食品安全监管人员专业知识综合检测试题-附解析.docx

《食品安全监管人员专业知识综合检测试题-附解析.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品安全监管人员专业知识综合检测试题-附解析.docx（17页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、食品安全监管人员专业知识综合检测试题附解析注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。姓名:考号:得分评卷入一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（ ）oA、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B、立即清扫现场，搞好室内外卫生C、立即废弃剩余食品D、调换食品加工人员2、红外线消毒餐用具时，一般控制怎样的温度和时间？ （ ）oA、100C以上，10分钟以上B、1200

2、c以上，10分钟以上C、120c以上，15分钟以上D、100以上，15分钟以上3、餐饮服务许可证的有效期为（）年。A、10B、3C、5第1页共20页C.留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复 印件）D.以上都是42、GB28050-2011食品安全国家标准预包装食品营养标签通则实施日期为（）。A. 2012. 10.01B. 2012. 12.31C. 2013.01.01D. 2013. 03.0143、下列关于通风排烟的要求，表述错误的是：（ ）oA、食品处理区应保持良好通风，空气流向应由高清洁区流向低清洁区，防止食品、餐 用具、加工设备设施受到污染。

3、B、烹饪场所应采用机械排风。产生油烟的设备上方应加设附有机械排风及油烟过滤的 排气装置，过滤器应便于清洗和更换。C、产生大量蒸汽的设备上方应加设机械排风排气装置，宜分隔成小间，防止结露并做 好凝结水的引泄。D、排气口应保持畅通，可不装网罩。44、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得加工经营哪种鱼类？ （ ）A、黑鱼B、河豚鱼C、鳗鱼D、墨鱼45、中华人民共和国食品安全法从（）起施行。A、2015. 1. 1B、2015. 5. 1C、2015. 6. 1D、2015. 10. 1第10页共20页得分评卷入一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、预防性监督的内容

4、包括（）oA、立项审查B、选址审查C、食品经营单位的设计审查D、竣工验收2、县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织和协调本行政区域的食品安全监督管理工 作。其具体职责是（）。A、建立健全食品安全全程监督管理的工作机制B、领导指挥食品安全突发事件应对工作C、完善落实食品安全监管管理责任制D、对食品安全监管部门进行评议、考核3、食品产品安全标准中，微生物指标菌落总数和大肠菌群的意义是（ ）oA、超过这一指标限量细菌就会致病B、反映食品污染状况C、对生产过程卫生管理的补充D、保证产品出厂后的卫生状况4、食品加工过程中控制时间下面说法正确的是（ ）oA、控制时间即尽量缩短食品存放时间；B、熟食品应尽

5、快吃掉；C、食品原料应尽快用完；D、尽量缩短食品加工时间5、一般餐用具消毒应保证（）oA、消毒前应洗净，避免油垢影响消毒效果第11页共20页B、消毒液浓度低于要求时立即更换C、使消毒物品完全浸没于消毒液中D、消毒时间在10分钟以上6、造成细菌性食物中毒的常见原因为（）oA.原料腐败变质B.加工过程发生生熟交叉污染C.从业人员带菌污染食品D.食品未烧熟煮透7、餐饮服务许可现场核查中对工用具、设施设备清洗消毒保洁设施要求有（ ）oA.采用有效的物理消毒或化学消毒方法B.接触直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池专用C.工用具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料D.设专供存放消毒后工用具的保洁设施

6、8、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌交叉污染：（ ）oA.生、熟食品混放B.鱼肉蔬菜同一个砧板切配C.消毒好的餐具摆放在保洁柜D.使用同一把刀具切配9、重大活动期间食品安全巡回监督检查的主要检查内容为（）oA、冷荤食品加工制作B、食品库房（常温库、冷藏库、冷冻库）和从业人员健康情况C、餐具洗涤消毒和食品容器工具专用D、食品加工过程和操作环境10、食品、食品添加剂和食品相关产品采购入库前，餐饮服务提供者应当（ ）oA.查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定第12页共20页B.查验产品与购物凭证是否相符C.建立采购记录D.进行感官鉴别，感官性状异常的禁止入库11、餐饮服务提供者申请食品经营许可

