2022酒店厨房工作总结（精选4篇）_酒店厨房周工作总结.docx

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1、2022酒店厨房工作总结（精选4篇）_酒店厨房周工作总结 酒店厨房工作总结（精选4篇）由我整理，希望给你工作、学习、生活带来便利，猜你可能喜爱“酒店厨房周工作总结”。 第1篇：酒店厨房工作总结 酒店厨房年度工作总结 酒店厨房年度工作总结篇1 我于XX年11月正式到月宝宾馆工作，当时正是宾馆筹备最惊慌的时期，餐饮部厨房的工作局面一切都是空白，设备如何添置、原材料如何采够、把关、市场宣扬和产品如何定位、规章制度及各种日用单据的制定等。针对以上种种问题，我依据以往阅历制定初步安排，一方面查找资料，涉入市场一线，夺取第一手材料，制定选购安排;另一方面依据周边市场实际状况初步确定菜品的定位，制定菜谱。争

2、取定位精确，能为下一步的经营奠定基础。 月宝大酒店在倍受领导的关注与关怀下起先了试营业，餐饮部厨房在努力完成上级下达的各项任务的同时，在菜品上随着客人的要求不断改进，以求菜品能更加适应市场。 试营业以来，接待对象有团体会议、婚宴、以及各种规格的宴会接待和零点客人(主要集中在12月下旬)。营收达19万余元。试营业中，厨部的工作也出现了如：菜品的定位不精确，菜品设计没依据客人的要求而定，等一些问题。带着种种问题和努力变更提升产品形象的决心迎来了新的一年。现将XX年工作安排汇报如下： 一、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，依据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形

3、象。依据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能渐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展改变中树立自己的品牌。 二、在厨政管理方面，以系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标指导厨政管理工作。 三、在人员方面，进行专业技能考核，优胜劣汰，采纳请进来走出去和定期培训的方法来提高人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。 四、在菜肴的出品把关上，采纳四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关，一关发觉有问题，都有退回的权力。否

4、则都得担当相应的责任。 五、在原材料的验收和运用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的运用率，争取把最大的利益让给顾客。 六、在食品卫生平安、消防平安方面 严格执行食品卫生法。抓好厨房卫生平安工作。 严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到平安生产，警钟长鸣! 酒店厨房年度工作总结篇2 一、基本状况： xx职工食堂、款待所两个单位共有干部员工xx人，担负着较为繁重的内外接待、员工就餐等项工作任务。在沙运司党委、沙运司以及生活公司的领导下，在各兄弟单位领导和职工同志们的大力支持下，我们紧密围绕沙运司的整体工作大局，细心搞好了各项生活服务工作。截至目前，职工食堂、款待所收入xxx元，固定成

5、本xxx元，变动成本xxx元，利润为xxx元。 二、今年以来的主要工作状况： xx职工食堂、款待所是沙运司后勤生活服务工作的重要组成部分。尤其是处在xx，担负着较为繁忙的各级领导、来宾的接待任务和面对沙运司内部单身干部员工的住宿、生活等项工作。作为沙运司的一个窗口单位，这两个单位工作质量的好坏，干脆关系到沙运司的对外形象和广阔员工的切身利益。因此，我们坚持做好以下几个方面的工作： 1、围绕大局，提高相识。今年以来，沙运司的各项生产经营活动和整体工作大局呈现出了前所未有的惊慌繁忙景象。在此状况下，我们的工作节奏和各项管理、生活服务工作假如不能够紧紧地跟上沙运司快速发展的大好形势，必将愧对沙运司领

6、导的信任和支持，也无颜面对辛勤奋战在各项工作第一线的沙运司广阔干部和员工。因此，我们把切实做好各项生活综合服务工作当作贯彻沙运司党委、沙运司全年奋斗目标和落实科学发展观，坚持以人为本，关切职工生活，为广阔干部员工办好事、办实事的重要方面切实抓紧抓好，使职工食堂、款待所真正成为职工之家和干部员工满足的场所。特殊是我们能够紧密沙运司的整体工作大局，亲密联系本单位的实际，坚持对员工进行生活服务无小事、做好各项接待和为员工服务是我们的本分等项教化，使大家从思想上相识到了做好本职工作的重要性，从而自觉地投身到各项服务工作中去。今年以来，职工食堂、款待所的全部工作人员，都能以沙运司的大局为重，不遗余力地做

