食品安全监管人员业务水平测试试题A卷-附答案.docx

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1、食品安全监管人员业务水平测试试题A卷 附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。姓名:考号:得分评卷入一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、餐饮服务食品安全监督管理办法中规定，购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，并索取（ ）oA、每笔购物清单B、卫生许可证复印件C、消毒合格凭证D、生产许可证复印件2、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督 检查（）。A.检查发现安全隐患，应当

2、及时提出整改要求，并监督整改B.审查菜谱C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换D.以上都是3、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物 品距离墙壁、地面至少在（）以上，以利空气流通及物品搬运。第1页共20页C.食品检验机构公章，或者由检验人签名或者盖章D.食品检验机构公章，并由其上级主管部门盖章40、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中, 在冷藏条件下存放多少小时以上：（ ）oA、12B、24C、36D、4841、国家鼓励食品生产加工企业根据国际通行的质量管理标准和技术规范获取质量体

3、系认证 或者危害分析与关键控制点管理体系认证（简称（），提高企业质量管理水平。A. HACCP认证B. IS09001 认证C.IS014000认证D.IS018000认证42、下列哪项是食品生产经营单位在食品安全管理中应采取的最为重要的措施？（）A、食品留样B、食品检验C、食品加工过程的控制D、食品烹饪过程43、录入抽检信息时，以下说法错误的是（ ）oA、录入系统中的信息应与抽样单信息完全一致B、正确选择计划编号、产品类别C、抽样联系人应录入单位或部门名称D、正确选择检验机构44、下列关于烹饪要求的表述中，错误的是（ ）oA、烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，

4、不得进 第10页共20页行烹饪加工。B、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70。C、用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污 垢接触。I）、菜品用的围边、盘花可以回收后再使用。45、凉菜专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在 无人工作时开启多长时间，并做好记录。（）A、15分钟以上B、20分钟以上C、25分钟以上D、30分钟以上得分评卷入一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、下列有关餐饮经营场所卫生间管理正确的是（ ）oA.设置独立的排风设置B.出口附件设置洗手设施，并配备洗手液（皂）

5、、消毒液、擦手纸、干手器等C.定期清洗卫生间设施、设备，并做好记录D.保持清洁卫生，无污物、无垃圾2、餐饮服务提供者加工制作菜品时，应符合下列哪项规定（）oA.可以添加西药B.可以添加中草药C.可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质D.不添加药品3、食品留样要求（）。A、学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、重大 活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。第11页共20页B、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施C、留样食品应在冷藏条件下存放48小时以上D、每个品种留样量应满足检验需要，不少于100

6、g4、食品处理区天花板的要求有（）。A、选用无毒、无异味、不吸水、光洁材料B、水蒸汽较多场所应有适当坡度C、烹调场所天花板离地面2.5M以上I）、成品暴露场所屋顶有管道应吊顶5、食品、食品添加剂和食品相关产品采购入库前，餐饮服务提供者应当（）。A.查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定B.查验产品与购物凭证是否相符C.建立采购记录D.进行感官鉴别，感官性状异常的禁止入库6、预防沙门氏菌食物中毒的措施包括（）。A、及时将病人和带菌者调离食品生产加工岗位B、储存食品要恒温C、加工过程要做到生熟分开D、动物性食品在食用前要烧熟煮透；7、食品添加剂使用标准中食品添加剂的使用规定明确了（ ）oA、允许

7、使用的食品添加剂的品种B、允许使用食品添加剂的食品名称C、食品添加剂的最大使用量D、食品添加剂的残留量8、食品生产经营日常监督检查应当遵循（）的原则。第12页共20页A.属地负责B.全面覆盖C.风险管理D.信息公开9、倡导餐饮服务提供者开展下列哪项活动（ ）oA.宣传普及食品安全法律法规及知识B.连锁经营与配送C.采用食品安全管理先进技术和管理规范D.公开食品加工过程，公示食品原料及其来源等信息10、在中华人民共和国境内（）的食品的标识标注和管理，适用食品标识管理规定。A.生产B.分装C.销售D.检验11、食品生产经营企业的法定职责包括（ ）oA、建立健全食品安全管理制度B、加强对职工食品安全

8、知识培训C、配备专兼职食品安全管理人员D、做好对所生产经营食品的检验工作12、造成细菌性食物中毒的常见原因为（）。A.原料腐败变质B.加工过程发生生熟交叉污染C.从业人员带菌污染食品D.食品未烧熟煮透13、食品安全法规定禁止生产经营的食品包括：（ ）o第13页共20页A、使用三聚鼠胺加工的纯牛奶B、未经动物检疫的猪肉C、没有标签的袋装蛋糕D、未标明生产日期的瓶装酱油14、县级以上食品药品监督管理部门履行餐饮服务食品安全监管职责，有权采取以下哪些措 施。（）A、进入生产经营场所实施现场检查，对生产经营的食品进行抽样检验B、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料C、依法带走违法涉案人员进行

