厨师年终总结【优秀3篇】.docx

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1、厨师年终总结【优秀3篇】时间如流水，转瞬间我们又将迎来了新的一年，回顾这一年来的工 作生活，想必大家收获不少吧，来总结过去的一年，展望布满期望的 下一年吧。是不是无从下笔、没有头绪？以下是人见人爱的我共享的 厨师年终总结【优秀3篇】，期望能够赐予您一些参考与挂念。厨师个人年终工作总结篇一敬重的王总、任总：伴随着圣诞节的喜庆和元旦的气息，20xx年的钟声又将敲响。首 先，我祝你们新年欢快、身体健康，工作顺当！回首20xx年，我已 不知不觉在东恒盛工作了半年多的时间，在你们的指导下，在各位同 事的支持下，作为一名西厨厨师长，我有必要对我们西厨的工作做出 总结和反省，对工作中消灭的问题作出正确分析和

2、准时改正，同时也 要对明年的工作有所展望和初步规划。能在新的一年里做出更好的成 果，呈现在你们面前。总结如下：一、经营方面：我在你们的指导下，转变了一些出品的要求、制定了一些较合理的 出品经营方案。1、依据顾客的消费心理，我们也增加了和经常变换了一些档口。2、依据季节性天气和原料供应的特点，出品也随之变化，等等。二、管理方面：以人为本，我结合员工实际状况加强素养教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训和讲解，并经常激励他们把工作看作是自己的事 业。经过努力，员工整体素养得以提高，如留意仪表、遵守厨房规章 制度等。三、质量方面：自助餐菜肴出品质量是西餐厅得以生存进展的核心竞争力。作为厨 师长，我

3、严把质量关。做菜出品时严格依据标准执行，确保每道菜的 色、香、味稳定；我们还认真听取厅面员工意见及来宾反馈，总结每 日出品问题，准时改进不足；四、卫生方面：严格执行食品卫生平安法，认真抓好食品卫生平安工作，把好 食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必需对各自的卫生区负责, 同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原料必需分类存放，分 别处理，厨房用具也必需存放在固定位置；也认真听取你们给我们的 意见。我们利用一切可以利用的力气，确保食品质量、卫生平安，防 止顾客投诉和食物中毒，造成不必要的后果。五、成本方面：在保证菜肴质量的状况下，降低成本，把铺张减低到最小程度，让 利顾客，始终是我们追求的

4、一个重要目标。作为厨师长，我也总结出 一些降低成本的新方法。1、把握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长 的原料尽快销售出去。2、研制无成本菜品，把主菜的剩余边角料做成托式菜品，以降低成本；如牛肉的边角料，我们把它制成肉酱和咖喔牛肉等等。3、还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料 的价值，这样就把成本把握落实到每个员工身上，使全部厨房员工都 关怀成本、了解成本把握。当然我们也有存在的不足之处，见以下几 个方面：1、对产品学问把握不足，预备不够充分。2、对市场不够敏感，造成客人对菜肴出品变换不准时，品种结构 单一。3、员工对管理、卫生、出品思想意识不强、执行力度不够

5、，培训 不到位。4、员工对能源设施、设备保养、损耗存在肯定的不清楚，需加强 培训。以上所述，在这半年多的时间里，通过团队的共同努力，我们在厨 房管理，在菜品创新、菜肴质量、成本把握、厨房卫生、员工素养提 高等方面都取得了一点点成果。当然，我们也存在些不足，我也深感 我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我肯定会带领我的团队不断努 力、勇于创新，做出更好的自助餐菜肴出品，让我们的顾客满足。我们将在20xx年的基础上，连续加强厨房管理、出品质量、卫生 监督和成本把握，同时要改进自己的工作思路，借鉴好的思想和意见，考察和学习其 他酒店自助餐的菜品和摆放，加快菜肴的创新，从而寻求在20xx年 制造更好的经

6、济效益和社会口碑。此致!厨师个人年终工作总结篇二今年一年就像是一阵刚刚燃起的火，到了最旺盛的时候时，它就告 知我已经结束了。现在我的感觉就是，我们行业渐渐复苏过来了，但 是今年一年的确已经到了终点了。对于这一年的经受，我真的很有感 受，也很感谢这一次经受，让我在厨师这个岗位上渐渐找到了自己的 定位和方向。在此，我为自己过去一年的工作进行了一次总结和整理, 对将来也做了一次方案。一、今年的主要收获今年，我们餐饮行业面临了一个巨大的难关，很多餐饮店没有扛过 去倒闭了，这让我们每一位厨师也感到格外的焦急，紧急。但是好在 我们餐厅凭借着强硬的基础扛了过来。所以在这里我也要格外感谢餐 厅这个好的平台，让

