2022酒店餐饮年终工作总结（精选4篇）_酒店餐饮年度工作总结.docx

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1、2022酒店餐饮年终工作总结（精选4篇）_酒店餐饮年度工作总结 酒店餐饮年终工作总结（精选4篇）由我整理，希望给你工作、学习、生活带来便利，猜你可能喜爱“酒店餐饮年度工作总结”。 第1篇：酒店餐饮工作总结 酒店餐饮工作总结 一、调整经营措施，降低成本费用，酒店餐饮工作总结。 1、将外餐部转租出去，摒弃了多年来“内外双修”、“两手抓，两手都不硬”的分散管理模式，握起拳头来，集中精力发展内餐经营。2022年全年实现营业收入170万元，比去年内餐全年150万元的营业收入超额20万元。 2、确定合理的减亏经营目标及利润指标，餐饮部管理层紧紧围绕目标任务和指标落实狠下管理功夫，想方设法，力求降低成本、节

2、约费用。2022年餐饮部在超额完成年度任务、员工工资普遍增加的状况下，成本率及亏损额度均比2022年下降。 3、协作宾馆下达的管理层销售任务，主动调协餐饮部员工的全员销售意识，扩大内需促外销。在2022年度餐厅接待的起红白宴服务中，就有起是由宾馆员工举荐和介绍的，占了全部红白宴席的%,实现了客人满足、员工受益、餐厅得利的三赢目标。 4、找准定位，避开与宾馆外围餐厅激烈的散点争夺，把婚宴、会议、培训等团体客源定为主攻方向，调配了一名负责外联的副经理，加大团客销售。在会议、同学聚会的数量均比去年削减的状况下，大力做好培训班的挖掘和接待工作，很大程度弥补了前者所造成的缺损，为超额完成经营任务打下了坚

3、实的基础。 二、加强内部管理，提高服务质量。 1、严抓服务员的特性化培训。着重培训服务员的礼貌礼仪、肢体语言运用，提高对客人推菜以及投诉的应对、处理实力，使每个服务员均能独挡一面，在人员少、工作重的状况下均能保持服务技能和水平的正常发挥。 2、努力保持厨师技术水平的稳定和创新实力的提高。在年初针对技术状况对厨师人员进行了调换，并且在力气弱、台数多的时候合理配置人员分工，加强相互合作，保证菜肴的品质要求。保持肯定的菜品出新率，满意肯定时期客人的求新须要。 3、加强餐饮部全体成员的食品卫生意识和水平的培训，工作总结酒店餐饮工作总结。多次聘请卫生监督管理部门有目的、有重点的对餐厅食品的选购、验收、清

4、洗、加工等环节进行现场督导及培训，强化食品卫生工作的常抓不泄，强调食品卫生的严峻性。 4、加强管理层的业务培训。分期、分批参与各种本行业的业务培训，不断提高管理意识、管理水平，学以致用、现学现用。 三、合理改造硬件设施、设备。 1、厨房布局的调整及装修。严格根据卫监部门的要求合理规划厨房布局，几十载黑厨房一朝换新颜，改善了工作环境，提高了卫生质量，为“东博会”的胜利接待供应了先决条件。 2、南门灯箱的修饰和安装。为偏僻、幽静的餐厅就餐环境平添了几分喜庆和人气。 3、添置了一批配套婚宴及传统宴席的餐具、餐巾及喜庆龙凤台布，为完成各项婚庆接待奠定了良好的物质基础，也为本年度婚礼零投诉创建了条件。

5、4、重新修葺了宴会厅及几个包厢，并装饰了字画布置，增加了餐厅的文化气息和就餐氛围，提高了包厢利用率。 四、加强团队协作，深化全局观念。 餐饮部全体成员时刻牢记宾馆是一家的全局观念，坚决听从宾馆支配，多次协作和帮助客房部、办公室进行搬运俱、粉刷油漆、种花除草、清运垃圾等活动，以人人为我，我为人人的服务信念，服务宾馆，服务员工。 五、克服困难，顺当完成“东博”接待。 “东博会”对我宾馆、我餐厅既是一次机遇，更是一次挑战。面对着首次接待大型国际性团队的艰难任务，餐饮部仔细做好各项打算工作，充分调动员工的主动性和发挥同心同德的团队精神，克服了人员少、技术力气弱的不利因素，解除一切困难，以饱满的工作热忱

