后厨安全管理制度表格(3篇).docx

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1、后厨安全管理制度表格（3篇）第1篇火锅后厨平安卫生管理制度 第2篇后厨平安管理规定 第3篇 某餐厅后厨平安管理制度【第1篇】火锅后厨平安卫生管理制度一、后厨分个人卫生、食品卫生、用具卫生、环境卫生、操作卫生。二、卫生管理1、成立卫生检查指导小组。2、制定卫生工作标准。3、明确做卫生和检查卫生的时间。4、明确各岗位卫生区域的划分。5、明确卫生工作的奖惩制度。三、平安分类I、操作平安2、设备用具平安3、菜品、饮品平安4、外围平安5、人为平安四、平安管理I、加强平安意识2、拟订平安培训方案，如:消防学问、消防训练3、拟订平安制度，如:每天两次巡察检查、收尾工馋检查、进出厨房人员规定（非厨房人员禁止入

2、内）4、水、电、气平安阀每天随时检查5、学习和利用法律，国家公安的力气，加强与本店保安合作,维护本 店利益。【第2篇】后厨平安管理规定该店最值得天外天傲慢的就是他们的平安管理，通过精细的制度和 规范的操作，在二十年中没有发生过一起食品和消防平安事故,这种奇 迹的发生体现着管理者的才智和操的细心。烟道管理烤鸭店与其它餐馆相比，多了一个烤鸭房，而烤鸭房的烟道是最简单 发生火灾的地方。由于烟道里简单积累碳灰,遇火就着无法扑救。因 此，国家规定，烟道必需60天清理一次。而天外天则是每月清理一次, 每天上班点火前，肯定要用湿抹布将烟道口擦洁净，在烟道口的上方还 有一个篦子，防止点火时的易燃物被吸进烟道酿

3、成火灾。只要有明火, 就必需有人在一旁值守，人走火灭。鸭房里还有一个盛满水的大缸，随 时应对可能消失的火情。烤鸭用的劈柴当天使用，不许存放过夜。燃气管理燃气开关有专人负责，每天晚上关掉阀门的人都要填写相关的记录, 随时接受上级主管的检查。中午下班前,前厅经理和厨师长都要对厨 房的平安进行巡察检查,发觉问题准时处理。晚上下班后，专管人员关 好各种阀门后，还要经过专人进行检查，最终是厨师长再督查一次，每 天如此，过三道关才能下班。同时，在阀门上装有漏气切断阀，确保万无 一失。油锅管理后厨的火灾事故99%都是因油锅引起的，所以对油锅的管理是重中 之重。为了消退平安隐患。天外天要求全部厨师必需同时上下

4、班，不 许单独加工菜品,特殊是使用油锅煎炸食品。使用油锅时要用大锅少 油，防止由于锅小而造成热油溢出,特殊是像炸丸子之类的菜品，越炸 汕越多，最终热油流到锅外，遇明水造成火灾。针对油锅简单造成火灾 事故，天外天制定了一套消防预案,一旦发生火灾，每一个人都知道如 何处理。大家分工合作，先关排风,同时关掉总闸，关气断电。油锅旁边 挂有灭火毯和灭火器，消失火情准时处理。用电平安厨房电源多，机器设备多，最需要留意的是鼓风机，这是厨房用电平 安的最大隐患。由于鼓风都安装在灶下面，检查不便利，而鼓风机工作 起来很热,简单把电线烧毁酿成大祸。天外天针对鼓风机就有相应的 检查制度，最大限度消退一切火灾隐患。天

5、外天对员工的手机充电器 也非常重视，禁止员工在工作间里给手机充电，每一个店特地设置员工 手机充电的区域，有许多案例说明,员工的手机充电器是火灾的一个重 大隐患，必需引起餐饮管理者的重视。四个力量季鸭店每一个月都要进行两次消防演练，有时还请消防队进行特地 培训。各店的消防栓也不定期拿出来冲冲地板，浇浇院子里的花草，就 是要让员工熟识消防设备的使用，做到发觉火情准时处理。天外天的 老总对消防平安重视到了极致，每次开例会，第一件事确定说平安问题, 然后再说其他经营的事情。基层主管领导也是一样，每次会议的第一 个话题确定是平安问题。特殊对待新员工，不停地灌输平安第一的理 念,每天说，日日讲，真到员工听

6、烦了，还要讲。每一名员工都要进行消防 平安的培训和考试,必需具备四个力量。包括:检查消退火灾隐患的力 量，提高扑救初起火灾的力量，组织人员疏散逃命的力量，消防平安训 练培训力量。食品平安食品平安是烤鸭店的另一件重中之重之事。首先要保证原材料的进货平安,天外天的主要原材料都是从中粮集 团等国内知名的大企业购进，选购数量也限定在肯定的范围之内，就是 要保证食材的新奇。餐厅规定,素菜进厨房不能超过36小时，肉类在厨 房不能存放超过72小时，努力做到零库存，尽量使当天加工的菜品当 天销售完，不让菜品进冰箱保存。针对这种状况，天外天通过多年积赞 的数据，对每天的菜品进行量化管理，避开造成铺张和形成食品平

7、安的 隐患。烤鸭店里全部的食品中，最简单发生食品平安的是鸭肝和鸭肠。这 是预防的重点，特殊是鸭肝，极易消失变质的问题。天外天对鸭肝的保 存特别严格，盛鸭肝的器皿肯定要洁净，而且保存时间不能超过24小 时。【第3篇】某餐厅后厨平安管理制度厨房是餐厅的生产部门,保证厨房平安是保障餐厅正常运营的必要 前提。1 .后厨工作人员要娴熟把握各种设备的使用方法与操作标准，严格 按操作规程进行操作，严禁违章操作。设备开头作业运转后，操作人员 不准任凭离开现场，发觉意外准时停止作业，准时上报厨师长或档口老 大,遇到故障不准随便拆卸设备，应准时报修，由工程人员进行修理。2 .对厨师使用的各种刀具要严格进行管理，严

8、格按要求使用和放置 刀具，不准随便把刀带出厨房。3 .厨师个人的专用刀具，不用时应放在固定位置保管好，不准随便借 给他人使用,严禁随处乱放，否则由此造成的不良后果，由刀具持有人 负责。4 .厨房的各种设备均由专人负责管理，他人不得随便乱动，定期检查 厨房的各种设施设备，准时消退担心全隐患。5 .每天下班前要逐一检查阀门、燃气开关、电源开关的平安状况, 假如发觉问题应准时报修,严禁私自进行处理。6 .禁止使用湿抹布擦拭电源开关，严禁私自接电源，不准带故障使用 设备。下班后要做好电源和门窗的关闭检查工作。7 .厨房假如发觉被盗现象,值班人员或发觉人员应做好现场的爱护, 并准时报上级进行处理,并准时帮助领导了解状况。8 .把握厨房和餐厅内消防设施和灭火器材的安放位置与使用方法, 常常对电源线路进行认真检查，发觉问题准时报修，并向上级汇报。9 .一旦发生火灾,应快速拔打火警电话，尽量设法进行灭火，并依据火 情组织引导客人进行平安撤离现场。10 .正常作业期间，厨房各出口的门不得上锁，保持畅通。11 .保持工作环境的干净，随时清除工作台上的各种油污，定期对抽 油烟机、排烟罩进行清洁。12 .热油炸锅开时,留意掌握油温，防止油锅着火。13 .厨房晚班下班前应细致检查，熄灭火种，关闭水源、电源、煤气, 确保无漏气现象。14 .严禁员工在工作时吸烟。