酒店服务技能考试题与答案.docx

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1、酒店服务技能考试题与答案1、我国一些酒店在客房区域设立了（），它集酒店的前台登记、结账、餐 饮、商务中心及客房贴身管家服务于一身，为客人提供更为舒适的环境。A、行政楼层B、行政管家C、特色楼层D、连接套房答案：AH6单项选择题易星评C2、下列关于中餐宴会结束后的清洁时机说法正确的是（）。A、只有待就餐宾客用完餐后方能打扫餐厅及环境卫生B、只有待就餐宾客离开餐厅后方能打扫餐厅及环境卫生C、宾客坐着聊天时方能打扫餐厅及环境卫生D、只有待就餐宾客结帐后答案：B775单项选择题易星评A3、客人外出旅游时在餐饮方面考虑的首要问题是（）。A、餐饮礼节礼貌B、餐饮安全状况C、当地交通状况D、当地天气状况答案

2、：B477单项选择题易星评C4、酒吧调酒服务正常情况下，调酒师接到酒单后迅速调好客人点的酒水, 营业高峰时5分钟内备好，一般情况是（）。A、3分钟B、4分钟C、5分钟D、6分钟答案：A610单项选择题易星评D5、白酒的香型有好多种，属于兼香型白酒的是（）。A、汾酒B、茅台酒C、董酒43、酒吧常见鸡尾酒“螺丝钻”，是用伏特加利鲜橙汁调制而成的一款鸡 尾酒，它采用的调制方法是（）。A、兑和法B、摇和法C、调和法D、搅和法答案：C686单项选择题易星评C44、中餐宴会服务中有入席服务的工作环节，要求值台服务员面带微笑， 帮助宾客拉椅入座，并做到（）。A、女士优先B、主人优先C、先宾后主D、先宾后主，

3、先女后男答案：D857单项选择题易星评D45、中餐宴会摆台操作中的骨碟定位直接影响到台面餐位是否均匀。服务 员用托盘或徒手用餐巾托骨碟,从主人座位开始,绕台方向为（）。A、先右后左B先左后右C、顺时针方向D、逆时针方向答案：C758单项选择题易星评C46、餐厅服务员在为客人提供酒水服务时,应做好酒水的准备工作,要求冰 镇后饮用的酒有（）。A、红葡萄酒B、白葡萄酒C、茅台酒D、黄酒答案：B809单项选择题易星评D47、餐厅各具特色，环境舒适卫生，装潢雅致，价格适中，餐饮服务规范 化和程序化的餐厅类型是（）。A、餐桌服务型餐厅B、豪华餐厅C、自助式餐厅D、明档型餐厅答案：A575单项选择题易星评A

4、48、检查走客房时，若发现设备损坏，物品缺少，应立即（）。A、通知工程部B、请客人赔偿C、通知总台或客房服务中心D、通知保安部答案：C122单项选择题易星评B49、宴会厅、多功能厅的设计应关注（）。A、配有贵宾休息室和衣帽间，贵宾休息室的&专用通道&可与公共区域交叉B、配有专门的其他C、不必提供杯具清理D、出入门，可使用推拉门、卷帘门答案：B64单项选择题易星评D50、服务员在上甜品、水果前应先整理客人的餐桌，撤走菜盘及一些餐具, 只留下（）。A、牙签和酒水杯B、牙签和茶杯C、牙签和有酒水的杯子D、酒杯及未吃完的菜盘答案：C806单项选择题易星评A51、参照饭店星级评定标准的有关要求，四、五星

5、级饭店大浴巾的尺寸为 （）。A、100&34 厘米B、120&60 厘米C、130&70 厘米D、140&80 厘米答案：D303单项选择题易星评A52、员工招聘一般可采用以下几种方式:超员招聘、缺员招聘和等员招聘。 下列适合采用超员招聘模式的职位有（）。A、行政总厨师长B、餐厅服务员C、餐饮部经理D、餐厅经理答案：B452单项选择题易星评B53、装饰具有独特的质感和触感，格调高雅华贵，吸音保温，立体感强的 墙面是（）。A、硬质墙面B、油漆墙面C、软墙面D、涂料墙面答案：C401单项选择题易星评D54、现代饭店六大资源之一，也是饭店最基本、最重要、最宝贵的资源是 （）oA、物资资源B、资金资源

