餐饮业食品安全管理规章制度.docx

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1、餐饮业食品安全管理规章制度餐饮业食品安全管理规章制度（篇1）1、主动与经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位签订餐厨废弃物回收 合同。2、有安排专人负责餐厨废弃物的处置.、收运、台账管理工作；3、将餐厨废弃物分类放置，做到日产日清；4、严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所 和生活垃圾收集设施；5、餐厨废弃物应当实行密闭化运输，运输设备和容器应当具有餐厨废弃物标识，整 洁完好，运输中不得泄漏、撒落；6、禁止将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或 个人处理；7、不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽；8、建立餐厨废弃物产生、收

2、运、处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去 向、用途等情况，并定期向餐饮服务监督管理部门及环保部门报告；9、分管餐饮的副总经理应定期督查本单位餐厨废弃物的处置管理情况，并对本单位 餐厨废弃物处置行为负责。餐饮业食品安全管理规章制度（篇2）一、餐饮服务许可证应悬挂于醒目处，从业人员应每年进行健康检查，持有效合格 的健康证经培训后方可上岗。二、餐饮服务人员应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。三、搞好食品防蝇、防尘、防鼠、防腐工作，及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标 记。四、建立食品索证档案，不购进、不加工、不出售腐败变质、有毒、有害、超过保 质期、未经检验或检验不合格的食品。五、保持库房整洁

3、、专用。食品应做到分类、有标志、离地离墙存放。六、食（用）具使用前必须洗净、消毒，做到一洗、二清、三消毒、四保洁，餐具 保洁柜应密闭、专用、定期清洗消毒。第九条学校餐厅食品加工、贮存、销售、陈列的各种防护设施、设备及其运送食品 的工具，应当定期检查维护；冷藏、冷冻及保温设施应当定期清洗、除臭，温度指示 装置应当定期校验，确保正常运转和使用。第十条学校餐厅所售定型包装食品必须有产品合格证，食品陈列与销售符合卫生要 求，不得经营过期变质及三无食品（无厂名、无厂址、无生产和保质期限的食品）第十一条学校餐厅发生食物中毒或疑似食物中毒事故时，必须立即向领导报告，并 保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的

4、食品及原料、工具、设备和现场，积极配 合学校和地方卫生行政部门开展食物中毒事故调查和处理。第十二条学校餐厅采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品 生产经营单位或批发市场采购，并索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。 购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。长期 定点采购的，与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。第十三条建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度。采购 记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方 式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。记录、票据的保存期限不

5、 得少于2年。第十四条食品及原料的贮存应做到专人管理，建立仓库进出库专人验收登记制度， 做到勤进勤出、先进先出。第十五条食品成品应建立留样制度。留样由专人负责，留样食品应按品种分别盛放 于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不 少于100g,并做好留样记录和样品标记（包括品名和留样时间）。第十六条餐饮服务场所和食品经营单位应当按照国家有关规定和食品安全标准采购、 保存和使用食品添加剂。应当将食品添加剂存放于专用橱柜等设施中，标示“食品添 加剂”字样，妥善保管，并建立使用台账。第十七条严格安全保卫措施，严禁非工作人员擅自进入食品加工操作间及食品原料 存放间，确

6、保食品加工过程及原料存放的卫生与安全。第十八条对于饮食工作各级责任人员违反规定，不履行或者不正确履行其各自职责, 造成就餐者身体损害甚至生命危险的，按照有关规定追究相关人员的法律责任。第十九条责任追究程序一旦发生食品安全事故，由学校组织相关负责人进行调查并写出事故调查报告，提 出初步处理意见，报校长办公室等有关部门依据相关规定追究有关责任人的责任。第二十条本办法经校长办公会议审议通过，自公布之日起施行。餐饮业食品安全管理规章制度（篇7）近年来，流动餐厅已成为我县农村承办红白事、节日庆祝等群体性聚餐活动的主要 餐饮服务提供者，为加强农村流动餐厅的监督管理，防止群体性食物中毒事件发生， 根据市人民