6、及忘我的敬业精神，顺当、圆满地完成了接待任务。 六、存在问题。 1、管理方法落后，造成管理不到位，细微环节抓不到，重点没管好。 2、散客销售力度不足。 3、菜肴创新实力欠缺。 4、包厢电器设备老化、破损严峻。 5、正式员工年龄偏大，缺乏一线服务人员。 6、服务员的规范化、特性化服务不能始终坚持。 七、年安排。 1、接着完善厨房的装修，以分级量化管理的标准做好厨房的规范管理。 2、接着扩大销售力度，加强和销售部门的通力协作，找准切入点，完善团客接待需求。 3、加强管理，驾驭好的管理方法，管理制度化，科学化。 *宾馆餐饮部 第2篇：酒店餐饮工作总结 2022年酒店餐饮工作总结 转瞬间，XX年已经过

7、去，2022年也正在向我们迈进，一年来，在部门领导的带领下、以及各位同事的支持与努力下共同走完了XX年，全年完成 这个数字也是值得庆喜的，但同时也有不足之处需变更。 现将XX年的工作状况汇报 一、在现如今餐饮市场如此严峻的状况下、在领导正确的指导思想下，将一楼至四楼餐厅进行扩建装修升级，打造出一个高规格的婚宴接待及大型酒席接待厅，在市场上取得了极大的影响力和创建了特别好的口碑和宣扬，同时宴会厅的接待桌数及营业额不断的上升，与去年大幅的增长。 与此同时在服务质量上和宴席接待上对客人接待和跟踪服务上，都要求每一位管理层和员工做到让客人，兴奋而来满足而归 二、在人员的缺少，技术力气的薄弱，餐厅生意的

8、不好，我的压力特殊大，但是面对困难重重的工作，在大家团结一样、共同努力下，餐厅领导为了提高我们的管理水平和内在修养，素养，特为我们买了书本让我们学习，在努力学习下，我们也对包间的台面进行了调整设计，无论是管理、餐具的摆放、卫生以及服务员的操作都更加的规范化了，在这样的状况下我们的生意有了起色。 三、为了我们能更好的接待每位客人，我将领班，经理，调整为点菜员，这样客人会感觉到我们对他的重视同时我们的点菜价位也有所提高，这项工作的调整大幅度提高了我们的营业额，合理支配员工的工作岗位和接待工作尤为重要，制定员工的岗位调换工作及每日工作支配工作安排进行合理分工，并对每天的工作做出总结及突发事务的妥当处

9、理，分析并改进，对每个管理层的工作进行督导和检查。 四、为了工作能够更加顺当并良好的完成 ，每日坚持不断的进行召开例会，并检查员工仪容仪表、礼貌礼节，支配当天的接待任务和人员的分工。 xx、在XX年的下半年我们为提高大厅的接待率，和窝窝团，维纳成进行了团购合作，活动做得相当的胜利也达到了我们要的效果，同时也历练了我们的员工为两会打下基础。 六、员工的思动态，稳定员工的思想，以保持良好的工作状态，定期与员工沟通沟通了解员工内心的真实想法与感受。 并让员工在这里感受到家的暖和，并调整好员工的心情，从而去给客人供应最优质的服务。 七、为提高服务员的主动性，主动性，特设有服务明星奖，从而调动了员工的主

10、动性和激发员工的潜力，提高员工的服务热忱。 第3篇：酒店餐饮培训工作总结 酒店餐饮培训工作总结 总结一：酒店餐饮培训工作总结 春去秋来，四季轮回，公司已经迈进一个新世纪。我们财务部也有了一个全新的起先，人员结构有较大的调整，基本上都是新人、新岗位，带队的任务落在我的肩上。我们都感到担子重了、压力大了，但是我们没有畏缩，在领导的正确引导和各部门的大力支持下，靠着责任心和敬业精神，我们逐步成熟起来。为了进一步的发展和提高，我觉得有必要对这半年多的工作做一简洁的回顾。 一、作为非盈利部门，合理限制成本(费用)，有效地发挥企业内部监督职能是我们上半年工作的重中之重。年初，为了加强会计基础工作的规范性，

11、完善公司的管理机制，财务部制定了新的管理细则。细则中对借款、费用报销、审核等工作程序作了详实的说明。我们通过对细则的学习、探讨，把各项条款逐一与实际业务联系在一起，找问题找漏洞，并反复消化、严格把关。在出纳环节中，我们强调肯定要坚持原则、不讲人情，把一些不合理的借款和费用报销拒之门外。在凭证审核环节中，我们依据细则中的规定，仔细审核每一张凭证，不把问题带到下个环节。通过这半年的实践，我们的工作取得了显著的成效。数字是最有劝服力的，在销售额与上年同期基本持平的状况下，三费(管理费用、销售费用、财务费用)却比去年同期下降了20.8%.通过实际工作，我们都深刻的意识到加大成本限制的力度，尽快推出相应

