2022健康食堂实施方案_健康食堂创建实施方案_1.docx

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1、2022健康食堂实施方案_健康食堂创建实施方案 健康食堂实施方案由我整理，希望给你工作、学习、生活带来便利，猜你可能喜爱“健康食堂创建实施方案”。 健康食堂实施方案 为更好的为员工供应一个健康、卫生、舒适的就餐环境，让大家吃的舒心、放心、安心。国华物业结合神华公司后勤系统“找、抓、促”活动，组织开展创建健康食堂的活动。 详细方案实施如下： 一、成立健康食堂管理小组，落实组织机保证，构顺当开展工作。 一是依据食堂现有人员成立食堂管理小组，食堂主管为小组组长，食堂班长为副组长，食堂操作人员为小组成员，组长定期的对食堂卫生、环境、平安、食材等进行监督指导并做好检查记录，责任落实到人。 二是配备食品平

2、安管理员，每天要对入库的食材进行平安检查，对过期、发霉、变质的食材要隔离封存并刚好处理，确保食材的卫生平安。 三是要求食堂操作人员持证上岗，加强食堂操作员的培训学习，争取中、高级以上烹饪、服务技术人员占从业人员的20%以上，有职业资格证书的占从业人员70%以上。 四是每个季度开展食品平安和科学饮食健康的宣扬。 五是确保营业执照、餐饮服务许可证、食品流通许可证等证件齐全有效。 六是组织对食堂操作员的定期体检，保证不带病、无传染病上岗。 二、完善食堂设施设备，保障操作间设备运用平安。 一是对清洗池、消毒池、冲洗池及洗肉池消毒设备等进行标识，标识清晰，效果牢靠。 二是定期的对天花板、排气罩、灶台、操

3、作台清理维护。杜绝瓷砖。墙 皮和油漆脱落。 三是对装垃圾、泔水等容器进行密封。餐厨垃圾实施分类和减量处理。 四是设专用二次更衣室，洗手设施，冷荤食品窗口传菜，安装消毒灯，冷荤间设立门帘或幕帘并设立独立空调。 五是储存食品公用具、容器、冰箱生熟分置和运用。标记明显，对干脆入口的食品采纳无毒、清洁的材料包装。 六是为食堂操作员配备个人更衣柜、有洗手、洗浴消毒等设施。 三、规范食品加工制作流程。 一是要求食品加工做到生进熟出，确保一洗、二刷、三消毒、四冲洗。四项流程过关。 二是生与熟、原料与半成品、食品与杂物、药物、食品隔离存放。 三是加工制作过程要杜绝灰尘、苍蝇、老鼠、蟑螂等有害物质。 四是配菜与

4、出菜盘不得混用。刀具无锈，定位存放，盖布干净。加贴标识，且标识清楚。 五是对公共用具。茶具及盛放干脆入口的容器定位存放，采纳物理化学方法洗净。消毒、清洗并密闭存放。 六是保持操作间地面、青碧、门窗、桌椅清洁无油污，无灰尘、无杂物、干净整齐。 七是保证食品的烧熟煮透，运用时食品的温度不低于60c并运用专用食品温度计测量 四、加强选购与存储的规范与平安。 一是与供应商签订食品平安责任书，建立食品入库平安检查由健康食堂管理小组负责食材的验收。 二是供应商必需三证齐全（卫生证、化验证、哈格证）购物合同。发票齐全。 三是对食物的原料进行分类分架，先进先出，专室专用，离墙隔地，确保通风、干燥阴凉无其他污染

5、。 四是设定专人对食品贮存室进行管理，严格做好食品的登记，责任是落实到人。 五是对运输、装卸食品的包装和容器进行定期的消毒、清洗。食品进入操作间要换掉外包装，从新包装。 五、加大食堂环境虫害的防治工作。 一是根据国家标准提升病媒防治合格率，杜绝蚊蝇、蟑螂、老鼠的滋生。 二是做好消毒、抽查记录；定期的对病媒生物消杀并清洗消毒中心空调通风管道。 三是定期维护食堂内安装的纱窗、纱门、门帘、风幕、自动门等设施。在管道设施里安装防鼠装置。防蝇帘、防蝇等完好有效。 六、建立科学食谱并对员工进行养分和健康的干预 一是确保食品底油、低盐并在食堂醒目位置设立食品养分成分。 二是科学配餐保证饭菜品种达25中以上并