6、C、信息资源D、人力资源答案：D413单项选择题易星评C55、在布件洗涤中，可使洗涤后的毛巾织物恢复和保持柔软度的洗涤剂是 （）oA、增白剂B、过氧化氢C、柔顺剂D、干洗剂答案：C308单项选择题易星评C56、根据西餐菜肴与酒水的搭配规律，可以和副盆搭配饮用的酒水有（）。A、甜味红葡萄酒B、玫瑰露葡萄酒C、高度干红葡萄酒D、雪利酒答案：B786单项选择题易星评C57、为了提供优质服务,餐厅服务员应了解客人口味及饮食习惯,欧美客人 中不食用（）。A、牛肉B、猪肉C、猪肉内脏D、鸡肉答案：C845单项选择题易星评B58、（）表示该客房住客应在当天中午12点以前退房，但现在还未退房。A、 NoBag

7、gageB、 ExpectedDepartureC、 LightBaggageD、 ExtraBed答案：B251单项选择题易星评C59、为防止信用危机，可以采用控制消费额、监督与检查客户群、信用额 度审查等方式对客户进行（）。A、客户管理B、风险控制C、密切关注D、消费监控答案：B497单项选择题易星评B60、素菜主要有佛教寺庙中的寺院素菜，繁华都市素菜馆的市肆素菜和家 常烹制的民间素菜等。烹制成的菜有植物类食物原料和（）。A、乳制品原料B、蛋类原料C、菌类原料D、豆类原料答案：c868单项选择题易星评C61、用鲜花、绢花、盆景、花篮等各种工艺美术品和雕刻装饰品构成的台 面，称之为（）。A、

8、餐台B、看台C、花台D、工作台答案：C464单项选择题易星评B62、通过对客户信用状况进行调查分析，从而判断应收款项成为坏账的可 能性，为防范坏账提供决策依据，这项工作是（）。A、客户信用调查B、客户档案调查C、客户资料调查D、客户身份调查答案：A505单项选择题易星评B63、饭店申请评定星级，经相应星标机构评定后，星级标志使用有效期为 （）oA、一年B、二年C、三年D、四年答案：C9单项选择题易星评A64、立式冷柜专门存放香槟和白葡萄酒，其全部材料是木制的，里面分成 横竖成行的格子，香槟和白葡萄酒横向插入格子存放，温度保持在（）。A、24B、48C、 812D、 1216答案：B658单项选

9、择题易星评A65、如果由两名服务员同时为一桌客人斟酒,一个从主宾开始，另一个则从A、主人开始B、副主人开始C、副主宾开始D、主宾夫人开始答案：C816单项选择题易星评D66、下列有自动稀释果汁作用的设备是（）。A、电动搅拌机B、果汁机C、榨汁机，D、奶昔搅拌机答案：B669单项选择题易星评B67、空房的整理虽然较为简单，但必须（）进行一次，以保持其良好的状况。A、每天B、每两天C、每三天D、每周答案：A264单项选择题易星评B68、对任何饭店来说，取得成功的三个根本要索是地点、地点、地点”， 说这句话的人是（）。A、斯塔特勒B、托马斯库克C、希尔顿D、布热明答案：A542单项选择题易星评D69

10、、下列不是以金酒为基酒调制的鸡尾酒是（）。A、红粉佳人B、百万富翁C、银菲士D、亚力山大答案：D673单项选择题易星评D70、酒店使用的毛毯进行洗涤后，通常烘干的温度为（）。A、4550B、5055C、5560D、6065答案：D311单项选择题易星评B71、世纪末期以来，中国的餐饮业进入了史无前例的大发展时期。我国餐 饮发展趋势的做述，错误的是（）。A、我国餐饮市场业将走向国际化阶段B、餐饮市场将进一步细化C、经营模式的不断变异D、我国餐饮市场消费潜力的过饱和答案：D458单项选择题易星评B72、（）下列哪种清洁剂属于酸性清洁剂？A、高泡洗地毯剂B、玻璃清洁剂C、起蜡水D、恭桶清洁剂答案：D

11、341单项选择题易星评C73、在酒店客房的不同房型中，doubleroom表示（）。A、单人间B、大床间C、三人间D、套间答案：B193单项选择题易星评C74、酒吧常见鸡尾酒“马颈”，是用调和法将白兰地酒和干姜水调和制成 的，这款鸡尾酒的装饰物是（）。A、红樱桃B、香橙片C、柠檬角D、柠檬皮答案：D614单项选择题易星评D75、漂白粉不能与（）同时使用，以免产生氯气中毒。A、酸性清洁剂B、中性清洁剂C、碱性清洁剂D、抛光剂答案：A336单项选择题易星评B76、食物中毒是指人们吃了被细菌污染或有毒的食物而引起的一种急性中 毒性疾病的总称。其特点是潜伏期短，一般潜伏时间为（）。A、12小时内B、2