7、时，应当具备下列哪项条件（ ）oA.具有与经营的食品品种、数量相适应的场所、设备或者设施B.与有毒有害场所以及其他污染源保持一定距离C.有专职或兼职食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度D.具有合理的设备布局和工艺流程12、食品安全标准应当包括以下内容（）oA、食品生产经营过程的卫生要求B、与食品安全有关的质量要求C、食品检验方法与规程D、食品中兽药、重金属等限量规定13、下列哪些属于食品生产企业应当建立的食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查 验记录内容：（）oA.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号C.保质期、进货日期D.供货者名称、地址、联系方式等内容14、食品安全信用档案内容

8、包括（ ）oA.餐饮服务许可证颁发及变更情况B.日常监督检查结果C.违法行为查处情况D.以上都是15、餐饮服务企业采购食品原料时应当遵守以下哪项要求（ ）o第13页共20页A.查验供货者的许可证、食品检验合格证明B.检查原料感官性状，不采购食品安全法禁止生产经营的食品C.按规定索取并留存购物凭证D.按规定记录采购食品的相关信息16、“生熟分开”指（ ）oA.接触生、熟食品的人员分开B.加工所用的工具分开C.存放冷库、冰箱分开D.原料分开17、行政机关实施查封、扣押的规定正确的有：（）A.制作并当场交付查封、扣押决定书和清单B.查封、扣押的期限不得超过三十日；情况复杂的，经行政机关负责人批准，可

9、以延长, 但是延长期限不得超过三十日。法律、行政法规另有规定的除外。C.延长查封、扣押的决定应当及时书面告知当事人，并说明理由。D.对物品需要进行检测、检验、检疫或者技术鉴定的，查封、扣押的期间不包括检测、 检验、检疫或者技术鉴定的期间。18、食品药品监管部门作出下列哪项处罚决定前，应当告知当事人有要求举行听证的权利 （）oA.吊销食品经营许可证B.责令停业C.责令改正，给予警告D.较大数额罚款19、一般安全标准的内容主要是产品必须符合的卫生和质量指标，如（ ）oA、理化污染物的限量指标B、微生物污染物的限量指标C、水分、过氧化物值、挥发性盐基氮等食品腐败变质的特征指标第14页共20页I)、昆

10、虫和鼠类的消灭与控制20、重大活动举办前，主办单位应通报的信息内容包括( )oA.活动名称、时间B.主办单位名称、联系人C.餐饮服务提供者名称、地址D.重要宴会、赞助食品等相关情况得分评卷入 一、判断题(本大题共15小题，每小题1分，共15分)1、()保健食品的标签、说明书及广告可以宣传疗效作用。2、()不具备设置预进间条件的其他餐饮服务提供者，可以在专间入口处不设置洗手、消毒、更衣设施。3、()餐饮服务单位应建立餐厨废弃物处置管理制度，将餐厨废弃物分类放置，做到日产日清。4、()餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。5、()食品安全标准应当供公众免费查阅。6、()因食品安全犯罪被判

11、有期徒刑以上刑罚的，终身不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。7、()现场核查范围主要包括生产场所、设备设施、设备布局和工艺流程、管理制度及其执行情况，以及按规定需要查验试制产品检验合格报告。8、()库房内应设置足够数量的存放架，其结构和位置应能 使食品和物品距离墙壁和地面均为10cm以上，以利于空气流通及物品搬运。9、()预包装食品是指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。10、()食品处理区的门窗应装配严密，与外界直接相通门和可开启的窗应设有防蝇纱网或设置空气幕。11、()当发生食品安全问题时，食品的生产者与销售者应当对于食品符合质量标准承担举证责任12、()餐饮服务提供者必须

