2022酒店厨房岗位职责（精选5篇）_酒店厨房各岗位职责.docx

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1、2022酒店厨房岗位职责（精选5篇）_酒店厨房各岗位职责 酒店厨房岗位职责（精选5篇）由我整理，希望给你工作、学习、生活带来便利，猜你可能喜爱“酒店厨房各岗位职责”。 第1篇：酒店厨房岗位职责 酒店厨房岗位职责 【篇1：酒店厨房各岗位职责】 砧板岗位职责 1、听从总厨及厨师长支配，完成砧板岗位的各项出品工作； 2、负责本岗位所需原料的领取并驾驭库存状况 3、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量。 4、按菜单和标准菜谱的要求来组织切配菜肴 5、负责本岗位区域设备设施的平安检查工作 6、帮助厨师长开原料单并做好成本限制 7、完成上级领导交办的其他工作任务 洗碗工岗位职责 1、严格执行洗涮程序（一冲、二

2、涮、三洗、四消毒），达到有关卫生标准和要求； 2、洗刷、消毒过程中留意爱护好餐具，做到轻拿、轻洗、轻放，尽量削减损耗，洗刷、消毒后的餐具要分类摆放整齐，对于破损餐具，要刚好挑出，并报部门负责人处理； 3、合理运用洗涤用品，留意节约，削减奢侈； 4、负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜和白钢案柜，刚好清理洗刷槽内的残渣污物，清洁工作台、墙面、地面、清理垃圾桶及酸菜间的地面。 凉菜岗位职责 1、保持卫生，生熟隔离，每天班后进行紫外线消毒 2、按工艺标准细心调制凉菜 3、精确运用专用调料，确保专料专用 4、各类原料和配料必需簇新，禁止运用不合格原料 5、主动创新，探讨新原料、新菜品、新口味 6、限制

3、成本，做好毛利核算，数据报告精确 7、完成上级交给的其他工作任务 面点岗位职责 1、营业前检查原料打算状况，检查机械设备是否能正常运转 2、根据工艺标准去细心制作出品 3、做好提前性，杜绝上饭慢的现象发生 4、节约原料，剩余原料妥当保管，库存数据报告精确 5、主动创新，探讨新原料，新面点 6、平安用电，根据机械平安操作规定操作，杜绝意外事故 7、完成领导交办的其他工作任务 炒锅的岗位职责 1、餐前检查本岗位所需调料、用具的打算工作 2、依据所需的复合调味品（汁、水、酱等）的加工制作工作 3、依据工作须要将原料进行初步熟加工 4、根据工艺标准烹调各种菜肴 5、参加菜品调整，提高新菜品、新工艺技术

4、 6、做好业务技能培训和本岗位的卫生清理工作 7、负责本岗位设施、设备的维护和保养工作 8、完成领导交待的其他任务 鲍翅岗位职责 1、在总厨及厨师长的督导下，全面负责鲍翅房的日常工作，并懂得食品的成本核算。 2、遵守食品卫生法规及有关政策，严格把好食品卫生关。 3、按规定的操作程序和工艺流程进行菜肴的烹制。 4、能娴熟运用不同的装盘技艺，能依据不同的菜肴要求进行装盘处理。 5、负责本岗位的调料领用、保管及设备的维护保养工作。 6、开餐时，按菜单的要求，细致仔细的进行操作，严格的把好质量，并负责检查本部冰箱及公共区域卫生的清洁等。 7、完成领导交办的其他任务 西餐厨师岗位职责 1、在总厨与厨师长

5、的帮助下制定菜单与食谱 2、遵守食品卫生法规及有关政策，严格把好食品卫生关。 3、负责餐厅菜肴与食品的烹调与制作工作。 4、根据工艺标准与操作规范烹制各式菜肴。 5、检查购买的食品原料是否符合要求，做好成本限制。 6、平安用电，根据机械平安操作规定操作，杜绝意外事故 7、完成领导交办的其他工作任务 【篇2：酒店厨师岗位责任】 酒店厨师岗位职责 1.严格执行食品卫生法的相关规定，保证食品平安。按时上下班，服 从上级的工作支配，遵守酒店和部门的各项规章制度。 2.按要求做好厨房环境、用具和个人卫生。 3.依据上级的指示，按工作程序和标准做好本岗位原料洗切、加工或烹饪 等工作，把好食品质量关，工作过

