醛和酮糖类精品文稿.ppt

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1、醛和酮糖类第1页，本讲稿共20页一、糖类具有怎样的特征？一、糖类具有怎样的特征？绿色植物光合反应的产物绿色植物光合反应的产物由由C、H、O元素组成元素组成常用通式常用通式Cn(H2O)m来表示、来表示、曾称碳水化合物曾称碳水化合物二、糖类如何分类？二、糖类如何分类？单糖单糖(不能水解成更简单的糖不能水解成更简单的糖)二糖二糖(1mol水解产生水解产生2mol单糖单糖)多糖多糖(1mol水解产生多摩单糖水解产生多摩单糖)葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖 麦芽糖、蔗糖麦芽糖、蔗糖 淀粉、纤维素淀粉、纤维素思考下列问题：思考下列问题：第2页，本讲稿共20页分类分类代表物代表物特征特征葡萄糖葡萄糖不水解，有还

2、原性不水解，有还原性蔗糖蔗糖麦芽糖麦芽糖无还原性，能水解无还原性，能水解有还原性，能水解有还原性，能水解淀粉淀粉纤维素纤维素无还原性，能水解无还原性，能水解单糖单糖二糖二糖多糖多糖糖的分类、代表物、特征：糖的分类、代表物、特征：第3页，本讲稿共20页分子式：分子式：C C6 6H H1212O O6 61 1、结构、结构结构简式：结构简式：CH2 CH CH CH CH CHOOH OH OH OH OH葡萄糖葡萄糖2 2、物理性质、物理性质 白色晶体、有甜味、能溶于水白色晶体、有甜味、能溶于水第4页，本讲稿共20页3、化学性质：、化学性质：应用：此反应在医学上可用于尿糖的检测。应用：此反应在

3、医学上可用于尿糖的检测。(1)羟基的性质羟基的性质：人体内氧化反应人体能量主要来源：人体内氧化反应人体能量主要来源：C C6 6H H1212O O6 6+6O+6O2 2 6CO 6CO2 2+6H+6H2 2O O(2)醛基的性质：醛基的性质：4、用途、用途制药、制镜、制糖果制药、制镜、制糖果酯化酯化与新制与新制Cu(OH)2反应反应现象：有砖红色沉淀（现象：有砖红色沉淀（Cu2 2O）生成。）生成。第5页，本讲稿共20页 从结构上看，糖类是指分子中有两个或两个以上从结构上看，糖类是指分子中有两个或两个以上羟基的醛或酮以及水解后可以生成多羟基醛或酮的有羟基的醛或酮以及水解后可以生成多羟基醛

4、或酮的有机化合物。糖类可分为单糖、二糖和多糖。机化合物。糖类可分为单糖、二糖和多糖。糖糖 类类第6页，本讲稿共20页单单 糖糖 单糖单糖是不能水解为更小糖分子的糖类。是不能水解为更小糖分子的糖类。葡葡萄糖萄糖和和果糖果糖是两种重要的单糖，二者是两种重要的单糖，二者互为同分异构互为同分异构体体，分子式为，分子式为C C6 6H H1212O O6 6。葡萄糖和果糖的结构简式。葡萄糖和果糖的结构简式分别为：分别为：第7页，本讲稿共20页CHCH2 2OHOHC CO OH HC COHOHH HC COHOHHOHOC CH HCHCH2 2OHOHC CH HC COHOHH HC COHOHH

5、 HC COHOHHOHOC CH HCHCH2 2OHOHH HO O葡萄糖葡萄糖果糖果糖 葡萄糖葡萄糖分子中有一个醛基和五个羟基，是一种六碳分子中有一个醛基和五个羟基，是一种六碳醛糖。葡萄糖可以发生醛糖。葡萄糖可以发生银镜反应银镜反应和和酯化反应酯化反应等。葡萄等。葡萄糖分子中的羟基和醛基还可以相互作用，生成环状糖分子中的羟基和醛基还可以相互作用，生成环状半缩醛。半缩醛。第8页，本讲稿共20页葡萄糖能发生银镜反应第9页，本讲稿共20页 果糖果糖是自然界中甜度最大的单糖，是一种六碳是自然界中甜度最大的单糖，是一种六碳酮糖。酮糖。核糖核糖(C(C5 5H H1010O O5 5)和和脱氧核糖脱

6、氧核糖(C(C5 5H H1010O O4 4)是单糖中两种是单糖中两种重要的五碳醛糖，其结构简式分别为：重要的五碳醛糖，其结构简式分别为：H HC COHOHH HC COHOHH HC COHOHCHOCHOCHCH2 2OHOHH HC CH HH HC COHOHH HC COHOHCHOCHOCHCH2 2OHOH核糖2脱氧核糖第10页，本讲稿共20页二二 糖糖二糖二糖又称双糖，一个二糖分子能水解成两又称双糖，一个二糖分子能水解成两个单糖分子。常见的二糖有麦芽糖和蔗糖。个单糖分子。常见的二糖有麦芽糖和蔗糖。它们的分子式均为它们的分子式均为C C1212H H2222O O1111,但

7、麦芽糖分子中有但麦芽糖分子中有醛基，具有还原性，蔗糖分子中没有醛基。麦醛基，具有还原性，蔗糖分子中没有醛基。麦芽糖和蔗糖发生水解反应所得的产物不相同：芽糖和蔗糖发生水解反应所得的产物不相同：第11页，本讲稿共20页 蔗蔗 糖糖1、物理性质：、物理性质：无色晶体、易溶于水、有甜味无色晶体、易溶于水、有甜味无还原性无还原性(无无CHO)水解成一分子葡萄糖一分子果糖水解成一分子葡萄糖一分子果糖2、化学性质：、化学性质：C6H12O6+C6H12O6 (葡萄糖葡萄糖)(果糖果糖)催化剂催化剂C12H22O11+H2O(蔗糖蔗糖)第12页，本讲稿共20页麦芽糖麦芽糖(C12H22O11)麦芽糖是白色晶体