7、政府办公室关于转发市食药监局关于加强流动餐厅食品安全监督管理的 意见的通知和县人民政府关于加强食品卫生安全预防群体性食品卫生事件的实施 办法（试行）等文件要求，结合我县实际，制定本方案。一、指导思想牢固树立以人为本的思想，认真执行食品安全法，履行职责，保障人民群众饮 食健康和生命安全。坚持预防为主、科学管理、属地负责、严格规范的原则，建立全 程无缝衔接的监管工作机制；注重日常规范，构建科学长效监管机制；注重标准化建 设，建立食品安全可追溯系统，提高监管效率和水平。二、工作目标健全完善流动餐厅的监督管理体制机制，强化经营者的第一责任意识，规范流动餐 厅的餐饮服务行为，提高流动餐厅的食品安全保障水

8、平，防止群体性食物中毒事件发 生。三、工作内容强化流动餐厅承办群体性聚餐活动备案管理，健全完善备案和监督机制。（一）开办流动餐厅必须到县餐饮服务食品安全监管部门进行登记备案，持县餐饮 服务食品安全监管部门颁发的流动餐厅审核意见表开展经营活动。流动餐厅登记 备案情况每年审核一次。凡未在县餐饮服务食品安全监管部门备案的流动餐厅一律不 准承办聚餐活动。（-）聚餐活动主办者应于2日前，告知村（社区）食品安全监督员，食品安全监 督员及时填写聚餐活动主办方申请备案表（一式两份），经主办方签字后，于当 日上报乡（镇）场食品安全监管机构备案；乡（镇）场食品安全监管机构签署审核意 见后，一份留存，另一份交给活动

9、举办人。（三）乡（镇）场食品安全监管机构或社区居委会要及时汇总本辖区内聚餐活动的 申报备案情况，并提前1天通报给县餐饮服务食品安全监管部门。（四）流动餐厅经营者承接聚餐活动后，应当及时填写流动餐厅承办聚餐活动报 告备案表，通过网上（或直接送达）报县餐饮食品安全监管部门。（五）村食品安全监督员要对承办聚餐活动的流动餐厅的资质进行审核，并对经营 活动进行全程监督。乡（镇）场食品安全监管机构或社区居委会专管人员对本辖区内 的聚餐活动进行巡查。（六）县餐饮食品安全监管部门在接到承办群体性聚餐活动的备案报告后，根据工 作情况确定抽查对象，在乡（镇）食品安全管理机构工作人员和村食品安全监督员的 配合下，对

10、流动餐厅承接聚餐活动的承办者经营活动现场进行监督检查。检查时填写 流动餐厅现场检查表，对检查中发现的严重问题填写监督意见书，由村食品安全监督 员负责监督承办者整改到位。四、工作步骤（一）成立机构，摸清底数（9月1日一10日）。建立乡（镇）政府及农场负总责, 餐饮监管部门负监管责任，乡（镇）场食品安全机构负管理责任，各村委会（社区居 委会）各负其责，流动餐厅经营者是第一责任人的监管责任体系。1、各乡镇场要根据各自的职责权限成立乡（镇）场食品安全管理机构，确定专管人 员，明确一名副职具体抓。2、各乡镇场食品安全管理机构指导村委会聘请相应的食品安全监督员，协助搞好本 村群体性聚餐活动的管理。3、各社

11、区居委会要明确一名人员负责对该项工作的日常监督工作。4、村食品安全监督员、社区居委会专管人员要对辖区内的流动餐厅经营者进行调查 摸底，及时汇总上报县餐饮服务食品安全监管部门。5、9月10日前，要将各乡镇场食品安全管理机构主管领导、专管人员、村食品安 全管理人员和辖区内流动餐厅经营者基本信息报送至县食品药品监督管理局。（二）组织培训，审核备案（9月10日一30日）1、县餐饮服务食品安全监管部门根据各乡（镇）场食品安全管理机构上报的基本 情况，制定海兴县流动餐厅从业人员的业务培训方案，分批、分片对全县流动餐 厅从业人员进行集中培训、考试、审核发证（海兴县流动餐厅审核意见表）和备案工 作。2、县餐饮