12、4小时内C、48小时D、72小时内答案：C494单项选择题易星评C77、餐饮企业应想方设法努力控制固定成本与变动费用，以提高企业的经 济效益。下列属于变动费用的是（）。A、餐厨设备B、餐厅设施C、原料成本D、服务用品答案：C500单项选择题易星评D78、0CC是（）房态的简写。A、走客房B、住客房C、续住房D、长住房答案：B212单项选择题易星评D79、客房部主管通常要对清扫后的客房进行抽查，抽查的数量一般不得少 于其所管辖管客房数量的（）。A、40%B、30%C、20%D、0. 1答案：D383单项选择题易星评A80、培训必须注重效果，因此培训其有（）的特点。A、实用性B、在职性C、多样性D

13、、持续性答案：A355单项选择题易星评D81、制定劳动定额的方法有很多，用测时、观察、实验等手段，测定每一 劳动过程的标准时间及其平均完成的工作量，据以制定定额的一种方法是（）。A、技术测定法B、经验估计法C、统计分析法D、比较类推法答案：A429单项选择题易星评D82、迎宾员准备好菜单,站在餐厅门口指定的位置,恭候客人到来,到岗时间 是在开餐前（）。A、3分钟B、6分钟C、10分钟D、15分钟答案：B798单项选择题易星评A83、客衣已被正确洗涤、熨烫，如果污渍还不能被清除，告知宾客的方式 应为（）。A、口头B、书面C、电话D、以上方法全可以答案：B301单项选择题易星评A84、低值易耗这类

14、物品的特点是使用频繁.易损易丢，因此必须由（）负责 管理，按实际用量发放。A、专人B、部门经理亲自C、部门主管以上D、清扫员答案：A327单项选择题易星评A85、从一定意义讲，（）是可以反映出饭店的档次和服务水准，是饭店的 “名片”。A、总台B、大堂副理处C、行李处D、公共卫生间答案：D192单项选择题易星评B86、服务效率问题直接影响着客人对餐饮部门的印象和对服务质量的评价, 服务效率并非仅指快速，而是强调服务要做到（）。A、舒缓B、适时C、有序D、紧张答案：B510单项选择题易星评D87、在西餐正餐服务过程中，下列服务顺序正确的是（）。A、接受点菜、服务餐前酒水、服务黄油和面包、推销佐餐酒

15、B、接受点菜、推销佐餐酒、服务餐前酒水、服务黄油和面包C、推销佐餐酒、服务餐前酒水、接受点餐、服务黄油和面包D、服务餐前酒水、接受点餐、服务黄油和面包、推销佐餐酒答案：D760单项选择题易星评DD、三花酒答案：C681单项选择题易星评B6、以下关于宴会酒吧台，叙述错误的是（）。A、是根据大中型宴会酒水服务的需要临时搭放的B、宴会酒吧必须配置冰车，准备充足的冰块C、小型宴会配置1名调酒员，大中型宴会配置3名调酒员D、通常设于宴会厅的角落，不占用宴会厅的有效使用面积答案：C489单项选择题易星评A7、客房采光照明质量标准规定。客房室内照度为（）。E、 5070F、 70100G、 50100H、

16、70120答案：C244单项选择题易星评A8、行政楼层也称为商务楼层，是饭店为特殊高端宾客提供开放服务的场所, 提供服务的时间是（）。A、8小时B、12小时C、18小时D、24小时答案：D17单项选择题易星评C9、下列不属于一个月进行一次清洁保养的是（）。A、翻床垫B、抹拭消防水龙带和喷水枪及胶管C、清洁被套D、墙纸、遮光帘吸尘答案：D279单项选择题易星评B10、房间放有两张单人床时，要将两床枕套口（）。A、反向与床头柜B、面向床头柜88、通常饭店经相应星级评定机构评定后星级标志有效期是（）。A、一年B、三年C、五年D、八年答案：B70单项选择题易星评A89、中餐厅传菜与收菜线路设置要科学，

17、出菜口与餐区的传菜距离中不超 过（）。A、40MB、50MC、60MD、70M答案：A59单项选择题易星评A90、啤酒中含有11种维生素和17种氮基酸，且极易为人体所吸收，其中 氨基酸能组成人体所需的（）。A、碳水化合物B、脂防C、蛋白质D、维生素答案：C678单项选择题易星评C91、通过对存在的质量问题及其产生的原因进行系统的整理分析，并以图 示的方法直观地表示两者之间的因果关系，这种餐饮服务质量分析图叫因果分 析图，又被称为（）。A、坐标图B、线性图C、鱼刺图D、鸡骨图答案：C441单项选择题易星评A92、下列是以特吉拉酒为基酒调制的鸡尾酒是（）。A、螺丝钻B、咸狗C、血玛丽D、玛格丽特答

