1+x粮食练习题库及答案.docx

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1、1+x粮食练习题库及答案1、引起沙门菌食物中毒的主要食物是A、蔬菜、水果B、豆类及其制品C、谷类D、畜肉类及其制品答案：D2、食品是否有碘的定性鉴定，样品用HN03消化后，可选用以下除()以外 的试剂。A、淀粉溶液B、四氯化碳C、亚硝酸钠结晶D、氯仿答案：D3、发生食品安全事故，()应当对事故现场进行卫生处理，并对与事故有 关的因素开展流行病学调查，有关部门应当予以协助。A、县级以上食品药品监督管理部门B、县级以上卫生行政部门C、县级以上质量监督部门D、县级以上疾病预防控制机构答案：D4、转基因食品的特征是A、产品的基因组构成发生了改变并存在外源DNAB、食品的成分中存在外源DNA的表达产物及

2、其生物活性C、具有基因工程所设计的性状和功能D、以上均是答案：D5、假如某分析天平的绝对误差为0.2mg,要求分析结果的相对误差 W0. 1%,则称取试样的质量应大于()A、0. 1gB、0. 2gC、0. 3gD、0. 4g答案：B6、下列关于精密度的叙述中，不正确的是()。B、溶液PH值影响H4y的存在形式C、溶液的PH值太大，金属离子M可能发生水解D、K稳越大，滴定越有可能在酸性溶液中进行 答案：A50、食用酒精氧化试验选用配制标准液的试剂是()。A、三氯化铁、氯伯酸钾B、三氯化铁、氯化钻C、三氯化铁、高锦酸钾D、三氯化铁、氯化钾答案：B51、急性碑中毒的原因是A、误食B、食品受到污染C

3、、滥用含碑食品添加剂D、以上都是答案：D52、下面有关说法不正确的是()oA、消费者不能零容忍B、硫磺不能熏粉条C、食盐可以添加亚铁氧化钾D、食品安全没有零风险答案：B53、可形成芽胞的食物中毒病原菌是A、致病性大肠埃希菌B、肉毒梭菌C、沙门菌D、副溶血性弧菌答案：B54、下列哪种设施不是防止虫害的有效措施？()A、紫外线灯B、防蝇灯C、防鼠板D、风幕答案：A55、具有清凉感的酸味剂是()oA、柠檬酸B、乳酸C、磷酸D、苹果酸答案：A56、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故 发生地县级人民政府()报告。A、卫生行政部门B、食品药品监督管理C、公安派出所D、食品药品监督

4、管理、卫生行政部门答案：D57、引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是A、奶类B、肉类C、海产品D、发酵食品答案：C58、粮食油料互混检验中，稻谷颗粒属于()oA、小粒B、中粒C、大粒D、特大粒答案：B59、细菌对葡萄糖的氧化，是将1分子葡萄糖完全氧化后，产生38分子 ATP,此过程称作()呼吸。A、厌氧B、需氧C、发酵D、兼性厌氧答案：B60、食品生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，且有发生食 品安全事故潜在风险的，应当立即()oA、采取整改措施B、停止食品生产经营活动C、召回不安全食品D、以上都是答案：B61、下列哪个设施不属于卫生设施？()A、更衣室B、风淋室C、洗手消毒设施D、车间

5、休息室答案：D62、凡是乳糖、蔗糖不发酵、葡萄糖产酸且产少量气体的无动力菌，有可 能是()志贺氏菌。A、福氏I型b、福氏n型C、福氏VD、福氏VI型答案：D63、小麦互混检验中，最低试样量是()oA、50gB、 250gC、 500gD、 1000g答案：B64、在真菌的有性繁殖中，一般无隔菌丝形成接合抱子，有隔菌丝形成()。A、子囊抱子B、芽子抱子C、裂生抱子D、抱子囊孑包子答案：A65、可采用冲拔法制成二片罐的罐头食品容器材料为A、铝板B、镀锡板C、镀格板D、马口铁答案：A66、水分活度降低，首先抑制腐败性()，其次是()，最后是()oA、霉菌、细菌、酵母B、细菌、酵母、霉菌C、细菌、霉菌