6、对慢性病的员工设置健康干预。主要饭菜标注养分成分和食用建议。 三是收集分析单位职工每年的体检结果，建立健康人员就餐档案，针对特别人员特别对待。 四是加强对健康学问的宣扬，设立特地的宣扬栏和健康园地，引导员工养成良好的饮食习惯，驾驭健康学问。 七、保障用餐环境的平安卫生。 一是设立禁止吸烟的标识，杜绝在餐厅内吸烟。 二是对就餐环境进行美化，摆放植物等并设立特别的就餐服务区。 三是定期的对食堂内外环境进行打扫、整理。无卫生死角，无乱堆、乱放现象。 四是食堂设立洗手池、卫生间，保证设备完好整齐。 五是针对食堂的满足度进行问卷调查，保证大部分员工满足。满足度在80%以上。 六是对每个人进行定餐定量，节

7、约粮食、限制成本、杜绝奢侈。 二零一二年七月十九日篇2：健康食堂创建工作安排 健康食堂创建工作安排 为有效开展创建自治区卫生厅关于开展全民健康生活方式行动示范创建工作，实行中华人民共和国食品平安法，加强自治区机关食堂食品平安管理，增加干部职工健康素养，特制定本工作安排。 一、组织管理到位 1、建立创建健康食堂活动办事机构，由一名主管食堂的领导抓创建健康食堂工作的落实。有创建健康食堂的工作安排。 2、各项管理制度完备，开展创建健康食堂活动的检查记录等书面材料、活动照片齐全，工作档案规范。 3、配备食品平安管理员，定期组织从业人员参与职业技能培训。 4、营业执照、餐饮服务许可证、食品流通许可证等齐

8、全有效。 5、突发食品中毒事务应急预案完备，当年无重大食品平安事故。 二、设施设备完善 1、洗涤、通风、防腐、防尘、防蝇、排风抽烟、污水排放、密闭垃圾容器等齐全完好；上下水道通畅，有防鼠网。 2、清洗池、消毒池、冲洗池及洗肉菜池标识明确、消毒设备标识清晰、效果牢靠。 3、天花板、排气罩无烟垢；墙皮和油漆无脱落无油污。 4、配备食品专用留样冷藏柜，温度设置为摄氏0度一6度。 5、垃圾、泔水容器密闭完好，餐余垃圾实施分类处理（可回收和不行回收）。 6、粗加工间、进货、存菜间独立设置；磁卡售饭，不干脆接触钱款。 7、冷荤间“五专”落实，设专用更衣室、洗手设施，冷荤食品窗口传菜，消毒灯安装到位，冷荤间

9、有门帘或幕布，设独立空调。 8、工具、用具、餐饮具材料符合国家标准，储存食品冰箱生熟分置，干脆入口的食品采纳无毒、清洁的材料包装，禁用有色塑料容器。 三、食品加工制作规范 1、食品加工流程做到生进熟出一条龙，确保“四过关”（一洗、二刷、三冲、四消毒）。 2、加工食品做到生与熟、成品与半成品、食品与杂物和药物、食品与自然冰隔离存放；生熟工用具、容器、冰箱要分开运用。 3、食品原料簇新，存放分类分架，离墙隔地，防尘防蝇。 4、配菜与出菜盘专用，标记明显；刀具无锈，盖布干净，正反标记清楚。 5、运用公用餐、茶具及盛放干脆入口食品的容器，采纳物 理或化学方法洗净、消毒，达到光、洁、涩、干，密闭存放。