7、好各自的本职工作，受到了领导和员工的赞扬。 2、加强管理，规范运作。职工食堂和款待所的工作常常与干部员工打交道，涉及大家的吃喝住等一些详细问题，被人们认为是出力不讨好的工作。在这种状况下，我们没有因为自己虽然做了许多工作但不到大家的认可而后悔，而是不遗余力地搞好各项服务。今年以来，我们没有辜负沙运司领导和广阔干部员工的期望，领导以身作则，加强各方面的管理，并不断为大家创建良好的服务条件，为逐步走向规范化管理和优质服务工作奠定了了良好的基础。我们在抓好各项管理的同时，还在变更经营模式、转变服务看法、提高服务质量方面做了大量工作。我们始终坚持以人为本的服务理念，实行了多种服务方式，尽量为干部职工供

8、应便利条件，使大家一回到款待所就如同回到家的感觉。 3、团结协作，优质服务。款待所和职工食堂所担当的工作任务零碎而繁杂，但每一项工作都与沙运司的整体工作和干部职工的切身利益休戚相关。特殊是我们所担当的很多大中型对外接待任务，干脆涉及到沙运司的对外形象。因此，我们在有关部门的协作下，坚持搞好内部团结协作和提高优质服务。特殊是今年以来，款待所和职工食堂人手较少，工作量较大。为了不影响正常工作运转，凡有大中型接待任务，我们内部的员工都能够听从领导的支配，不分行业，不讲条件，全力以赴搞好接待工作。今年以来，食堂所担当的三桌以上的接待任务达十多次，但每一次接待任务都能够圆满地完成，受到沙运司领导的信任和

9、大家的好评。我们还把沙运司内部单身干部员工的就餐和住宿服务当成工作重心切实抓紧抓好。目前，沙运司各项生产经营任务惊慌而繁忙，尤其是一些长期在各个生产经营第一线工作的单身干部员工，休假或者因公出差回到xx就餐和住宿，作为后勤生活服务单位，能够设身处地的为他们着想，使他们xx能够吃的满足，住得舒心，则是我们的工作本分。为了使我们的各项服务工作上档次、服务上水平，款待所刚好为大家换发被褥、床单，并在详细的服务工作上做到了看法亲善可亲，环境干净整齐，使大家在款待所能够住得舒心。 就餐方面，我们没有停留在使干部员工仅仅能够吃饱那种一般化的水平上，而是严格根据沙运司领导的要求，在服务看法和饭菜质量上多下功

10、夫。现在，职工食堂以自助餐的形式一日三餐供应，每顿的主食都在六个品种以上，副食也在四个以上，并每顿都配有两个肉菜和适口的菜汤。为了做好这项工作，职工食堂的管理、服务和炊事员同志心往一处想，劲往一处使，一心一意地为干部职工供应满足和优质的服务。职工食堂还制定了每周的食谱和菜谱，予以公布，便于接受大家的监督。由于职工食堂的饭菜质量和服务工作有了新的起色，就连一些住户同志也情愿携家带口的在职工食堂就餐了。为了便利干部职工的生活，职工食堂还在惊慌繁忙的工作之外，为干部职工家属供应馒头、花卷和一些卤制品，深受广阔干部职工的赞扬。 当然，今年以来，我们虽然作出了一些工作成果，但距沙运司领导的要求和广阔干部

11、职工的期望还有肯定距离。特殊是在沙运司目前快速发展的新形势下，我们的工作步伐迈得还不够大。这些，都有待于今后不断得到改进。 三、今后的工作准备： 一是要进一步相识做好生活综合服务工作的重要性和必要性。加强生活服务工作是沙运司党委、沙运司实行科学发展观，坚持以人为本，关切干部职工生活和为干部职工办好事、办实事的重要举措。关切干部职工的生活服务问题，说究竟，事实上是一个政治问题、群众观点问题。因此，我们在思想相识上要再深化、再提高，并将思想相识转化为详细行动，想方设法，创建好的条件，更进一步办好职工食堂、款待所，以便利干部职工就餐和住宿，为沙运司的可持续发展作出自己应有的贡献。 二是要不断强化管理