12、制度的必要性。 二、财务部每天都要接触大量的数据和枯燥的报表，但大家以苦为乐，从来没有怨言，工作干得绘声绘色。为了提高员工的荣誉意识 ，针对公司出台的工资考核制度，我们相应地制定了内部员工工资考核方案，由部门经理依据员工的岗位描述对其平常的表现进行综合评判并作为参考递交会计主管。考核制度的实行有效地调动了大家的主动性，充分发挥了企业的嘉奖机制，合理地利用了人力资源。 三、为了更好的与部门沟通，我们在完成本职工作的同时，发扬协作精神，主动协作总经办顺当完成了2000年工商年检的工作，为随后通过企业贷款证年审做好了铺垫。为了协作物流中心录入费用，我们刚好、精确地编制会计凭证并做好凭证传递、汇总工作

13、。为了更好地核算营销部门的盈亏，为公司完成销售安排供应依据，我们刚好记录每一笔到款，精确记录货款的清欠并周期性地与营销人员的往来帐进行核对，并做到营销、财务、物流中心数据口径一样。 四、为了培育自身的综合实力，取人之长、补己之短。我们定期进行小组探讨、学习企业会计制度，大家相互沟通心得，熟识各岗位的工作流程，把问题摆在桌面上。由员工转达给部门经理，再由部门经理转达给主管，主管依据汇总上来的看法与建议做出相应的措施。 总结二：酒店餐饮培训工作总结 回顾2022年的财务工作，财务部在酒店老总的干脆领导及集团财资管理处的指导下，仔细遵守财务管理相关条例，按集团财资管理处要求实事求是，严以律己，圆满完

14、成了2022年酒店的财务核算工作及各项经营指标的完成。主动有效地为酒店的正常经营供应了有力的数据保证。促进了经营的顺当完成，为经营管理供应了依据。主要有以下几个方面： 一、会计基础工作方面 为了确保财务核算在单位的各项工作中发挥精确的指导作用，我们在遵守财务制度的前提下，仔细履行财务工作要求，正确地发挥会计工作的重要性。总结各方面工作的特点，制定财务工作安排，扎实地做好财务基础工作，年初以来，我们把会计基础学习及集团下达的各项安排、制度相结合，真实有效地把会计核算、会计档案管理等几项重要基础工作放到了重要工作日程上来，并根据每月份工作安排，组织本部门人员按月对会计凭证进行了装订归档，按时完成了

15、凭证的装订工作。严格根据会计基础工作达标的要求，仔细登记各类账簿及台帐，部门内部、部门之间刚好对帐，做到帐帐相符、帐实相符。 二、会计管理方面 1、资产管理：我们在按会计制度要求进行资产管理的基础上，更加有条不紊地坚持集团的各项制度，严格执行集团财资管理处部下发的资产管理方法及内部资产调拨程序。仔细设置整体资产账簿，对帐外资产设置备查登记，要求各部门建立资产管理卡片建全在用资产台帐，并将责任落实到个人，坚持每月盘点制度，在人员办理辞职手续时，仔细对其所经营的资产进行审核，做到万无一失。 2、债权债务管理：对酒店债权债务仔细清理，每月刚好督促营销部收回各项应收款项。 3、监督职能：加大监控力度，

16、主要表现在如下几个方面：(1)财务监控从第一环节做起，即从前台收银到日夜审、出纳，每个环节紧密连接，相互监控，发觉问题，刚好上报。(2)对日常选购价格进行监督，制定了每月原材料选购及定价制度(菜价、肉价、干调、冰鲜)，酒水及物料购入均采纳签订合同的方式议定价格。对供应商的进货价格进行严格限制，同时加强选购的审批报帐环节及程序管理，从而刚好限制和驾驭了购进物品的质量与价格，刚好了解市场状况及动态。(3)加强客房部成本限制：要求客房部加强对回收物品及客房酒水的管理，对未用的一次性用品刚好回收，建立二次回收台帐。 4、货币资金管理：财务部严格遵守集团财务规定，由会计人员监督，定期对出纳库存现金进行抽

17、盘，并由日审定期对前台收银员库存现金进行抽盘，现金收支能严格遵守财务制度，做到现金管理无差错。 三、对内、对外协调方面 1、对内：帮助领导班子限制成本费用开支，一、编制费用预算，为各部门确定费用运用上限，督促各部门从一点一滴节约费用开支;二、合理制定经营部门收入、成本、毛利率各项经营指标，刚好精确地向各级领导供应所须要的经营数据资料，为领导决策供应了依据。对本部门所属的收银员仔细教化，督促其尽力协作经营部门的工作。 2、对外：刚好了解税收及各项法规新动向，主动询问税收疑难问题。 3、刚好填制酒店的纳税申报表，按时申报纳税，遇到问题刚好与集团财资管理处进行沟通并解决。 4、按时参与集团召开的季度