10、6、工用具保持清洁、定位存放，菜墩立式存放；药品、苍蝇拍按规定位置存放。 7、废弃物、垃圾刚好清运、日产日清，盛放垃圾容器清洁、美观，定期消毒。 8、操作间地面、墙壁、门窗、桌椅清洁无油污，无灰尘，无杂物，干净整齐；个人物品集中摆放。 9、加工食品烧熟煮透，隔夜隔顿或外购熟食品须重新加热。食用食品的中心温度不低于60（运用专用食品温度计测量）。 四、食品进货与储存平安牢靠 1、与供应商签定食品平安责任书；食品入库前实行平安质量验收，大宗食品检验三证（卫生证、化验证、合格证），购货合同、发票齐全，确保进货食品及原材料100可追溯。 2、主副食库管理由专人负责并严格登记，每种主副食原材料、调料进货

11、登记齐全。 3、库房分类存放食品原料，先进先出，专室专用，无个人物品。食品贮存做到分类分架，离墙隔地，无病媒生物污染。 4、运输食品、装卸食品时的包装、容器和工具无污染，食品原料去掉外包装进操作间，鸡蛋进操作间倒箱。 5、建立食品留样制度，留取当餐供应全部菜肴，每份不少于100克，有标签标明菜名，在规定位置冷藏存放24小时。 五、病媒生物防制有效 1、病媒生物防制合格率100%，无蚊虫滋生现象，染鼠、蝇、蟑率3%以下。 2、消毒、监测报告和消杀记录齐全；托付a或b级资质专业机构进行病媒生物消杀和清洗消毒中心空调通风管道。 3、食堂内安装的纱窗、纱门、门帘、风幕、自动门等无破损；各类管道设施安装

12、防鼠装置。设置的鼠盒、毒饵簇新有效；防蝇帘、防蝇灯完好有效。 4、餐厅、操作间墙壁无洞窟和缝隙；灭蝇灯悬挂距地面2米左右高度，排水出口和排气口应有网眼孔径小于6毫米的金属隔栅或网罩。 5、库房装有可防止有害动物侵入的网罩和装置，库房门包铁皮，设防鼠板，无裂痕、破损。 六、养分和健康干预 1、落实控油、控盐措施，并在食堂、餐厅醒目位置提示食品的养分搭配。 2、饭菜品种正餐达15种以上，设置健康干预食谱（慢性病人群食用）。主要饭菜品种标注养分成分或食用建议。 3、配备专兼职食品检验员、养分师和养分配餐员。 4、分析单位职工每年体检结果，对患有慢性病人群进行特别养分干预并建立就餐人员健康档案。 5、

13、实行多种形式，定期开展健康学问宣扬，有固定的宣扬阵地，引导职工养成良好的饮食习惯，驾驭自我保健学问。 6、配备体重秤、bmi尺、膳食平衡宝塔。 七、从业人员健康管理 1、一线人员健康体检合格率100%。 2、职工有更衣室或个人更衣柜，有洗手、洗浴设施。 3、冷荤间具备二次更衣条件。 4、工作时间必需穿工作服，戴工作帽（包括管理人员）。 八、餐饮环境良好 1、达到宁夏无烟餐饮单位标准。 2、就餐环境舒适美丽，设立特别就餐服务区。 3、餐厅内外环境干净、整齐，四周无污染，无卫生死角，无乱堆、乱放杂物。 4、食堂设洗手池、卫生间，保证设备完好。 5、节约粮食，节能减排，符合环保要求。 6、就餐人员满

14、足率和基本满足率达到80以上。篇3：健康食堂安排 沭阳县其次试验小学全民健康生活方式行动 示范食堂/餐厅创建工作安排 为推动我校全民健康生活方式行动示范食堂/餐厅创建工作的有序开展，依据宿迁市全民健康生活方式行动示范创建工作实施方案（试行）的通知和关于创建全民健康生活方式行动示范单位工作的通知（沭创卫办202218号），特制定本实施方案。 一、创建目的 开展全民健康生活方式行动示范食堂创建活动，进一步调动食堂员工和全体师生的主动性，营造健康生活方式支持性环境和开展健康生活方式行动的氛围，普及健康相关学问，供应健康行为指导，培育师生员工的健康意识和健康行为实力，预防和限制以心脑血管疾病、糖尿病等