12、，切实抓好服务上档次工作。下一步我们要做到围绕一个中心、突出两为方针、实现三个转变、达到四个满足率。围绕一个中心，就是紧紧围绕沙运司的各项工作目标，把做好生活服务工作与沙运司发展的大局紧密结合起来，以优质服务稳定民心，以满足服务赢得民心，从而达到凝心聚力，促进发展的目的。突出两为方针，就是要努力为干部职工服务，为干部职工办好事、办实事。通过我们的努力，真正使生活服务工作成为沙运司领导与干部职工相互信任的桥梁和纽带。实现三个转变，就是要实现思想模式、管理方式和工作作风的转变，把干部职工满足不满足作为检验我们各项管理工作的标准，不断促进各项工作上台阶、上水平。达到四个满足率，就是通过我们的努力，使

13、职工食堂、款待所两个方面的服务满足率有较大提高，实现生活服务的社会效益和经济收入达到双赢的实际效果。 三是主动负责，仔细搞好食物平安和卫生工作。生活服务工作千头万绪，最根本的工作要求就是要对广阔干部职工的生命健康平安负责。因此，我们肯定要仔细贯彻食品卫生法，把依法加强食品卫生管理和各项生活综合服务管理工作作为头等大事，列入重要的管理日程，并做到责任到人，抓紧抓实，抓出成效。 酒店厨房年度工作总结篇3 光阴似箭，日月如梭转瞬间20xx即将接近尾声，立刻伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息，20xx年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年欢乐、工作顺当!回首20xx年，在各位领导的关怀指导下，在广阔同事的支

14、持下，作为一名厨师长兼厨师，我始终坚持以身作则，高标准、严要求、团结和带领食堂员工，坚持以大局为重，听从组织支配，干一行爱一行，以自己的实际行动抓好食堂管理，保证工作正常动转，为领导和员工供应精致、可口的菜肴和优质的服务，我们还开垦出来好几亩地，种植蔬菜，饲养牛，羊，鸡，鸭等。加饭菜的花色品种，做到主副食合理搭配，降低损耗，节约成本。暖和服务的理念，一心一意为地雅，紫金服务.在20xx年里，食堂共接待外部用餐121次，共计1077人次，并受到领导及客人的一样好评。 现将一年来的详细工作总结如下： 一、工作方面： 我现担当食堂主管兼食堂烹调工作。我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的工作安排

15、。首先在节约支出的状况下，吃饱吃好不奢侈，并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践中我不断探究，让领导和员工都能吃上香甜可口的饭菜。 二、管理方面： 首先，对厨房从业人员定期培训和指导，杜绝在操作过程中的重大失误，比如烧伤，烫伤等。结合员工实际状况加强素养教化，对操作人员进行有针对性的厨艺培训，并常常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素养得以提高;注意仪表、遵守厨房规章制度、劳动纪律、不缺勤、不旷工、不迟到、不早退;现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。 三、质量方面： 菜肴质量是食堂得以簇新、实惠的核心。作为厨师长，我严把质量关，保证食材，簇新、不腐烂、不变质

16、。还要确保员工的用餐卫生、可口严防食物中毒，拒绝霉变，过期食品。其次，增加饭菜的花色品种，做到主、副食合理搭配。 四、卫生方面： 严格执行食品卫生平安法，仔细抓好食品卫生平安工作，把食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必需对各自的卫生区负责，对操作间进行每两天消毒一次 希望领导及同事们进行不定期检查;并提出珍贵看法，加以改正。其次，规定食品原料必需分类存放，分别处理，厨房用具也必需存放在固定位置;另外，库房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力气，确保食品卫生平安，防止食物腐烂，造成不必要的奢侈。 五、成本方面： 在确保不超支、不奢侈、而且菜肴质量的

17、状况下，降低损耗、节约成本、始终是我们追求的一个重要目标之一。作为厨师长，在平常的工作中也总结出一些降低成本的新方法。如：随时驾驭库存状况、坚决执行先进先出原则，把存货时间较长的原料尽快投入运用;研制无成本菜品，以降低成本。 综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本限制、员工素养提高等方面都取得相当高的成果。当然，我们还存在不足。请领导和同事监督指正，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。 经过一年多的努力，在原有的工作基础上，严格要求自己和帮厨人员，在以后的工作中找出不足，保留好的传统。今后，我肯定会带领我们的团队不断努力，接受挑战、

