厨师实习总结（优秀3篇）.docx

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1、厨师实习总结（优秀3篇）篇一：厨师个人实习总结篇一南京大饭店位于北京最繁华的王府井商业中心，客人可享饭店优越的 地理位置所带来的快捷便利：标志性的天安门广场一路之隔；王府井 步行街信步即至 距地铁站口步行5分钟，距火车站车程5分钟， 距首都机场车程30分钟。南京大饭店由南京商务酒店的典范企业 南京晶丽酒店全面管理， 秉承晶丽酒店十余年坚持的“精致、典雅、温馨”的服务理念，为各地 的客人提供质的服务。南京大饭店共有各类豪华客房103套，均配有中央空调、卫星电视、 国际直播电话及高速互联网专线接入。餐厅包括大堂吧、自助零点餐 厅和22间各种风格的豪华宴会厅。具有大型的多功能厅和各类中小型 会议厅，

2、可承接各种类型的会议。饭店还设有商务中心票务中心、美 容美发厅，为客人提供更全方位服务。南京大饭店餐饮由南京餐饮界的金字招牌，且于年10月荣获全国十 大餐饮品牌的大惠企业旗下晶丽酒店“南京精菜馆全面经营，以 “南京精菜馆“厨师长挂牌主理。菜系秉承淮扬之精华，选料严格、讲 究火工、浓醇兼备、烦简共存，十余年来坚持创新研发，招牌菜式深 受喜爱，历经岁月锤炼，口碑传诵。2、实习的内容、过程通过实习，了解烹饪工艺与营养专业岗位工作流程，从而确立自己 在最擅长的工作岗位。为自己未来的职业生涯规划起到关键的指导作 用。通过实习过程，获得更多与自己专业相关的知识，扩宽知识面， 增加社会阅历。接触更多的人，在

3、实践中锻炼胆量，提升自己的沟通 能力和其他社交能力。培养更好的职业道德，树立好正确的职业道德 观。1.2实习任务要求在烹饪工艺与营养岗位实习期间，严格遵守实习单位的规章制度， 服从毕业实习专业指导老师的安排，做好实习笔记，注重理论与实践 相结合，善于发现问题在实习过程，有严格的时间观念，不迟到不早退，虚心向有经验的 同事请教，积极主动完成实习单位分配的任务，与单位同事和谐相处;每天都认真总结当天的实习工作所遇到的问题和收获体会，做好工 作反思，并按照学校毕业实习要求及时撰写毕业实习日记。二、实习单位及岗位简介实习单位简介 浙江XXXX系统工程有限公司成立于xxxx年，是一 家专注于XX产品和X

4、XX产品研究、开发、生产及销售的高科技企业, 总部及研发基地设立于xxxx科技创业园，并在全国各地设有分支机构。 公司技术和研发实力雄厚，是国家863项目的参与者，并被政府认定 为“高新技术企业”。浙江XXXX系统工程有限公司自成立以来，始终坚持以人才为本、诚 信立业的经营原则，荟萃业界精英，将国外先进的信息技术、管理方 法及企业经验与国内企业的具体实际相结合，为企业提供全方位的解 决方案，帮助企业提高管理水平和生产能力，使企业在激烈的市场竞 争中始终保持竞争力，实现企业快速、稳定地发展。公司人才结构合理，拥有多名博士作为主要的技术骨干，具有硕士、 学士高中级技术职称的员工达800多人。为了开

5、发出真正适合企业需 求的XXXX产品，企业特聘请烹饪工艺与营养专业专家（中科院院士）作为咨询顾问，紧密跟踪烹饪工艺 与营养行业发展特点，不断优化。2.1 实习岗位简介（概况）A.参与烹饪工艺与营养岗位的日常工作，参与组织制定单位烹饪工艺 与营养岗位发展规划和年度工作计划（包括年度经费使用计划，仪器 设备申购计划等），并协助同事组织实施和检查执行情况。B.协助主管领导科学管理，贯彻、实施有关规章制度。确定自己在烹 饪工艺与营养专业岗位的工作职责与任务，定期进修和业务相关的知 识，不断提高业务水平和工作能力。C.在工作过程，跟同事一起通过与客户的洽谈，现场勘察，尽可能多 地了解客户从事的职业、喜好

6、、业主要求的使用功能和追求的风格等。 努力提高客户建立良好关系能力，给客户量身打造设计方案。三、实习内容（过程）举行计算科学与技术专业岗位上岗培训。我很荣幸进入浙江XXXX系统工程有限公司开展毕业实习。为了更好 地适应从学生到一个具备完善职业技能的工作人员，实习单位主管领 导首先给我们分发烹饪工艺与营养专业岗位从业相关知识材料进行一 些基础知识的自主学习，并安排专门的老同事对岗位所涉及的相关知 识进行专项培训。3.1 适应烹饪工艺与营养专业岗位工作。为期两个多月的毕业实习是我人生的一个重要转折点。校园与职场、 学习与工作、学生与员工之间存在着思想观念、做人处事等各方面的 巨大差异。从象牙塔走向

