2022年郎酒质量月“质量及食品安全知识竞赛”题库（含答案）.docx

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1、2022年郎酒质量月“质量及食品安全知识竞赛”题库(含答案)一、单项选择题1.食品生产企业生产的食品中不得添加()。A、食品添加剂B、按照传统既是食品又是中药材的物质C、食用农产品D、药品答案：D2,中华人民共和国食品安全法规定，接到消费者赔偿要求的食品生产企业, 应当实行()责任制，先行赔付，不得推诿。A、直接B、间接C、主体D、首负答案：D3.食品生产企业撕毁 涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查 结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品安全监督管理部门责令改正, 给予警告，并处()罚款。A、1000元以上3万元以下B、2000元以上3万元以下C、2000元以上5万元以

2、下答案：C30 .关于食品加工人员的说法，以下表述正确的选项是()。A、食品加工人员每两年进行一次体检B、食品加工人员上岗前须进行卫生培训C、食品加工人员手指有明显皮肤损伤未愈合的，可继续从事食品加工工作D、食品加工人员可将个人使用的水杯带入生产车间答案：B.预包装食品标签可以同时使用拼音和少数民族文字，拼音不得()相应汉字。A、大于B、小于C、等于D、以上都可以答案：A.关于食品生产企业供水设施的说法，以下表述不正确的选项是()。A、应能保证水质、水压、水量及其他要求符合生产需要B、食品加工用水与其他不与食品接触的用水可使用同一管道输送C、对加工用水水质有特殊要求的食品应符合相应规定D、间接

3、冷却水、 锅炉用水等食品生产用水的水质应符合生产需要答案：B.关于食品贮存 运输的说法，以下表述不正确的选项是()。A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全 无害，保持清洁B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求C将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染答案：C.可免除标示保质期的预包装食品不包括()。A、白砂糖B、食用盐C、味精D、啤酒(酒精度4%)答案：D.根据中华人民共和国食品安全法，国家鼓励食品生产企业符合良好生产规范要求，实施()，提高食品安全管理水平A、食品安全自查B、风险分级管理C、危害分析与关键控制点体系D、食品召

4、回答案：C31 .食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的()的污染。A、生物B、化学C、物理D、以上都对答案:D.食品生产企业厂区内的道路不应使用以下哪种材料()。A、混凝土B、沥青C、地砖D、沙石答案：D.生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向食品 生产企业要求支付()的赔偿金;增加赔偿的金额缺乏一千元的，为一千元。但是， 食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。A、价款十倍或者损失三倍B、价款十倍或者损失十倍C、价款三倍或者损失十倍D、价款三倍或者损失三倍答案：A.食品添加剂的使用，应当符合0的要求。A、食品安全国家标准食品添

5、加剂使用标准(GB2760)B、食品安全国家标准食品中真菌毒素限量(GB2761)C、食品安全国家标准食品中污染物限量(GB2762)D、食品安全国家标准食品中农药最大残留限量(GB2763)答案：A.根据中华人民共和国食品安全法，国家鼓励食品生产企业符合良好生产 规范要求，实施()，提高食品安全管理水平。A、食品安全自查B、风险分级管理C、危害分析与关键控制点体系D、食品召回答案:C.质量检验的实质是()。A、事前预防B、事后把关C、全面控制D、应用统计答案：B.关于食品生产企业违反中华人民共和国食品安全法规定，生产无标签的 预包装食品 食品添加剂的说法，以下表述不正确的选项是()。A、没收

6、违法所得和违法生产的食品、食品添加剂B、可以没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品C、给予口头警告D、情节严重的，责令停产停业，直至撤消许可证答案：C.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当()进行健康检查，取得健康 证明后方可上岗工作。A、每年B、每两年C每三年D、每五年答案：A.食品生产许可证有效期内，现有工艺设备布局和工艺流程 主要生产设备设 施、 食品类别等事项发生变化，需要变更食品生产许可证载明的许可事项的，食 品生产企业应当在变化后()内向原发证的食品安全监督管理部门提出变更申请。 A、30个工作日B、20个工作日C、10个工作日D、15个工作日答案：C32 .禁止利用()等