18、例会，依据集团财资管理处召开的财务工作会议的工作布署，刚好支配对往来的清理及固定资产的管理工作。 5、主动配团财资管理处及法规审核处的联合检查工作，做好各项说明工作。 6、对收据及发票的领、用、存进行登记，并仔细复核管理。 7、参与集团组织的会计人员接着教化的培训，不断提高自身的业务素养，更好的为企业服务。 2022年是“十二五”的第一年，也是酒店发展的关键一年，我们将已崭新的面貌迎接一年的工作，在总经理的领导下，结合三星标准，围绕“全力以赴为酒店前勤服务，保证酒店正常运转”的宗旨，同心协力，团结一样，为酒店的美妙明天共同努力。在2022年，财务部将： 1、2022年财务预算安排工作。依据集团

19、公司及酒店领导班子的工作要求，结合市场状况，在反复探讨历史资料的基础上，综合帄衡， 统筹兼顾，本着安排指标主动开拓稳妥的原则，编制酒店2022年财务预算。并且，依据集团公司下达的2022 年任务指标，层层分解落实，下达到各部门。同时，为了保证任务指标的顺当完成，财务部对各部门的安排任务进行逐月检查和分析，刚好 发觉各部门安排任务指标执行中存在的问题，为公司领导制定经营决策供应重要 依据。 2、2022年财务决算工作。财务部将依据会计决算工作的要求，高标准、严要求、同心协力，仔细保质保量地完成会计决算几十个报表的编制及上报工作，并对会计报表编写具体的报表说明，仔细完成会计决算工作任务。 3、做好

20、2022年收入、费用安排及经营安排。 4、组织财会人员接着学习新会计准则，提高财会人员业务技术水平。 5、进一步搞好财务部财会量化工作管理。 总结三：酒店餐饮培训工作总结 自3月初进入z集团以来，在匆忙之中，不经意间200*年就过去了。回顾这一年来，我在z集团的主要工作就是不断地对财务工作进行指导、调整、更正和规范。通过近一年的努力，目前基本上使HANS集团的财务工作走向了正轨：资金、成本、费用基本上得到了有效的限制，堵塞了各种财务漏洞，会计帐务处理和财务报表的编制也基本上达到了规范化的要求。 由于多年来积压的历史问题较多，在进行财务规范化工作时，难免会遇到各种各样的困难，但在董事长、总裁和某

21、总的大力支持下，有各公司财务人员的主动协作，财务工作基本上得以顺当进行。财务的规范化工作不是一蹴而就的，只能依据实际状况，一点一点地更正，一步一步地调整，以规范化为最终目标，不断地进行完善。下面分别就一年来我在酒店管理公司、中餐连锁管理公司、快餐连锁管理公司、物流中心开展的财务工作做一个总结汇报： 一、酒店管理公司 酒店管理公司是z集团最大的经济实体，财务工作上的问题相对突出，20*年我的大部分时间和精力都集中在酒店管理公司，所进行的财务整改工作详细而繁琐，大致包括业务程序方面、财务程序方面、会计帐务处理和报表编制及财务管理方面、规章制度的制定方面和其他重要的工作。 (一)业务程序方面(总台、

22、吧台、库房、营业区等)： 1.调整了收银、输单、开牌的归口隶属关系。 2.针对收银总台常常出现重复收款、套券、套卡的现象，调整收银主管和收银员的工作职责和工作内容，并制定了总台突击检查的制度，设计出出纳总台收款盘点表，并对突击检查的详细内容进行规定。从根本上杜绝了总台套卡、套现的现象。 3.设计出卡、券赠送审批单、总台赠券登记表，对卡、券的赠送进行规定限制。 4.针对某酒楼销售人员利用赠券套现的状况，调整收银结帐的方式，从而杜绝了某酒楼销售人员套现的现象再次发生。 5.对总台借支现金进行规定。 6.调整鞋吧开牌员的工作职责和工作内容，对开牌员的手牌清点与交接进行调整，使开牌员用心于开牌工作和手

23、牌保管与清点工作，防止手牌丢失或丢失后找不到责任人。 7.调整输单员的工作，去掉不属于输单员工作职责的内容，使输单员能够在高峰期用心输单，高峰期后细致核单，防止跑单。 8.对收银台、吧台的纪律管理进行规定，对营业区的电脑运用管理进行统一规定。 9.对超时退房，进行规定。 10.设计出物料消耗日报表，强调严格执行物料消耗日报表，以有效监控营业区及二级库房的各种低耗品和消耗品。 11.设计出工程修理记录单，以对工程修理材料进行严格的监控。 12.设计出新的布草送洗回收统计表以加强对布草的监管。 13.设计出办公用品领用登记表，加强了办公用品入库、领用登记手续。 14.针对库管员私用库房物品、在库房