6、程中发觉食品的质量出现问题，应刚好向上级报告。 4.主动协作厨师长完成各项任务，并把客人的有关看法及要求刚好向厨师 长反映。 6.仔细学习有关菜单的食品制作方法，保持高档次的菜肴质量。努力提高 技术水平，主动参加制作，并供应饮食方面的信息。 7.管理好本岗位厨具、用具和设备，下班前要检查是否关好煤气、水电等 开关，以免发生事故。 8.限制食品成本，合理运用各种原材料，严格把关原材料质量 【篇3：酒店厨房各岗位职责】 酒店厨房各岗位职责 设计厨房组织机构最终目的是为了有效地组织生产，使厨房各部门运转正常，各项工作都有人负责。对岗位规定工作职责、组织关系、技能要求、工作程序和标准。使岗位的每个员工

7、都明确自己在组织中的位置，工作范围，工作职责和权限，知道向谁负责，接受谁的督导，同谁在工作上有必定的联系，知道工作要担当责任。 1、行政总厨职责 工作安排： 、依据餐饮部的经营目标、方针和下达的征税指标，负责各餐厅的菜单筹划更换，负责产品规格的制订。 、对大型的、重要的宴会、酒会、冷餐会亲自制订菜单，亲自制定进货安排和生产支配，并进行检查和督导，保证获得信誉和盈利。 、依据市场状况，作好食品节和食品周的安排。同时依据厨房的技术状况、市场货源状况、库存状况作好特选菜和推销菜的筹划。 、依据销售和预料，作好日常生产量的下达安排，严格限制库存和剩余食品。、制订厨房生产运行程序的工作和工作规范。 、依

8、据产品要求，组织制订原料的质量规范并对选购部门提出上述要求。 、制订新产品开发，试验和运用方面的安排，树立本店的餐饮风格。 依据生产要求，制订厨房设备、工具、用具的更换添置安排。 负责菜肴的规格制度，组织制定标准菜谱或分别制订各流程的生产规格，并以此来检查生产规范。 制订厨师的业务培训安排。 组织管理： 、组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按规定的成本生产优质产品，满意顾客需求。、安排各餐、督导，检查协调各厨师长的工作，负责对他们考核，评估。 、依据各厨房的生产特点，编制工作时辰表，检查下属出勤状况。 、依据厨师的业务实力和技术特长，确定各岗人员的支配和调度工作。 、依据酒店要求，制订厨房工作

9、的规章制度和干脆下属的岗位职责。制订各项工作的限制、检查表。 食品制作： 检查开餐前的各项打算作。 检查食品制备方法和操作规范。 检查各份菜肴的数量规格。 对已烹调的菜肴品尝试味。 检查装盘规格和盘饰要求。 检查生产过程中的卫生状况。 检查出菜肴速度和温度。 指导厨师长和厨师做精细的烹调。 对食品原料的利用，贮藏进行检查限制，保证菜肴符合成本核算。 食品销售： 、定期征求餐厅对产品质量和生产供应方面的看法，并将看法实施解决。 、对干脆下属与餐厅协作的原则和要求，并进行协作方面的指导。 、重视客人看法，处理客人对厨房生产方面的投诉。 其它方面： 、负责厨房生产任务的支配和协调。 、负责对厨房环境

10、和生产过程中的平安检查。 、检查员工的仪容仪表和个人卫生，使之符合酒店的要求，提示员工遵守员工守则，并对他们的行为负责。 、做好厨师的技术档案工作的行为负责。 、监署有关工作方面的报告与申请。 2、湘、粤、西餐总厨职责： 、接受行政总厨的指令，并汇报工作。 、制订主管工作职责，负责对主管的考核评估，依据其工作实绩提出奖惩看法，报行政总厨批审。督导和协调班组工作。 、依据厨师的业务水平，提出岗位人员的支配和调动方面的建议，依据生产要求编排 工作班次。 、参加菜单，产品规格、食品选购规格的制订，参加新产品的开发和探讨。 、对本厨房的生产进行策划，依据菜单和销售状况，每天提出所需原料的订货要求。、每