7、方式对食品进行虚假宣传。A、会议B、讲座C、健康咨询D、以上都对答案：D.根据食品安全法及其实施条例，违法行为涉及的产品货值金额()，或者违法 行为持续时间()，将构成情节严重的违法行为。A、1万元以上，1个月以上B、1万元以上，2个月以上C、2万元以上，2个月以上D、2万元以上，3个月以上答案：D.根据中华人民共和国食品安全法，复检机构出具复检结论后，()。A、企业可再次申请复检B、复检结论为最终检验结论C、初检机构可申请复检D、监管部门可提出复检要求答案：B48.食品生产许可证有效期内，食品生产者名称、现有设备布局和工艺流程、主 要生产设备设施、 食品类别等事项发生变化，需要变更食品生产许

8、可证载明的许 可事项的，食品生产者应当在变化后()内向原发证的市场监督管理部门提出变更 申请。A、30个工作日B、20个工作日C、10个工作日D、15个工作日答案：C.标称的食品生产企业对抽样产品真实性有异议的，应当自收到不合格检睑结 论通知之日起()个工作日内，向组织或者实施食品安全监督抽检的食品安全监督 管理部门提出书面异议审核申请，并提交相关证明材料。A、5B、10C 15D、20答案：A.以下患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？()A、活动性肺结核B、伤寒C、化脓性或渗出性皮肤病D、以上都不可以答案：D.()是质量管理的一局部，它致力于增强满足质量要求的能力。Av质量改进B、质量控制

9、C、质量筹划D、质量保证答案：A.根据食品生产经营风险分级管理方法，食品生产企业风险等级分为()个 等级。Av -B、二C、三D、四答案：D.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，申请人在() 年内不得再次申请食品生产许可。A、1B、2C、3D、5答案：A.根据食品安全法及其实施条例，发生食源性疾病虽无死亡病例，但造成0人 以上食源性疾病的，将构成情节严重的违法行为。A、5B、10C、20D、30答案：D.以下不能作为食品原料的物质是()。A、吊白块B、鸡精C、白砂糖D、淀粉 答案：A49 .某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出食品安全国家标准食品 添加剂使用标准(

10、GB2760-2014)的范围要求，该企业召回这些产品后应当采 取()措施。As重新包装上市B、作为原料生产其他品类产品C、无害化处理、销毁D、内部食堂使用答案：C.关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的选项是()。A、除虫灭害工作应有相应的记录B、直接在生产车间操作台上放置粘鼠板C、生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等D、使用各类杀虫剂前，应做好预防措施防止对人身 食品 设备工具造成污染 答案：B50 .根据中华人民共和国食品安全法，食品生产企业应当建立食品安全()制 度，定期对食品安全状况进行检查评价。A、自查B、风险C、检验D、防范答案：A.关于复检的说法，以

11、下表述不正确的选项是()。A、食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的，复检机构可以复 检B、复检机构与初检机构不得为同一机构C、复检机构名录由国务院认证认可监督管理、食品安全监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布D、复检机构出具的复检结论为最终检验结论答案：A51 .关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的选项是()。A、生产场所或生产车间入口处应设置更衣室B、生产车间入口及车间内必要处，应按需设置换鞋设施或工作鞋靴消毒设施C、卫生间不得与食品生产、包装、贮存等区域直接连通D、与消毒设施配套的水龙头开关应为手动式答案：D.生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔

12、偿损失外，还可以向食品 生产企业要求支付()的赔偿金;增加赔偿的金额缺乏一千元的，为一千元。但是， 食品的标签说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。A、价款十倍或者损失三倍B、价款十倍或者损失十倍C、价款三倍或者损失十倍D、价款三倍或者损失三倍答案：A.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和()oD、5000元以上5万元以下答案:B4 .净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的检验工程的检验频次 应()其他检验工程。A、大于B、等于C、小于D、二者无关系答案：A.食品加工用水的水质应符合()。A、生活饮用水要求B、锅炉用水要求C、清洁用水要求D、