12、服务食品安全监管部门对通过审核发证、备案的流动餐厅经营者的基本情 况在海兴电视台向社会进行公布，以指导消费者选择合法、合格的流动餐厅经营者， 保障餐饮食品安全，防止群体性食物中毒事件发生。3、建立完善流动餐厅诚信档案，签订食品安全承诺书，记录经营者诚信信息，定期 公布。（三）督导整改，巩固提高（10月1日10月31日）1、县餐饮服务食品安全监管部门要对各乡镇场的流动餐厅备案、申报、聚餐现场管 理等工作进行跟踪抽查，督导验收，促进各乡镇场流动餐厅监管工作落实到位，确保 流动餐厅食品安全，促使农村餐饮服务活动更加规范有序。2、各乡镇场、各有关部门要对流动餐厅食品安全监督管理工作进行回头望，查缺补

13、漏，并将流动餐厅食品安全监督管理工作开展情况进行总结，于年10月31日前报送 县政府办公室。同时，各乡镇场、各有关部门要积极探索餐饮服务食品安全监管长效 机制建设，不断提高食品安全监管工作水平。五、保障措施（-）加强组织领导。各乡镇政府、农场及社区居委会要高度重视群体性聚餐活动 食品安全工作，切实加强对流动餐厅监管工作的领导，落实层级监管机构和监管人员, 延伸监管触角。县餐饮监管部门要加强与乡镇食品安全机构的信息沟通工作，做好协 调指导、监督检查、应急处置等工作。（二）强化教育培训。餐饮食品安全监管部门要加强对乡、村食品安全监督人员食 品安全法律法规、技术标准和相关监管知识培训，着力提高监督人

14、员的业务水平和依 法行政能力。强化对流动餐厅经营者和食品安全管理员法律法规、职业道德、餐饮服 务食品安全操作规范和相关技术知识的培训，教育引导流动餐厅经营者树立诚信守法 意识，自觉抵制不合格食品，严格依法进行餐饮服务活动，主动承担社会责任。（三）落实经费保障。各乡镇政府、农场要将流动餐厅食品安全监管工作经费列入 财政预算；有条件的乡镇要配备必要的监督设备和交通工具；要保障食品安全监督员 的待遇，为全面提升食品安全监管效能和水平提供支撑。（四）营造宣传声势。各乡镇政府、农场及食品安全监管部门要采取发放明白纸、 食品安全知识下乡等多种方式，加强食品安全知识的宣传，新闻媒体要积极配合做好 宣传工作，

15、跟踪报道流动餐厅监管工作的进展情况，曝光流动餐厅存在的问题和隐患, 发布预警信息，为推进流动餐厅规范化、规模化发展营造声势。（五）强化责任追究。全面落实监管责任，因失职渎职酿成重大食品安全事故的， 要依法依纪严肃追究相关人员的责任。对流动餐厅违反食品安全法律法规的行为要严 格依法处理。七、设备布局和工艺流程应当合理，生食品与熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得接触有毒物质、不洁物质。八、烹调食品要彻底加热，中心温度达到70以上，存放时间超过2小时的熟食品 应保存在100C以下60以上的条件下。隔夜隔餐熟食品使用前应充分加热。九、加工凉菜的区域要封闭、专用，应配备消毒、冷

16、藏、降温等设施，刀、墩、抹 布等工具要专用，室内温度不超过25。十、销售入口食品要有专柜加罩，使用售货工具，货款分开。需要分装直接入口食 品时，从业人员应戴一次性手套并使用清洁干净、符合卫生标准的包装材料；十一、保持室内外环境整洁，周围无污染源，距离暴露的垃圾堆、坑式厕所等25米 以上。餐饮业食品安全管理规章制度（篇3）一、上班必须按规定着工作服，工作鞋，佩戴工号牌，统一发型，只准穿肉色。（黑色袜男员工）二、女服务员：上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不 超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸张的发型。三、男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。四、不准留长指甲，不得涂有

17、色指甲油。不准用刺激性很强的香水。五、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。六、工作服要整洁，无油渍、无皱痕。七、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过 高的事物，饮料。八、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙, 大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。九、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。十、凡违反以上规定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。A、个人卫生一、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。二、工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。三、大、小便后要洗净、擦干。B、区域卫生一、地面无杂物、桌椅按要求摆

18、放整齐美观。二、桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具 必须消毒。三、工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘、水壶要干净、无污渍。四、不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。五、门窗、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。六、卫生间要保持干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整齐。七、各班组卫生分片包干到人，每天派人轮流值班，保持卫生清洁。每周六搞大扫 除。八、违反以上规定者，视情节轻重罚520元。劳动纪律一、提前十分钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。二、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自 己区域