18、勇于创新，烹饪更精致好吃的的菜肴。 辞旧迎新之际，我们将在20xx年的基础上，接着加强管理、质量卫生监控和成本限制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新。总之，今后的工作中，不断地鞭策自己并充溢能量，提高自身素养、养分学问和烹饪水平，以适应时代和企业的发展，与公司共同成长。我信任，我们的团队肯定能走向一个胜利喜悦收获的20xx。 我深信在张总、杨总的领导下，在全体员工的不懈努力下，依据企业文化、企业精神、企业宗旨、企业目标为依据，一步一个脚印踏踏实实前进，紫金必需肯定会发展的会越来越好。 酒店厨房年度工作总结 第2篇：酒店厨房工作总结 - 而提高员工主动性相反员工做事更仔细。

19、更加有责任心。各部门相互帮助，随时听从厨师长调动，哪里须要帮助去哪里。让每个员工当自己的企业来做事，每月定期对各部门的工作量和责任心进行评比，张贴，公示。以公允，公正，公开为原则使员工付出越多，收获越多。 二成本方面：今年上半年，成本方面主要做到了以下两点 一原材料的限制： 1.库存的货尽量用完再进，先进先用，以免多放变质，过期。 2.在不影响菜品出品的口味上，削减油脂的用量，使其菜品更加清爽，削减成本。 3.原材料尽量做到物尽所用，在开发菜品的基础上，边角余料各部门相互互补，相互利用。 二能源方面：禁止长流水，风机定时开，在工作不忙的状况下，集中时间加工，尽量节约能源。 与去年同期相比：气节

20、约两万元， 2 - 培育，多次外出考察，使我对菜品有更多的了解，自我的提高。xx始终坚持菜品如人品的原则来灌输员工仔细做好每道菜，做为厨师长严把菜品质量关，定期培训全体员工，并对差的部门及个人进行单独培训及指导。始终坚持以身作则，并每天坚持亲自炒菜来带动员工，提高员工对出品的责任心。每月定期推出新菜来稳定客源及吸引更多顾客，提高更多效益。厨房仔细听取前厅看法及顾客返还看法。总结每日出品问题，并在每日例会中刚好改进不足，促进菜品的稳定性及可口性。严格执行公司退菜制度和退菜程序，最大化削减不必要的退单，让客人快乐而来，满足而去。 综合上半年的工作，对下半年的工作安排如下： 一高度同集团公司保持思想

21、一样，协作前厅店长共同抓好，搞好xx管理工作T2紫铜板 铜棒价格 北京至上海物流专线北京至武汉物流专线青岛液压搬运车无锡30crMO圆钢。 4 - 半成品，从没有过一句怨言，工作中加班加点努力要求自己，不求最好，只求更好，从我手中过的每一道菜肴都要做到餐具净、热、口味正、色泽好，就是这样要求着重复的把着菜肴的一道质量关，从不感到厌倦。 二、厉行节约、相互监督、限制成本 省下的就是挣下的，能回收的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用，边角料可以做职工菜，这是我始终工作以来都遵循的原则，为了能更好的限制好我部的成本，三令五申相互监督、举报、下班我带头检查垃圾桶，地方菜是以本地小炒菜为主。原材

22、料多的大班组，我管好自己，也监督好别人，回收了很多可以重新利用的物品、削减了很多不必要的奢侈。 三、爱岗敬业、忠于职守、提高自已 一道胜利的菜品离不开全员的共同协作，什么样的菜肴适合什么样的餐具、这都做出了规定。虽然不是专业学校毕 6 - 1工作总结 工作总结好的方面 2022年我在北京度过了上半年，胜利从管理岗位跳到技术 ，技术本身是就是自己做厨房管理的一个很大弱点，通过自己在北京这段时间的历练和学习，自己的进步还是比较明显的啊 ，例如徽菜的传统菜系和皖北菜系的组合，徽菜和沪杭菜系的组合更高的提升菜肴整体出品大大感受到了搭配组合给出品来了好处。 2114年也平生第一次带徒弟，在这一年里和徒弟

23、工作和生活，我变更了他的人生价值观，让他用一个崭新的面孔面对了他的家人，例如在下班时间给他传授工作的学问和小敲门，让他感受的实际好处。 2022年自己现在技术得到了两名名师的指导，让我对传统徽菜和新派徽菜有了更好的相识，例如在烧制方法不变同时提高菜肴的美观，在菜肴料头和装盘上面下功夫，让我感受的原料给人们 8 - 总结好的方面， 2022思想方面有了很大的提高自己还是支持健康心里，给力诚信 务实 勤劳 有想法 学习 健康的心里自己的理解就是要有正能量做纯粹不添加小计量要有感化他人的心里发觉自己有问题即时改正发觉他人的问题即时提示把正确方法告知他人这就是我对健康心里的理解希望大家多给建议感谢。