6、、酵母D、酵母、细菌、霉菌答案：B67、假设5ml培养基矫正PH至7. 4时，用去0. INNaOHO. 2ml,现有490ml 培养基，应加INNaOHO毫升。A、2. 1B、1. 96C、2. 5D、1.2答案：B68、二硫踪比色法测Pb含量中可用柠檬酸镂和EDTA作()。A、络合剂B、催化剂C、指不剂D、掩蔽剂答案：D69、霉菌及酵母菌测定时，其计数标准为选择菌落数在15150之间的平 皿进行计数，同稀释度的两个平皿菌落总数的()乘以稀释倍数。A、和B、平均数C、最接近15-150的平均菌落数D、任选一平皿计数答案：B70、碘量法测定酒精中醛的含量，第1次用碘滴定(不计数)其作用是()。

7、A、滴定溶液中剩余的亚硫酸氢钠B、滴定加入过量的碳酸氢钠C、滴定溶液的游离还原性杂质D、滴定溶液中醛的含量答案：A71、病死率最高的细菌性食物中毒是A、沙门菌食物中毒B、金黄色葡萄球菌食物中毒C、副溶血性弧菌食物中毒D、肉毒梭菌食物中毒答案：D72、水中耗氧量的测定，用草酸滴定过量的高锌酸钾时需()。A、慢慢加入B、边振摇边加入C、乘热(70-80)加入D、迅速加入答案：C73、下列关于系统误差的描述，不正确的是()oA、系统误差具有重复性B、系统误差具有单向性C、系统误差具有可测性D、系统误差服从正态分布规律答案：D74、原料、半成品、成品、包装材料等贮藏存放要求，下列哪种说法是错 误的？(

8、)A、分设贮存场所B、分区域码放C、按实际情况混放D、标识明确答案：C75、在滴定分析中，()等情况可导致系统误差。A、滴定管读数估计不准B、试剂未搅拌均匀C、试剂中含有微量被测组分D、滴定管漏液答案：C76、不属于“同一功能的食品添加剂在混合使用时，各自用量占其最大使 用量的比例之和不应超过1”规定的食品添加剂是()。A、防腐剂B、甜味剂C、抗氧化剂D、相同色泽着色剂答案：B77、用于鉴别胶体溶液和高分子溶液的方法是()。A、丁达尔现象B、通直流电后，离子定向移动C、溶液粘度D、电泳现象答案：C78、根据朗白一一比耳定律人”匹，只要测定一个已知浓度的试样，求出K 值，就可以进行未知样的测定和

9、计算了。但在实际工作中，往往要进行一组标 准系列的测定，绘出工作曲线(或称标准曲线)，然后在曲线上根据未知样的吸 光度，查出测定值。这主要原因是()。A、朗白一比耳定律没有普遍意义B、被测溶液不符合朗白一比耳定律C、工作曲线绘制后，可以一直使用，省时省力节约D、分光光度计提供的单色光不纯或其他原因引起偏离朗白一比耳定律答案：D79、确定物质ADI值的步骤是()oA、暴露量评估B、危害特征描述C、识别危害D、风险特征描述答案：B80、根据重量分析分类，食品中粗脂肪测定属于()。A、沉淀重量法B、气化重量法C、萃取重量法D、电解重量法答案：C81、下面有关水果打蜡的说法不正确的是()oA、目前一些

10、商家在给果品上蜡时，还会添加一种名为“果蔬保鲜剂”的防 腐剂，而该防腐剂对人体不会造成明显的危害B、为了防止苹果在运输和贩卖过程中出现失水、发干，以及提高苹果的卖 相，商家都会对苹果进行上蜡处理，这种做法是合法的C、在美国，如果苹果有上蜡，其商品标签上会清楚地注明出来。而在我国, 果品上蜡还存在很大的监管盲区D、个别无良商家为节约成本，用工业蜡代替食用蜡，而工业蜡中含汞、铅, 可能会给人体带来危害答案：A82、急性碑中毒的特效解毒剂是A、二筑基丙磺酸钠B、阿托品C、美蓝D、食醋答案：A83、食品生产经营应当具有与生产经营的()相适应的食品原料处理和食 品加工、包装、贮存等场所。A、规模B、食品