15、为代表的生活方式疾病的发生、发展，努力提高全民健康水平。 二、创建目标 1.通过示范食堂/餐厅的创建活动，带动全民健康生活方式行动全面开展。 2.全体动员，全体参与，广泛宣扬队，让100%的师生员工了解此项活动的内容和意义； 3.普及健康学问，让食堂员工及就餐对象了解亚健康的危害； 4.变更就餐者的饮食习惯，全面提高师生员工的身心健康； 5.变更传统的烹调方式方法，合理膳食养分； 6.让就餐者增加高血压，肥胖病的防治学问。 三、组织管理 1.成立示范创建工作领导小组，校长刘军任组长，工会主席汤井叶，生活部主任许连梅任副组长，副校长杨方春、赵家磊，食堂总领班尚建军，以及各年级主任为组员。把创建示

16、范食堂工作纳入单位管理考核的考核内容。 2.管理人员和工作人员每半年累计接受2小时以上的合理膳食学问培 训。并让厨师驾驭制作低盐少油菜肴技能 。 四、工作措施 1.利用张贴画、板报、电子屏幕等形式，宣扬膳食养分健康学问，营造食堂养分健康氛围； 2通过摆放体重计、bmi尺、食物模型、膳食平衡宝塔等方式，指导职工合理膳食、吃动平衡。 3.以食堂为主体，适时开展职工养分健康厨艺竞赛、膳食学问问答等活动，提高职工健康生活方式行为实力。 4.加强供餐服务 （1）菜肴、主食品种丰富，少量多样；保证粗加工粮食类、薯类的供应；供应并激励奶类、豆类、簇新果蔬消费；供应主要菜品的养分特点，指导职工选择。 （2）限

17、制膳食中油盐用量，记录油、盐的购买量和运用量，限制每份菜肴的油、盐用量，并逐步削减，以达到食用油举荐量（25-30克/人.天）、食盐举荐量（6克/人.天）的标准。 沭阳县其次试验小学 二一四年十月十一日篇4：食堂管理实施方案 公司食堂管理方法 一、目的 为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，根据自主经营、收支平衡的原则，特制定本制方法。 二、适用范围 本方法适用范围为奔腾公司新厂区全体员工。 三、管理部门及职责 1、综合管理部为公司新厂区食管管理的归口部门，负责公司新厂区食堂的日常管理。 2、负责食堂日常管理，保证食堂各项的正常有序进行。管理内容包括：食品市场价

18、格的评估及选择供应商、食堂卫生、饭菜质量、日常开支、监督食堂人员、反馈员工看法。 3、负责对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作看法、削减奢侈、降低成本的培训教化工作。 4、负责食堂平安、卫生管理。 5、负责食堂小餐厅接待（款待）管理。 6、负责对食堂的费用结算管理。 四、食堂经营模式及隶属关系 1、食堂为无利润直营，自主经营、收支平衡，公司为食堂工作供应必要的硬件保证。 2、食堂工作人员为公司合同制员工，隶属公司综合管理部后勤办管理。 五、食堂管理规定及要求 1、人员上岗要求 食堂工作人员必需取得健康证持证上岗，厨师必需持厨师证上岗。 食堂人员必需要有良好的卫生习惯，敬业爱岗精神。 2、食

19、堂工作人员的卫生要求； 全部食堂工作人员每年进行一次体检，如不符合条件不允许上岗，体检费用自行担当，体检结果报公司综合管理部后勤办备案。 上岗工作人员必需穿戴整齐、统一着装、外表整齐、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等拖沓和不文明行为； 上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在（残留）；严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢。 3、食堂工作人员的工作要求 食堂工作人员在供应服务时应在温柔、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出指责建议，但不得在任何地方以任何形式因此和员工争吵，假如有争议，应向综合管理部后勤办反映； 食堂工作人员未经允许不得进入公司办公、生产、仓

20、储等 场地； 入住公司的员工必需听从公司统一的住宿管理； 食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要求，如有违反应接受公司惩罚。 六、食物的管理规定 1、选购要求 由专人按需选购，食堂确定一名人员验收，验收时填写“实物验收单”。 货比三家，原则上做到质优价廉，依据用量适当选购，以市场批发价购买，保持簇新。 综合管理部后勤办每个工作日对食堂选购的食物进行检验并做记录，检验主要内容为食物的簇新度，对于检验中发觉不符合的食品，检验人员马上报告公司领导并有权现场监督其处理。 当月选购的食品必需做好具体记录，做好日清月结。 2、食物卫生要求 食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品）