24、给力自己理解就是他人须要帮助的时候自己要献出自己一份力气在工作要越难要给力要有激情要让和你工作的人们感受力气 加油一起都会过去的 啊 诚信我自己的理解是既然做了就要把他做不让自己留下缺憾让不负责任这几个字消逝在自己人生的字典。 务实我自己理解是肯定要是个靠谱的人要成为一个踏实的人要实施主动做事要做不奢侈时间时间的人要学会和时间赛跑。 10 - 1理财方面自己学会了计算把钱分成几块 电话费个人日常费用 交通费 消遣费还分子费 还有孝敬父母费 还交接费用把自己的工资的3；1分给这几个费用还有3；2存起来感觉自己现在真的很扣啊哈哈 2 2022我自己住房子了，感受到了咋办一个家有多难了 ，真的不想想

25、象那样简洁如何舒适 结余便利 生活真的很不如意家真的须要时间精力付出不单单是钱的问题但是感觉自己做的还不够好但是我会努力做到更好的 32022年我去了许多有意义的地方在哪里感受到很的学问和灵感 那种感觉真的很好真的学会一点生活感觉到华蜜的感觉了我还带这爸爸妈妈去北京爬长城还有感觉真的很好，我自己也去了园圃园感觉到园林建设文化 自己我29岁生日在很漂亮地方度过的我还发生了一个乌龟那还许愿了但是，没用实现啊哈哈 42022自己懂得了很学问例如园林 12 - 质量关，严格限制中厨房的原料出成率、进货量使之达到高出成低存货低损耗，标准化菜品出品的用量、边角料的充分利用、完善原材料的保存制度，削减原料奢

26、侈，使得中厨房上半年度食品总毛利率达到了 %；同比去年的毛利率的%不降反升了4个多毛利点，干脆为酒店节约了将近50万的食品成本； 2、考勤制度：经过完善管理制度，堵漏迟到现象以及严惩代打卡现象，严整厨房的考勤制度。 3、纪律制度：严抓酒店以及部门的规章制度，严律管理违反酒店规章制度以及责任心差的员工，对部分违反制度或责任心差的员工实行经济惩罚； 4、卫生制度： 、制定卫生分区包干制度，同时制定工作标准，责任到人； 、实行值班厨师长责任制，由值班厨师长每天进行巡察检查，检查内容包括：员工的仪容仪表、卫生达标、消防日检、冷荤间的消毒记录、紫外线的消 14 - 酒店厨房管理2022年个人年终总结 转

27、瞬2022已经过去，回望过去的一年。自己都做了什么。自己还是比较茫然的啊！希望自己可以通过总结回顾自己在2022自己的时间都过那了，时间真的很快啊转瞬我29岁了。在29岁这一年说没用收货把也不行能。收货还是比较多现在我一以和大家共享一下。 1工作总结 工作总结好的方面 2022年我在北京度过了上半年，胜利从管理岗位跳到技术，技术本身是就是自己做厨房管理的一个很大弱点，通过自己在北京这段时间的历练和学习，自己的进步还是比较明显的啊，例如徽菜的传统菜系和皖北菜系的组合，徽菜和沪杭菜系的组合更高的提升菜肴整体出品大大感受到了搭配组合给出品来了好处。 2114年也平生第一次带徒弟，在这一年里和徒弟工作

28、和生活，我变更了他的人生价值观，让他用一个崭新的面孔 16 - 作不能够一视同仁看人要求看说事情导致自己工作中许多人事得到不同等的待遇，还有在自满的心里感觉自己，什么都会了，很娇奥活在自己的内心里。懒散了许多不去学习不给自己充电。还有一点想躲避的心里船到桥头自然直想法想想自己都感觉可怕的慌着是我吗。 2思想工作 总结好的方面， 2022思想方面有了很大的提高自己还是支持健康心里，给力诚信务实勤劳有想法学习 健康的心里自己的理解就是要有正能量做纯粹不添加小计量要有感 化他人的心里发觉自己有问题即时改正发觉他人的问题即时提示把正确方法告知他人这就是我对健康心里的理解希望大家多给建议感谢。 给力自己