7、社会，在这个转换的过程中，人的观点、行 为方式、心理等方面都要做适当的调整和适应。我在烹饪工艺与营养 专业岗位慢慢的熟悉工作环境和工作同事后，逐渐进入工作状态，每 天按照分配的任务按时按量的完成。在逐渐适应岗位工作的过程中， 我理解了工作的艰辛与独立自主生活的不易。在工作和同事相处过程 中，即使是一件很平常的琐碎小事也不能有丝毫的大意，也让我明白 一个道理：细节决定成败。在餐饮部的堂吧，刚开始先是在传菜组传菜，目的主要是对酒店的菜 肴有一个具体的了解，通过传菜，既能清楚地知道酒店都有哪些菜以 及以实物的形式知道每个菜的名字，这样可以记得更深刻；因为传菜 每天都要在厨房呆着，所以又能清楚每道菜的

8、配料，以便以后对客服 务中当客人问起的时候可以马上清楚地告诉客人。例如，在传菜过程 中，可以在厨房看到配菜师傅的配菜过程，以及菜的烧制时间等，在 后来，当我在包间对客服务时，每当客人催菜时，你可以告诉客人菜 的烧制时间，让客人不要着急，免除客人的投诉。同时在传菜的这段日子里，因为我们酒店是南方酒店，也让我对地方 菜有了更深刻的了解，以及菜的来历及文化有了更深刻的了解。例如, 我刚进饭店的时候是一个领班带我，在饭店有一道六合头道菜，刚开 始的时候不知道为什么会叫这个名字就问领班，领班说这是一道南京 地方菜，南京有一个地方叫六合，每到重要日子，餐桌上的第一道菜 就是它，所以叫六合头道菜。后来进了包

9、间，直接对客服务，在包间里服务要周到，操作程序要规 范，摆台时要注意台形，餐巾花该如何叠。在包间什么样的客人都可 能遇到，还要学会如何平息客人的怒火。有的时候，客人会很着急， 要求菜上的快一点，而这个时候厨房又很忙，这就需要你来跟客人说, 使客人不要感到时间很快，让客人愉快的接受。开餐期间还要收集客 人对菜肴的意见，这就需要在服务过程中不能一味的上菜倒酒什么也 不顾，还要注意客人对菜的评价，这样才能让菜的品质越来越好，才 能让客人对酒店越来越满意。而学的最多的还是在餐饮部大堂吧，刚开始的时候，自己和一群女生 在一起工作，说实话，不太好沟通，所以，你还要学会与人打交道， 学会为人处世，学会说话，

10、也许，你的一句话就会成为你被别人排挤 的对象。在对客服务中，因为我们这里是自助餐，所以看不至的时候, 客人就会把餐具带走，或者打碎餐具后，客人不愿意赔偿，这个时候 你就要学会遇到这中事情看领导是如何处理的，领导的经验会给你正 确的指引，这就是你要学的。每天的工作就是看自助餐台，开餐的时候加菜，其实就是训练你的反 应能力、还有你的协调能力。看着自助餐台，人多的时候，需要的东 西多了，你要能保证客人的需要得到满足，分清轻重缓急，眼疾、手 快，你要保证你的工作范围内的东西的齐全。时间长了，领导会让我们轮岗，有一次让我自己去看零点，我不是很 想看，但是没办法啊，那天生意比较忙，一个人点菜、摆台、上菜、

11、 拿东西，忙的不可开交，看不好客人就会跑单，正忙的时候就差一点 跑单，要不然就要自己买单了，这就是教训啊，所以一定要注意力 集中，不能跑单。在酒店实习，可以接触到南来北往的各色客人，了解各个地方的不同 习惯和风俗，有一次,有一个客人来吃饭，一听口音就知道是南方人, 我为客人在包间服务，客人请客相谈甚欢，到最后的时候，客人点的 酒在酒杯里未喝完，也没有动过，客人就开玩笑说，小伙子，这怎么 办啊，我二话没说把酒倒在了菜汤里了，客人马上说，小伙子不错啊, 一看就是我们南方人，我说不是，只是看您是。因为我记得培训的时候说过，南方人喝不掉又不打包的酒喜欢倒在菜汤里，防止酒店的人 喝。这就是南北的差异，北

