猪肉供货服务方案（可编辑Word版）.docx

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1、猪肉供货服务方案（最新可编辑Word版）一、供货流程细那么（一）接单订单环节供货前一日，客户按约定的时间节点下达订单，业务人 员收到客户订单后，确认并填写相关内容：接单日期、产品 名称及数量、联系人姓名、地址、 号码、接单经手人签 名。订单经过汇总、分析后交到采购部、由采购人员把当天 的原始订单整理好，咨扁写当日订单流水号，按时间顺序装订 成册，统一交服务中心保管。采购人员当天采购订单所需要 的食材，经检测合格后，次日装车运送至指定地点。（二）仓库出货环节1 .仓库接到客户订单后，必须确认订单详细内容，如有 不明之处，及时联系客户；.根据订单要球，安排出货各项工作；2 .填写发货单（送货单）时

2、、要在发货单上注明货品名 称及数量、客户名称、地址等：并在备注栏上注明该批货物 的订单日期，是否有欠货。发货单一式三份，仓库及财物各 存档一份，客户一份；3 .填写补发欠货的发货单时，要在备注栏注明订单的日 期，并注明“补发”的字样、如：补发X年X月X日的订单三、供货安全供应保障（一）食品安全承诺为保障消费者的生命安全和合法权益，严把食品质量安 全关，我公司郑重承诺：1 .严格遵守中华人民共和国食品安全法、中华人民 共和国食品安全法实施条例等法律、法规的规定，承当食 品安全第一责任，对社会和公众负责，诚信经营，保证食品 安全，接受社会监督。2 .依法取得食品经营许可证和营业执照，并悬 照亮证经

3、营，依法经营，诚信经营。3 .不断完善经营、配送场所、设施、人员、制度等经营 条件，保持符合食品流通许可的要求。4 .配备专职人员从事食品安全管理和专业技术工作。食 品经营人员每年进行一次健康检查，取得健康证明后方能从 事经营活动。严格人员健康管理，定期做好从业人员健康检 查和食品安全知识培训工作。5 .建立并执行进货查验记录制度，确保食品来源合法、 质量安全。严格执行索证索票、进货查验和台账制度，不采 购使用腐败变质、有毒有害、来历不明的食品和食品原料。 查验记录或载有相关信息票据的保存期限不少于X年。6 .不掺杂掺假、以假充真、以次充好，不以不合格产品冒充合格产品。7 .建立并执行定期查验

4、及退市制度，及时清理变质、超 过保质期及其他不符合食品安全标准的食品，主动将其退出 市场，通知相关生产者和消费者，做好记录，并将有关情况 报告辖区食品药品监督管理部门。8 .主动向客户提供销售凭证，认真处理客户有关食品质 量安全投诉，对不符合食品安全标准的食品履行更换、退货 等义务，维护客户合法权益。9 .接受和配合食品药品监督管理部门的食品市场监督 检查，自觉维护食品市场秩序。（二）食品安全保障依据我公司将依据国家有关法律法规要求建立健全各项管 理制度，保证食品安全，有明确的食品安全责任人。我公司 实施食品安全保障工作的依据主要有：1 .中华人民共和国食品安全法；.中华人民共和国产品质量法；

5、（三）食品安全管理方针及原那么1 .安全管理方针：控制食品危害，保障食品安全；完善 管理体系，提供放心食品。2 .安全管理的原那么(1)预防为主。坚持预防为主，做好食材采购的食品 安全监督、检测。(2)安全第一。坚持安全第一的原那么，凡来源渠道不 明、感官性状异常、未索证索票的食品或原料均拒收。c.监 督与服务并重。(四)食品安全保障措施.成立组织，明确职责为了明确职责，对配送业务采取定人定岗定位监管，责 任到人，确保食品安全。1 .采取有效措施，防止突发事件的发生根据具体的分工情况，食品安全监督人员在此期间要全 面进入各自岗位，进行食品安全全程监督管理。2 .严把质量关严格控制每一环节的质量