18、案：D634单项选择题易星评D93、饭店开业（）后可申请评定星级。A、半年B、1年C、2年D、3年答案：B12单项选择题易星评B94、按照我国星级饭店评定标准，四星级饭店应当提供（）小时送餐服务。A、12小时B、18小时C、20小时D、24小时答案：B62单项选择题易星评A95、餐饮企业经营中需要支付昂贵的品牌使用费的是（）。A、独立经营B、特许经营C、外资自主经营D、连锁经营答案：B418单项选择题易星评C96、磨砂玻璃或花纹玻璃在清洁保养时只能用柔软的干抹布擦拭，如果有 油污可以用（）擦拭即可。A、牙膏B、酒精C、去污膏D、报纸答案：A396单项选择题易星评B97、在客房清洁保养质量管理中

19、，可以作为工作凭证和考核依据的表格是A、房务报告表B、客房领班工作单C、客房服务员工作表D、做客房返工单答案：B370单项选择题易星评D98、下列（）的清扫整理应与客人协商，定期打扫。I、 VIP 房B、普通住客房C、长住房D、续住房答案：C261单项选择题易星评D99、绿色设计是指在饭店设计阶段就将环境因素和预防污染的措施纳入产 品设计之中，所以产品设计目标和出发点是（）。A、环境性B、艺术性C、安全性D、循环性答案：A79单项选择题易星评D100、服务员在收发客衣时做得不对的是（）。A、接收衣物时，必须注意清点衣物件数B、洗衣单一般应由服务员自己填写C、收好楼层洗衣袋后，分类交给洗衣房收发

20、员D、洗好的衣物要连同衣架一起交给客人答案：B100单项选择题易星评BC、同方向摆放D、随意放答案：A223单项选择题易星评B11、餐服务员在为客人期酒时，应注意卫生及规范，瓶口与杯口相距应为（）oA、相接触B、相距2cMC、相距5cMD、相距越远越好答案：B740单项选择题易星评B12、餐饮服务人员在对客服务中所体现出来的主观意向和心理状态就是（）。A、服务效率B、服务技巧C、服务艺术D、服务态度答案：D463单项选择题易星评C13、酿造酒在制作过程中，糖分分解产生乙醇，当酒液的酒精含量达到一 定比例时，会使发酵停止，这时乙醇含量中为（）。A、 13%15%J、 15%17%K、 16%18

21、%L、 18%20%答案：A641单项选择题易星评C14、干邑白兰地通常以-一些英文字母来表示其陈酿时间，Napoleon表示 白兰地陈酿时间为（）。A、30 年B、40 年C、50 年D、70 年答案：B667单项选择题易星评D15、负责核查账单，完成客人签字、结账服务，履行这些职责的人员是（）。A、餐厅咨客B、餐厅服务员C、餐厅经理D、餐厅领班答案：D601单项选择题易星评D16、客人在用餐服务过程中,餐厅服务员应随时为客人撤换餐具,撤换餐具 的正确方法是（）。A、先把客人用过的餐具全部收掉,然后分发干净的骨碟B、先分发干净的骨碟，然后一起收掉用过的骨碟C、左手托盘，右手先撤下用过的骨碟,

22、然后送上干净的骨碟D、左手托盘，右手先送上干净的骨碟,然后撤下用过的骨碟答案：C793单项选择题易星评A17、（）发现客人损坏房间内设备时怎么办？A、进行批评教育B、按规定向客人收取合理的赔偿C、罚款D、报告保安部门答案：B129单项选择题易星评C18、长住房的英文缩写是（）。A、S/0B、LSC、SD、E答案：B210单项选择题易星评C19、（）是设备操作的基本要求。A、质量B、安全C、熟练程度D、方便答案：B345单项选择题易星评B20、厚实毛料、大衣类衣服多在冬天穿着，颜色经深色居多，通常都穿着 一段时间才洗涤一次，污垢程度相对比较严重，对这类衣服一般采用洗涤的方 法是（）。A、水洗法B

23、、加料干洗法C、二次干洗法D、以上方法都可以答案：B312单项选择题易星评B21、夏季饭店室内人体舒适感受的相对湿度为（）。M、 35%40%N、 40%45%O、 45%50%P、 50%55%答案：C259单项选择题易星评B22、饭店部门繁多，从人员结构上讲，员工数占饭店第一位的部门是（）。A、前厅部B、客房部C、餐饮部D、人力资源部答案：C417单项选择题易星评B23、酒店客房部楼层主管的直接上级是（）。A、酒店总经理B、房务总监C、客房服务中心主管D、客房部经理答案：D186单项选择题易星评C24、有一种酒吧带有咖啡厅的功能，格调及装修布局也近似，只供应饮料 和小食品，这种酒吧被称为（

