【金版学案】2021-2021学年高中化学 第二节 重要的体内能源 油脂同步辅导与检测课件 新人教版选修1.ppt

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1、第二第二节节重要的体内能源重要的体内能源油脂油脂 关注营养平衡油菜籽油、大豆油、花生油、葵花籽油和棉籽油五大油外，我国还有许多特种油脂。我国特种油料品种多达上百种。目前，产量较大且已经开发利用的有：油茶籽油、茶叶籽油、翅果油、亚麻籽油、红花籽油、葡萄籽油、紫苏油、月见草油、核桃仁油、杏仁油、南瓜籽油、苍耳籽油、沙棘油、松籽油和番茄籽油等等；另外还有米糠油、玉米油和小麦胚油等谷物油脂。所谓特种油脂，就是利用特种油料生产的油脂。在这些油脂中，含有更丰富的不饱和脂肪酸，尤其是油酸和亚油酸含量高，还富含多种微量元素和生物活性物质。特种油脂在市场上的价格，要比五大油料产品价格高几倍，这些油脂是“油”还是

2、“脂肪”，它们在人体中起何作用？1了解油脂的组成和结构特点。2了解油脂在体内的转化过程。3了解脂肪在人体内的功能。4了解食用油脂对人体健康的意义。油脂的成分油脂的成分 答案：综合拓展综合拓展一、酯和油脂的区别和联系类别酯油脂结构特点由酸与醇反应生成的一类有机物由高级脂肪酸与甘油反应生成的酯化学性质水解水解、氢化(又称硬化)油脂在碱性条件下的水解反应（又叫皂化反应）联系油脂是一类特殊的酯二、油与脂的区别分子组成结构特点 化学性质 状态熔、沸点代表物油主要是不饱和高级脂肪酸甘油酯碳碳双键、酯基水解、加成、燃烧液态 较低植物油脂主要是饱和高级脂肪酸甘油酯酯基水解、燃烧固态 较高动物脂肪尝试应用尝试应

3、用1下列有关油脂的叙述中不正确的是()A油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是混合物B天然油脂大多数是由混甘油酯分子组成的混合物C油脂是酯的一种D油脂是天然高分子解析：纯净物应有固定的熔沸点，而油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂为混合物，A正确；油脂的式量没有达到上万，所以不属于天然高分子。答案：D 油脂在人体内的油脂在人体内的变变化化 答案：小肠水解高级脂肪酸甘油供给二氧化碳储存细胞磷脂固醇发育胆固醇综合拓展综合拓展三、油脂与人体健康1必需脂肪酸的含义人体生长不可缺少而体内又不能合成、必须从食物中获取的脂肪酸，称为必需脂肪酸。2必需脂肪酸的种类亚油酸十八碳二烯酸：CH3(CH2)6(CH2CH

4、=CH)2(CH2)4COOH亚麻酸十八碳三烯酸：CH3(CH2CH=CH)3(CH2)7COOH花生四烯酸二十碳四烯酸：CH3(CH2)3(CH2CH=CH)4(CH2)3COOH说明：(1)在必需脂肪酸中亚油酸最重要，如果有了它，人体就能合成另外两种有机酸，缺乏亚油酸，会使人体发育不良，皮肤和肾脏受损伤。亚油酸在医疗上可用于治疗血脂过高和动脉硬化。(2)亚油酸以甘油酯的形式存在于动植物油脂中。在植物油中，亚油酸的含量比较高，如花生油中约含26%，豆油中约含57.5%；动物脂肪中亚油酸含量较少，如牛油中约含1.8%。(3)油脂中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高。一般来说，植物油和海洋鱼类

5、脂肪中必需脂肪酸的含量较高。尝试应用尝试应用2脂类是人体必需的营养成分之一，它的作用是()构成细胞膜的一种成分促进糖类代谢备用能源物质参与一切生命活动提供能量促进神经系统的正常功能A BC DB 一、油脂的性质 下列关于油脂的叙述不正确的是()A油脂属于酯类B没有固定的熔、沸点C是高级脂肪酸的甘油酯D都不能使溴水或酸性KMnO4溶液褪色解析：从油脂的定义、结构来看，油脂是高级脂肪酸的甘油酯，高级脂肪酸有多种，故生成的酯分子有多种，即油脂是混合物；不饱和高级脂肪酸甘油酯可使溴水或酸性KMnO4溶液褪色。答案：D名师点睛：(1)一般来说，油脂都是由不同的甘油酯分子和其他杂质组成的混合物，因此无固定

6、的熔沸点。(2)酯与脂的区别：酯是有机酸或无机含氧酸与醇类反应的生成物，脂指的是高级脂肪酸甘油酯。油脂均属于酯类。(3)矿物油和植物油的区别：前者是C5C18的多种烃的混合物，不能水解；后者是油脂、酯，可水解。变式应用变式应用1下列说法正确的是()A花生油是纯净物，油脂是油和脂肪的总称B不含杂质的油脂是纯净物C动物脂肪和矿物油都属于油脂D同种单甘油酯可组成纯净物，同种混甘油酯也可组成纯净物D二、油脂的生理功能 关于油脂在人体中的生理功能的理解中错误的是()A油脂在人体内的水解、氧化可释放能量，所以油脂可在人体内提供能量B为人体合成其他化合物提供原料C保持体温、保护内脏器官D促进水溶性维生素B族

7、、维生素C等被吸收解析：油脂在人体内水解生成脂肪酸，脂肪酸氧化释放能量，油脂也能为细胞膜、神经、脑组织提供原料，脂肪不导热可保持体温。油脂能溶解维生素A、D、E、K等脂溶性维生素，但不能促进维生素B族、维生素C的吸收。答案：D变式应用变式应用2下列关于油脂的叙述中，正确的是()A油脂均为固态B油脂在体内直接氧化产生热量C多吃动物脂肪比多吃植物油有利D有些脂肪酸是人体必需的，但在人体内却不能合成解析：油脂分为动物脂肪和植物油，前者为固态，后者为液态，故A项错误。食物中的油脂在代谢过程中，首先水解为高级脂肪酸和丙三醇，高级脂肪酸和丙三醇经氧化释放热能，故B项错误。吃油脂最好选择水解产物富含不饱和高

8、级脂肪酸，特别是必需脂肪酸的植物油，故C项错误。答案：D水平测试水平测试1.油脂在代谢过程中首先发生水解反应，其共同的水解产物是 （）解析：从油脂的结构可知水解产物中都有丙三醇。答案：B能力提升能力提升7下列关于油脂的有关知识，说法不正确的是()A油脂都不能使溴水褪色或酸性高锰酸钾溶液褪色B油脂的饱和程度对油脂的熔点有着重要的影响C油脂属于酯类物质D食用油放在玻璃瓶中比放在塑料瓶中保存更科学 解析：油脂中的不饱和高级脂肪酸能和溴水、酸性高锰酸钾溶液反应，A项错；油脂的饱和程度越大熔点越高，B项正确；油脂是高级脂肪酸甘油酯，C项正确；油脂是一种较好的有机溶剂，能溶解塑料中的某些成分而使油脂变质，D项正确。答案：A