6、安全，杜绝不合格食品进入流 通渠道。3 .遵守国家法律法规一切作业的依据来源于国家肉品质量要求，不违反国家 食品安全法的有关要求。根据国家法律法规，严格遵守相关 规章制度。4 .留样处理所有配送产品每批都进行留样处理，记录相关资料，保 证所配产品的可追溯性。召回制度发生质量事故，立即召回, 全部封存，查找原因。(五)食品安全管理制度1.食品安全管理人员制度(1)制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制 管理措施。(2)制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。(3)按有关发放食品流通许可证管理方法，办理领取 或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经 营。做到亮证、亮照经营。(4)

7、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规 和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。(5)建立并执行从业人员健康管理制度。(6)对本单位贯彻执行食品安全法的情况进行监 督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。(7)执行食品安全标准。(8)协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、 监测。2 .食品安全自检自查与报告制度为规范餐饮服务食品 安全检查管理，保障公众餐饮安全，根据食品安全法、食 品安全法实施条例等法律、法规及规章，制定本管理制度。（1）依照法律、法规和食品安全标准从事餐饮服务食 品经营活动，采取有效管理措施，保证食品安全，按照许可 范围依法经营，并在就餐场所醒目位置

8、悬挂或者摆放食品经 营许可证，接受社会监督，承当主体责任。（2）建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或 者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对餐饮服务全过程 实施内部检查管理并记录，落实责任到人，严格落实监管部 门的监管意见和整改要求。（3）食品安全管理员须认真按照职责要求，组织落实 管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索 证索票、餐饮具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生 管理等各项食品安全管理制度。（4）制订定期或不定期食品安全检查计划，采取全面 检查、抽查与自查相结合的形式，实行层层监管，主要检查 各项制度的贯彻落实情况。（5）食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行

9、一 次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现 问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。（6）各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理员检查指导，每天开展岗位或部门自查，及时发现和纠正从业 人员违反制度要求操作的行为。(7)食品安全管理员每周1-2次对各环节进行全面现 场检查，发现问题及时反应，并提出限期改进意见，做好检 查记录。(8)检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的, 按本单位有关规定处理。(9)各种检查结果记录归档备查。3 .食品采购管理制度(1)采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格 的证明文件。应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食 品的名称、规格、数

10、量、生产批号、保质期、供货者名称及 联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实， 保存期限不得少于X年。实行统一配送经营方式的食品经营 企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格 的证明文件，进行食品进货查验记录。(2)采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标 识，不应采购快到期或超期食品。(3)采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食 品合格的证明文件。(4)禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异 物或其他感官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品。(5)禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄 生虫的禽、畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及猪肉、 包装严重污秽

11、不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染 的食品。(6)禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非 食原料加工的食品。(7)采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的 资料，注意个人卫生并随时接受管理人员检查。4 .食品从业人员健康管理制度(1)食品经营者建立并执行从业人员健康管理制度。 患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及 患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安 全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。(2)食品经营人员每年进行健康检查，取得健康证明 后参加工作。(3)应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强 对职工食品安全知识的培训。(4)从业人员体

12、检合格证明应随身携带，以备检查。(5)从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹 不清无效。5 .食品从业人员个人卫生制度(1)从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明 后方可参加工作。(2)勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。(3)勤洗衣服、被，勤换工作服，进入操作间须戴发 帽，头发必须全部戴入帽内。(4)定期理发，不留长胡须。(5)平日不染红指甲，上班不戴戒指，手表，手金蜀。(6)不准穿工作服上厕所，大小便后坚持洗手消毒。(7)工作时严禁吸烟。(8)工作时不要随地吐痰。(9)不准用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕。(10)不准用手抓直接入口食品。(11)不准对着食品咳嗽或大喷嚏。(12)自觉遵守卫生制度