21、均要保证簇新卫生，符合食物标准； 食物均在保质期内运用，严禁运用过期食物； 3、平安卫生规定 持证上岗，杜绝传染病源。 食堂应严格执行“三不”，即不购买变质的食物和含有农 药残毒的蔬菜；不运用过期伪劣的食品和调味品；不混放或混切生熟食物。 选购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买。蔬菜应选择簇新，禁止购买流淌摊贩的熟食，更不准购买病、死的肉类及制品；簇新的鱼类、禽类应购活体。 分菜、择菜应尽量在工作台上进行，洗菜要仔细，确保将菜清洗干净。 调味品应定位密封存放，防止污染。 午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内，在晚餐时加热食用，但晚餐剩余的饭菜应刚好处理，不得留到其次天食用。 4、餐具卫生规定 每餐开饭

22、前一小时必需开启消毒柜对餐具进行消毒；厨具应用开水浸泡消毒。 厨具应用专用的托盘存放(或悬挂)，不准随意放置在灶台、工作台上。 所用餐具、灶具、必需经过“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁”。 5、环境卫生规定 每次就餐完毕，食堂工作人员应马上整理、清洗餐具、炊具、水池，擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣。特殊是晚餐后的工作肯定不能过夜。 冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。 消毒柜必需保持有效并实行除（驱）蚊、蝇措施；冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放，防止串味；物品柜应常常整理保持清洁，不得放置与工作无关的私人物品。 每周的星期天应对厨房、餐厅的地面、桌椅、灶台、工作台

23、、水池、厨柜、餐具、炊具等进彻底整理和清洁；每月的第一个星期日内应对食堂的门窗、墙面、墙角、天花扳、换气扇等进行彻底清洁。 食物残渣、垃圾等应每天清理，保持四周环境卫生，防止蚊蝇生。 负责所属范围内的环境、设备、设施的清洁卫生及保养。 下班前谨记切断电源、杜绝火灾及其它意外事故的发生。 七、员工就餐要求 1、就餐时间规定 全体员工午餐12:0012：30，晚餐17：30-18：00。特别状况经公司领导同意的除外。 2、用餐要求 吃饭时请按先来后到的依次自觉排队，不得插队，违者，赐予扣款10元/次，各员工相互监督。 就餐过程应留意维护公共卫生，食物残渣放置在餐桌上倒入回收桶；餐巾纸、各类包装纸等

24、废弃物应放入垃圾桶内。 就餐时应疼惜粮食，不得随意奢侈，有意多打饭造成剩饭者扣款10元/次。篇5：职工食堂管理实施方案 职工食堂管理实施方案 为解决好公司职工的伙食问题，努力做好职工食堂的工作与管理，让职工能吃饱吃好及补充日常必要的伙食养分，确保职工投入工作的体力、精力、效率，使绝大多数职工满足。 依据2022年7月董事会的精神及签署的确定，自2022年8月8日起先，公司职工食堂的工作正式由本人负责接手管理。鉴于公司职工食堂原存在的不足及管理环境现状，特对职工食堂的详细工作管理提出以下实施方案： 一、用餐环境的管理： 1.餐厅卫生由厨房负责支配厨工每天下午、晚上两次清洗、清洁，包括地面、台凳、

25、设施用具等。 2.由厨房负责支配厨房工作人员每月一次对餐厅的天花、墙面等进行大扫除。 3.将建立用餐管理制度，对员工用餐的秩序、卫生等状况进行约束，并对违纪者进行相应的惩罚。 4.由保安队支配1名值勤保安人员每天每餐对员工用餐的纪律（包括排队打菜秩序、核对勾记饭卡、用餐过程卫生纪律等）进行管制，订正违纪行为和提报违纪惩罚。 5.明显标示用餐时间、窗口及留意事项等，稍后将张贴用餐宣扬标语，提倡健康饮食、文明用餐文化。 二、厨房工作人员的管理： 1.依据目前公司用餐总人数状况，聘请烹任技术过硬和有厨房管理阅历、有职业道德、诚恳忠厚的厨师1名，负责厨房详细工作的支配、指导、监督与管理；另聘请有厨房工