8、，易溶于水，有甜味，但不麦芽糖是白色晶体，易溶于水，有甜味，但不如蔗糖甜。如蔗糖甜。含有含有CHO，能与新制氢氧化铜反应；水，能与新制氢氧化铜反应；水解反应。解反应。C12H22O11+H2O 2 C6H12O6 (麦芽糖麦芽糖)(葡萄糖葡萄糖)催化催化剂剂第13页，本讲稿共20页多多 糖糖 多糖多糖是一个分子能水解成多个单糖分子的糖类。多是一个分子能水解成多个单糖分子的糖类。多糖广泛存在于自然界中，是一类天然有机高分子化合物。糖广泛存在于自然界中，是一类天然有机高分子化合物。常见的多糖有淀粉和纤维素，它们的分子都是由数目巨常见的多糖有淀粉和纤维素，它们的分子都是由数目巨大的葡萄糖单元相互连接

9、得到的，组成通式为大的葡萄糖单元相互连接得到的，组成通式为(C(C6 6H H1010O O5 5)n n。它们在性质上与单糖、双糖有很大的区别，没有甜味且它们在性质上与单糖、双糖有很大的区别，没有甜味且不溶于水。它们水解的最终产物相同，都是葡萄糖：不溶于水。它们水解的最终产物相同，都是葡萄糖：(C(C6 6H H1010O O5 5)n nnHnH2 2O OH H+nCnC6 6H H1212O O6 6淀粉或纤维素淀粉或纤维素葡萄糖葡萄糖第14页，本讲稿共20页 淀粉淀粉是植物的主要能量储备形式，也是人类膳是植物的主要能量储备形式，也是人类膳食中糖类的主要来源。淀粉遇到碘溶液时会显蓝色食

10、中糖类的主要来源。淀粉遇到碘溶液时会显蓝色是淀粉的一种特殊性质，利用这一性质可以鉴定淀是淀粉的一种特殊性质，利用这一性质可以鉴定淀粉的存在。粉的存在。第15页，本讲稿共20页 纤维素纤维素是自然界里分布最广的天然高分子化合物。是自然界里分布最广的天然高分子化合物。它是植物细胞壁的主要成分，木材成分的它是植物细胞壁的主要成分，木材成分的50%50%和棉花成分和棉花成分的的90%90%都是纤维素。纤维素的相对分子质量巨大，如棉花都是纤维素。纤维素的相对分子质量巨大，如棉花的相对分子质量为的相对分子质量为6060万，苎麻纤维的相对分子质量几乎万，苎麻纤维的相对分子质量几乎达到达到200200万。万。

11、棉花棉花苎麻苎麻第16页，本讲稿共20页 纤维素的分子中约有几千个葡萄糖单元纤维素的分子中约有几千个葡萄糖单元(C(C6 6H H1010O O5 5)，其中每个葡萄糖单元有三个醇羟基，它，其中每个葡萄糖单元有三个醇羟基，它的组成通式也可以写成的组成通式也可以写成CC6 6H H7 7O O2 2(OH)(OH)3 3 n n。纤维素比淀。纤维素比淀粉难以水解，但可以表现出醇的性质，如可以通过酯粉难以水解，但可以表现出醇的性质，如可以通过酯化反应制得纤维素硝酸酯化反应制得纤维素硝酸酯(俗称硝酸纤维俗称硝酸纤维)、纤维素乙、纤维素乙酸酯酸酯(俗称醋酸纤维俗称醋酸纤维)等。等。第17页，本讲稿共2

12、0页糖类和生命活动糖类和生命活动 糖类糖类是人类最重要、最廉价的能量来源。是人类最重要、最廉价的能量来源。1g1g糖糖类物质可产生类物质可产生16.7kJ16.7kJ的热量，有人形象地称其为的热量，有人形象地称其为“生命的燃料生命的燃料”。与脂肪、蛋白质相比，由糖类。与脂肪、蛋白质相比，由糖类转化转化为葡萄糖来维持血糖水平，更有利于提高人体的耐为葡萄糖来维持血糖水平，更有利于提高人体的耐力；人的劳动强度越大，由糖类提供的能量所占比力；人的劳动强度越大，由糖类提供的能量所占比重也越大。重也越大。糖类糖类是生物体合成其他化合物的基本原料，并是生物体合成其他化合物的基本原料，并可充当生物体的结构材料。糖类还能辅助脂肪的氧可充当生物体的结构材料。糖类还能辅助脂肪的氧化，防止酸中毒，维持心脏和神经系统的正常功能，化，防止酸中毒，维持心脏和神经系统的正常功能，促进肠蠕动和消化液的分泌。促进肠蠕动和消化液的分泌。第18页，本讲稿共20页 核糖核糖和和脱氧核糖脱氧核糖是是核糖核酸核糖核酸(RNA)(RNA)及及脱氧核糖脱氧核糖核酸核酸(DNA)(DNA)的重要组成部分。核酸在细胞核中起遗传的重要组成部分。核酸在细胞核中起遗传作用，与生命现象有关，在生理学上具有重要意义。作用，与生命现象有关，在生理学上具有重要意义。第19页，本讲稿共20页DNADNARNARNA第20页，本讲稿共20页