活性醛基活性醛基和和活性羟基活性羟基产生毒性和引起产生毒性和引起多种危害。多种危害。棉酚被家畜摄入后，大部分在消化道中形成结合棉棉酚被家畜摄入后，大部分在消化道中形成结合棉酚由粪中直接排出，只有小部分被吸收。游离棉酚酚由粪中直接排出，只有小部分被吸收。游离棉酚的排泄比较缓慢，在体内有明显的蓄积作用。的排泄比较缓慢，在体内有明显的蓄积作用。长期采食棉籽饼会引起动物慢性中毒，长期采食棉籽饼会引起动物慢性中毒，（1）游离棉酚的毒性）游离棉酚的毒性2/9/202340游离棉酚的毒害作用游离棉酚的毒害作用 游离棉酚是细胞、血管和神经的毒物游离棉酚是细胞、血

34、管和神经的毒物 棉酚可刺激胃肠粘膜，引起棉酚可刺激胃肠粘膜，引起胃肠炎胃肠炎；增强血管壁的；增强血管壁的通透性，促使血浆和血细胞向周围组织渗透，使受通透性，促使血浆和血细胞向周围组织渗透，使受害组织发生害组织发生浆液性浸润浆液性浸润、出血性炎症出血性炎症和和体腔积液体腔积液。游离棉酚易溶于脂质，能在神经细胞中积累而使神游离棉酚易溶于脂质，能在神经细胞中积累而使神经系统的机能发生紊乱。经系统的机能发生紊乱。降低棉籽饼中赖氨酸的利用率降低棉籽饼中赖氨酸的利用率 在棉籽榨油过程中，由于受湿热的作用，游离棉酚在棉籽榨油过程中，由于受湿热的作用，游离棉酚的的活性醛基活性醛基可与棉籽饼粕中的赖氨酸的可与棉

35、籽饼粕中的赖氨酸的氨基结合，氨基结合，降低赖氨酸利用率。降低赖氨酸利用率。2/9/202341l 影响雄性动物的生殖机能影响雄性动物的生殖机能 游离棉酚能破坏睾丸的生精上皮，导致精子畸形、游离棉酚能破坏睾丸的生精上皮，导致精子畸形、死亡、甚至无精子。因此，降低繁殖力，甚至造死亡、甚至无精子。因此，降低繁殖力，甚至造成公畜性不育。成公畜性不育。l干扰动物体正常的生理机能干扰动物体正常的生理机能 游离棉酚在体内可与许多功能蛋白质和一些重游离棉酚在体内可与许多功能蛋白质和一些重要的酶结合，使它们丧失正常的生理功能。要的酶结合，使它们丧失正常的生理功能。游离棉酚的毒害作用游离棉酚的毒害作用2/9/20

36、2342 影响鸡蛋品质影响鸡蛋品质 产蛋鸡饲喂棉籽饼粕时，产出的蛋经过一定时间产蛋鸡饲喂棉籽饼粕时，产出的蛋经过一定时间产蛋鸡饲喂棉籽饼粕时，产出的蛋经过一定时间产蛋鸡饲喂棉籽饼粕时，产出的蛋经过一定时间的贮藏后，蛋黄中的的贮藏后，蛋黄中的的贮藏后，蛋黄中的的贮藏后，蛋黄中的铁离子与游离棉酚铁离子与游离棉酚铁离子与游离棉酚铁离子与游离棉酚结合，形成结合，形成结合，形成结合，形成黄绿色黄绿色黄绿色黄绿色或或或或红褐色红褐色红褐色红褐色的复合物。的复合物。的复合物。的复合物。饲粮中含游离棉酚饲粮中含游离棉酚饲粮中含游离棉酚饲粮中含游离棉酚5050mg/kgmg/kg时，蛋黄就会变色。时，蛋黄就会变