9、调查处理I）、查封违法从事食品生产经营活动的场所15、下列说法正确的是（ ）oA.同一库房内应分区域存放，不同区域应有明显标识B.盛放荤菜和蔬菜的容器应分开，并有明显标志C.必须物品放置于任何人都能立即取得的状态D.消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内16、蔬菜制品申证单元包括（）oA、酱腌菜B、蔬菜干制品C、食用菌制品D、其他蔬菜制品17、废弃物暂存设施要求（ ）oA、食品处理区内可能产生废弃物或垃圾的场所均应设有废弃物容器。B、废弃物容器应与加工用容器有明显的区分标识。C、废弃物容器应配有盖子，以坚固及不透水的材料制造I）、专间内的废弃物容器盖子应为非手动开启式。第14页共20页18、下列

10、哪些是禁止生产经营食品：（ ）oA、营养成分不符合标准的婴幼儿食品B、腐败变质食品C、无标签的预包装食品店D、未经冷藏的食品19、重大活动食品安全的基本原则是（）。A、前期介入原则B、区域负责原则C、监督与指导相结合原则D、制订监督工作方案原则20、下列哪些餐饮单位或举办重大活动时执行食品留样制度。（）A、特大型餐饮服务单位B、学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂C、集体用餐配送单位、中央厨房D、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐得分评卷入 一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、（）食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工和成品供应的流程合理布

11、局,食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向。2、（）不安全食品是指食品安全法律法规规定禁止生产经营的食品以及其他有证据证明可能危害人体健康的食品。3、（）餐饮服务食品安全监督管理办法第十二条规定，餐饮服务单位从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应索取并留存采购清单。4、（）餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具。5、（）预包装食品可以标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的内容。第15页共20页6、()需要冷藏的熟食品，应当放冷后在冷藏。7、()进口的预包装食品、食品添加剂应不需要有中文标签和说明书。8、()水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度减

12、少凝结水滴落。9、()食品生产许可被注销的，许可证编号可以再次使用。10、()食品生产许可、食品经营许可的有效期为5年11、()使用“国家级”、“最高级”、“最佳”等极限词宣传产品，由工商行政管理部门责令停止发布广告，对广告主处二十万元以上一百万元以下的罚款12、()餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。13、()保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。14、()传菜员传菜过程中可以进出各个食品加工专间。15、()直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。第16页共20页试题答案一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、C

13、2、D3、A4、D5、D6、A7、B8、B9、C10、B11、C12、A13、D14、A15、B16、B17、B18、B19、C20、C21、C22、A23、D第17页共20页24、A25、C26、A27、D28、C29、A30、C31、A32、D33、B34、A35、C36、D37、C38、A39、A40、D41、A42、C43、B44、D45、D一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、 ABCD 2、CD第18页共20页3、 ABCDABCD4、 ABCD6、ACD7、 ABCD8、正确答案：ABCD9、 ABCD10、正确答案:ABC11、 ABCDABCD12、 ABC

14、D14、AD15、 ABCDABCD16、 ABCDABC17、 ACDBCD一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、V2、V3、V4、V5、X6、 V第19页共20页A、 10cmB、 15cmC、 20cmD、 25cm4、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起（）个工作日内做出行政许可决定。A、5B、10C、15D、205、有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是（）。A.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果不得直接作为执法依据B.对初步筛查结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的食品，应当依照食品安 全法的有关规定进行检验C.快速检测结果表明可能不符合食品安全标准

15、及有关要求的，餐饮服务提供者应当根据 实际情况采取食品安全保障措施D.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果应该立即直接作为执法依据6、餐饮服务提供者在为重大活动提供餐饮服务前，应与食品药品监管部门签订：（ ）oA、责任承诺书B、质量保证书C、采购承诺书D、监督意见书7、违反食品安全法规定，生产经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品 添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值不足一万元的，并处罚款的金额是：（）。A.五千元以下B.五千元以上五万以下C.五万以上十万元以下第2页共20页7、X8、V9、X10、V n、v12、J13、J14、X15、 J第20页共20页D.十万元以上8、大

16、多数细菌都能在（）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。A、015B、1060C、-150D、601009、任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为，（）向有关部门了解食品安全信息,对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A.有权B.可以C.依法D.应当10、食品安全法第一百二十六条规定，未按规定要求销售食品的，监管部门应责令改正, 给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（）A、处一千元以下罚款B、处五千元以上二万元以下罚款C、处二千元以上五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款11、餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（），标示“食品添加剂”字样妥善保管,并建立使用台账。A、库房

17、货架上B、前台柜台中C、专用橱柜中D、公用橱柜中12、违反食品、食品添加剂和食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度的，应第3页共20页当由（ ）oA.由食品药品监督管理部门根据食品安全法第八十七条第（二）、（五）款进行查处B.卫生行政管理部门根据食品安全法第八十七条第（二）、（五）款进行查处C.由城管部门根据食品安全法第八十七条第（二）、（五）款进行查处D.由工商部门根据食品安全法第八十七条第（二）、（五）款进行查处13、标签、标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后（）小时内启动召回。A. 24B. 36C. 48D. 7214、餐饮服务提供者遗失餐饮服务许可证的

