食品安全—食品生产加工.docx

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1、食品生产加工食品生产许可证 QS450524010714有严格的要求，从生产环节上保障消费者的食品安全。食品生产加工是我们日常食品的主要来源之一，国家对食品生产加工企业的生产管理一、什么是食品生产许可证？食品生产许可证是工业产品许可证制度的一个组成局部，是为保证食品的质量安全，由 国家主管食品生产领域质量监督工作的行政部门制定并实施的一项旨在控制食品生产加工 企业生产条件的监控制度。该制度规定：从事食品生产加工的公民、法人或其他组织，必须 具备保证产品质量安全的基本生产条件，按规定程序获得食品生产许可证，方可从事食 品生产。没有取得食品生产许可证的企业不得生产食品，任何企业和个人不得销售无证

2、食品。二、什么是食品添加剂？添加食品添加剂的食品能否食用？食品添加剂是指为改善食品的品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入 食品中的化学合成或天然物质。食品添加剂假设严格按照GB2760食品添加剂使用卫生标准的使用，对人体健康是安 全无害的，不必担忧其可能造成的危害，可以放心食用。三、非食用物质不是食品添加剂在食品中添加非食用物质是严重威胁人民群众饮食安全的犯罪行为同时也是阻碍我国 食品行业健康开展、破坏社会主义市场经济秩序的违法犯罪行为。长期以来，一些单位混淆 了 19 食品添加剂和非食用物质的界限，将从事违法犯罪活动，向食品中添加非食用物质（如孔雀石绿、苏丹红、吊白块等)都称为

3、添加剂，将添加非食用物质引起的食品安全事件归结为滥用食品添加剂，加深了公众对食品添加剂的误解。用食品添加剂，加深了公众对食品添加剂的误解。违法添加非食用物质和滥用食品添加剂整顿工作开展以来，国家卫生部会同相关部门建 立了违法添加黑名单制度，共公布了五批共47种违法添加的非食用物质，这47种 物质都不是食品添加剂。四、如何鉴别豆腐质量？(1)色泽鉴别良质豆腐：呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽。次质豆腐：色泽变深直至呈浅红色，无光泽。劣质豆腐：呈深灰色、深黄色或者红褐色。(2)组织状态鉴别进行豆腐组织状态的感官鉴别时，应先取样品直接看其外部情况，然后用刀切成几块再仔细观察切口处，最后用手轻轻按压，

4、以试验其弹性和硬度。良质豆腐：块形完整，软硬适度，富有一定的弹性，质地细嫩，结构均匀，无杂质。次质豆腐：块形基本完整，切面处可见比拟粗糙或嵌有豆粕，质地不细嫩，弹性差，有黄色液体渗出；外表发粘，用水冲后即不粘手。劣质豆腐：块形不完整，组织结构粗糙而松散，散之易碎，无弹性，有杂质；外表发粘，用水洗冲后仍然粘手。20 (3)气味鉴别良质豆腐：具有豆腐特有香味。次质豆腐：豆腐特有的香气平淡。劣质豆腐：有豆腥味、馒味等不良气味或其他外来气味。(4)滋味鉴别良质豆腐：口感细腻鲜嫩，味道纯粹清香。次质豆腐；口感粗糙，滋味平淡。劣质豆腐：有酸味、苦味、涩味及其他不良滋味。五、如何鉴别酱油质量？ 优质酱油应具备以下特点：色泽：普通酱油所具有的棕褐色，不发乌，有光泽。香气：系指酱油应当有一定的酱香气，无其他不良气味。滋味：酱油咸甜适口、味鲜回甜，无苦、酸、涩等异味。生白：酱油外表生出一层白膜，是一种产膜性酵母菌引起的。六、如何鉴别食醋质量？ 优质食醋应具备以下特点：色泽：食醋应具有与加工方法相适应的产品的固有色泽。气味：食醋应具有酸甜气味，不得混有异味。滋味：食醋应具有酸甜适口感，不涩，无其他不良滋味。劣质食醋会出现以下情形：霉花浮膜：食醋外表由微生物繁殖所引起的一层霉膜。 21