19、站立规范，面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所，违者一 次罚款520元。三、遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。违者一次罚款520 元。四、客人来了要说欢迎光临，拉椅让座。在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单 要致谢，客人离时要送客，请客人慢走，并诚心欢迎客人下次光临，使用礼貌用语 （送客至门口），违者一次罚款520元。五、不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索取物品与小费。若因 态度问题导致客人不买单，给酒店造成的损失由本人承担。视情节轻重罚款20200兀O六、拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准 私自留藏，占为已有。一

20、经发现，罚款20200元并后果自负。七、如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班（包括上洗手间），领班安 排人员顶岗后，才能离开。否则所造成的后果由本人承担，并罚款20元/每次。八、不准在餐厅内奔跑，不准在餐厅、包厢、公共场所大吼大叫、大声说话，违者 视情节轻重罚15元。九、不得罢工，或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露酒店的商业机密或抵毁酒店 形象，违者开除处理。十、员工必须参加班前会及平常的业务培训，违者一次罚款5元。十一、在工作中随时服从，工作完后再提出见解，不得当众与领导争辩，否则视情 节轻重，罚款50100元，并在班会上作书面检讨。十二、上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用酒店或客

21、人的食物，违者罚款50 200元，情节严重者开除。十三、不准带包进入工作场所，违者罚款520元。十四、下班后不准在酒店逗留，违者罚款5元。十五、熟悉业务知识，了解每天供应的菜式及酒水、熟记菜单酒水单，如因业务不 熟，造成客人不满情绪的，视情节轻重，初次罚款550元，下岗培训三天（不计工 资），所造成的损失由本人承担。十六、上班时间必须使用普通话，违者一次罚款15元。十七、不许利用职务之便少记客人所用食品，一经发现罚款50100元。十八、不 许向客人只推荐有开瓶费的酒以此误导客人，一经发现视情节轻重罚款10-50元。物品管理制度一、酒店所有设备设施，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罚款501

22、00元/ 次。二、不准用客用餐具喝水、吃饭，发现一次罚款5元。三、服务员不能随意开放空调私自使用，客人走后应立即关闭空调、电灯、电视， 违者罚款520元。四、每天必须检查空调、消毒柜、灯光、卫生间下水道、电视机、煤气灶具开关等 工作是否正常，如有异常立即上报领班或主管安排人来维修。五、如已知某物不能使用，不可强行使用，否则造成的后果由本人承担。六、下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好，领班检查到某 区域没关电器设备开关，该区域服务员罚款20元/次，所造成的损失由本人承担。七、酒店配发给服务员的一切物品，服务员应妥善保管、合理使用，如有损坏丢失, 照价赔偿或使其恢复原样。八、若

23、有发现故意损坏酒店设备、设施者，作重罚开除处理。九、若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。但语气要委婉，不得对客人无礼。十、每月盘点一次工作用具、家私及酒店各种设备设施。损耗与赔偿方案按具体情况实施。（另行通知）传菜员的岗位职责与奖罚制度一、按规定着装，做好每日开餐前的准备工作，检查好开餐所需物品是否齐全。如 不齐全，应马上做好补充工作，如因此对在开餐过程中所造成的后果及损失由责任人 承担。二、熟记各类菜的佐料单；熟记单号、包厢位置；熟记下单、上菜时间、上菜顺序。 如有跟错菜料、记错餐桌位置、上错菜、延误下单、上菜时间，颠倒上菜顺序，所造 成的损失及后果，由责任人承担，并罚款520元。三、及时参加

24、班前会，熟记班会内容，积极主动配合好服务员的工作。四、完成好上级领导安排的一切任务。五、坚决把好食品卫生关，做到变味、变质食品不上餐桌，违者罚款50100元。迎宾员岗位职责与奖罚制度一、遵守上下班制度，提前十分钟到岗，做到不迟到不早退。二、按规定着装，化淡妆。为客人服务时应彬彬有礼，热情大方，态度程度和谒可 亲，面带微笑，使用礼貌用语，并行鞠躬礼。三、主动热情为进出的每一位宾客、路人拉门。违者视情节轻重罚款110元。四、及时参加班前会及平时的业务培训，服从领导指挥。五、了解每日的客人就餐情况，并作记录，熟各包厢、台号、位置，热情正确的引 导客人就位。如有发生带客带错包厢或态度问题被客人投诉，每