18、，应当（），并向原发证部门申请补发餐饮服务许可证。A.在经营场所的显着位置张贴餐饮服务许可证遗失的公开声明书B.在市级公开发行的报刊上刊登餐饮服务许可证遗失的公开声明书C.向原发证部门报告D.以上都不是15、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训 合格证明有效期（）年。A、2B、3C、5D、1016、放置在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用的间隔时间不得超过（ ）oA、半小时B、一小时第4页共20页C、一个半小时D、两小时17、食品安全法实施条例规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳 动等，向消费者提供（）的服务活动。A、直接入口食品B、

19、食品和消费场所及设施C、熟食或饮食D、就餐18、中华人民共和国食品安全法规定，食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A、每半年B、每年C、每二年D、每三年19、饭店、饭堂、KTV、米粉店、学校食堂、建筑工地食堂以及机关企事业单位的集体食堂 等餐饮服务单位（企业）的食品安全监管由（）部门负责。A、质量监督B、工商行政管理C、食品药品监督管理D、卫生部门20、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要 取得（）的许可。A.食品生产B.食品流通C.食品生产和流通D.餐饮服务第5页共20页21、关于食品添加剂，下列说法错误的是（)oA.食品

20、添加剂可以改善食品品质和色、香、味B.食品添加剂应当安全无毒，且在技术上确有必要，方可允许使用C.经批准的食品添加剂可以根据需要随意添加D.每种添加剂有限定的使用范围和使用量22、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（ ）oA、食品安全管理人员B、营养师C、烹饪师D、选料师23、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有哪那些有碍食品安全的疾 病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（）A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病B、活动性肺结核C、化脓性或者渗出性皮肤病D、以上全部24、食品生产经营者在采购食品或原料时 除需要查验供货者的许可证外，还应查验（

21、）。A.食品合格的证明文件B.健康证明C.培训证明D.营业执照25、国家（）对进出口食品安全实施监督管理。A.海关B.食品药品监管部门C.出入境检验检疫部门第6页共20页D.食品药品监管部门会同出入境检验检疫部门26、对检验结论有异议的，应当自收到检验结果告知书日起（）日内，餐饮企业有权向组织实施抽样检验的食品药品监督管理部门提出书面复检申请A、10B、5C、15D、半年27、（）有权利举报食品生产经营中违反食品安全法的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A.任何组织或者个人B.食品生产经营者C.消费者D.以上都对28、容器中含有固、液两相物质的食品，且

22、固相物质为主要食品配料时，除标示净含量外, 还应以（）的形式标示沥干物（固形物）的含量A.质量B.质量分数C.质量或者质量分数D.质量和质量分数29、设立餐饮服务提供企业，应当（ ）oA.先核准企业名称，再取得餐饮服务许可，最后办理工商登记B.先核准企业名称，再办理餐饮服务许可，无需要办理工商登记C.先取得餐饮服务许可，再核准企业名称，最后办理工商登记D.先核准企业名称，再办理工商登记，最后办理餐饮服务许可30、临时从事餐饮服务活动的，餐饮服务许可证有效期不超过（ ）oA、1个月第7页共20页B、3个月C、6个月D、12个月31、量化分级被评为A级的企业，每年监督检查不少于几次：（ ）oA、1

23、B、2C、3I）、432、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准执行中存在问题的，应当立即向（）报告。A.县级以上食品药品监管部门B.食品安全监管部门C.卫生行政或食品药品监管部门D.卫生行政部门33、红外线消毒餐用具时，一般控制怎样的温度和时间？（ ）oA、100以上，10分钟以上B、120以上，10分钟以上C、120以上，15分钟以上D、100以上，15分钟以上34、第二类餐饮服务许可现场核查适用的范围是（）。A.中型餐馆B.快餐店C,供餐人数300人以下的学校食堂D.以上都是35、餐饮服务从业人员应当依照食品安全法的规定每年进行健康检查，取得（）后 方可参加工作。第8页共20页A、

24、厨师证B、餐饮服务资格证C、健康合格证明D、餐饮服务许可证36、为避免食物中毒，经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度（）以上。A、40 B、50 C、60 D、7037、下列关于库房的要求，表述错误的是：（ ）oA、同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。B、食品库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库。C、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房 无需分开设置。D、库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、 地面均在10cm以上，以利空气流通及物品搬运。38、食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性 危害，是（ ）oA、食品安全B、食品的绝对安全C、食品的相对安全D、食品卫生39、食品检验报告应当加盖（ ）oA.食品检验机构公章，并有检验人签名或者盖章B.食品检验机构公章即可，无须有检验人签名或者盖章第9页共20页