12、方的人不会这样。酒店是一个很锻炼人的地方，你要用心去经营，来的都是一些高智商 的人，考验你的反应还有说话。有一次，大堂吧来了一个客人，自称 是搞工程的，一来就和我拉家常，还说如果我跟着他一定会有前途， 还能挣大钱，呵呵，但是是来我们酒店见网友的，我就感觉不太靠谱, 就跟他在那聊，不过还是能从他那里长些见识的。在酒店你要能利用 可利用的机会去丰富自己，不断地充实自己，学习经验，让自己更快 的成长！在工作中，也学会了如何更好的利用资源，更好的分配工作，学会了 怎么样推销，向客人推销什么，尤其是时令菜单的制作作用非常重要, 日常的茶水的工作也都顺其自然了。3、成绩与收获实习又让我长大了一点，我更清晰

13、地看到了学历差异的距离，也让我 慢慢的发现自己载处理问题和待人方面变得更加理性，也更懂得去思 考和分析了，这是一笔对以后人生中不可多得的财富。将近一年的实习，使我对餐饮行业有了更为深刻的理解，从目前的发 展和管理现状中也发现了很多的不足和美好前景。(1)酒店服务业竞争激烈，但人们的需求旺盛来到了北京，来到了南京大饭店，感受到了酒店的数量多，规模大， 效益好，前景广阔。每天的人来人往，川流不息，餐饮业是一个很有前途的事业，拉动消费，人们的生活追求已经从当年的物质追求转为 精神享受，而酒店正是为满足这类人群而不断壮大的，不但是旅行在 外很好的去处，而且提高了人们吃饭的档次，满足了人们的需求，发 展

14、潜力很大！(2)酒店服务业从业人员文化水平不高北京是一个大城市，外来人口多，特别是这个劳动力需求极其旺盛的 餐饮服务业，目前大多是一些农村小姑娘，家庭教育不当等原因致使 过早辍学，因此家里抱着让孩子出来尝试几年的心态出来做几年服务 员等其他工作，等年龄适合了在回去结婚等筹备人生大事，因此导致 酒店从业人员的员工文化素质普遍偏低，特别是在管理层上，大多是 靠做的时间长了而做了中层管理者，因此那种只有经验没有理论的管 理又缺乏了动力，给人一种强制和压迫的感觉，说服力不强，员工不 满情绪高涨，辞工等一系列的事情时常发生，因此使得酒店的人员流 动性大加之酒店行业较强的灵活性使得管理的难度加大，因此使得

15、劳 动力紧缺影响工作，影响酒店的服务质量。因此必须加强管理，提高 员工的普遍素质，这既是行业发展的需要，也是社会发展的必然要求, 这样才能创造更大的利润和价值！(3)酒店服务工作不固定，无明确的标准酒店行业的灵活性，就要求员工和领导也要灵活对待，个性服务，在 标准化基础上增强个性化服务，特别是服务员要根据时令推销菜肴， 兼顾客人需求，因此管理者一定要增强顾全大局的能力，统筹兼顾， 做到公平，员工满意才是公司管理的境界！作为酒店行业，必须千方百计留住人，留长时间的人，无论外界环境 多么的复杂，作为酒店都能永远立于不败之地，老员工可以带动更多 的人去为公司做贡献，去创效益。通过实习让我学会了将理论

16、运用到实际中，经过锻炼提高了动手实操 能力，增加了很多工作经验，丰富了工作经历，人际交往能力，工作 能力也进一步提高了。为更好的步入社会迈出了重要的一步，非常感 谢学校感谢老师为我们创造了这次机会，希望学校在以后的教学中多 为学生们提供更多的社会实践的机会，为学生今后更好的步入社会奠 定基础。最后感谢学校和北京南京大饭店酒店给我提供这次实习的机会，感谢 我的实习指导教师，祝学校和酒店越办越好！篇二：大学生厨师实习小结篇二一、实习的主要内容。我经过在商业学校的两年学习充分认识到实践 的重要性，与家人商议决定外出到哈尔滨驻广州办事处（广州酒店） 实习，学习东北菜加强理论知识与实践经验，我在后厨，是

17、一个打荷 的，大致是切小料、摆盘、雕刻、保证菜品的美观与卫生。二、实习中的工作表现。上班时积极工作，尽量让菜品美观，没有菜 时到砧板练练刀工，上灶台练练翻勺，保持乐观向上的心态。我们下 午两点时会下班休息三个小时，那时我会到书店，翻阅一下书籍，增 长一下见闻。与同事相处关系还算融洽，（毕竟别人什么想法我也不 知道，呵呵）结交了几个好兄弟，组建了一个和谐社团，不是黑社会 性质的哦，每月发完工资的某天会一起吃饭，增进一下感情，放松心 情，这样也更有利于工作。我们厨师长对我要求也不是很严格，一些 事情也是对我以一种朋友之间的口吻谈话，他是我在一酒店尊敬的人 之一。单位的赵经理，对我也不错，整天笑呵呵