26、作阅历、能吃苦耐劳、听从工作支配、个人卫生形象佳、身体健康的厨工3名，帮助厨师完成厨房详细的工作任务。 2.全部厨房工作人员将统一配备制服衣帽，并严格要求工作着装的管理，严格厨房卫生作业的规范与要求。 3.将建立厨房工作管理制度，对各项厨房工作的卫生、平安、流程、标准等进行规范与要求。 4.制订厨房工作人员岗位职责，明确工作的义务与责任，每月进行工作考核，平常进行工作的监督与奖惩，严格厨房工作人员日常的工作管理。 5.明确分工与合作，每月支配厨房工作人员工作指导、职业道德与团队合作的教化培训。 三、食堂用餐人员的统计与管理： 1.每月28日前由两厂人事科把下月用餐人员名单及人数交至金隽行政科，

27、并按名单开具加盖专用印章的用餐饭卡，于30日前交两厂人事科派发至职工本人。 2.全部职工用餐时必需运用本人的饭卡由厨房工作人员进行核对勾记方可打饭用餐，厨房工作人员有权拒绝为任何无饭卡的人员打菜饭。 3.两厂人事科必需刚好到金隽行政科退回离职人员的饭卡或为新进职工办理饭卡，金隽行政科将按饭卡发放的状况统计每天实际用餐的总人数，并依据用餐总人数统计的结果进行食品的定量选购。 四、伙食成本的分摊及选购、费用的管制： 1.职工的伙食人均每日成本（包括厨房的人工成本在内）为人民币8.00元，人工成本人均约占0.7元，食品选购成本人均约合7.3元(其中预料人均食品日成本分摊为：大米约1.3元，食油约0.

28、70元，肉食品成本约2.5元，素菜成本为2.5,其它调料副食品约占0.3元。) 2.选购费用由食堂管理负责人依据市场及用餐人数状况进行调配与限制，以确保食品选购的定量和品质，每月由财务科供应当月的伙食费用分类统计报表，以便对食堂的费用进行更合理的调配管管制。 3.原则上大米、食油、调料等由食堂负责人选择固定供应商选购或批量选购，由财务科统一支付费用，特别状况视情而定。 4.财务科于每周肯定期一次性支付给食堂负责人肉、素菜食品的选购费用，再由负责人依据实际状况联系相关供应商选购送菜又或按1-2天的费用支付给责任厨师到市场购买，市场购买责任厨师应每日下午前到金隽行政科对帐，并交食堂管理负责人审核。

29、 5.食堂管理负责人每周一到财务科核报上周食堂全部的选购费用，每月初收集整理好上月的费用分类统计数据，报后勤管理委员会审议。 五、选购食品数量及品质的验收： 1.食堂全部食品均必需经过厨房负责人、金隽行政科管理员、厨师或指派的验收员其中两人以上同时签名验收，并开具验收单方可入仓报帐。 2.全部选购回来的食品必需经过数量的清点、重量的过秤、品质的评定认可方可开具验收单收货，对数量不足的应予扣减，品质不良的应视情予以退换或折价处理。 3.将制定食品验收标准作为食品验收的参照依据，验收人员必需根据有关的验收标准进行验收。 4.对有意刁难或有意放水，徇私舞弊的验收人员将进行惩罚并取消再次验收的资格，情

30、节严峻并构成以权谋私者，将视情赐予开除。 六、食品的储放与管理： 1.全部的大米、食油、调料、干菜类、副食品等验收后统一入食堂食品仓，食品仓由食堂负责人指派金隽行政科人员负责日常的管理，全部食品的领出必需由厨师签单领出，并统一入食品仓库帐。 2.全部食品的储放原则上均需用垫板垫起，不得干脆放于地面，防止虫害鼠害。 3.食品必需按三分原则分类、分区、分层摆放，并严格限制库存量和先进先出的发放，保持仓库内的通风与干燥，预防食品的混杂变质和污染、发酶、腐烂等。 4.由厨师每天下午向食品仓管理员领出其次天所需的全部食品，剩余的必需照实呈报，由管理员依据实际状况削减相应的发放量，严格限制过多的食品留在厨