24、内吸烟的状况，而拟定出新库房管理规定。 15.针对物流中心发货与各店收货单据无法对应的状况拟订出库房程序规定(一)并颁布施行。 (二)财务程序方面： 1.设计、更改会馆和某酒楼的营业日报，为提高财务处理和分析的效率起到确定性的作用。 2.调整核单程序，对酒水单、技师单、商品外卖单的单据填写和传递进行调整，防止跑单、漏单、撕单。 3.对合作单位分成的审核程序在原有的规定上做更进一步的加强，以防止可能出现的漏洞。 4.对出纳支票、印鉴的保管，作出规定，防止可能出现的资金漏洞。 5.拟订出某酒楼卡到京西公司消费及划帐的方案。 6.对于某酒楼自设小金库进行调整。 7.为使各公司财务主管能够正值行使职权

25、，取得董事长和总经理的同意后，给各财务主管进行财务经理的正式任命。并对财务经理的工作职责进行明确规定。 8.重新设计对VIP卡包括空卡的管理程序。 9.对售卡登记重新进行详细的规定，以确保销售人员提成计算的精确性。 10.设计出直拨单电子统计表格，提高了成本分析和统计的效率。 11.设计出VIP卡开发票的发票登记记录表电子版，提高了发票登记清理的工作效率。 12.为VIP卡的销售统计设计出新的电子统计表格，提高了VIP卡统计、分析的工作效率。 13.设计出券类回收统计表，提高了券类回收的统计和分析效率。 14.设计出销售明细汇总表、销售分类汇总表并指导运用，提高了销售统计和分析的效率。 15.

26、对各公司财务部上报的财务报表、财务分析的时间进行详细的限制规定。 16.设计出企业基本状况统计表，对酒店管理公司各公司的整体状况进行了系统登记记录。 (三)会计帐务处理、报表编制及财务管理方面： 1.帐务处理上，针对京西公司现金、银行存款帐出现巨额负数进行帐务调整，要求全部按实际单据刚好入账，逐步清理历史积压的单据。3到5个月后，现金帐、银行账全部账实相符!同时，针对京东公司帐务出现现金近千万余额的状况，经过多方协调进行了帐务处理。 2.对出纳的登帐工作进行指导，要求按实际收付登记现金、银行帐，将远期支票刚好交付会计做帐务处理。 3.对会计核算科目的运用进行规定和指导。 4.对费用会计和成本会

27、计的帐务工作分工重新进行调整，对材料购进入库或者直拨进行账务处理指导。 5.解决京东公司礼品卡、工程卡没有入账进行帐务处理的问题，杜绝其中可能存在的漏洞。 6.对各公司VIP卡、礼品卡、工程卡的销售、赠送和消费入账帐务处理，全部打印出会计分录，进行统一的规定和指导。 7.对凭证的填写和装订进行基本规范的指导。 8.对报销单、库房单据的填写进行指导。 9.设计出资金安排表表格及编制方法，并指导各公司财务主管编制资金安排表和资金收支日报、月报表。 10.对财务分析报告做统一规定，统一利润表、资产负债表格式。 11.对资产负债表的注释进行指导和要求. 12.对财务分析报告的内容进行具体规定，并进行统

28、一，以财务分析报告的模板样式对财务人员进行指导。 13.指导某酒楼会计，分房间进行资产盘点的方法，并支配完成某酒楼的资产盘点工作。以及统一资产盘点的电子表格格式。 14.对各公司主管会计每日的工作检查的内容进行列表指导(包括：物料消耗日报表、工程修理记录表、厨房日耗表、布草库送洗回收日统计表，各部门的资产盘点工作和数字核准)。 15.指导各公司财务主管，盈亏平衡点的测算方法。 16.指导会计电脑多栏帐的运用以及用友电脑账簿打印的方法。 17.明确资产盘查制度。 18.针对中部公司财务部工作人员工资不合理，严峻影响工作主动性的状况，进行协调，调整了财务人员的工资结构，提高了财务人员的主动性。同时