13、间接冷却水要求答案：A.关于食品生产企业通风设施的说法，以下表述不正确的选项是0。A、通风设施的进气口应当紧邻排气口B、进气口和户外垃圾存放装置等保持适宜的距离和角度C、进、排气口应装有防止虫害侵入的网罩等设施D、根据生产需要，必要时应安装除尘设施答案:A.组织选择 实施质量教育培训一般包括()阶段。A、产品合格证明文件B、法人身份证明C、产品生产工艺文件D、法人授权委托书答案:A.预包装食品的标签配料表中，各种配料应按制造或加工食品时配料()顺序一 一排列。A、加入量递减B、加入量递增C、营养价值D、添加顺序答案：A.食品安全法规定，制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理 的科学依据

14、是()。A、食品安全调研报告B、食品安全风险评估结果C、食品安全风险监测结果D、食品安全国际标准答案：B.以下哪些食品可以依法进行生产()。A、无标签的预包装食品B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品C、以病死的肉类为原料生产的食品D、以回收食品为原料生产的食品答案：B.某食品生产企业于2018年4月1日生产了一批保质期为12个月的产品，该 批产品的出厂检验记录至少应保存到()。A、2018年10月1日B、2019年4月1日C、2019年6月1日D、2019年10月1日答案：D.关于食品召回的说法，以下表述不正确的选项是()。A、发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明

15、可能危害人体健康的, 应当立即停止生产B、通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况C、先对召回的食品进行无害化处理、销毁，再向所在地县级人民政府食品安全 监督管理部门报告D、对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产 企业在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售答案：C.根据食品安全国家标准食品生产通用卫生规范(GB14881-2013),食品 生产企业库房内的清洁剂、 消毒剂应与原料、成品等()放置。A、别离C、分隔D混合答案：C63 .食品生产企业的()应当对本企业的食品安全工作全面负责。A、品控人员B、检验人员C、技术人员D、主要负责人答案：D.

16、以下表述正确的选项是()。A、清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置B、运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理C、原料 半成品可码放在一起D、普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域答案：A.食品生产企业聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚人员从事食品生 产管理工作的，将被县级以上食品安全监督管理部门()。A、给予警告B、责令改正C、处以罚款D、撤消许可证答案：D.食品生产企业在一年内()次因违反中华人民共和国食品安全法规定受到 责令停产停业、撤消许可证以外处分的，由食品安全监督管理部门责令停产停业, 直至撤消许可证。A、出现一次B、累计两次C、累计三次D、以上都不对答案：C.关于食品

17、生产企业仓储设施的说法，以下表述不正确的选项是()。A、清洁剂 消毒剂 杀虫剂等应与原料、 成品等分隔放置B、应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施C、原料等贮存物品应贴墙放置D、原料、半成品、成品、 包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区 域码放，并有明确标识答案：C.根据食品生产经营风险分级管理方法，食品生产企业风险等级从低到高 划分为()。A、A级 8级 C级 D级B、D级 C级、B级 A级C I”级D A级、B级 C级 答案：A64 .食品生产许可证有效期为()年。A、3B、4C、5D、6答案：C.违反中华人民共和国食品安全法规定，造成人身、 财产或者其他损害的，

18、食品生产企业财产缺乏以同时承当民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，0。A、先缴纳罚金B、先承当民事赔偿责任C、先缴纳罚款D、以上都不对答案：B.()食品的容器、工器具和设备应当安全 无害，保持清洁，降低食品污染的 风险。A、贮存B、运输C、装卸D、以上都对 答案：D65 .根据中华人民共和国食品安全法的要求，食品生产企业的主要负责人应 当落实企业食品安全管理制度，对本企业的()全面负责。A、客户订单跟踪B、企业固定资产C、食品安全工作D、企业对外宣传答案：C.对依照中华人民共和国食品安全法规定实施的检验结论有异议的，食品 生产企业可以自收到检验结论之日起0内提出复检申请。A、七个工作日B、十个工作