11、品种、数量C、食品品种D、以上都是答案：B84、粮食油料互混检验中，对于稻谷颗粒，下列描述正确的是()oA、小粒最低试样量50gB、小粒最低试样量250gC、中粒最低试样量250gD、中粒最低试样量500g答案：C85、海藻酸钠形成的凝胶是()oA、热不变性的B、热可逆的C、热不可逆的D、热变性的答案：C86、稻谷杂质检验中，下列不属于杂质的是()oA、小麦籽粒B、玉米籽粒C、稻谷虫蚀粒D、无使用价值的稻谷霉变粒答案：B87、酿造用水氨氮采用纳氏比色法测定时加入酒石酸钾钠溶液的作用是0。A、缓冲溶液B、掩蔽残留的钙、镁C、显色剂D、掩蔽亚硝酸盐的干扰答案：B88、食品加工人员如患有痢疾、伤寒、

12、甲型病毒性肝炎、()等消化道传 染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾 病，或有明显皮肤损伤未愈合的，应当调整到其他不影响食品安全的工作岗位。A、乙型病毒性肝炎B、丙型病毒性肝炎C、丁型病毒性肝炎D、戊型病毒性肝炎答案：D89、罐头食品的杀菌工艺首先要考虑杀灭哪种细菌A、假单胞杆菌B、肉毒梭菌C、变形杆菌D、葡萄球菌答案：B90、细菌对糖的分解，是将多糖分解成丙酮酸，厌氧菌将丙酮酸进一步分 解成各种有机酸、H2和C02,此过程称为()。A、三竣酸循环B、氧化C、发酵D、还原答案：C91、沉淀滴定中，摩尔法测定C1-时，可能的干扰离子是()。A、与Ag+生成沉淀的阴

13、离子，如PO3-4, S02-4, C202-4B、与Cr02-4生成沉淀的阳离子，如Ba2+、Pb2+等C、有色离子 Cu2+、C02+、Ni2+等D、A、B、C选项都正确答案：D92、对甲醇毒作用最敏感的部位是A、听神经B、视神经C、肝脏D、肾脏答案：B93、属于食品非法添加物的是()oA、溟酸钾B、亚铁氟化钾C、糖精钠D、柠檬黄答案：A94、在我国，引起肉毒梭菌食物中毒的食品为A、肉类及其制品B、水产品、盐渍食品C、家庭自制的植物性发酵食品D、乳和乳制品、剩米饭答案：C95、想初步判断某食品样有无食盐成分，溶解后，应选用下面()试剂和用 具。A、试管、滴管、NaCl溶液B、离心管、滴管、

14、硫酸钠C、试管、滴管、硝酸银溶液D、白色点滴板、滴管、铝酸镂答案：C96、我国现行的食品营养强化剂使用标准的代号是()A、 GB14880-1996B、 GB2760-2007C、 GB14880-2012D、 GB2760-2012答案：C97、室温下贮藏干制品水分活度应降低到()下方才安全。A、0.9B、0.6C、0.7D、0.8答案：C98、作霉菌及酵母菌计数，样品稀释应用灭菌吸管吸1:10稀释液1ml于 9nli灭菌水试管中，另换1支1ml灭菌吸管吸吹()次，此液为1:100稀释液。A、100B、50C、30D、20答案：B99、食品生产经营者发现其生产经营的食品属于不安全食品的，应当

15、立即 停止生产经营，采取()的方式告知相关食品生产经营者停止生产经营、消费 者停止食用，并采取必要的措施防控食品安全风险。A、电话告知B、官网发布C、通知或者公告D、媒体公告答案：C100、决定缓冲溶液的缓冲容量的因素是()。A、缓冲溶液的缓冲对种类B、溶液的温度C、外来强碱或强酸的种类D、缓冲溶液总浓度和缓冲对浓度的比例答案：DA、精密度好，表示分析人员操作技术好B、精密度好，表示偶然误差小C、精密度好，表示分析结果的准确度高D、精密度好，表示分析测试数据一致性好答案：C7、下列原因中将引起系统误差的是()。A、酸碱滴定中，指示剂变色点与反应化学计量点不重合引起的滴定误差B、万分之一天平称取

16、试样时，由于湿度影响0. Img位读数不准C、读取50mL滴定管读数时，小数点后第二位数字估测不准D、标准溶液标定过程中，室温、气压微小变化引起的误差答案：A8、按照食品安全国家标准的规定，蜂蜜中下列哪种致病菌不得检出A、沙门氏菌B、志贺氏菌C、金黄色葡萄球菌D、以上均是答案：D9、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能 危害人体健康的，应当()。A、立即停止生产B、召回已经上市销售的食品C、通知相关生产经营者和消费者D、以上都是答案：D10、食用农产品的生产企业和农民专业合作经济组织应当建立()制度。A、农业投入品使用记录B、农业投入品领用记录C、农业投入品保管记录D