29、针对其财务部工作人员内部不团结，进行协调，使各岗位人员都能协作财务主管的工作。 (四)规章制度的制定方面： 1.对各公司高层管理人员的免单、打折、赠送的权限进行制度规定。 2.对各公司的挂帐处理进行限制性制度规定。 3.针对VIP卡在挂失、补办、分卡的过程当中出现的问题，做出新的程序规定。 4.对消费后购买VIP卡的处理进行制度规定。 5.制定出副总以上级别人员费用报销的限制性规定。 6.制定出关于出租车票报销的统一规定。 7.制定月末出纳现金盘点制度，以及对VIP卡包括空卡的管理进行统一的程序规定。 8.拟订并实施各公司申购签字的制度规定。 9.拟定出工程预算制度，工程材料选购、领用程序。工

30、程预算制度未施行。 10.拟订出财务统一规范看法，没有得到董事长的明确签字批准。但之后在酒店管理公司施行的财务规范工作，基本上根据这个“规范看法”进行的。 11.拟订出资金集中管理后，各公司备用金开支及结帐的统一规定。 (五)其他重要的财务工作： 1.每月月中的财务汇总比较分析，每月月末财务报表编制工作的指导、财务汇总比较分析及月末的资金收支汇报和月初的资金安排编制。 2.重查中部公司工程帐，并进行分类汇总. 3.组织全公司对资产进行全面盘点，对于资产的分类方式进行统一，事后联系标牌设计。后交由选购部门联系制作，至今没有制作完毕。 4.对中部公司布草库潮湿漏水的问题进行协调解决。 5.协调完成

31、09年新卡换卡工作，*年以前旧卡回收工作。 6.组织、指导完成09年全集团全年的材料预算工作。有力地协作了集团集中选购工作的开展。 7.年末组织完成对全公司的资产盘点工作。 二、中餐连锁管理公司 我从10月初起先正式介入中餐连锁管理公司的财务工作。中餐连锁管理公司的财务人员的基本业务素养相对于酒店管理公司来说要差一些，但工作内容相对要简洁得多。我首先从基本业务着手，进行整改，设计单据、调整程序，使业务首先得以顺当开展。与此同时，再对会计帐务处理进行规范化调整。经过近3个月的努力，初步使中餐连锁管理公司的财务工作得以走上正轨。现把我在这三个月里先后开展的工作汇报如下： (一)针对内部资金和成本、

32、费用的限制而制订的程序和制度： 1.财务结账报销暂行规定。 2.关于收银总台的规定。 3.费用支出报销程序及规定。 4.供货商结账程序及公告。 5.关于库房管理的规定。 6.店经理睬议基本业务程序讲解。 (二)针对会计内部限制和会计帐务而制订的单据、表格和进行的培训： 1.单据重新设计或新增(共10份： 包括：借款单、报销单、入库单、出库单、直拨单、收购单、领料单、店内支出凭单、离职员工工资结算单、超额奖发放单。 2.表格重新设计或新增(共11份)： 包括：收银营业日报表、会计营业日报表、酒水销售日报表、材料消耗日报表(未施行)、提成计算审批表、提成汇总发放表、库房单据统计电子表、水电气消耗日

33、报表(未施行)、资金日报表、资金日报汇总表、营业日报汇总表。 3.月末会计报表重新设计(共7份)： 包括：资产负债表、利润表、收入明细表、成本明细表、费用明细表、其他明细表、比较分析表。 第4篇：酒店餐饮工作总结报告 总结报告是对肯定时期内的工作加以总结，分析和探讨，确定成果，找出问题，得出阅历教训，摸索事物的发展规律，用于指导下一阶段工作的一种书面文体。今日小编给大家带来酒店餐饮工作总结报告【四篇】，希望可以帮助到大家。 工作安排篇一 鼓风机的轰鸣，搀杂热闹的谈话声，劳碌而井然的身影，热气朦胧的窗面绘就了一副喧闹的用餐场面，这就是本月的也是xx年最终一次大型会议的用餐场景。就要走过的x年是我

34、们餐饮部复原正常经营以来不平凡的一年，事实上开展工作也就半年的时间，在这段时间里，除进行正常的接待工作外，餐饮部还制定适合自己的各项管理制度并狠抓落实，主动开展必要的培训工作按部就班的提高员工素养，无论是接待实力还是员工的精神面貌都有显著提高，现将这阶段的如下： 一、加强内部管理工作： 1、制定了新的员工守则，并得到山庄的认可稍做修改后首先在餐饮部施行，规范员工工作准则，并以员工守则为纲结合餐饮部工作状况制定了餐饮部的人员编制、各项岗位职责、详细操作规范，长达70余页，还在不断修改调整中。并依据各项规章制度开展日常管理工作。 2、主动开展各项规章制度、服务技能、卫生学问和消防学问的培训工作，规