31、房，以免变质或流失。 5.全部的鲜菜类即签收即领出，肉食类必需刚好的清洗后放于冰柜或冰箱内保鲜，水菜类不得堆压以防变黄或腐烂。 6.生、熟类食品必需严格的分开储放，已做好待分发的食品必需加盖 七、 1.厨房必需得到有效的管理。 1) 每天必需对厨房内的地面、厨具、桌柜设备等进行定时的清洗； 2) 全部的厨房工作人员必需按规范穿着工作衣帽及保持个人卫生； 3) 制定烹饪作业管理规范，以确保食物的平安、卫生与质量； 4) 全部食物的拣、洗、存、切、烹饪、装、分等均必需遵守烹饪作业管理规范，确保员工吃到放心的食物； 2.员工用餐的餐具、用具、厨具等必需得到严格和有效的管制。 1) 全部的餐具必需10

32、0%经过三级严格的清洗流程（即泡、洗、冲）及经过不少于2小时90以上的高温消毒处理； 2) 建立食堂厨具设备清单，添置必要的及充分利用现有的厨具设备，并统一妥当存放； 3) 如有可能，全部员工每年应经过必要的身体健康检查，确保全部运用公共餐具的人员均无传染性疾病，防止内部传染性疾病的传播； 3.食堂工作人员素养必需得到有效的提高及有效的管理其工作。 1) 适当提高厨房工作人员的薪酬待遇，聘请烹饪手艺好又懂得工厂食堂管理的正规厨师，来主管厨房的日常工作； 2) 厨房的工作人员必需经过间隔不超过半年（一般为每年的3月及9月份）的定期健康体检，有良好的个人卫生与公共卫生习惯，有良好的职业道德及勤劳肯

33、干； 3) 全部的厨房工作人员必需树立以“为员工供应优质的食物与服务”的工作观念； 4) 对全部的厨房工作人员进行规范管理，加强对其工作的要求、指导、检查、监督，建立食堂工作人员工作考核奖惩制度； 4.开餐的时间及份量的安排必需合理的驾驭好。 1) 适时驾驭好买菜、抄菜及煲汤的时间，确保两批用餐人员均有簇新热气的食物可用； 2) 依据两批用餐的人数，安排好食物的份量，避开其次批用餐人员出现少饭少菜的现象； 3) 了解每天实际用餐的人数，算好大米的用量下锅，以避开米饭的不足或奢侈； 4) 依据每天的实际用餐人数及肯定的参照标准来选购适量的食物，避开不足或奢侈； 5) 参考份量的标准给员工分菜，努

34、力做到人人足够又不奢侈和同等； 5.食物的质量必需得到严格有效的管理，确保员工饮食健康。 1) 全部选购回来的食物生料必需经过肯定标准的检验，确保食物平安、簇新、无腐烂、无变质变味变色等； 2) 如有可能应建立稳定的供应商，对供应商进行有效的管理，以确保食物供应的平安； 3) 规范对食物的配送、储存及粗细加工，以确保食物生料的质量； 4) 依据健康饮食养分的须要来选择与搭配员工的食物菜谱； 5) 提高烹饪工艺的要求，确保食物的色、香、味及养分等； 6) 提高员工汤饮的质量及养分； 7) 尽可能增加菜色，以满意员工不同味口的须要； 6.食堂应在条件许可的范围内尽可能为员工供应良好的饮食服务。 1