24、）。A、酒廊B、服务酒吧C、主酒吧D、宴会酒吧答案：A476单项选择题易星评B25、餐厅需加强对布件的管理和控制，领用布草要填写领料单，从布草房 领取，领用单的第一联（）。A、交棉制品库房B、交餐厅主管C、留在领用部门D、服务员自己留存答案：A488单项选择题易星评C26、浙江加饭酒是以上等谷物为原料，加入酒曲后用摊饭法发酵酿制而成, 其所用谷物原料为（）。A、糯米B、高粱C、大麦D、大米答案：A689单项选择题易星评D27、取消订房时限一般是预期抵店日的（）。Q、 12:00:00R、 16:00:00S、 18:00:00T、 00:00:00答案：C900多项选择题易星评CD 28、餐厅

25、服务员在巡台过程中发现客人餐碟的骨刺过一定量时应及时撒换， 这里的一定量通常指（）。A、1/2B、1/3C、1/4D、43105.0答案：B804单项选择题易星评C29、饭店客用电梯的数量与饭店服务档次有关，高星级饭店宾客平均侯梯 时间应在（）。A、30秒以内B、40秒以内C、50秒以内D、1分钟以内答案：A81单项选择题易星评A30、下列使用搅拌法调制的鸡尾酒有（）。A、古典B、自由古巴C、天堂D、绿眼答案：D674单项选择题易星评D31、下列不属于外国葡萄酒的分类方法是（）。A、按酒的含糖量B、按酒颜色C、按是否含二氧化碳D、按酒的生产日期答案：D622单项选择题易星评C32、关于客房的绿

26、化饰品，以下说法中错误的是（）。A、客房绿化饰品可以起到净化环境的作用B、在雨季，绿化饰品可帮助减低室内湿度C、在干燥季节，绿化饰品可使室内湿度增加140%左右D、客房绿化饰品可起到减弱噪音的作用答案：C177单项选择题易星评A33、饭店星级标志任何单位和个人不得擅自使用，必须经过（）。A、国家旅游局许可B、国家餐饮协会许可C、全国旅游星级饭店评定委员会D、全国旅游星级饭店协会答案：C11单项选择题易星评B34、饭店餐饮部定额定员工作常将定额定员两者结合，按劳动效率来核定。 对于点菜厅来说，中餐5张方桌共20人就餐，需配服务员（）。A、1名B、2名C、3名D、4名答案：A568单项选择题易星评

27、C35、星级饭店应建立食品留样管理制度，食品取样后，应加盖食品或用保 鲜膜密闭，贴好标签后放入冰箱冷藏室，保存（）。A、24小时B、36小时C、48小时D、56小时答案：C89单项选择题易星评C36、拔丝把食物原料放入炒制过的糖内均匀沾裹，并使之能拉出细丝的烹 调方法，食物原料必须经过（）。A、燔B、馀C、煮D、炸答案：D865单项选择题易星评A37、每个餐厅会根据自己的情况选择不同的餐桌，但无论如何，餐桌的大 小要合理，每位宾客应留有（）。A、不少于45厘米的边长为宜B、不少于55鹿米的边长为宜C、不少于65厘米的边长为宜D、不少于75厘米的边长为宜答案：D404单项选择题易星评C38、冷餐

28、宴会的接待对象是（）。A、团体客人B、零点客人C、宴会宾客D、鸡尾酒会客人答案：C796单项选择题易星评A39、下列哪项不属于楼层服务台形式的优点（）。A、及时提供面对面的亲情服务B、有利于做好楼层的安全保卫工作C、有利于调度和控制D、有利于增加饭店和客人之间的交流、沟通答案：C103单项选择题易星评C40、在卫生间云台侧面墙上，一般设有（）伏的国际标准型不间断交流电的 电源插座。A、 80/100B、 90/110C、 100/200D、 110/220答案：D159单项选择题易星评C41、颜色奶白而通透，釉彩鲜艳，不易破裂的瓷器是指（）。A、中瓷器B、强化瓷C、骨瓷D、以上三种都不是答案：C521单项选择题易星评A42、为了使客人保持对餐厅的兴趣，稳定客源，在菜单设计及经营过程中 应注意（）。A、经常更换菜品B、确保原材料供应C、讲究营养平衡D、客人需求第一答案：A561单项选择题易星评B