11、天依据菜单和生产任务，指挥各组做好工作。 、开餐供应时现场指挥，并督促检查，保证菜品质量、规格和出菜速度符合酒店要求。、亲自负责和参加大型宴会和重要客人的菜肴烹调工作。 、制备供应工作结束，督导各班组做好清扫、保藏、平安工作。 、督导厨房员工人仪表，卫生，提示下属对员工守则的执行并对他们的行为担当责任。鉴署有关材料告假等申请。 3、主管的职责： 、作班次编排，合理支配休息。 、制订各岗位的工作职责，考核本班厨师的工作，依据工作实绩提出奖罚建议。、参加岗位工作、担当岗位职责。 、驾驭当天菜单和任务状况，并将任务明确安排给各岗。 、开餐的打算状况检查和实施，保证产品质量，工作标准。 、指挥班组卫生

12、工作和能源开关平安，负责设备和食品贮存。 、每天提出本部的订货要求，定期向总厨汇报工作，使上级清晰班组的工作，生产状况。 、每周进行工作班次编排，合理支配休息。 4、厨师职责： 、接受主管的工作指令，驾驭当天的供餐菜单，明白工作任务，按手续领取原料。做好每餐的开餐打算工作。 开餐前对工作检查一次，并担当责任，对不能解决的问题刚好汇报。 操作中严格按操作程序和产品规格、标准执行，留意卫生、平安检查和节约。操作中发觉问题应刚好汇报： 食品质量不符合要求； 上道工序的操作不符合要求； 操作的设备有异样现象； 工具或用具不敷运用； 负责操作处的设备保养和工具清洁及保藏。 负责工作结束后的原料保藏，工具

13、清洁、环境卫生的清洁、能源的关闭。接受上级的其它任务。 5、卫生、设备主管职责： 、该职位由各班组主管轮值担当或各班组员工担当，使整个厨房员工对卫生设备工作加以重视。 、每天工作中督促卫生专干加强厨房卫生工作。 、加工食物原料用的设备、厨具（如厨刀、绞切机、拌面机等）保持清洁卫生。、限制烹调设备和工具不良气味的产生，并提高设备效率。 、对冷藏清洁消毒设备加以维护，依据操作程序，督促清洁卫生工作。 a、设备种类； b、清理时间； c、拆卸、洗刷、安装步骤； d、平安留意事项。 e、洗刷冲洗、消毒用的洁剂、消毒剂的性质、数量和水温。设备、餐具以及环境的卫生程度取决于管理者和全体员工对清洁卫生的重要

14、性相识程度和对自身的要求及自身的详细工作，因此设置该主管，以轮值形式是教化、训练员工的重要岗位。 第2篇：酒店厨房各岗位职责 酒店厨房各岗位职责 设计厨房组织机构最终目的是为了有效地组织生产，使厨房各部门运转正常，各项工作都有人负责。对岗位规定工作职责、组织关系、技能要求、工作程序和标准。使岗位的每个员工都明确自己在组织中的位置，工作范围，工作职责和权限，知道向谁负责，接受谁的督导，同谁在工作上有必定的联系，知道工作要担当责任。 1、行政总厨职责 工作安排： 、依据餐饮部的经营目标、方针和下达的征税指标，负责各餐厅的菜单筹划更换，负责产品规格的制订。 、对大型的、重要的宴会、酒会、冷餐会亲自制

15、订菜单，亲自制定进货安排和生产支配，并进行检查和督导，保证获得信誉和盈利。 、依据市场状况，作好食品节和食品周的安排。同时依据厨房的技术状况、市场货源状况、库存状况作好特选菜和推销菜的筹划。 、依据销售和预料，作好日常生产量的下达安排，严格限制库存和剩余食品。、制订厨房生产运行程序的工作和工作规范。 、依据产品要求，组织制订原料的质量规范并对选购部门提出上述要求。、制订新产品开发，试验和运用方面的安排，树立本店的餐饮风格。 依据生产要求，制订厨房设备、工具、用具的更换添置安排。 负责菜肴的规格制度，组织制定标准菜谱或分别制订各流程的生产规格，并以此来检查生产规范。 制订厨师的业务培训安排。 组