13、。(13)抹布专用，经常搓洗，消毒。6 .食品仓库卫生管理制度(1)食品贮存方法1)低温贮存冷藏贮存：0至一10条件下贮存冷冻贮存：0至一29条件下贮存2)常温贮存贮存基本要求：清洁卫生；通风干燥；无鼠害（2）食品贮存库的卫生要求1）门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料 铺石。2）库内保持通风、干燥，防止阳光直射。3）要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无 昆虫。高温冷库温度控制在40。低温冷库温度控制在 -18以下。（3）食品贮存的卫生管理1）建立入库、出库食品登记制度。按入库时间先后分 类存放，先进先出。2）各类食品要分开存放、按品种种类，进库整齐存放 日期分类。3）存放的食

14、品应与墙壁，地面保持一定的距离。离地 20CM-30CM,离墙30CM,货架之间有间距，中间留有通道。4）建立库存食品定期检查制度掌握食品的保质期，防 止发生霉烂，软化发臭，鼠咬。5）仓库要定期清扫。食品贮存库内不得存放农药等有 毒有害物品。6）冷库内不得存放腐败变质和有异味的食品。7 .食品用具清洗消毒制度（1）食品用具、容器、包装材料应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等 特殊要求。（2）食品用具要定期清洗、消毒。（3）食品用具要有专人保管、不混用不乱用。（4）食品冷藏、冷冻工具应定期保洁、洗刷、消毒， 专人负责、专人管理。（5）食品用具清洗、消毒应定期检查

15、、不定期抽查， 对不符合食品安全标准要求的用具及时更换。8 .场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度（1）场所1）应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭 害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品（包 括原料）应有保护措施。2）使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使 用方法进行；使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料, 使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。3）发现老鼠、嶂螂及其他有害害虫应即时杀灭。发现 鼠洞、嶂螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封 堵。产品;5.如果新订单和补发的订单同时发货时，要分开填写发 单单。仓库主管要在己确定发货的订单上写明“己发货”字

16、样，有欠货的要写明“欠货”字样，己补发欠货的要在订单 上取消“欠货”字样，当天己发送的货物的发货单要送回公 司容档。（三）物流送货环节1 .装货前要由司机和仓库一起核对、清点货物的名称及 件数，装车后再清点一次，检查是否有遗漏：2 .货物装好后、司机要检查车辆的性能状况、如轮胎压 力、油箱储量、关好车门等；3 .发车前检查发货单上的收货人与地址是否相符、检查 准确后方可出发，防止误送；司机在发车前对送货路线要明 确，以免走错路线：行车时要遵守交通娘那么，时刻注意交通 安全，留意并熟记送货的路线；.货物送达目的地后，由收货人签收；4 .签字后的发货单由送货人员带回公司存档、粘贴在原 始订单上面。

17、二、存储管理（一）仓储环节质量控制4）三防设施有效：纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、 防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。（2）设备及维修保养1）配备通风防潮设施，废弃物存放设施，防蝇、防鼠 设施，定期检查和维护，确保正常运转和使用。2）定期组织对电气设备、机械设备的检查，加强对有 关员工的安全操作规程培训，设备、设施维护及时有记录。（六）食品安全防范措施1 .遵守法律法规的规定，取得合法、有效、完备的营业 手续。遵守公认的商业道德，诚信经营，公平交易，对销售 的食品承当第一责任人的义务，主动履行食品质量安全责 任。2 .慎重选择食品原材料供货商，保证进货商品质量，不 接受来历不明的上

18、门送货行为，不从无合法经营资质的供货 商进货。3 .认真履行进货检查验收责任，对供货商应当进行全面 细致的资质调查，审核其是否持有营业执照、食品流通许可 证、税务登记证、组织机构代码证等工商税务合法手续以及 生产许可证、产品检验（检疫）合格证、食品卫生许可证等 符合条件的证明文件（进口食品需进关检疫证明），对进店 商品的标识、成份、质量、出厂检验证明，安全使用期等进 行审核，认真把好食品质量验收关。4 .索取检验报告，向供货商索要新品进店产品生产批次 符合要求的检验报告或者检验报告复印件。以后商品进店 时，要根据工商部门的要求，采取一票通形式进店。所有供 货商必须每年提供有效的证件（营业执照，