29、理解就是他人须要帮助的时候自己要献出自己一份力气在工作要越难要给力要有激情要让和你工作的人们感受力气加油一起都会过去的啊 18 - 思想存在不足方面 有放弃的心态=不够坚决想法缺少学问还不去找寻这种思想老是给自己找理由不能很好调整自己思想甚至还有就这样的思想自己对自 己摇摇头。 32022生活总结 好的方面 2022年我的生活总体还是比较好的 1理财方面自己学会了计算把钱分成几块电话费个人日常费用交通费消遣费还分子费还有孝敬父母费还交接费用把自己的工资的3；1分给这几个费用还有3；2存起来感觉自己现在真的很扣啊哈哈 22022我自己住房子了，感受到了咋办一个家有多难了，真的不想想象那样简洁如何

30、舒适结余便利生活真的很不如意家真的须要时间精力付出不单单是钱的问题但是感觉自己做的还不够好但是我会努力做到更好的 32022年我去了许多有意义的地方在哪里感受到很的学问和灵感那种感觉 20 - 各位读友大家好，此文档由网络收集而来，欢迎您下载，感谢 22 第3篇：酒店厨房工作总结 酒店厨房工作总结 速度是效益的基础，质量是企业的生命。那关于酒店厨房工作总结怎么写呢？下面是橙子整理的酒店厨房工作总结，欢迎阅读参考。 酒店厨房工作总结（一） 光阴似箭，日月如梭转瞬间20xx即将接近尾声，立刻伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息，20xx年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年欢乐、工作顺当！ 回首20xx年

31、，在各位领导的关怀指导下，在广阔同事的支持下，作为一名厨师长兼厨师，我始终坚持以身作则，高标准、严要求、团结和带领食堂员工，坚持以大局为重，听从组织支配，干一行爱一行，以自己的实际行动抓好食堂管理，保证工作正常动转，为领导和员工供应精致、可口的菜肴和优质的服务，我们还开垦出来好几亩地，种植蔬菜，饲养牛，羊，鸡，鸭等。加饭菜的花色品种，做到主副食合理搭配，降低损耗，节约成本。暖和服务的理念，一心一意为地雅，紫金服务。 在20xx年里，食堂共接待外部用餐121次，共计1077人次，并受到领导及客人的一样好评。现将一年来的详细工作总结如下： 一、工作方面： 我现担当食堂主管兼食堂烹调工作。我在各位领

32、导的指导下集思广益、制定较合理的工作安排。首先在节约支出的状况下，吃饱吃好不奢侈，并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践中我不断探究， 文章来源网络整理，仅供参考 让领导和员工都能吃上香甜可口的饭菜。 二、管理方面： 首先，对厨房从业人员定期培训和指导，杜绝在操作过程中的重大失误，比如烧伤，烫伤等。结合员工实际状况加强素养教化，对操作人员进行有针对性的厨艺培训，并常常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素养得以提高；注意仪表、遵守厨房规章制度、劳动纪律、不缺勤、不旷工、不迟到、不早退；现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。 三、质量方面： 菜肴质量是食堂得以簇新

33、、实惠的核心。作为厨师长，我严把质量关，保证食材，簇新、不腐烂、不变质。还要确保员工的用餐卫生、可口严防食物中毒，拒绝霉变，过期食品。其次，增加饭菜的花色品种，做到主、副食合理搭配。 四、卫生方面： 严格执行食品卫生平安法，仔细抓好食品卫生平安工作，把食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必需对各自的卫生区负责，对操作间进行每两天消毒一次。 希望领导及同事们进行不定期检查；并提出珍贵看法，加以改正。其次，规定食品原料必需分类存放，分别处理，厨房用具也必需存放在固定位置；另外，库房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力气，确保食品卫生平安，防止食物腐烂，

34、造成不必要的奢侈。 文章来源网络整理，仅供参考 五、成本方面： 在确保不超支、不奢侈、而且菜肴质量的状况下，降低损耗、节约成本、始终是我们追求的一个重要目标之一。作为厨师长，在平常的工作中也总结出一些降低成本的新方法。如：随时驾驭库存状况、坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快投入运用；研制无成本菜品，以降低成本。 综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房管理方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本限制、员工素养提高等方面都取得相当高的成果。当然，我们还存在不足。请领导和同事监督指正，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。 经过一年多的努力，在原有的工作基础上，严格要