17、、以上都是答案：A11、分光光度计的主要部件是()。A、光源、单色器、吸光池、检测系统B、光源、滤光片、比色皿、检测系统C、鸨丝白炽灯、吸收池、检流计D、晁灯、棱镜、比色皿、光点反射检流计答案：A12、不属于复配食品添加剂标签、说明书标明的内容是()oA、各单一食品添加剂的通用名称、辅料的名称，适用范围、用量、使用方 法B、进入市场销售和餐饮环节使用的复配食品添加剂还应标明各单一食品添 加剂品种的含量C、用于生产复配食品添加剂的各种食品添加剂应具有共同的使用范围D、保质期、产品标准代号和生产许可证编号答案：C13、物理性胖听常见的原因是A、内容物含糖量高B、内容物过多C、加热温度过高D、冷却时

18、降温过快答案：B14、()应当加强对农业投入品使用的监督管理和指导，建立健全农业投 入品安全使用制度。A、县级以上人民政府B、县级以上人民政府食品药品监督管理部门C、省级以上人民政府农业行政部门D、县级以上人民政府农业行政部门答案：D15、糯稻和非糯稻的染色检验中，下列说法正确的是()oA、糯性米粒呈棕红色，非糯性米粒呈蓝色B、糯性米粒呈蓝色，非糯性米粒呈棕红色C、糯性米粒呈棕红色，非糯性米粒呈无色D、糯性米粒呈无色，非糯性米粒呈蓝色答案：A16、国家标准GB10343-89中规定食用酒精硫酸试验(优级)必须()。A、W5 号B、W10 号C、W20 号D、W15 号答案：B17、真菌的繁殖分

19、无性繁殖和有性繁殖，主要以()生殖。A、抱子B、菌丝C、出芽D、分裂答案：A18、室内排水的流向应由()，且应有防止逆流的设计。A、清洁程度要求低的区域流向清洁程度要求高的区域B、清洁程度要求高的区域流向清洁程度要求低的区域C、生产流程决定D、物料的流程决定答案：B19、测定溶液pH时使用的指示电极是0。A、甘汞电极B、标准氢电极C、钳电极D、玻璃电极答案：D20、食品仓库出货顺序应遵循()的原则，必要时应根据不同食品原料的 特性确定出货顺序。A、先进后出B、先进先出C、量多先出D、量少先出答案：B21、罐头食品经过热杀菌后，不含有致病的微生物，也不含有在通常温度 下在其中繁殖的非致病性微生物

20、，这叫()。A、灭菌B、无菌C、消毒D、商业无菌答案：D22、下面有关非法食品添加物不正确的说法是()。A、吊白块学名是次硫酸钠甲醛B、盐酸克伦特罗是一种瘦肉精C、磺胺类、唾诺酮类、氯霉素、四环素、内酰胺类等抗生素属于非法 添加物D、御米油是罂粟的种子提取的油，是不能食用的答案：D23、为了达到熟制的目的，糕点的中心温度应达到A、100B、95 C、90 D、85答案：D24、侧重对影响环境质量因素控制的是A、无公害农产品B、A级绿色食品C、AA级绿色食品D、有机食品答案：D25、取某食品样的清溶液，加入硝酸银溶液，若有氯离子呈有()现象。A、白色沉淀B、黄色沉淀C、褐色沉淀D、黑色沉淀答案：

21、A26、据刑法修正案(A)规定，在生产、销售的食品中(),处五年 以下有期徒刑，并处罚金。A、掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食 品原料的食品的B、掺入有毒、有害的非食品原料，造成食物中毒事故的C、任意使用食品添加剂，造成严重后果的D、掺入有毒、有害的食品原料，致人死亡的答案：A27、下面能引起化学性食物中毒的是()。A、黄曲霉毒素B、沙门氏菌C、KCND、致病性大肠杆菌答案：c28、下面有关说法不正确的是()oA、在乳产品中掺入廉价的组分，也被称作经济掺假，通常不会对消费者的 健康产生危害，但也有例外B、中国规定禁止销售、收购和加工尚在用药期和休药期内的奶畜产的、