25、次罚款520元，两 次加倍。六、熟记常客姓名及单位，要热情、准确的称呼客人，违者罚款20元/次。一、餐厅卫生制度餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。不销售变质、生虫食品。小餐具用后洗净、消毒、保洁。服务小员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。服务人 员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。二、凉菜间（冷荤间、熟食间）卫生制度做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏 等设施。刀板、容器、衡器每

26、次使用前进行清洁消毒，班前紫外线灯照射30分钟，进行空 气消毒。使用食品包装材料符合卫生要求。工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。熟食勤 作、勤销，做到当天制作，当天销售，过隔食品回锅加热销售，不出售变质食品。非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在凉菜（熟食）间存放。三、初（粗）加工间卫生制度有专用加工场地和食品验收人员，腐败变质原料不加工使用。清洗池做到荤、素分开；上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。 加工后食品原料要放入清洁容器内（肉禽、鱼类要用不透水容器），不落地，有保洁、 保鲜设施。加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志

27、。工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。防尘防蝇设施齐全，运转正常。餐饮业食品安全管理规章制度（篇4）一、保持餐厅环境整洁。纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施运转正常, 鼠、蝇、螳螂、蚊子密度不得超过国家有关要求。保证供用餐者使用的洗手设施运转 正常。二、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。做好台面调料、 牙签、台布、餐巾、餐具等清洁卫生工作，及时更换破损的调料盒、台布、餐巾、餐 饮具等。三、供顾客自取的调料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。并做到及时更换， 防止过期、霉变。四、摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的 应收回保洁。五

28、、端菜时手指不得接触食品，分菜工具不接触客人餐具。六、取冰块时应用工具，不用时应悬挂或放置于消毒水内。制冰机用水应经过净化 处理。七、客人用的小毛巾，必须及时回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。八、刀、叉、茶杯、酒杯等不得用台布或抹布擦拭。九、食品上桌距开餐时间不超过2小时。十、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时，应立即撤 换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品, 做出相应处理，确保供餐安全。十一、备餐柜内不得放置与开餐无关的物品及个人用品。工作结束后及时做好台面、 地面等的清扫整理工作。餐饮业食品安全管理规章制度（篇5）1、遵守考

29、勤制度，上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作。2、了解例会内容，及当天工作安排，熟记当天菜品酒水供应情况，急推、沽清与特 色菜品等。3、餐前检查各区域的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正 常。4、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品，以备开餐使用。5、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生，并按标准把餐具摆放整齐。6、按照所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热情迎客，无论何时何地只要见到客人 必须点头微笑亲切致意。7、客到时，必须请客人出示导购卡，在餐中应将导购卡插在餐位的台卡上，不可随 意乱放；餐中不得将台卡拿下餐台，必须放在相应的餐台上。8、餐中不可扎堆聊天，

30、不可倚靠在服务台，始终保持正确的站姿。9、客到后根据情况，为客人套放椅套，并做相应示意与提醒。10、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒。11、餐中要求值台人员为客进行热情周到、灵活的服务，具有良好的与客亲情沟通 意识以及员工之间相互协助的团队意识。A、无论餐中服务还是为客结账，只要值台人员离开本区域，必须与邻台人打招呼， 并进行相应的工作交接（客情或菜品情况）B、作为邻台前来协助其值台的人员，在其回来后，一定要进行必要的交接，以免延 误时机或客情等。12、上菜前，要求先整理台面摆撤菜盘，上菜必须报菜名。13、能够根据不同的情况，为客人提供分菜服务。14、席间服务中，应先征询客人意见，再

