★《食品安全监督管理学》最新版教学大纲★(孙晓红 李云主编版)科学出版社.docx

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1、食品平安监督管理学课程教学大纲英文名称：课程编码：课内教学时数：24学时学分：适用专业：开课单位：撰写人： 审核人： 制定（或修订）时间：一、课程的性质和任务食品平安监督管理学是为食品生产和经营管理直接服务的一门应用科学。“民以食为天”, 食品平安是社会生活中人们最关心的内容之一，食品平安监督管理是保证食品平安的基础。课程主 要介绍了食品平安监督管理的基础、食品平安性评价与风险分析、食用农产品质量平安监管。食品 生产环节的监管、食品经验环节的监管等内容。通过本课程的学习，使学生们了解我国食品平安监 管体制，以及相关的法律法规和标准；掌握食品从农产品到生产、经营等各环节的监管方式；熟悉 食品质量

2、与平安管理体系的相关知识。二、课程教学内容的基本要求、重点和难点第一单元绪论 基本要求 掌握食品平安监督管理的概念，了解国外主要兴旺国家的食品平安监管模式，以及 我国食品平安监管体系的变化和开展教学重点食品平安监督管理的内容教学难点食品平安监督管理的概念教学内容1、食品平安监督管理的概念2、食品平安监督管理的内容3、国外食品平安监管模式4、我国食品平安监管体系的变化和开展第二单元食品平安监1:基础基本要求掌握食品平安监管体制的概念，食品平安监督程序；食品平安监管的法律依据和手 段教学重点 食品平安监督调查取证；监督文书的结构与基本要素；我国现行的食品平安监管体 制教学难点食品平安监管体制的类型

3、、特点；食品平安监督文书的制作原那么教学内容1、食品平安监管体制的概念2、食品平安监管体制的特点、类型3、食品平安监督的法律依据4、食品平安监督手段5、食品平安监督程序6、监督调查取证7、监督文书第三单元食品平安管理基础 基本要求 掌握食品平安管理的基本内容;熟悉GMP、HACCP、SSOP原那么及基本内容；了解IS09000、 IS022000的内容和要求。 教学重点GMP、HACCP、SSOP原那么及基本内容 教学难点IS022000的内容和要求教学内容1、食品平安管理概述2、食品质量与平安管理体系 食品生产经营的卫生规范良好的生产规范卫生标准操作程序（4）危害分析与关键控制点 IS090

4、00 (6) IS022000第四单元 食用农产品质量平安监督 基本要求 掌握食用农产品监管的主要内容，“三品一标”的基本概念及流程教学重点 无公害农产品、绿色食品、有机农产品的标准、内容；食用农产品包装、运输、储 存的监管要求 教学难点 无公害农产品、绿色食品、有机农产品的认证；产品地理标志的认证教学内容1、食用农产品监管基础2、食用农产品生产监管3、食用农产品包装、运输、储存的监管第五单元食品生产环节的监管 基本要求 掌握食品生产许可证的概念、食品生产许可证可申请符合的条件；食品生产加工过 程中的监管内容及生产工序、设备、储存、包装等生产关键环节控制；预包装食品概念及预包装食 品的基本要求

5、；食品平安专业技术人员、管理人员的培训 教学重点 食品生产许可证的审查程序、管理产品范围；食品原料、半成品、成品等检验控制； 食品召回计划，召回不平安食品的主要内容教学难点食品生产许可证的审查程序、管理产品范围；教学内容1、食品生产许可2、食品原料、添加剂和相关产品的监督3、生产工序关键环节控制4、食品原料、半成品、成品等检验控制5、生产过程中人员控制第六单元食品经营环节的监督 基本要求 掌握食品经营许可证的管理；食品经营单位的日常监督。熟悉网络食品经营的监管； 餐饮食品的日常卫生监督；了解经营许可制度的相关法律。教学重点网络食品经营的监管；餐饮食品的日常卫生监督教学难点食品经营许可证的管理教

6、学内容1、食品经营许可2、食品经营单位的日常监督3、网络食品经营和集贸市场食品平安监管4、餐饮食品的平安监管第七单元 特殊食品与食品相关产品的监督 基本要求 掌握转基因食品、保健食品、进出口食品、婴幼儿食品、强化食品的基本理论、管 理监督方法和管理要求。了解各类特殊食品的开展动态情况及平安性问题。教学重点特殊食品的监督管理方法教学难点特殊食品的基本理论教学内容1、转基因食品2、保健食品3、进出口食品4、婴幼儿食品5、特殊医学用途配方食品6、新食品原料第八单元食品标签和广告的监管基本要求 掌握食品标签的监管机构、监管依据和监管模式；熟悉我国普通食品标签、广告管 理的内容和要求；了解我国保健食品广

7、告监管的现状教学重点食品标签的监管机构、监管依据和监管模式教学难点教学内容1、我国食品标签的开展历史2、我国的食品标签监管3、食品广告监管三、课程学时分配教学 单元内容总 学时学时安排讲授实验上机课程 设计其它1第一单元概述222第二单元食品平安监督基础443第三单元 食品平安管理基础444第四单元食用农产品质量平安监督225第五单元 食品生产环节的监管446第六单元食品经营环节的监督227第七单元特殊食品与食品相关产品的监督448第八单元食品标签和广告的监管211四、实践性教学环节工程的教学要求及教学时间安排无五、本课程与其它课程的联系本课程是XXXXXX专业重要的专业课，它以食品工艺概论等

8、课程为基础，同时又与食品卫生 学、食品平安学等课程密切相关联。六、本课程的特点及教法、学法建议1、授课 本课程除了传统的课堂讲授外，还采取灵活多样的教学方法，如角色扮演和场景模 拟法、案例教学法、实地调查法、专题讲座法等，把教师讲授与指导学生自学结合起来，做到启发 式、互动式教学，充分发挥老师与学生的双重主体作用，有效地调动学生的积极性，激发学生学习 潜能，理论与实际相结合，力求做到学有所用。2、作业鼓励、引导学生查阅各种资料，了解国家食品平安问题，同时有意识地提高学生的阅 读、学习能力。根据专业岗位需要，安排学生在调查、研究的基础上撰写调研报告等，以培养学生 发现问题、解决实际问题的能力和创

9、新能力。3、辅导课 大量使用现代教育技术手段，建立其纸质、影像、电子、网络等多种媒体构成的立 体化教学载体，制作课程教学大纲、授课计划、电子课件、电子教材、电子教案、试题库、影像参 考资料库等并全部在网上发布。七、考核类型、考核方式与成绩评定考核类型：考试。考核方式与成绩评定：1、考核方式：考核包括期末考试与平时成绩。2、课程考核的成绩评定：百分制计分，最终成绩的构成为平时成绩占（30%）（包括考勤、课 堂表现、课后作业成绩等）、期末考试成绩占（70%）。3、期末考试命题要求：笔试命题要有一定的题量以及知识点覆盖面，并要表达重点；试题的 难度要求及其比例为:识记占40%、理解占20%、掌握与应用占20%,分析与综合占20%。根据本课 程的特点，建议命题采用填空、选择、判断、名词解释、简答、综合分析及论述等题型。八、建议使用教材及主要教学参考资料（一）教材：食品平安监督管理学，孙晓红，李云，科学出版社，2017年，第1版。主要教学参考资料：1、现代质量管理学，韩福荣，机械工业出版社，2018年第2版。2、质量管理学，刘广第，清华大学出版社，2016年，第1版。3、质量管理，徐斌，企业管理出版社，2011年，第1版。