19、日C、十五个工作日D、三十个工作日答案：A.关于生产过程食品安全控制的说法，以下表述不正确的选项是()。A、对于内包装材料使用紫外等传统清洁消毒方法，食品生产企业不必验证其效 果B、食品生产企业应做好清洁消毒记录C、食品生产企业在关键环节所在区域，应配备相关的文件以落实控制措施，如配料(投料)表、岗位操作规程等D、食品生产企业可采用危害分析与关键控制点体系(HACCP)对生产过程进行食 品安全控制答案：A66 .食品安全标准是()。A、鼓励性标准B、引导性标准C、强制性标准D、自愿性标准答案：C.以下做法中，符合中华人民共和国食品安全法规定的是0。A、以甲醇为原料生产白酒B、用工业用乙酸勾兑食

20、醋C、在辣椒酱中添加苏丹红D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打答案：D.食品召回管理方法中，食品召回的主体是0。A、食品生产经营者B、县级以上人民政府C、食品行业协会D、各级食品安全监督管理部门答案：A.被撤消许可证的食品生产企业及其法定代表人 直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处分决定作出之日起0不得申请食品生产许可，或者从事食品生 产管理工作、担任食品生产企业食品安全管理人员。A、五年内B、八年内C、十年内D、终身答案:A.食品生产企业停止生产、召回和处置的不安全食品存在较大风险的，应当在 停止生产、召回和处置不安全食品结束后()个工作日内向县级以上地方食品安全 监督管理部门书面

21、报告情况。A、15B、10C、5D、7答案：C.食品生产许可证()。A、正本和副本具有同等法律效力B、正本的法律效力大于副本的法律效力C、正本的法律效力小于副本的法律效力D、副本不具有法律效力答案：A.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，()不得从事食品生产管理工作, 也不得担任食品生产企业食品安全管理人员。A、二年B、三年Cv五年D、终身答案：D.根据中华人民共和国食品安全法，县级以上人民政府食品安全监督管理 部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，对()的食品生产经营者增加监 督检查频次。A、有不良信用记录B、有良好信用记录C、更换包装D、更换商标答案：A.某食品生产企业食品生产许

22、可证有效期至2019年1月1日，该企业为了延续 生产许可的有效期，可在()前向原发证的食品安全监督管理部门提出申请。A、2018 年 12 月 31 日B、2018年12月1日C、2019年1月1日D、2018 年 11 月 13 日答案：B.根据食品生产经营日常监督检查管理方法，食品生产企业应当将张贴的 日常监督检查结果记录表保持至()。A、整改完毕B、食品安全监督管理部门通知后C、下次日常监督检查D、5个工作日答案：C.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格 证明的食品原料，应当0。A、先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件B、按照食品安全标准进行检验C、根据

23、以往经验判断是否可以使用D、依照专家意见处理答案：B.食品生产企业对食品安全监督抽检检验结论有异议的，可以自收到检睑结论 之日起()个工作日内，向实施监督抽检的市场监督管理部门或者其上一级市场监 督管理部门提出书面复检申请。A、7B、10C、15D、20答案:A.复检申请人原那么上应当自提出复检申请之日起()个工作日内向组织或者委托 实施监督抽检的食品安全监督管理部门提交复检报告。A、30A、确定培训需求B、设计和筹划并提供培训C、评价培训效果D、以上均包含答案:D8 .许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，申请人在() 年内不得再次申请食品生产许可。A、1B、2C、3D、

24、5答案：A.关于食品生产企业厂房和车间的说法，以下表述正确的选项是0。A、清洁作业区与准清洁作业区共用B、产品灌装工序与外包装喷码工序应有效隔离C、配料室与熟制车间可直接相通D、食用农产品的清洗设施按照就近原那么设在原辅料区内答案：B.()对食品标签 说明书的内容负责。A、监管部门B、行业协会C、生产经营者B、60C、45D、20答案：D.关于食品生产企业建筑内部结构与材料的说法，以下表述不正确的选项是()。A、车间隔墙与地面连接处呈直角B、顶棚设计在结构上应不利于冷凝水垂直滴下C、地面应使用无毒、无味、不渗透、 耐腐蚀的材料建造D、地面应平坦防滑、无裂缝，易于清洁、消毒答案：A. HACCP