12、依法取得餐饮服务许可证，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放餐饮服务许可证。第15页共20页13、()食品经营许可实行一地一证原则，即食品经营者在一个经营场所从事食品经营活动，应当取得一个食品经营许可证。14、()网络食品交易第三方平台对入网食品经营者没有管理责任。15、()对餐饮服务提供者主要责任人进行约谈的主要目的，是要求其认真落实餐饮服务食品安全责任，立即采取有效措施，及时消除食品安全隐患，切实提高食品安全保障水平。第16页共20页试题答案一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、A2、B3、B4、D5、D6、A7、A8、A9、C10、B11、C12、A1

13、3、B14、D15、C16、D17、D18、C19、C20、D21、D22、B23、B第17页共20页24、B25、A26、C27、A28、A29、B30、B31、C32、B33、E34、B35、A36、B37、A38、B39、C40、C41、D42、C43、D44、B45、D一、多选题(本大题共20小题，每小题2分，共40分)1、BCD 2、 ABCD第18页共2()页3、BCD4、ABC5、ABCABCD6、 ABCD8、ABD9、ABCABCD10、 ABCDABCD13、正确答案:ABCDABCD14、 ABCDABCD17、正确答案:ABCDABD18、 ABCABCD一、判断题（本

14、大题共15小题，每小题1分，共15分）1、X2、X3、V4、X5、V6、 V第19页共20页D、24、食品生产加工企业必须具有与食品生产加工相适应的（）。A.专业技术人员、B.熟练技术工人、C.质量管理人员和检验人员。D.其它各项全是5、食品添加剂包括了（ ）oA.防腐剂、甜味剂、色素B.甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂c.稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂D.防腐剂、甜味剂、色素、以及营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食 品工业用加工助剂等6、国家鼓励食品生产加工企业根据国际通行的质量管理标准和技术规范获取质量体系认证 或者危害分析与关键控制

15、点管理体系认证（简称（），提高企业质量管理水平。A. HACCP认证B.IS09001认证C.IS014000认证D. IS018000认证7、餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（ ）oA.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B.清扫现场，搞好室内外卫生C.废弃剩余食品D.调换加工人员8、切配和粗加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的, 如何处理？ （ ）oA、不得加工和使用第2页共20页7、X8、V9、J10、J11、J12、V13、J14、X15、J第20页共20页B、继续加工和使用C、稍作掩饰后继续加工和使用D、向负责人请示9

16、、分局食品流通监管机构应当建立建立（）的履职档案A、一帐六档B、二帐六档C、三帐六档D、四帐六档10、食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止生熟食品在存放、操作中发生交叉污染。A.成品供应、原料处理、半成品加工、原料进入B.原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应C.半成品加工、原料处理、原料进入、成品供应D.原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应11、餐饮服务许可审查和日常监督管理量化评价结果均为一般的，评为（ ）oA、A级B、B级C、C级D、以上均是12、餐饮服务提供者在为重大活动提供餐饮服务前，应与食品药品监管部门签订：（）。A、责任承诺书B、质量保证书C、采购承诺

17、书D、监督意见书13、食品生产企业车间设备的传动部分应有（）罩，以便于清洗和消毒。第3页共20页A.防雨、防尘B.防水、防尘C.防鼠、防虫D.防偷、防盗14、重大活动中，餐饮服务食品安全监管部门派出的监督员的职责是（ ）oA.执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作B.对食品加工制作重点环节进行动态监督C.指导餐饮服务单位做好食品安全保障工作D.以上都是15、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有（ ）oA、抽样工作比检验工作重要B、检验工作比抽样工作重要C、抽样工作和检验工作都重要D、抽样工作和检验工作都不重要16、运输食品原料的工具与设备设施要求（）。A.应当保持清洁B.必要时应当消毒C