37、色。时，蛋黄就会变色。时，蛋黄就会变色。2/9/202343（2）去毒措施）去毒措施l 培育无腺体棉花的品种培育无腺体棉花的品种无腺体棉籽饼粕中游离棉酚含量在0.04%以下。改进棉籽的加工工艺与技术改进棉籽的加工工艺与技术 采取先压后浸法，即先将料坯轻度蒸炒（蒸炒温度低，结合棉酚形成少，赖氨酸损失也少），用自动螺旋机榨出大部分棉籽油（大部分游离棉酚随棉籽油排出），然后再用有机溶剂将剩余棉籽油从油粕中浸提出来。2/9/202344 棉籽饼粕的脱毒处理棉籽饼粕的脱毒处理对于棉酚含量超过对于棉酚含量超过对于棉酚含量超过对于棉酚含量超过 0.1%0.1%的棉籽饼，尤其是土榨棉籽的棉籽饼，尤其是土榨棉籽

38、的棉籽饼，尤其是土榨棉籽的棉籽饼，尤其是土榨棉籽饼，应进行脱毒处理。饼，应进行脱毒处理。饼，应进行脱毒处理。饼，应进行脱毒处理。一般采用的方法一般采用的方法一般采用的方法一般采用的方法：硫酸亚铁法、碱处理法、加热处：硫酸亚铁法、碱处理法、加热处：硫酸亚铁法、碱处理法、加热处：硫酸亚铁法、碱处理法、加热处理法和微生物发酵去毒法。理法和微生物发酵去毒法。理法和微生物发酵去毒法。理法和微生物发酵去毒法。其中硫酸亚铁去毒法是目前国内外普遍采用的方法。其中硫酸亚铁去毒法是目前国内外普遍采用的方法。其中硫酸亚铁去毒法是目前国内外普遍采用的方法。其中硫酸亚铁去毒法是目前国内外普遍采用的方法。2/9/2023

39、45其原理：其原理：FeSOFeSO4 4中的中的 Fe2+Fe2+能与棉酚螯合，使棉能与棉酚螯合，使棉酚中的活性醛基和羟基失去作用。酚中的活性醛基和羟基失去作用。Fe2+Fe2+与游离棉酚与游离棉酚的结合是等摩尔的，但由于的结合是等摩尔的，但由于Fe2+Fe2+与游离棉酚的结合与游离棉酚的结合受到粉碎程度、混合均匀度等因素的影响，添加的受到粉碎程度、混合均匀度等因素的影响，添加的 Fe2+Fe2+与游离棉酚的比例一般高于与游离棉酚的比例一般高于 1 1 1 1，以保证，以保证 Fe2+Fe2+与游离棉酚充分的结合。形成的棉酚与游离棉酚充分的结合。形成的棉酚铁复合铁复合物在动物消化道内难以吸收

40、，排出体外。物在动物消化道内难以吸收，排出体外。一般饲粮中铁离子总量不得超过一般饲粮中铁离子总量不得超过 500 500mg/kgmg/kg。2/9/202346（3）合理利用）合理利用l一般含游离棉酚一般含游离棉酚0.06%0.08%的机榨或预压浸出的的机榨或预压浸出的棉籽饼粕，可不经去毒处理，在生长肥育猪、肉鸡饲棉籽饼粕，可不经去毒处理，在生长肥育猪、肉鸡饲粮中可占粮中可占10%20%，母猪及产蛋鸡饲粮中可占，母猪及产蛋鸡饲粮中可占5%10%。l游离棉酚含量超过游离棉酚含量超过0.2%的棉籽饼应去毒后用作饲料。的棉籽饼应去毒后用作饲料。l棉籽饼粕中赖氨酸的含量和利用率均低于豆饼，故在棉籽饼

41、粕中赖氨酸的含量和利用率均低于豆饼，故在饲料中应补充饲料中应补充Lys或适量的鱼粉、血粉或适量的鱼粉、血粉。2/9/202347又称鞣质，是广泛存在于各种植物组织中的一种又称鞣质，是广泛存在于各种植物组织中的一种多元多元酚类化合物酚类化合物。植物单宁的种类繁多，结构和属性差异。植物单宁的种类繁多，结构和属性差异很大。通常将其分为很大。通常将其分为2 2大类大类:可水解单宁可水解单宁可水解单宁可水解单宁 由没食子酸、双倍酸（间二没食子酸）由没食子酸、双倍酸（间二没食子酸）或六羟二酚酸等多酚体以碳水化合物（如葡萄糖）为或六羟二酚酸等多酚体以碳水化合物（如葡萄糖）为中心酯化而成。中心酯化而成。结晶单