19、食品流通许可证, 税务登记证，组织机构代码证，食品卫生许可证等）和产品 检验（检疫）合格证一次。不能提供相关证件的食品不得销 售。5 .建立进货台帐，如实记录产品名称、规格、数量、保 质期、生产日期、产品等级、供货商，供货商工商注册号及 其联系方式，进货时间等内容，把进货台帐，每星期导入工 商部门的电子监管系统，便于工商部门的监管。进货台帐和 销售台帐的保存期限不少于2年。6 .保持经营场所的整洁，注意商品卫生和货架卫生。维 护良好的店容店貌，努力创造安全，舒适的就餐环境。7 .对不合格食品要主动撤柜，一旦发现所销售的食品存 在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的，要立 即停止销售，通

20、知生产企业或者供货商，并向工商部门报告。8 .对过期不合格食品，要主动销毁，不退回供货商，不 得改头换面重新上市销售。9 .如发生食品安全事故，应起动食品安全事故应急预 案。我公司对食品储存场所环境卫生有管理制度，负责该项 工作人员要明确下面职责：1 .如何进行工作前的清洗准备。2 .能说明如何正确使用洗涤剂和消毒进行清洗、消毒工 作。3 .知道如何配制洗涤剂和消毒剂的浓度，并检测其浓 度。4 .知道如何判断设备或用具是否卫生安全。5 .知道如何清洗设备以及正确的清洗方法。6 .能描述防止食品储存场所、工具清洗处以及存放点之 间发生交叉污染的方法。7 .知道如何正确处理清扫的垃圾及废弃物。8

21、.了解何种食物可能受到化学有害物质的污染，并知道 如何区分这些食物，杜绝采购。9 .知道食源性疾病的主要原因，并能联系自己的岗位操 作予以预（二）设施设备卫生管理工作人员不得随意移动和更换设施设备，工作时要检查 自己所使用的设施设备是否正常运转，各种设施设备应有卫 生管理制度，如对食品仓库的管理可订食品仓库卫生管理 制度。1 .贮存食品的场所、没备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹,无苍蝇、蝉螂：仓库应当通风良好。2 .仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食 品，并应在食品进库后实行分类存放，存放要求如下：（1）食品与非食品不能混放；（2）洗洁用品、药品、有强气味的物品及其它有毒有 害物质不能与

22、食品同仓存放：（3）定型包装食品与散装食品分架存放；.（4）库存食品分类、分架、隔墙、离地而存放，要有 标签，做到先时先出，并定期检查、处理变质或超过保持期 限的食品；（5）搞好仓库内、外环境卫生，与食品仓库无关人员, 一律不准进入。3 .对由于库存时间过长而超过保存期限的，或发现由于 其它原因出现腐败变质、酸败、生虫、霉变的食品，禁止加 工生产经营。（三）清洗消毒管理1 .设立独立的工具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配 备消毒、洗刷保洁设备。2 .洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。 严格按照“除残渣打、碱水洗、清水冲、热力消、保洁”的 顺序操作。3 .每次用完的工具、用具，立即进

23、行清洗消毒，不隔次 隔夜。清洗具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关 卫生标准和标要求。工具消毒前必须清洗干净，消毒后的工 具外表光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶 性附着物，及时放入保洁室保存备用。4 .洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理泪水 桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泪水桶内外清 洁。5 .定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持 清洁。（四）人员卫生管理1 .所有新员工必须持合格健康证和卫生知识培训 合格证方可办理入职手续。2 .所有人员在健康证到期前XX天内需到有资质的 体检部门进行健康体检，办理新的健康证并及时上交行 政助理。如体检不合格，单