16、织管理： 、组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按规定的成本生产优质产品，满意顾客需求。、安排各餐、督导，检查协调各厨师长的工作，负责对他们考核，评估。、依据各厨房的生产特点，编制工作时辰表，检查下属出勤状况。 、依据厨师的业务实力和技术特长，确定各岗人员的支配和调度工作。 、依据酒店要求，制订厨房工作的规章制度和干脆下属的岗位职责。制订各项工作的限制、检查表。 食品制作： 检查开餐前的各项打算作。 检查食品制备方法和操作规范。 检查各份菜肴的数量规格。 对已烹调的菜肴品尝试味。 检查装盘规格和盘饰要求。 检查生产过程中的卫生状况。 检查出菜肴速度和温度。 指导厨师长和厨师做精细的烹调。 对食品

17、原料的利用，贮藏进行检查限制，保证菜肴符合成本核算。 食品销售： 、定期征求餐厅对产品质量和生产供应方面的看法，并将看法实施解决。、对干脆下属与餐厅协作的原则和要求，并进行协作方面的指导。 、重视客人看法，处理客人对厨房生产方面的投诉。 其它方面： 、负责厨房生产任务的支配和协调。 、负责对厨房环境和生产过程中的平安检查。 、检查员工的仪容仪表和个人卫生，使之符合酒店的要求，提示员工遵守员工守则，并对他们的行为负责。 、做好厨师的技术档案工作的行为负责。 、监署有关工作方面的报告与申请。 2、湘、粤、西餐总厨职责： 、接受行政总厨的指令，并汇报工作。 、制订主管工作职责，负责对主管的考核评估，

18、依据其工作实绩提出奖惩看法，报行政总厨批审。督导和协调班组工作。 、依据厨师的业务水平，提出岗位人员的支配和调动方面的建议，依据生产要求编排工作班次。 、参加菜单，产品规格、食品选购规格的制订，参加新产品的开发和探讨。 、对本厨房的生产进行策划，依据菜单和销售状况，每天提出所需原料的订货要求。、每天依据菜单和生产任务，指挥各组做好工作。 、开餐供应时现场指挥，并督促检查，保证菜品质量、规格和出菜速度符合酒店要求。、亲自负责和参加大型宴会和重要客人的菜肴烹调工作。 、制备供应工作结束，督导各班组做好清扫、保藏、平安工作。 、督导厨房员工人仪表，卫生，提示下属对员工守则的执行并对他们的行为担当责任

19、。鉴署有关材料告假等申请。 3、主管的职责： 、作班次编排，合理支配休息。 、制订各岗位的工作职责，考核本班厨师的工作，依据工作实绩提出奖罚建议。、参加岗位工作、担当岗位职责。 、驾驭当天菜单和任务状况，并将任务明确安排给各岗。 、开餐的打算状况检查和实施，保证产品质量，工作标准。 、指挥班组卫生工作和能源开关平安，负责设备和食品贮存。 、每天提出本部的订货要求，定期向总厨汇报工作，使上级清晰班组的工作，生产状况。 、每周进行工作班次编排，合理支配休息。 4、厨师职责： 、接受主管的工作指令，驾驭当天的供餐菜单，明白工作任务，按手续领取原料。做好每餐的开餐打算工作。 开餐前对工作检查一次，并担

20、当责任，对不能解决的问题刚好汇报。 操作中严格按操作程序和产品规格、标准执行，留意卫生、平安检查和节约。操作中发觉问题应刚好汇报： 食品质量不符合要求； 上道工序的操作不符合要求； 操作的设备有异样现象； 工具或用具不敷运用； 负责操作处的设备保养和工具清洁及保藏。 负责工作结束后的原料保藏，工具清洁、环境卫生的清洁、能源的关闭。接受上级的其它任务。 5、卫生、设备主管职责： 、该职位由各班组主管轮值担当或各班组员工担当，使整个厨房员工对卫生设备工作 加以重视。 、每天工作中督促卫生专干加强厨房卫生工作。 、加工食物原料用的设备、厨具（如厨刀、绞切机、拌面机等）保持清洁卫生。、限制烹调设备和工