25、 是指()oA、食品卫生控制体系B、食品良好操作规范C、食品清洁消毒程序D、危害分析与关键控制点体系答案：D.食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的()的污染。A、生物B、化学C、物理D、以上都对答案:D.食品生产车间排水口应当设置()。A、防虫设施B、防臭设施C、带水封的地漏D、以上都对答案：D.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品生产企 业应当()。A、边生产边整改B、3日内停止食品生产活动C、1日内停止食品生产活动D、立即停止食品生产活动答案：D.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新 品种，应当向()提交相关产品的安全性评估材

26、料。A、国务院食品安全监督管理部门B、国务院农业行政部门C、国务院卫生行政部门D、国家出入境检验检疫部门答案：C多项选择题1 .食品生产企业不得生产()等含量超过食品安全标准限量的食品。A、农药残留B、生物毒素C、重金属D、致病性微生物答案：ABCD.食品安全工作实行()，建立科学、严格的监督管理制度。A、预防为主B、风险管理C、全程控制D、社会共治答案:ABCD.关于食品生产企业化学污染控制的说法，以下表述正确的选项是()。A、食品生产企业建立食品添加剂和食品工业用加工助剂的使用制度B、生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件使用食用油脂润滑C、为便于就近取用消毒剂，可将酒精和双氧水堆放在

27、内包装车间角落D、除清洁消毒必需和工艺需要，不应在生产场所使用和存放可能污染食品的化 学制剂。答案：ABD.出现以下0情形，食品生产企业将直接被撤消许可证。A、从事接触直接入口食品工作的食品生产人员未取得健康证明B、聘用五年内被撤消许可证的食品生产企业法定代表人、直接负责的主管人员 担任食品安全管理人员C聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员担任食品安全管理人员D、未按规定培训考试食品安全管理人员答案：BC.食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全()。A、法律B、法规C、标准D、专业知识答案：ABCD.根据中华人民共和国食品安全法,直接人口的食品应当使用()的包装材料、 餐具

28、、饮具和容器。A、透明B、无毒C、有色D、清洁答案：BD.食品生产者对已出售的以下哪些食品应及时采取无害化处理、销毁等措施，不 得继续销售0。A、超过保质期的食品B、因标签不符合食品安全标准而被召回，但食品生产者采取了补救措施且能保 证食品安全的食品C、变质的食品D、违反食品安全标准的食品答案：ACD.食品生产企业采购()，应当查验供货者的许可证和产品合格证明。A、食品原料B、食品添加剂C、食品包装材料D、用于食品生产的洗涤剂答案：ABCD.根据食品生产经营日常监督检查管理方法，日常监督检查结果分为以下哪几种形式？()A、完全符合B、符合C、基本符合D、不符合答案：BCD2 .在中华人民共和国

29、境内从事()活动，应当遵守中华人民共和国食品安全法。A、食品生产和加工B、食品添加剂的生产C、食品的贮存和运输D、食品生产企业使用食品添加剂、 食品相关产品 答案:ABCD3 .根据食品安全国家标准食品生产通用卫生规范(GB14881-2013),食品 生产企业选址应该符合以下哪些要求？()A、厂区不应选择对食品安全和食品宜食用性存在明显的不利影响，且无法通过 采取措施加以改善的地址B、厂区不应选择有害废弃物以及粉尘、有害气体、 放射性物质和其他扩散性污 染源不能有效清除的地址C、厂区不宜选择易发生洪涝灾害的地区D、厂区应在离原料产区3公里内选址答案:ABC4 .食品生产企业应建立记录制度，对

30、食品生产中0等环节详细记录，确保整个 环节都能进行有效追溯。A、采购B、加工C、贮存D、检验答案:ABCD.关于食品安全管理人员的说法，以下表述正确的选项是()。Av可为专职或者兼职B、应加强培训和考试C、被撤消许可证的食品生产企业直接责任人员，自处分决定作出之日起五年内 不得担任食品安全管理人员D、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，自处分决定作出之日起五 年后可担任食品安全管理人员答案：ABC.食品生产企业以下哪些行为是国家鼓励的？()A、制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准B、建立食品安全追溯体系C、参加食品安全责任保险D、实施危害分析与关键控制点体系答案：ABCD.关