18、.运输保温、冷藏（冻）食品应当有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷 藏（冻）设备设施D.以上都是17、食品生产加工企业对用于生产加工食品的（）必须实施进货验收制度，不符合质量安全要求的，不得用于食品生产加工。A.原材料B.食品添加剂C.包装材料和容器等D.其它各项全是第4页共20页18、直接接触食品的设备、工具、管道表面要清洁，边角圆滑，无死角，不易积垢，不漏隙, 便于（ ）oA.拆卸、清洗B.拆卸、消毒C.拆卸、清洗和消毒D.拆卸、消毒和安装19、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合什么标准：（ ）oA.对婴幼儿无害B.对成人无害C.对人体安全无害D.对环境无害20、食品经

19、营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是 （ ）。A.标签不得含有虚假、夸大的内容B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能C.标签应当清楚、明显，容易辨识D.标签应该突出表明功效21、餐饮服务食品采购索证索票管理规定适用于（ ）oA.餐饮服务提供者采购食品B.餐饮服务提供者采购食品添加剂C.餐饮服务提供者采购食品相关产品D.以上都是22、切配好的半成品应避免污染，并应根据（）分类存放。A.质量B.批次C.价格第5页共20页D.性质23、奶油类原料应（ ）oA.常温存放B.低温存放C.放在阴凉通风处D.以上都不对24、发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当（ ）oA.立即

20、将其解雇B.将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位C.隐瞒不报I）,劝其治疗，岗位不变25、根据广东省餐饮服务监管部门日常检查制度（试行）的规定，对食品安全有重大影响 的项目，其违法行为性质严重，一旦违反，必须立案查处的检查项目是（ ）oA.关键项B.重点项C. 一般项D.以上都是26、全国开通统一的食品药品监管部门投诉举报电话为（）oA、 12315B、120C、 12331D、 1236527、与餐饮服务食品安全监督管理办法规定不相符合的是（）。A.在制作加工过程中检查待加工的食品，发现有腐败变质的，重新加工使用B.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官

21、 性状异常的，不得加工或者使用第6页共20页C.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、嶂螂、苍蝇和其他有害昆虫 及其孳生条件D.操作人员应当保持良好的个人卫生28、第二类餐饮服务许可现场核查适用的范围是（）。A.中型餐馆B.快餐店C.供餐人数300人以下的学校食堂D.以上都是29、煮沸、蒸汽消毒餐用具时，应保持怎样的温度和时间？（ ）oA、80, 10分钟以上B、100, 10分钟以上C、100, 15分钟以上D、80, 15分钟以上30、将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻，冷冻温度的范围 应是：（ ）oA、-181B、-20-1C、-200D、-1803

22、1、餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中C级代表（）。A.食品安全状况良好B.食品安全状况中等C.食品安全状况一般D.食品安全状况较差32、凉菜间内紫外线灯应分布均匀，高度为（ ）oA、距离地面1.5m以内第7页共20页B、距离地面21n以内C、距离台面1m以内D、距离台面1. 5m以内33、在哪些情况下可使用食品添加剂：（ ）oA、保持或提高食品本身的营养价值；B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；D、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。E、以上都是34、餐厅卫生的化学污染指标不包括（ ）oA、甲醛B、可吸入颗粒物C、二氧化碳

23、D、一氧化碳35、食品再加热时，食品的中心温度应高于（），未经充分加热的食品不得供应和食用。A、70度B、65度C、60度D、55度36、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。A. 1B. 2C. 3D. 437、以下哪种情形可免予处罚（ ）o第8页共20页A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标 准，并能如实说明其进货来源B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C.生产经营掺假掺杂的食品D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品38、以下关于食品召回的做法中错误的是（ ）oA.发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明

24、可能危害人体健康，立即停止 经营B.对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监督管理部 门报告C.通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况D.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场39、国家（）对进出口食品安全实施监督管理。A.海关B.食品药品监管部门C.出入境检验检疫部门D.食品药品监管部门会同出入境检验检疫部门40、食品（）对其生产经营食品的安全负责。A.企业B.生产者C.生产经营者D.从业者41、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当（ ）oA.查验集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复 印件）B.索取集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复 印件）第9页共20页