21、具不良气味的产生，并提高设备效率。 、对冷藏清洁消毒设备加以维护，依据操作程序，督促清洁卫生工作。 a、设备种类； b、清理时间； c、拆卸、洗刷、安装步骤； d、平安留意事项。 e、洗刷冲洗、消毒用的洁剂、消毒剂的性质、数量和水温。设备、餐具以及环境的卫生程度取决于管理者和全体员工对清洁卫生的重要性相识程度和对自身的要求及自身的详细工作，因此设置该主管，以轮值形式是教化、训练员工的重要岗位。 第3篇：酒店厨房各岗位职责 酒店厨房各岗位职责 各项工作使厨房各部门运转正常，设计厨房组织机构最终目的是为了有效地组织生产， 都有人负责。对岗位规定工作职责、组织关系、技能要求、工作程序和标准。使岗位的

22、每个 工作职责和权限，知道向谁负责，接受谁的督员工都明确自己在组织中的位置，工作范围， 导，同谁在工作上有必定的联系，知道工作要担当责任。 、行政总厨职责1 工作安排： 、依据餐饮部的经营目标、方针和下达的征税指标，负责各餐厅的菜单筹划更换，负 责产品规格的制订。 、对大型的、重要的宴会、酒会、冷餐会亲自制订菜单，亲自制定进货安排和生产安 排，并进行检查和督导，保证获得信誉和盈利。 市场货源作好食品节和食品周的安排。同时依据厨房的技术状况、依据市场状况， 状况、库存状况作好特选菜和推销菜的筹划。 、依据销售和预料，作好日常生产量的下达安排，严格限制库存和剩余食品。 、制订厨房生产运行程序的工作

23、和工作规范。 、依据产品要求，组织制订原料的质量规范并对选购部门提出上述要求。 、制订新产品开发，试验和运用方面的安排，树立本店的餐饮风格。 依据生产要求，制订厨房设备、工具、用具的更换添置安排。 并以此来检组织制定标准菜谱或分别制订各流程的生产规格，负责菜肴的规格制度， 查生产规范。 制订厨师的业务培训安排。 组织管理： 组织和指挥厨房工作，、满意顾客需求。按规定的成本生产优质产品，监督食品制备， 、安排各餐、督导，检查协调各厨师长的工作，负责对他们考核，评估。 、依据各厨房的生产特点，编制工作时辰表，检查下属出勤状况。 、依据厨师的业务实力和技术特长，确定各岗人员的支配和调度工作。 制订各

24、项工作的制订厨房工作的规章制度和干脆下属的岗位职责。依据酒店要求，、 限制、检查表。 食品制作： 检查开餐前的各项打算作。 检查食品制备方法和操作规范。 检查各份菜肴的数量规格。 对已烹调的菜肴品尝试味。 检查装盘规格和盘饰要求。 检查生产过程中的卫生状况。 检查出菜肴速度和温度。 指导厨师长和厨师做精细的烹调。 对食品原料的利用，贮藏进行检查限制，保证菜肴符合成本核算。 食品销售： 、定期征求餐厅对产品质量和生产供应方面的看法，并将看法实施解决。 、对干脆下属与餐厅协作的原则和要求，并进行协作方面的指导。 、重视客人看法，处理客人对厨房生产方面的投诉。 其它方面： 、负责厨房生产任务的支配和

25、协调。 、负责对厨房环境和生产过程中的平安检查。 、检查员工的仪容仪表和个人卫生，使之符合酒店的要求，提示员工遵守员工守则， 并对他们的行为负责。 、做好厨师的技术档案工作的行为负责。 、监署有关工作方面的报告与申请。 、湘、粤、西餐总厨职责：2 、接受行政总厨的指令，并汇报工作。 报行、制订主管工作职责，负责对主管的考核评估，依据其工作实绩提出奖惩看法， 政总厨批审。督导和协调班组工作。 依据生产要求编排提出岗位人员的支配和调动方面的建议，依据厨师的业务水平，、 工作班次。 、参加菜单，产品规格、食品选购规格的制订，参加新产品的开发和探讨。 、对本厨房的生产进行策划，依据菜单和销售状况，每天