35、) 为员工定期公布每天的菜单及每周的伙食费用等； 2) 设置员工看法簿，让员工可以对食堂的卫生、管理、食物菜色等多提看法，帮助食堂的管理，使食堂的工作尽最大的可能做到让绝大多数员工满足； 3) 为员工供应优质的早餐及为加班的员工供应夜宵服务； 4) 如条件许可，逢年过节及每月初一或十五定期为员工加餐，加餐标准一般为1元/人； 5) 为员工开设健康饮食常识专栏等； 6) 如有可能还可设立小卖部等； 7.规范伙食成本的限制与管理。 1) 充分利用各种现有设备，合理运用水、电、燃料、食物配料、餐具、厨具等，避开奢侈和损坏，杜绝流失等； 2) 大米、油盐、酱料等非鲜类食品配料等，应尽可能选择批量供应，

36、在品质确保的基础上降低选购的成本； 3) 肉类、蔬菜等鲜类食物亦应尽可能固定供应，以确保质量及降低成本； 4) 对全部食物的选购建立规范的安排申购、适时配送、数量检查、质量验收、开单入仓、规范储放、收发入帐、定期盘存（每月底）等管理制度； 8.员工伙食的管理、监督与支持。 1) 两厂共同委任具有专业管理学问及阅历的人员负责员工伙食的管理，应授予伙食管理者在食堂招人用人、工作考核、成本限制、食品选购、供应商的选择与评定、用具物品等方面的全权管理； 2) 由两厂每月各轮选出三名职工（1名干部2名员工）组成伙食监督委员会，每周定期对当月的员工伙食状况进行合理评价及对下月伙食提出建议与看法，形成书面文

37、件在食堂公告栏内公布，并每月底作好总结报两厂总经理批阅； 3) 设立员工伙食看法簿及每月底定期实行与员工面对面的伙食管理沟通坐谈会，多听取员工对伙食的评价、看法与建议，共同搞好员工伙食，并形成书面文件在食堂公告栏公布及呈两厂总经理批阅； 4) 公司必需支持伙食管理者管理上的全权独立，确保不受其他任何人的干扰，支持与帮助食堂管理各项合理措施的落实； 5) 支持因正常运用或折损厨具设备的添置，支持厨房及用餐环境设施的改善等； 总之，要做好员工伙食的管理，思想上必需具备有不遗余力为员工服务的心理，方法上必需按上述的几个方面进行规范运作，管理上还得勤加要求、指导与监督，同时还要多了解与沟通员工的看法等

38、。任何的工作与管理，无论是看似简洁抑或是困难，真刚要做好和管好，就必需要有专业的学问与阅历，同时不仅要有足够授予的管理空间，而且须要各级领导的大力支持，不会受到其它外在因素的干扰，才能真正的把工作做好。 以上建议方案，仅供公司领导参考。 健康食堂实施方案 健康食堂实施方案为更好的为员工供应一个健康、卫生、舒适的就餐环境，让大家吃的舒心、放心、安心。国华物业结合神华公司后勤系统“找、抓、促”活动，组织开展创建健康食堂的. 健康食堂创建实施方案 健康食堂创建工作实施方案临渭区人和小学 2022年9月1日健康食堂创建工作实施方案为推动我校全民健康生活方式行动及开展创建健康食堂活动工作的有序开展，能够

39、为全体师生供应. 食堂管理实施方案 太原市第五试验中学餐厅管理方案为了进一步加强我校餐厅科学管理，保障正常运行，改善膳食质量，提高服务水平，保障广阔师生身体健康，更好地为师生服务，结合食堂的实际，特制定本方案。. 食堂建设实施方案 开阳县双流镇同心小学食堂建设实施方案依据开教通（2022）131号文件要求，2022年秋季开学要完成农村小学食堂的建设工程，实现开餐。为实施好此项工作，特做如下支配。一、成立学校食. 食堂管理实施方案 食堂管理实施方案为落实中共中心办公厅、国务院办公厅印发了关于厉行节约反对食品奢侈的看法文件精神，实行党政机关厉行节约反对奢侈条例，深化推动反对食品奢侈工. 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第30页 共30页第 30 页 共 30 页第 30 页 共 30 页第 30 页 共 30 页第 30 页 共 30 页第 30 页 共 30 页第 30 页 共 30 页第 30 页 共 30 页第 30 页 共 30 页第 30 页 共 30 页第 30 页 共 30 页