42、宁结晶单宁结晶单宁结晶单宁儿茶素或其它异黄酮的寡聚体。儿茶素或其它异黄酮的寡聚体。2.单单 宁宁（dannindannin）2/9/202348（1）理化性质）理化性质l单宁与蛋白质发生多种交联反应，与胶体蛋白单宁与蛋白质发生多种交联反应，与胶体蛋白质结合形成不溶性的复合物，使蛋白质从分散质结合形成不溶性的复合物，使蛋白质从分散体系中沉降出来；体系中沉降出来；l与高铁盐发生颜色反应，呈现蓝色或绿色；与高铁盐发生颜色反应，呈现蓝色或绿色；l与某些生物碱作用生成沉淀；与某些生物碱作用生成沉淀；l与维生素、果胶、淀粉及无机盐金属离子作用，与维生素、果胶、淀粉及无机盐金属离子作用，生成复合体。生成复合

43、体。2/9/202349 生成不溶性物质生成不溶性物质单宁与口腔中的糖蛋白结合，形成不溶物，产生苦单宁与口腔中的糖蛋白结合，形成不溶物，产生苦涩味，影响动物的采食量。其中单胃动物较为敏感，涩味，影响动物的采食量。其中单胃动物较为敏感，其饲料中结晶单宁的含量一般不能超其饲料中结晶单宁的含量一般不能超1%1%，反刍动物，反刍动物对饲料中的单宁含量有较高的耐受力。对饲料中的单宁含量有较高的耐受力。抑制消化酶活性抑制消化酶活性抑制单胃动物体内胰蛋白水解酶、抑制单胃动物体内胰蛋白水解酶、-葡萄糖苷酶、葡萄糖苷酶、-淀粉酶、淀粉酶、-淀粉酶和脂肪酶活性，因而降低饲料淀粉酶和脂肪酶活性，因而降低饲料中营养物

44、质的消化率。中营养物质的消化率。（2）抗营养作用）抗营养作用2/9/202350 增加内源氮消耗 单宁与消化道粘膜蛋白结合，形成不溶性复合体单宁与消化道粘膜蛋白结合，形成不溶性复合体排出体外，使内源氮排泄量增加。排出体外，使内源氮排泄量增加。降低氨基酸利用率 无论可水解单宁还是结晶单宁，都可发生甲基化无论可水解单宁还是结晶单宁，都可发生甲基化反应，增强了对甲基供体（蛋氨酸和胆碱）的需求，反应，增强了对甲基供体（蛋氨酸和胆碱）的需求，使蛋氨酸成为第一限制性氨基酸，降低其它氨基酸使蛋氨酸成为第一限制性氨基酸，降低其它氨基酸的利用效果。的利用效果。2/9/202351（3）控制单宁危害措施）控制单宁

45、危害措施l限量饲喂l脱壳（高粱）l通过配制高蛋白饲粮或在饲粮中添加胆碱和蛋氨酸等甲基供体l使用添加剂（聚乙烯基吡咯烷酮、聚乙二醇）l石灰水溶液浸泡处理，可使单宁与钙、铁等离子结合，降低单宁与蛋白质结合的能力。2/9/202352广泛存在于植物的各个部位，但以游离形式存在的广泛存在于植物的各个部位，但以游离形式存在的不多，而多数是与钾、钠、钙等阳离子或生物碱结不多，而多数是与钾、钠、钙等阳离子或生物碱结合成盐而存在，也有结合成酯存在的。合成盐而存在，也有结合成酯存在的。在这一类物质中，抗营养作用较强的有在这一类物质中，抗营养作用较强的有草酸草酸、植酸植酸和和环丙烯类脂肪酸环丙烯类脂肪酸。（五）有