26、提出所需原料的订货要求。 、每天依据菜单和生产任务，指挥各组做好工作。 规格和出菜速度符合酒店要求。保证菜品质量、并督促检查，开餐供应时现场指挥，、 、亲自负责和参加大型宴会和重要客人的菜肴烹调工作。 、制备供应工作结束，督导各班组做好清扫、保藏、平安工作。 提示下属对员工守则的执行并对他们的行为担当责任。卫生，督导厨房员工人仪表，、 鉴署有关材料告假等申请。 、主管的职责：3 、作班次编排，合理支配休息。 、制订各岗位的工作职责，考核本班厨师的工作，依据工作实绩提出奖罚建议。 、参加岗位工作、担当岗位职责。 、驾驭当天菜单和任务状况，并将任务明确安排给各岗。 、开餐的打算状况检查和实施，保证

27、产品质量，工作标准。 、指挥班组卫生工作和能源开关平安，负责设备和食品贮存。 定期向总厨汇报工作，使上级清晰班组的工作，生产情、每天提出本部的订货要求， 况。 、每周进行工作班次编排，合理支配休息。 、厨师职责：4 、接受主管的工作指令，驾驭当天的供餐菜单，明白工作任务，按手续领取原料。做 好每餐的开餐打算工作。 开餐前对工作检查一次，并担当责任，对不能解决的问题刚好汇报。 操作中严格按操作程序和产品规格、标准执行，留意卫生、平安检查和节约。 操作中发觉问题应刚好汇报： 食品质量不符合要求； 上道工序的操作不符合要求； 操作的设备有异样现象； 工具或用具不敷运用； 负责操作处的设备保养和工具清

28、洁及保藏。 负责工作结束后的原料保藏，工具清洁、环境卫生的清洁、能源的关闭。 接受上级的其它任务。 、卫生、设备主管职责：5 使整个厨房员工对卫生设备工作该职位由各班组主管轮值担当或各班组员工担当，、 第4篇：酒店厨房各岗位职责 砧板岗位职责 1、听从总厨及厨师长支配，完成砧板岗位的各项出品工作； 2、负责本岗位所需原料的领取并驾驭库存状况 3、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量。 4、按菜单和标准菜谱的要求来组织切配菜肴 5、负责本岗位区域设备设施的平安检查工作 6、帮助厨师长开原料单并做好成本限制 7、完成上级领导交办的其他工作任务 洗碗工岗位职责 1、严格执行洗涮程序（一冲、二涮、三洗、四

29、消毒），达到有关卫生标准和要求； 2、洗刷、消毒过程中留意爱护好餐具，做到轻拿、轻洗、轻放，尽量削减损耗，洗刷、消毒后的餐具要分类摆放整齐，对于破损餐具，要刚好挑出，并报部门负责人处理； 3、合理运用洗涤用品，留意节约，削减奢侈； 4、负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜和白钢案柜，刚好清理洗刷槽内的残渣污物，清洁工作台、墙面、地面、清理垃圾桶及酸菜间的地面。 凉菜岗位职责 1、保持卫生，生熟隔离，每天班后进行紫外线消毒 2、按工艺标准细心调制凉菜 3、精确运用专用调料，确保专料专用 4、各类原料和配料必需簇新，禁止运用不合格原料 5、主动创新，探讨新原料、新菜品、新口味 6、限制成本，做好毛

30、利核算，数据报告精确 7、完成上级交给的其他工作任务 面点岗位职责 1、营业前检查原料打算状况，检查机械设备是否能正常运转 2、根据工艺标准去细心制作出品 3、做好提前性，杜绝上饭慢的现象发生 4、节约原料，剩余原料妥当保管，库存数据报告精确 5、主动创新，探讨新原料，新面点 6、平安用电，根据机械平安操作规定操作，杜绝意外事故 7、完成领导交办的其他工作任务 炒锅的岗位职责 1、餐前检查本岗位所需调料、用具的打算工作 2、依据所需的复合调味品（汁、水、酱等）的加工制作工作 3、依据工作须要将原料进行初步熟加工 4、根据工艺标准烹调各种菜肴 5、参加菜品调整，提高新菜品、新工艺技术 6、做好业