31、于食品原料的说法，以下表述不正确的选项是()。A、包装破损的物料可以进入生产区域B、储存食品原料的冷库内出现过期原料时，应及时清理C、企业采购的原辅料为市场采购时，可不索要供货者的证明文件D、可在原料仓库内进行配料答案：ACD.预包装食品标签上净含量的标示应由以下哪些局部组成？()A、净含量B、数字C、法定计量单位D、成分答案：ABC.根据食品生产经营风险分级管理方法，食品生产企业风险等级划分为()oA、A级B、B级C C级D D级答案:ABCD.营养强化剂属于食品添加剂，必须()。A、有标签B、有包装C、标签上载明“食品添加剂”字样D、有疾病预防、治疗功能的详细说明答案:ABC.根据中华人民

32、共和国食品安全法实施条例，以下哪些违法行为属于情节 严重情形()。A、违法行为涉及的产品货值金额到达1万元B、造成食源性疾病并出现死亡病例C、故意提供虚假信息或者隐瞒真实情况D、拒绝、逃避监督检查答案：BCD.关于食品生产企业厂区环境的说法，以下表述正确的选项是()。A、厂区内空地不得铺设草坪B、厂区应合理布局，各功能区域划清楚显，并有适当的别离或分隔措施，防止 交叉污染C厂区应有适当的排水系统D、宿舍、食堂 职工娱乐设施等生活区应与生产区保持适当距离或分隔答案：BCD.禁止使用以下哪些肉类及其制品作为原料生产食品？()A、病死的B、毒死的C、死因不明的D、检疫或检验不合格的答案：ABCD.关

33、于食品生产企业卫生间的说法，以下表述正确的选项是0。A、卫生间内的适当位置应设置洗手设施B、卫生间可以与食品生产、包装或贮存等区域直接连通C、卫生间的结构 设施与内部材质应易于保持清洁D、应根据需要设置卫生间答案：ACD.()有权举报食品安全违法行为。A、行业协会B、食品生产经营者C、消费者D、食品生产企业员工 答案：ABCD5 .在食品生产日常监督检查时，食品生产企业应当按照食品安全监督管理部门 的要求()。A、开放食品生产经营场所B、回答相关询问C、提供相关合同、票据、 账簿和其他有关资料D、协助生产经营现场检查和抽样检验答案：ABCD.食品生产企业制定的食品安全管理制度应()。A、与工艺

34、技术水平相适应B、与食品的种类特性相适应C、与生产规模相适应D、照搬同类型企业答案：ABC.根据中华人民共和国食品安全法实施条例，利用会议、讲座、健康咨询 等方式对食品进行虚假宣传的，属于单位违法的，应当对哪些人员给予处分。()。 A、单位的法定代表人B、主要负责人C、直接负责的主管人员D、其他直接责任人员答案：ABCD6 .食品生产企业应根据产品特点确定关键控制环节进行微生物监控，必要时应 建立食品加工过程的微生物监控程序，应包括以下哪些内容？()D、消费者 答案：C11 . GB14881-2013 是 0 标准。A、危害分析与关键控制点B、乳制品良好生产规范C、食品生产通用卫生规范D、食

35、品生产安全规范答案：C.用非食品原料生产食品但尚不构成犯罪的，县级以上人民政府食品安全监督 管理部门可以()。A、没收违法所得B、没收违法生产的食品C、没收用于违法生产的工具、设备、 原料等物品D、以上都对答案：D.关于食品添加剂使用的说法，以下表述不正确的选项是()。A、食品添加剂的贮藏应有专人管理B、可根据经验按需添加C、采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格证明文件D、及时清理变质或超过保质期的食品添加剂 答案：BA、微生物监控指标B、取样和检测方法C、取样点、监控频率D、评判原那么和整改措施答案:ABCD.关于食品原料、 食品添加剂和食品相关产品的说法，以下表述正确的选项是()。

36、A、食品原料仓库应设专人管理，建立管理制度B、食品包装材料等食品相关产品必须经过验收合格后方可使用C、食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施D、采购食品原料时无需查验供货者的许可证和产品合格证明文件答案：ABC28 .关于食品生产企业卫生管理的说法，以下表述正确的选项是()。A、应制定食品加工人员和食品生产卫生管理制度以及相应的考试标准B、厂房内各项设施应保持清洁，出现问题及时维修或更新C、短期从事食品加工的人员可不取得健康证明，直接上岗工作D、食品生产人员进入作业区域应规范穿着洁净的工作服答案：ABD.以下哪些措施能降低食品受到玻璃 金属、塑胶等