31、为客人撤换菜盘、骨碟等餐具。15、餐中保持台面整洁，桌面杂物（纸巾、壳、骨、刺等）应及时用夹子、托盘清 理。16、对客人勤问勤添酒水，布良好的酒水推销意识。（抓住任何机会和永不放弃最 后的推销机会）17、餐中值台人员应勤巡台，加强眼神服务意识，观察客人需求，对客人的需求必 须有应答声。（随时与客人进行必要的眼神沟通，通过客人细微的动作或表情以发现 客人的需求，并立即上前主动询问或进行及时的服务）。18、值台人员应保持良好的上菜划单习惯，及时发现错菜、漏菜以及所须催的菜品。19、催菜应根据菜品情况和客人情况进行适时催菜，不可随意下催菜单。20、及时将放在服务台上的菜品上桌，不可因上菜不及时，造成

32、关于菜品温度或上菜速度的投诉。（要员工分清工作与服务的主次关系）21、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等需求，必须及时通知主管。22、对突发事件和客人投诉能灵活应变，巧妙使用语言与沟通技巧，处理不了时， 及时汇报上级。（应将投诉控制在最小范围，压至最低程度，尽量于第一时间、地点、 接手人来处理解决，避免人员的转换，时间的拖延，而使投诉的性质和发展恶劣化）23、结账时，核对菜单，并准确核加整单与导购卡上的菜品，唱收账单，最后由负 责结账的值台人员和传单员在导购卡上双方签字，将导购卡交于银台。尽量由银台人 员（传单员）来结账。24、对于闭餐后和结完帐的客人的服务，值台人员不可忽视怠慢，必须善始善

33、终的 保持优质的服务。25、客人离开前主动提醒客人不要遗忘物品，如有发现客人遗忘、丢失物品应及时 上报上交，不可私自藏匿，一旦发现给予开除。26、餐中服务人员能适时、正确、充分的使用收碗车与乐百美进行快速翻台；并在 客人走后，按撤台程序，将不同种类、规格的餐具和器皿标准码放。27、按摆台标准补台，并将餐椅集中整齐码放于指定位置。28、轻拿轻放小件餐具物品于指定地点，本区域人员自行清洗、擦拭、归位。29、值台人员根据当餐使用情况，填写低值易耗品领用单和餐具配备单。30、区域指定人员于闭餐后换取布草，并准确填写布草交接记录。31、值台人员于规定时间内将PDA集中送于指定的地方，不得延误电脑更新。3

34、2、闭餐后整理清洁区域、台面等卫生，擦拭收碗车、乐百美车并放于指定地点， 由领班检查。33、检查巡视区域有无隐患，关闭所有电源后，方可离岗。餐饮业食品安全管理规章制度（篇6）第一条为加强学校食品安全管理，规范学校餐厅经营行为，有效控制学校食物中毒 及其它食源性疾患的发生，保障师生饮食安全，根据中华人民共和国食品安全法 和河南省学校餐厅餐饮食品安全监督管理办法，河南省教育厅办公室转发教育 部办公厅关于做好学校食品安全与传染病防控工作的通知，结合学校实际，制定本 办法。第二条学校成立餐厅食品安全工作领导小组，全面负责学校餐厅食品安全工作的领 导、规划和部署。学校“法定代表人”为学校餐厅食品安全管理

35、工作第一责任人。第三条后勤管理处在主管校领导的领导下，主要负责学校餐厅食品安全管理工作。 学校设立专职食品安全员，具体负责监督检查学校餐厅食品安全，以及相关政策、措 施及制度的落实，履行监督检查的职能。第四条学校保卫部门应对餐厅等易发生食品卫生安全事故的场所加强安全保卫工作, 加大餐厅周边的巡查力度。餐饮服务中心应严禁非相关岗位人员进入餐厅的食品加工 操作间及食品原料存储间等，严防投毒事件的发生，确保学生用餐安全。第五条学校团委、学生处应以多种形式对学生进行宣传教育，教育学生不买街头无 照、无证商贩出售的食品，不食用来历不明的可疑食物，增强学生食品卫生安全意识 和自我保护能力。第六条校医院负责对学校餐厅餐饮从业人员进行疾病防疫、卫生督导以及从业人员 健康督导工作；负责出现食物中毒时的初步抢救病员的工作。第七条学校餐厅应取得食品经营许可证方可营业，校内餐饮从业人员必须经过培训, 体检合格后方能持证上岗。学校要定期对相关人员进行食品安全知识的培训。第八条学校餐厅应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、螳螂、苍蝇和 其他有害昆虫及其孳生条件。