22、不 符合健康标准或者未经检疫合格的奶畜产的以及其他不符合法规标准的生鲜乳C、按照最新国家标准检验合格的乳制品，是不会对人体造成任何危害的D、天然牛奶中80%左右的蛋白质是酪蛋白答案：C29、高镒酸钾法测定水的耗氧量，其依据是0。A、高镒酸钾在水中释放出氧B、水中还原性物质越多消耗的高镒酸钾越多C、7价镒被还原2价镒D、过量的KMnO4用草酸还原答案：B30、食品中是否有碘的鉴定试验，样品用HN03处理后，应加入()组试剂。A、 CHC13、 NaN03B、 CC14、 NaN02C、 CC14 NaN03D、 CHC13、 NaN02答案：B31、某食品消化液加入饱和NH4SCN溶液，若生成(

23、)现象，则示有Fe+存 在。A、白色沉淀B、黄色沉淀C、黑色沉淀D、血红色答案：D32、下列哪种罐头可以食用A、超过保存期B、罐头内容物外观正常，酸度增加C、生物性胖听D、物理性胖听答案：D33、除了食物中毒外，食源性疾病还包括A、食源性肠道传染病B、食源性寄生虫病C、由食物中有毒、有害污染物引起的中毒性疾病D、以上都是答案：D34、下列哪一类细菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒A、沙门菌食物中毒B、变形杆菌食物中毒C、金黄色葡萄球菌食物中毒D、副溶血性弧菌食物中毒答案：C35、工业明胶用途最不可能是()oA、果冻B、酸奶C、肉皮冻D、医用胶囊答案：A36、对不再符合认证要求的企业，认证机构应

24、当依法撤销认证，及时向() 通报，并向社会公布。A、省级以上人民政府B、省级以上人民政府食品药品监督管理部门C、县级以上人民政府D、县级以上人民政府食品药品监督管理部门答案：D37、国家标准GB10343-89中规定食用酒精氧化试验(优级)必须()。A、215nlinB 三20minC、三30minD 三40min答案：c38、酿造用粮食淀粉酸水解法检验原理下面叙述不正确的是()。A、淀粉在加热时被酸水解成葡萄糖B、葡萄糖可用裴林氏溶液测定C、酒石酸钾钠铜是氧化剂D、次甲基兰的氧化能力比Cu+强答案：A39、在某食品消化液中加入0. 25mol/L的K. D4Fe(CN在若有 Cu.U + .

25、U+应呈()现象。A、黄色沉淀产生B、白色沉淀生成C、红棕色沉淀产生D、黑色絮状物答案：C40、生产饮料时，为去除水中悬浮性杂质应采用的方法是A、活性炭吸附法B、电渗析法C、反渗透法D、以上均不是答案：A41、小麦杂质检验时，选定的绝对筛层孔径为()oA、1. 5mmB、2. 0mmC、3. 0mmD 5. Omm答案：A42、未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，或者未取得食品添 加剂生产许可从事食品添加剂生产活动的，由县级以上人民政府食品药品监督 管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产 经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额

26、 一万元以上的，并处货值金额()罚款。A、五倍以上十倍以下B、十倍以上二十倍以下C、十五倍以上三十倍以下D、二十倍以上四十倍以下答案：B43、某培养物生化试验结果为H2S+,靛基质-，尿素-，KCN-,赖氨酸-， 该培养物可能是()。A、大肠杆菌B、甲型付伤寒沙门氏菌C、鼠伤寒沙门氏菌D、志贺氏菌答案：B44、一组测得值为2. 00、2.24、2.28、2.32、2. 36,如果第6次测定结果 不被Q检验法所弃去(n=6时,Q0. 90=0. 56),最大值不应超过()。A、2. 8B、2. 81C、2. 82D、2. 83答案：B45、绿色食品标志许可的使用期限为A、1年B、2年C、3年D、4年答案：C46、做某食品样的Sn+探查试验，应选用下面的()配制试液。A、铝酸钠B、铝酸钱C、磷相酸钱D、亚铁氧化钾答案：C47、碘酸钾的分子式为()。A、KIB、KI0C、 KIO3D、 KI04答案：C48、用经校正的万分之一分析天平称取1.5克试样时，其有效数字为0。A、五位B、四位C、三位D、二位答案：A49、有关PH对EDTA络合滴定的影响，叙述不正确的是()。A、在酸性溶液中，My配位物更稳定