35、范每周例会(在xx帮助营销工作时中断)，每月一次员工生活会，制定每周清洁重点工作，加强了管理工作，提高了员工素养变更了原来比较因长期半歇业养成的懒散工作习惯，变更了精神面貌。变更原来遇超过70人会议就向酒店管理公司借人帮忙服务的局面，130人的饱和量接待工作仅靠现有员工的团结协作就可轻松作好包括用餐、会议、消遣的正常接待。同时好的精神风貌不断体现，如：城投房产集团会议黄华荣拾到客人遗留装有2万元现金、一张空白支票、大量银行卡和证件的包马上上交前台;红安詹店财政款待省财政厅接待活动结束后谢玉玲拾到客人丢弃的装有100元钱的信封，马上上交餐饮部;厨师长在12月残联会议服务员全部要充当礼仪小姐，而会

36、议一结束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理时主动一个人收餐并兼顾值守前台。 3、制定了零点菜单、宴席菜单、范文写作自助餐菜单和酒水单，并依据几次大型会议的接待客人反应状况适时做了调整和修订。 4、制定了餐饮以农家菜和野味为主导的经营方针并依此更换了厨师队伍使其达到现阶段的工作要求和发展须要。 5、落实了卫生责任制，责任分区到人，变更原来脏乱的局面，特殊是厨房卫生状况有显著的提高。同时将餐饮部划分为餐厅、会议室网球场、前台鱼池商店、中厅、厨房等五个区域并责任到人;支配专人分管部门内的男女寝室。 6、制定餐厅成本限制预案，在保证客人满足的前提下有效限制成本。 7、加强餐饮部平安保障工作，每日轮番

37、值勤，检查包括卫生、平安、工程问题、考勤、工作完成、开档收档状况等工作。有效检查工作和杜绝隐患的发生。此项检查工作将作为每个餐饮部员工的考核内容之一。 二、加强员工福利方面的改善： 1、改善员工餐，制定了每周食谱，仔细制作，并仔细听取员工反馈看法主动改进。 2、在工作之余组织登山探险活动、开展篝火烧烤活动，一方面增加客人来时的消遣项目，一方面丰富员工业余生活。 3、在投影仪买回来以后，不定期在会议室播放刚上映的大片，并常常组织员工唱卡拉ok，通过开展系列活动，努力营造团结、合作的和谐的氛围，增加员工的归属感与集体感。 4、每月卖垃圾的钱作为员工的活动经费，作为一项福利，给他们购买一些解暑水果及

38、购买袜子等小商品。 三、范文参考网合理改造硬件设施、设备。 1、厨房布局的调整及装修。严格根据卫监部门的要求合理规划厨房布局，数年黑厨房一朝换新颜，改善了工作环境，提高了卫生质量，为后面的更高要求的接待供应了先决条件。 2、添置了一批新配套餐具和喜庆的红台布，改善小厅房的用餐环境和大厅整体喜庆气氛，同时调换了不适应小厅的沙发，使厅房整体协调。 3、增加屏风，隔离开大厅和厨房。 4、安装投影仪和自动伸缩幕布。使会议室硬件符合市场竞争须要，满意客户需求。 5、添置布菲炉，增加饮食形式。 四、在保证餐饮部正常运转的前提下，主动帮助营销部开展工作，支配经理帮助开拓营销市场。 五、亲密协作相关各部门做好

39、各项接待和日常工作。加强团队协作，深化全局观念。 餐饮部全体成员时刻牢记山庄是一家的全局观念，坚决听从山庄支配，特殊是前台人员，发挥山庄神经中枢作用，协作和帮助客房部、办公室进行搬运家俱、清扫主楼范围的垃圾等活动，以人人为我，我为人人的服务信念，服务山庄，服务员工。如前一段时间瓢虫肆虐别墅，前厅的两个文员马上听从客房部洪经理的调度和指挥，主动投入到灭虫工作中去。 虽然今年的工作取得了一些成果但是也存在许多困难和问题： 1、思想汇报专题餐饮?a href= target=_blank咳嗽北冉仙俟芾矸段冉瞎悖嗽北冉隙倘保淙荒芄槐冉显猜耐瓿山哟挝瘢侵柿亢懿睿逑植涣颂厣瘛?/p 2、规章制度还不够完善

40、，落实不够彻底，存在随意性，特殊是管理机制亟待完善。 3、菜式方面还要不断因应市场改变而革新。 4、员工素养整体水平不平衡，缺乏具有专业管理人才，对现有员工技能培训还有待加强。 5、餐厅设施设备都有不同程度老化和损坏，有些空调设备已经无法运用了。同时整个装饰装潢已经完全与时代脱轨，天花更有严峻脱落现象，急需修复或者更新。一些硬件设施须要更新改造，特殊是会议室桌椅及中厅布置。 6、餐饮部范围内的消遣部设施不全，许多客人有需求都不能满意。 7、山庄没有很吸引人的项目的大环境影响餐饮部经营状况比较萧条。增加消遣设施，桑拿等。 在明年的工作中，我们将要做好以下工作： 1、将餐饮部每日值勤制度作为个人绩