31、务技能培训和本岗位的卫生清理工作 7、负责本岗位设施、设备的维护和保养工作 8、完成领导交待的其他任务 鲍翅岗位职责 1、在总厨及厨师长的督导下，全面负责鲍翅房的日常工作，并懂得食品的成本核算。 2、遵守食品卫生法规及有关政策，严格把好食品卫生关。 3、按规定的操作程序和工艺流程进行菜肴的烹制。 4、能娴熟运用不同的装盘技艺，能依据不同的菜肴要求进行装盘处理。 5、负责本岗位的调料领用、保管及设备的维护保养工作。 6、开餐时，按菜单的要求，细致仔细的进行操作，严格的把好质量，并负责检查本部冰箱及公共区域卫生的清洁等。 7、完成领导交办的其他任务 西餐厨师岗位职责 1、在总厨与厨师长的帮助下制定

32、菜单与食谱 2、遵守食品卫生法规及有关政策，严格把好食品卫生关。 3、负责餐厅菜肴与食品的烹调与制作工作。 4、根据工艺标准与操作规范烹制各式菜肴。 5、检查购买的食品原料是否符合要求，做好成本限制。 6、平安用电，根据机械平安操作规定操作，杜绝意外事故 7、完成领导交办的其他工作任务 第5篇：酒店厨房面点师岗位职责 岗位职称：面点师 报告上级：主管 督导下级：打荷 同相关部门联系：餐厅部、选购部、工程部 素养要求： （1）文化程度：具有中专以上学历。 （2）专业学问：要有烹饪白案的专业学问，娴熟驾驭各式主食、面点（如：糕、饼、面、饺、包）等的制作工艺，有创新实力。 （3）任职阅历：懂得管理和

33、存放各种原材料，能充分合理利用原料，有限制成本的实力。 （4）其它要求：熟知餐饮卫生法规，通晓面点制作工艺；能接受本部各项规章制度，按时完成工作任务；能与同事和谐相处，听从上级支配，有良好的职业道德和敬业精神。 主要职责： （1）负责蒸、煮、加工各种面食、面点及各种未制成品。 （2）负责餐厅日常客人所需全部面食的加工制作。 （3）保管好各种备用原料，保证原料质量，按要求存放指定地点。 （4）严格执行食品卫生法，把好食品卫生关，确保出品的质量卫生。 （5）餐前打算工作按时完成，本区域卫生要处理到位，严格限制成品。 留意事项（补充说明履行本岗位职责需留意的问题）： （1）严把原料验收与成品质量关。

34、 （2）正确娴熟操作面点间设备设施，维护一般机械设施。 评估标准： （1）个人及岗位区域卫生状况和出品质量达到标准要求。 （2）原料利用充分，成本限制合理。 （3）原料管理完好，在指定地点存放。 （4）餐前打算充分，保证出品速度。 酒店厨房各岗位职责 砧板岗位职责1、听从总厨及厨师长支配，完成砧板岗位的各项出品工作；2、负责本岗位所需原料的领取并驾驭库存状况3、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量。4、按菜单和标准菜谱的. 酒店厨房各岗位职责 酒店厨房各岗位职责设计厨房组织机构最终目的是为了有效地组织生产，使厨房各部门运转正常，各项工作都有人负责。对岗位规定工作职责、组织关系、技能要求、工作程序和

35、标准。使. 酒店厨房面点师岗位职责 岗位职称：面点师 报告上级：主管 督导下级：打荷同相关部门联系：餐厅部、选购部、工程部 素养要求：（1）文化程度：具有中专以上学历。（2）专业学问：要有烹饪白案的专业学问，娴熟驾驭各式主食. 厨房岗位职责 厨师长岗位职责1、全面负责厨房生产、平安、组织工作，每天上班查阅报表，驾驭分析昨天接待人次，确保原料需求量，签发当日的领货单。2、检查生产状况，落实生产任务，发觉问题刚好订正. 厨房岗位职责 厨房岗位职责1、厨师长岗位职责（1）、以身作则，团结员工，帮助分店经理，全面负责厨房日常工作的管理，坚持企业的经营理念，与店堂经理沟通搞好全天的经营。（2）、坚决听从公司的领导，仔细. 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第32页 共32页第 32 页 共 32 页第 32 页 共 32 页第 32 页 共 32 页第 32 页 共 32 页第 32 页 共 32 页第 32 页 共 32 页第 32 页 共 32 页第 32 页 共 32 页第 32 页 共 32 页第 32 页 共 32 页