46、机酸（五）有机酸2/9/2023531.草酸草酸 l草酸（oxalicacid）又名乙二酸，以游离态或盐类形式广泛存在于植物中。l在植物组织中，草酸盐大部分以水溶性的酸性钾盐、少部分以不溶性的钙盐形式存在。2/9/202354（1）对动物的危害l草酸盐在消化道中能和二价、三价金属离子如Ca、Zn、Mg、Cu和Fe等形成不溶性化合物，不易被消化道吸收，因而降低这些矿物质元素的利用率。l大量草酸盐对胃肠粘膜有一定的刺激作用，可引起腹泻，甚至引起胃肠炎。2/9/202355可溶性的草酸盐被大量吸收入血后，能夺取体液和可溶性的草酸盐被大量吸收入血后，能夺取体液和在组织内的钙，以草酸盐的形式沉淀，导致低

47、钙血在组织内的钙，以草酸盐的形式沉淀，导致低钙血症，从而严重扰乱体内钙的代谢。当长期摄食可溶症，从而严重扰乱体内钙的代谢。当长期摄食可溶性草酸盐，草酸盐从肾脏排出时，由于形成的草酸性草酸盐，草酸盐从肾脏排出时，由于形成的草酸钙结晶在肾小管腔内沉淀，可导致钙结晶在肾小管腔内沉淀，可导致肾小管阻塞性变肾小管阻塞性变性和坏死性和坏死。长期摄食含钙量低、含草酸盐多的饲料。长期摄食含钙量低、含草酸盐多的饲料时，尿中草酸盐排出量增多，从而使时，尿中草酸盐排出量增多，从而使尿道结石尿道结石的发的发病率增高。病率增高。2/9/202356（2）控制措施）控制措施l添加钙剂l将青饲料用水浸泡，用热水浸烫或煮沸，

48、可除去水溶性草酸盐。2/9/2023572.植酸植酸（phytic acid）l植酸是肌醇六磷酸的别名，其化学名称为环己六醇磷酸酯。l（1）植酸的性质与分布l为淡黄色或淡褐色的粘稠液体，易溶于水、95%的乙醇、丙酮；几乎不溶于苯、氯仿和己烷。l植酸广泛存在于植物体中，其中禾谷类籽粒和油料种子中含量丰富。它是植物籽实中肌醇和磷酸的基本贮存形式。2/9/202358l植酸在植物体中一般都都以复盐（与若干金属离子）或单盐（与一个金属离子）的形式存在，称为植酸盐（phytate），或称肌醇六磷酸盐。其中较为常见的是以钙、镁的复盐形式存在。有时也以钾盐或钠盐的形式存在。在谷物籽粒中以植酸形式存在的磷含量

49、约占籽粒总磷量的60%90%。2/9/202359植酸不仅本身所含的磷可利用性差，而且它是一种植酸不仅本身所含的磷可利用性差，而且它是一种重要的抗营养因子，在饲料中被畜禽采食后，能影重要的抗营养因子，在饲料中被畜禽采食后，能影响畜禽特别是猪鸡对响畜禽特别是猪鸡对矿物元素、蛋白质等矿物元素、蛋白质等营养物质营养物质的消化吸收。的消化吸收。（2）抗营养作用2/9/202360单胃动物体内缺少内源性植酸酶系统。因此，难以利用饲料中的植酸磷。为提高植物性饲料中植酸磷的可利用性，并降低或消除植酸对钙、锌等元素利用率的不良影响，可采取如下措施：（3）消除抗营养作用的途径）消除抗营养作用的途径2/9/202

50、361l 应用植酸酶应用植酸酶l植酸酶按其来源和作用方式分为2类，一种是只存在于植物籽实中的植酸酶为6-植酸酶，它首先催化无机磷酸盐从肌醇的6位脱落，然后依次释放出其它磷酸，最后水解整个植酸。另一种存在于植物体，霉菌和细菌中，且需要二价镁离子（Mg2+）参与催化过程的3-植酸酶，系统名为肌醇六磷酸3-磷酸水解酶，3-植酸酶作用于植酸盐时，首先从肌醇的3-位上催化释放无机磷酸盐，然后再依次释放出其它部位的磷酸盐，最终水解整个植酸；2/9/202362l添加高水平的维生素D3；与植酸酶有协同作用l注意日粮中的钙、磷水平与植酸酶的关系磷水平是影响植酸酶活性的关键，植酸酶在低磷饲粮水平下效果最好，而多