35、求自己和帮厨人员，在以后的工作中找出不足，保留好的传统。今后，我肯定会带领我们的团队不断努力，接受挑战、勇于创新，烹饪更精致好吃的的菜肴。 辞旧迎新之际，我们将在20xx年的基础上，接着加强管理、质量卫生监控和成本限制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新。总之，今后的工作中，不断地鞭策自己并充溢能量，提高自身素养、养分学问和烹饪水平，以适应时代和企业的发展，与公司共同成长。我信任，我们的团队肯定能走向一个胜利喜悦收获的20xx。 我深信在张总、杨总的领导下，在全体员工的不懈努力下，依据企业文化、企业精神、企业宗旨、企业目标为依据，一步一个脚印踏 文章来源网络整理，仅供参考

36、踏实实前进，紫金必需肯定会发展的会越来越好。 酒店厨房工作总结（二） 月宝大酒店在倍受领导的关注与关怀下起先了试营业，餐饮部厨房在努力完成上级下达的各项任务的同时，在菜品上随着客人的要求不断改进，以求菜品能更加适应市场。 试营业以来，接待对象有团体会议、婚宴、以及各种规格的宴会接待和零点客人（主要集中在12月下旬）。营收达19万余元。试营业中，厨部的工作也出现了如：菜品的定位不精确，菜品设计没依据客人的要求而定，等一些问题。带着种种问题和努力变更提升产品形象的决心迎来了新的一年。现将XX年工作安排汇报如下： 一、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，依据餐厅菜点经营状况和市场客户

37、调查，来不断地改进和提升产品形象。依据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能渐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展改变中树立自己的品牌。 二、在厨政管理方面，以系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标指导厨政管理工作。 三、在人员方面，进行专业技能考核，优胜劣汰，采纳请进来走出去和定期培训的方法来提高人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。 四、在菜肴的出品把关上，采纳四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关，一关

38、发觉有 文章来源网络整理，仅供参考 问题，都有退回的权力。否则都得担当相应的责任。 五、在原材料的验收和运用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的运用率，争取把最大的利益让给顾客。 六、在食品卫生平安、消防平安方面，严格执行食品卫生法。抓好厨房卫生平安工作。严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到平安生产，警钟长鸣！ 酒店厨房工作总结（三） 你们好我是xx店厨师长xx，惊慌而劳碌的20xx已经结束了，回顾这一年的工作有很多收获和体会。为了今年的工作更上一层楼，总结一下去年工作中的得失很有必要，下面对我的工作进行一下总结： 一、工作的整体回顾 作为企业赢利是她的第一目标须要说明的是目标不

39、是目的，只有实现了赢利才可能实现一年里四次加薪，才能履行企业对员工对社会的承诺和责任，赢利也是企业生存的唯一法则。做为一个服务性部门为顾客供应平安，清洁，可口的食品是我们的首要工作，但同时我们还担负着为企业创收，节支的责任，一年来经过分店全体员工和领导的共同努力，我店实现了双达标。在努力创收的同时我们也不忘节约和平安教化，部门全年都把平安和节约工作贯穿始终，在保证工作质量，不影响对客服务和员工工作休息的状况下，尽最大的努力降低成本，支配平安培训，我们深知只有平安才能生产，节约下来的每分钱都是企业的利润同时也是我们自己的。 二、20xx年我完成了以下工作 文章来源网络整理，仅供参考 1，顺当接手

40、华天厨师长的工作。 20xx年4月正式接手华天厨部的工作，因为我自己特性较强，渴望军事化的管理凡事都希望别人能听从自己，还有洁癖，所以自己还是有点担忧，不过我信任自己最终在领导的帮助下，自己努力的付出融入和同事的协作下顺当的完成了交接工作，前三月人员，营收，毛利都保持平稳。 2，对编制内员工的轮岗培训。 现厨部除一人外，其余人最少能娴熟操作生产区的两个工作岗位不包括水吧。 3，对新入职员工的培训。 自去年4月起到9月底，以接待培训各店新入职新员工25人，在领导的帮助下根据新员工培训程序逐一逐条并尽可能支配熟手员工一对一进行培训，同时也留意给新员工一个好的第一映像，并寻求时机给其洗脑灌输做人和与