18、的，不过他可能因为 一些事请，认为我的脾气有一些暴躁，我自己也这么认为，我也尽量 在改掉这个坏毛病。总的来说，我自己感觉我的表现应该是中等偏上口巴口可口可I三、实习中的体会、收获，实习工作的认知、感想。(1)经过在酒店短短一年的实习，我认识到了自己烹饪技艺，性格, 工作经验的等等不足之处，并且在工作中逐步改进，相当于对我进行 了一次深加工，回锅重新翻炒了一遍，使我变得更加成熟。我也深刻 的体会到了父母工作的艰辛，也更加思念和热爱,我的家乡。我在广州 也认识了各种工种的各种人，热心助人的，埋头苦干的，口硬心软的, 尖酸刻薄的，爱吹牛的等等，我与他们发生过争执，也有令我真情流 露的，现在回想起来，

19、往事一幕幕好似过眼云烟，大部分只是人生的 过客，只有一小部分会令我埋藏在内心深处，永不忘怀！(2)因为酒店经营的是东北菜，我本身也是东北人，这也就更加加 深了我对东北菜的理解。东北菜是指在东北，包括黑龙江、吉林、辽 宁、内蒙古东部的烹饪菜系，东北菜的特点是价廉量大，用料广泛， 火候足，滋味浓郁，以炖菜为主。我认为酒店应该把主食再加上一 些粗粮，由于加工简单，粗粮中保存了许多细粮中没有的营养。比4白 话文如，含碳水化合物比细粮要低，含膳食纤维较多，并且富含b 族维生素，吃粗粮也成为了现在人的一种时尚。热菜应该在加上几个 更加有东北特色的菜，如狗肉火锅，杀猪菜，关东煮，烤玉米。因为 狗肉冬吃驱寒，

20、夏吃避暑，滋补强身，延年益寿。杀猪菜，关东煮等, 也是很久远，经过历史与大众考验的经久不衰的东北菜。四，存在问题。我在对待学习和工作的问题上还是不够积极，不能更 好的投入到学习与工作中去。性格有一些易燥，不能以平常心面对一 些问题。我会继续在外闯荡，并且加深我各方面的素质。我的第一个 五年计划是，做到某家三星级酒店的主灶，并且有二十万可流动资金, 为我下一个五年计划做奠基。最后感谢市商业学校各位老师，就业 办老师的帮助，感谢酒店能给我们提供这样难得的实习机会，在此 祝愿酒店能够越办越好，学校越办越好。以上就是我此次一年社会 实践的一些感受和想法，请领导审阅。篇三：烹饪实习报告篇三毕业实习能够使

21、我们在实践中了解社会，让我们学到了很多在烹饪工 艺与营养专业课堂上根本就学不到的知识，受益匪浅，也打开了视野, 增长了见识，使我认识到将所学的知识具体应用到工作中去，为以后 进一步走向社会打下坚实的基础，只有在实习期间尽快调整好自己的 学习方式，适应社会，才能被这个社会所接纳，进而生存发展。刚进入实习单位的时候我有些担心，在大学学习烹饪工艺与营养专业 知识与实习岗位所需的知识有些脱节，但在经历了几天的适应过程之 后，我慢慢调整观念，正确认识了实习单位和个人的岗位以及发展方 向。我相信只要我们立足于现实，改变和调整看问题的角度，锐意进 取，在成才的道路上不断攀登，有朝一日，那些成才的机遇就会纷至

22、 沓来，促使我们成为烹饪工艺与营养专业公认的人才。我坚信”实践是检验真理的唯一标准”，只有把从书本上学到的烹饪工艺与营养专业理 论知识应用于实践中，才能真正掌握这门知识。因此，我作为一名烹 饪工艺与营养专业的学生，有幸参加了为期近三个月的毕业实习。一、实习目的及任务经过了大学四年烹饪工艺与营养专业的理论进修，使我们烹饪工艺与 营养专业的基础知识有了根本掌握。我们即将离开大学校园，作为大 学毕业生，心中想得更多的是如何去做好自己专业发展、如何更好的 去完成以后工作中每一个任务。本次实习的目的及任务要求：1.1实习目的为了将自己所学烹饪工艺与营养专业知识运用在社会实践中，在实 践中巩固自己的理论知识，将学习的理论知识运用于实践当中，反过 来检验书本上理论的正确性，锻炼自己的动手能力，培养实际工作能 力和分析能力，以达到学以致用的目的。通过烹饪工艺与营养的专业 实习，深化已经学过的理论知识，提高综合运用所学过的知识，并且 培养自己发现问题、解决问题的能力通过烹饪工艺与营养专业岗位实习，更广泛的直接接触社会，了解 社会需要，加深对社会的认识，增强自身对社会的适应性，将自己融 合到社会中去，培养自己的实践能力，缩短我们从一名大学生到一名 工作人员之间的观念与业务距离。为以后进一步走向社会打下坚实的 基础；