7、我能够稳固好自己的事业，凭借着好的条件可以 连续工作下去。带着这一份感恩，我今年工作上尤为努力，由于我知道，假如我自 己不去想着突破和进步，下一个淘汰的就是我自己。现在局势很紧急, 我不能再这样迟疑不定了。因此这一年，我在菜品方面不断创新，并 且得到了很好的反馈，餐厅的口碑也渐渐做上去了，并且在网络上也 赢得了不错的反响，这是我认为今年最为成功的一部分，感谢这次机 遇，让我遇到了更好的自己。二、今年的不足之处今年自己虽然取得了很多的成功，但是在这份成功里，照旧是有一 些不足的地方的。比如说我在创新上虽然有了成果，但是我在一些细 节的处理方面还是比较平凡的。这一份成功是很多人一起努力的结果, 所

8、以我明白了自己不足的地方之后，我就尽快的去改正了，不管是在 争辩菜品还是在制作的过程当中都变得更加严谨和细致了。其次我也 克服了自己懒散的缺点，这一年变得更加的勤快，也变得更加的乐观 向上了。我会连续保持自己的这一份激情，连续攀岩，连续努力。三、来年的方案预备下一年，肯定是一个更大的挑战。现在已经处于万物复苏的阶段了， 下一年就看谁长得更快，看谁有更多的闪光点了。我会连续做好这个 预备，为自己打造一副好的武装。期望在来年能够通过自己的勤奋和 努力制造一份更好的成果。感谢这一年各位领导对我们厨房的支持， 也感谢大家乐观协作我们每一位厨师。新的一年，我会带领好这个团 队做出更好的成果的！厨师年度总

9、结报告篇三光阴似箭，日月如梭转瞬间20x即将接近尾声，马上伴着圣诞节的 喜庆和元旦的气息，20x年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年 欢快、工作顺当！回首20x年，在各位领导的关怀指导下，在宽敞同 事的支持下，作为一名厨师长兼厨师,我始终坚持以身作则，高标准、 严要求、团结和带领食堂员工，坚持以大局为重，听从组织支配，干 一行爱一行，以自己的实际行动抓好食堂管理，保证工作正常动转， 为领导和员工供应精致、可口的菜肴和优质的服务，我们还开垦出来 好几亩地，种植蔬菜，饲养牛，羊，鸡，鸭等。加饭菜的花色品种， 做到主副食合理搭配，降低损耗，节省成本。暖和服务的理念，全心 全意为地雅，紫金服务。在2

10、0x年里，食堂共接待外部用餐121次, 共计1077人次，并受到领导及客人的全都好评。现将一年来的具体 工作总结如下：一、工作方面：我现担当食堂主管兼食堂烹调工作。我在各位领导的指导下集思广 益、制定较合理的工作方案。首先在节省支出的状况下，吃饱吃好不 铺张，并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践中我不断探究, 让领导和员工都能吃上香甜可口的饭菜。二、管理方面：首先，对厨房从业人员定期培训和指导，杜绝在操作过程中的重大 失误，比如烧伤，烫伤等。结合员工实际状况加强素养教育，对操作 人员进行有针对性的厨艺培训I,并经常激励他们把工作看作是自己的 事业。经过努力，员工整体素养得以提高；留意仪表、

11、遵守厨房规章 制度、劳动纪律、不缺勤、不旷工、不迟到、不早退；现在，我们已 经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。三、质量方面：菜肴质量是食堂得以新颖、实惠的核心。作为厨师长，我严把质量 关，保证食材，新颖、不腐烂、不变质。还要确保员工的用餐卫生、 可口严防食物中毒，拒绝霉变，过期食品。其次，增加饭菜的花色品 种，做到主、副食合理搭配。四、卫生方面：严格执行食品卫生平安法，认真抓好食品卫生平安工作，把食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必需对各自的卫生区负责, 对操作间进行每两天消毒一次期望领导及同事们进行不定期检查；并提出贵重意见，加以改正。 其次，规定食品原料必需分类存放，分别处理，

12、厨房用具也必需存放 在固定位置；另外，库房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期 的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力气，确保食品卫生平 安，防止食物腐烂，造成不必要的铺张。五、成本方面：在确保不超支、不铺张、而且菜肴质量的状况下，降低损耗、节省 成本、始终是我们追求的一个重要目标之一。作为厨师长，在平常的 工作中也总结出一些降低成本的新方法。如：随时把握库存状况、坚 决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快投入使用；研 制无成本菜品，以降低成本。综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房管理方面 取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本把握、员工素养提高 等方面都取得

13、相当高的成果。当然，我们还存在不足。请领导和同事 监督指正，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。经过一年多的努力，在原有的工作基础上，严格要求自己和帮厨人 员，在以后的工作中找出不足，保留好的传统。今后，我肯定会带领 我们的团队不断努力，接受挑战、勇于创新，烹饪更精致妙吃的的菜 肴。辞旧迎新之际，我们将在20x年的基础上，连续加强管理、质量卫 生监控和成本把握，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加 快菜肴的创新。总之，今后的工作中，不断地鞭策自己并充实能量, 提高自身素养、养分学问和烹饪水平，以适应时代和企业的进展，与 公司共同成长。我信任，我们的团队肯定能走向一个成功喜悦收获的 20xo我深信在张总、杨总的领导下，在全体员工的不懈努力下，依据企 业文化、企业精神、企业宗旨、企业目标为依据，一步一个脚印踏踏 实实前进，紫金必需肯定会进展的会越来越好。