41、效考核的重要表现方式。 2、依据季节改变制定并落实不同时期的菜单。 3、规范建制补充人员。平常忙的时候餐厅人员吃紧，假如开展生态养殖业，可以解决闲时的工作饱和量。完成服务质量向质转变。 4、合理改造增加设施，增加包房。原安排增加几间ktv包房的，其实完全可以同时增加桌子，用餐完后可以唱歌休闲。同时将中厅稍作改造，增加成四到六人的方桌散台，有客用餐就可以是餐厅，有客唱歌就是歌厅。同时利用好鸟语林，把竹楼稍做改造，使其具备用餐和饮茶的功能，餐是农家菜，茶是中国茶(或者其他饮料)。 5、增加土灶，形成真正的农家风味，运用山上众多的材木，从而节约燃油，降低成本。 6、增加酒水品种，真正实现餐饮的实质。

42、菜式上增加松针熏制的食品，酒水上增加在药房开方自己酿造的药酒。 7、接着关切员工生活，改不定期开展放电影、唱歌等文娱活动为每周一次实行，同时集中观看xx大饭店和xx大饭店两部电视剧，让员工在观看剧情时同时感受什么叫酒店和什么叫服务意识。同时开展科普学问的影片或讲座，提高员工的养殖学问和法律意识，从而提高个人素养。多演练篝火烧烤以备有客人需求可以引导。 8、接着开展培训工作，依照餐饮部操作程序和标准完成服务规范的详细培训工作。 9、坚持做好平安生产管理，保障人员和财产平安。 工作安排篇二 由于国家经济金融危机大气候的影响和反腐倡廉活动的接着深化，饮食行业环境也是相当的严峻，那么我们如何搞好经营，

43、饮食部在酒店的正确领导下，全面落实酒店经营承包方案，以经济建设为中心，强化管理，上下一样，使饮食部在饮食业不景气，且承包任务重的状况下，稳步前进，取得了较好的经济效益和社会效益，现将主要工作总结如下： 一、各项经济指标完成状况： 全年实现营业收入_元，比去年的_元，增长_元，增长率_%，营业成本_元，比去年同期的_元，增加_元，增加率_%，综合毛利率_%，比去年的_%，上升(或下降)_%，营业费用为_元，比去年同期的_元，增加(或下降)_元，增加(或下降)率_%，全年实际完成任务_元，超额完成_元，(定额上交年任务为380万元)。 二、今年完成的主要工作： (一)落实酒店经营承包方案，完善激励

44、安排制度，调动员工的主动性。 今年，饮食部定额上交酒店的任务为380万元，比去年的320万元，上升60万元，上升率为19%。为了较好地完成任务，饮食部领导制定了内部经营方案和效益工资安排方案，根据部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同，把经济指标分解到各个分部门，核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率，逐月核算，超额提成，节能加奖，充分体现了任务与效益工资挂钩的原则，使他们发挥各自的优势，能想方设法，搞好经营，调动了员工的主动主动性。今年人均月收入_元，比去年同期的_元，增加了_元，增长率为_%。 (二)抓好规范管理。强化协调关系，提高综合接待实力。 1.健全管理机构，由饮食部领

45、导、分部门经理组成的质量管理小组，全年充分发挥了作用，小组既分工，又协作，由上而下，层层落实管理制度，一级对一级负责，实行对管理效益有奖有罚，提高了领导的整体素养，使管理工作较顺当进行。 2.完善饮食部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生平安检查汇报会等，由于制度的完善，会议质量提高了，上级指令得到刚好落实执行。 3.建立出品估清供应监督制度。为了限度降底估清品种，协调各分部门做好出品供应工作，每天早、午、晚市检查出品供应估清状况，对当市估清的品种设专薄记录，同时到有关分部门核实查证，并要求管理人员签名，以分清责任。制度建立后，原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史，现在出品供应状况已处于正常化。 4.加强协调关系。酒店分工细，环节多，一项工作的完成，有赖于各部门之间的协调合作，每周例会上反复强调，出现问题，部门之间不得相互指责、推搪，要敢于承认错误，多发觉对方的优点，搞好协调，今年大大削减了过去存在的一些脱节不协调的现象。 5.提高综合接待实力。今年，全面抓好服务规范，出品