37、异物污染的风险()。A、设备维护B、卫生管理C、外来人员管理D、加工过程监督答案:ABCD.从事食品生产活动，应当具备0。A、更衣、盥洗设备设施B、采光、照明设备设施C、处理废水、存放垃圾和废弃物的设备设施D、防蝇、防鼠 防虫设备设施答案：ABCD.计量工作的特点有()。A、科学性B、一致性C、准确性D、可溯源性E、法制性答案：BCDE29 .食品生产企业应当就以下哪些方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食 品符合食品安全标准()。A、原料采购 原料验收、投料等原料控制B、生产工序 设备 贮存、包装等生产关键环节控制C、原料检验 半成品检验 成品出厂检验等检验控制D、运输和交付控制 答案：A

38、BCD30 .食品生产企业应建立食品生产相关岗位的培训制度，且应采取以下哪些措施 确保培训计划有效实施？()A、定期审核培训计划B、定期评估培训效果C、定期进行常规检查D、定期修订培训计划答案：ABCD31 .食品生产企业依法应当履行的食品安全职责和义务包括()。A、保持生产场所和条件持续符合食品安全要求B、建立健全食品安全管理制度，配备食品安全管理人员C、组织职工进行食品安全知识培训D、组织从事接触直接入口食品工作的食品生产人员进行健康检查，及时调整患 有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病或病症的人员工作岗位 答案：ABCD32 .根据食品安全国家标准食品生产通用卫生规范(GB1488

39、1-2013),食品 生产企业厂房和车间应根据产品特点、生产工艺 生产特性以及生产过程对清洁 程度的要求合理划分作业区，并采取有效别离或分隔。通常可划分为()。A、清洁作业区B、准清洁作业区C、一般作业区D、休息区答案：ABC.食品生产中以下哪些情形可能发生交叉污染()。A、生产车间工艺布局不合理B、防虫设施缺乏或放置不合理C、包装材料消毒不彻底D、车间洁净度不够答案：ABCD.根据中华人民共和国食品安全法，以下哪些食品禁止生产()。A、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B、用超过保质期的食品原料生产的食品C、无标签的预包装食品D、按照食品安全国家标准添加食品添加剂的食品答案：BC.以下哪种情

40、形不符合食品加工人员卫生要求？()A、未经洗手消毒直接进入作业区域B、将私人物品带入作业区域C、在作业区域内吸烟、饮食D、进入作业区域规范穿着洁净的工作服，并按要求洗手、消毒答案：ABC.关于食品生产人员个人卫生的说法，以下表述正确的选项是()。A、生产食品时，应当将手洗净B、可将个人物品带入作业区域C、穿着清洁的工作衣D、佩戴清洁的工作帽 答案：ACD33 .食品生产中禁止使用的非食用物质有（）。A、工业用火碱B、吊白块C、苯甲酸及其钠盐D、三聚氧胺答案：ABD.以下哪种食品禁止生产？（）A、超范围、超限量使用食品添加剂的食品B、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、 水产动物肉类制品C、被包

41、装材料污染的食品D、未经检验或者检验不合格的肉类制品答案：ABCD.根据中华人民共和国食品安全法，食品生产企业应具有合理的设备布局 和工艺流程，以0。A、防止待加工食品与直接入口食品交叉污染B、防止食品接触不洁物C、防止原料与成品交叉污染D、防止食品接触有毒物答案：ABCD.直接接触食品的设备或工具应具有以下哪种材料特性？（）A、无味B、不易脱落C、抗腐蚀D、无毒答案：ABCD.食品安全监督管理部门有权采取()措施，对食品生产企业进行监督检查。A、进入生产场所实施现场检查B、对生产的食品 食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验C、查阅 复制有关合同 票据 账簿以及其他有关资料D、查封违法从事生产