41、人相处的自我调控和隐忍法则。着重强化平安培训，迄今为止还没出现我处培训的新员工发生平安事故上报公司的。 4，分店全部能自行处理的工程修理除煤气外，均自行处理，保证分店正常的供需和不因为自己的工作而给别人添麻烦。 三、由于各种缘由使我的工作中存在着一些问题 1，简单将个人心情带到工作中，心情好时运作顺畅，卫士满足，充溢激情，不兴奋时有所怠慢，以后在工作中尽可能克服这些状况。 2，员工的卫生意识还须要提高，洗消和厨杂炉头的源头卫生正 文章来源网络整理，仅供参考 在进行中。 3，自控力差。还记得洪少跟我说过一句话：要做好管理就要管好自己。公司的培训课程，拓展训练里所表现的所希望我们明白的，可以说我都

42、知道，都明白，也都理解，只是太多的时候我放纵了自己，没有约束自己，在以后的工作和生活中管好自己。 四、关于20xx我的安排 1，仔细做好每一天每一项的工作； 2，细化平安，出品，卫生措施，提高顾客满足度； 3，加强教化培训，强化员工素养，尽可能的实现新员工一对一培训； 4，约束自我，规范管理，不断调整员工岗位轮训； 5，本月底针对节约煤气和，毛利限制的具体安排上交分店经理共同商讨执行； 6，多学习其他东西，充溢自己。 实践证明，随着市场竞争的不断加剧，我们不能只停留在过去的十年和亚运成果，首先要革新观念，随着员工年龄层次的改变而变更策略和变更自己适应社会，期望在明年的此时大家都踏上一个新的台阶

43、更上一层楼，最终诚心希望能跟大家一起抗战二十年，感谢！ 文章来源网络整理，仅供参考 第4篇：酒店厨房周工作总结 篇一：酒店周工作总结 房康部4.4周工作总结 客房收入：本周客房收入18.40万元，比上周15.66万增加2.74万元，房间出租总数644间，比上周582间增加62间，散客出租608间，比上周563间增加72间，会议用房26间，比上周39间削减13间。从数字上可以看出本周散客较上周增加，但是会议用房较上周有所削减。从每天的收入来看，周 二、周 三、客房总收入低于3万元，其余总收入都超过三万，上周五客房收入超过四万元。本周会议主要有：中信银行婚嫁房，审计组会议，国税局会议。 客源分析：

44、本周消费较多协议中信银行45间，审计组39间，客国税局38间，外贸食品22间，广东客户考察团18间，汶润机械17间，烟草17间。 客源维护：国税局、审计组会议住房入住时间较长，给客人留言免费洗衣两件。苟总做私人专用布草运用。在给909房间客人送烟是发觉客人醉酒，刚好加入蜂蜜水，1210客人要电熨斗，在房间内为客人熨烫衣服。 康乐收入：本周康乐总收入：3.85万元，比上周4.77万元削减0.92万元，其中足疗收入0.87元，比上周0.77万元增加0.1元；ktv本周收入2.89元，比上周3.94元削减1.05元。美发收入0.08元、棋牌室收入0.0058元，健身房、茶艺室无收入。 二、上周安排完

45、成状况： 1、9个面盆已到位，安装面盆未完成，缘由是施工方要求全部房间统一更换，但其中有客人入住。 2、 3、 4、 5、 7、制作卫生大清安排，布草管理安排，重新定制电视节目完成。 三、本周工作重点： 1、日常管理方面： 1.1施工队完工后，地面，墙壁，角落残留的装修垃圾，凝固的胶体，污染地毯、地面，影响美观。为保持酒店的美观度，刚好组织员工加班加点细致清理。 1.2 12f入住率高，运用频繁。地毯边有上翘的现象，本周加强检查及修复。前期破损的大理石，带施工方及相关负责人查看过，但是拖延至今没有修复，严峻影响店容视觉，需上级协调。 1.3 本周对工作间物品摆放做了规范性调整，划分规定区域。在11f工作间整理出样板房，引领员工参观，学习，要求员工物资摆放规范整齐。 1.4 由于后勤保障部提出访用冷凝水洗涤布草，所以分别对自来水、冷凝水洗涤的布草做了对比试验，发觉冷凝水洗涤的布草发黄。为做好节能降耗，部门会接着对布草洗涤研发更好的洗涤方法，提高洗涤质量。 1.5 申购茶具、茶几已到位，并运用到客房去。坚持做好茶文化，增加收益。 2、员工管理方面： 1.将2022年员工大会主题思想加入员工考试试题。各分部刚好对员工做好考核。牢记“统一思想，坚决信念，以客为本，以质取胜”主题思想目标。 2.就网络上疯传“如家酒店清洁门”的视频，组织员工培训，反思我