24、位视病情轻重进行调岗、病休或 辞退的处理。3 .员工在工作时间内生病或受伤应及时向主管报告，由 主管批假治疗，禁止带病带伤生产。4 .工作期间如发现患有有碍食品卫生安全的疾病必须 及时向相关主管人员报告，单位将视病情轻重进行调岗、病 休或辞退的处理。5 .所有员工的健康证按班组和办理时间进行存放，保证 每-位员工有相应的健康证。健康证存放两年以上的可以 销毁。6 .按部门及工作内容建立从业人员健康状况一览表, 详细填写员工的健康状况。(五)仓储卫生管理制度.食品贮存方法(1)低温贮存1)冷藏贮存：0C至一 10C条件下贮存2)冷冻贮存：0 C至一 29 C条件下贮存.(2)常温贮存贮存基本要求

25、：1)清洁卫生；2)通风干燥；1 )无鼠害。2 .食品贮存库的卫生要求：(1)门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材 料铺石。(2)库内保持通风、干燥，防止阳光直射。（3）要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、 无昆虫。（4）高温冷库温度控制在410低温冷库温度控制 在T8c以下。3 .食品贮存的卫生管理（1）建立入库、出库食品登记制度。按入库时间先后 分类存放，先进先出。（2）各类食品要分开存放、按品种种类，进库整齐存 放日期分类。（3）存放的食品应与墙壁，地面保持一定的距离。离 地20cM-30CM,离墙30CM,货架之间有间距，中间留有通道。（4）建立库存食品定期检查制度掌握食品

26、的保质期， 防止发生霉烂，软化发臭，鼠咬。（5）仓库要定期清扫。（6）食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。（7）冷库内不得存放腐败变质和有异味的食品。.（六）食品保存管理1 .食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有 害物品，不得存放个人物品和杂物。2 .仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或用机械通风设备通风，保持干燥。3 .做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收 工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不 新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品、未索 证的食品不得验收入库。4 .做好食品数量、质量入库登记，做到先进先出。5 .食品按类别、品

27、种分架、隔墙、离地整齐摆放，散装 食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。6 .肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏贮存。用 于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示装 置。肉类、水产类分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜 存放，杜绝生熟混放。7 .冷冻设备定期化霜，保持霜薄（不得超过1cm）,气足。8 .经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质 期限的食品。9 .做好防鼠、防蝇、防蝉螂工作，安装符合要求的挡鼠 板。（七）仓管人员职责1 .熟悉了解仓库各类食品的原料与调料的名称、规格和 用途，掌握厨房间的日常需要量及要求，库内存放的货物、 食物要分块分类堆放，标明

28、品名、数量和入库时间、堆放（或 上架）要求整洁美观、便于存放或领取。2 .严格把好进货关，入库时必须对食品的原料与调料件 件、笔笔验收，对有变质失效的食品类拒绝签收，对质量、 数量当面验收点清，做到货帐相符才可开出入库单，对入库 货物或供应商不得弄虚作假损害企业利益。3 .对库存存放物品常清点、翻库、整理，做到三勤：勤 查、勤翻、勤处置，存放的货物、食品做到心中有数，对存 放时间长的应及时提醒早使用，坚持“先进先出”原那么，防 止失效变质造成损失。4 .严格掌握领料手续，一律凭领料单（指定人员签名） 发货，认真核对领料单，当面过磅，点清数量，防止过失， 对整包整箱整桶的货物可视厨房的日常使用量予以拆零，分 装，便于领料正确保证使用。5 .对库内所有物品等都要入账登记，做到物物有账，账 物相符，并经常与财务做好对账。仓库内不得闲人入内，不 得存放私人物品，不私吃私拿来库内物品。坚守岗位随叫随 到，保证服务质量。6 .搞好库内环境卫生和食品卫生，生熟分开、用具清洁、 货架干净、防止污染，仓库定期清扫，保证库内良好的通风。7 .完成公司、分部（食堂）交给的其他工作，遵守公司 规章制度，服从分配，树立为生产第- -线服务的观念，为 公司开展搞好本职工作。