42、活动的场所答案:ABCD.预包装食品营养标签强制标示的内容包括()。A、能量B、核心营养素含量值C、核心营养素占营养素参考值的百分比D、进行营养声称或营养成分功能声称的其他营养成分含量答案：ABCD.关于食品生产企业墙面的说法，以下表述正确的选项是()。A、使用无毒、 无味的防渗透材料建造B、不易积累污垢C、易于清洁D、涂料不易脱落答案：ABCD.根据中华人民共和国食品安全法实施条例，以下哪些行为将按相关规定 给予处分()。A、生产保健食品之外的食品其标签 说明书声称具有保健功能B、按食品安全国家标准对食品进行辐照加工C、未按照规定对变质食品进行标示D、未及时对超过保质期的食品进行无害化处理答

43、案：ACD.生产企业的哪些联系方式可标示在预包装食品标签上？()A、 B、网络联系方式C、与地址一并标示的邮政地址D、 答案：ABCD.根据中华人民共和国食品安全法，食品生产企业选择生产场所时，应0。A、与供货商保持较近的距离B、与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离C、具有与生产的食品品种 数量相适应的食品原料处理场所D、具有与生产的食品品种、数量相适应的食品加工、包装、贮存场所答案：BCD.根据中华人民共和国食品安全法，食品生产企业发现其生产的食品出现() 的情况，应当立即停止生产，实施食品召回。A、不符合食品安全标准B、技术明显落后于业界水平C、有证据证明可能危害人体健康D、食品严

44、重滞销答案：AC.关于食品生产企业物理污染控制的说法，以下表述正确的选项是()。A、设置磁铁、金属检查器降低金属异物污染B、易生锈水管、 电缆线等进行定期维护C、生产线设置筛网减少异物污染D、生产车间设备维修时，采取措施防止碎屑等污染食品答案:ABCD.食品生产企业建立并落实本企业的食品安全责任制，要加强以下哪些工作()oA、供货者管理B、进货查验和出厂检验C、生产经营过程控制D、食品安全自查答案：ABCD.根据食品生产经营风险分级管理方法，食品生产企业存在以下()情形之 一的，下一年度风险等级将被调高。A、故意违反食品安全法律法规，且受到罚款、没收违法所得(非法财物)、责 令停产停业等行政处

45、分的B、有1次及以上国家或者省级监督抽检不符合食品安全标准的C、违反食品安全法律法规规定，造成不良社会影响的D、发生食品安全事故的答案：ABCD.关于食品复检的说法，以下表述不正确的选项是()。A、由受理复检申请的食品安全监督管理部门指定复检机构进行复检B、复检机构与初检机构可以为同一机构C、复检机构出具的复检结论为最终检验结论D、由申请复检的食品生产企业在公布的复检机构名录中随机选择复检机构进行 复检答案:ABD.预包装食品营养标签的营养声称包括()。A、含量声称B、比拟声称C、功能声称D、以上都对答案：AB.根据中华人民共和国食品安全法，食品生产企业应有()或者()食品安全 专业技术人员。

46、A、专职的B、兼职的C、临时的D、业余的答案：AB.发生食品安全事故后，以下做法正确的选项是()。A、任何单位和个人不得隐瞒、谎报、缓报事故信息B、任何单位和个人不得隐匿 伪造 毁灭有关证据C、发生食品安全事故的单位应立即采取措施，防止事故扩大D、有关单位可拒绝提供相关资料和样品答案:ABC.食品生产企业应当建立进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的()等内容，并保存相关凭证。A、名称、规格、数量B、生产日期或者生产批号、保质期C、进货日期D、供货者名称、地址、联系方式答案：ABCD.食品生产企业进行记录管理，应如实记录以下哪些内容？()A、食品的加工过程B、产品贮存情况C、食品原料的名称、规格 数量、供货者名称及联系方式 进货日期D、产品的检验批号 检验日期 检验人员 检验方法 检验结果答案：ABCD.根据中华人民共和国食品安全法，食品生产企业应当依照()从事生产活 动。14 .某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出食品安全国家标准食品 添加剂使用标准(GB2760-2014)的范围要求，该企业召回这些产品后应当