2023学校食堂餐饮管理制度（7篇）.docx

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1、文本为Word版本，下载可任意编辑2023学校食堂餐饮管理制度（7篇） 2023学校食堂餐饮管理制度（范本7篇） 食堂是用餐的地方，一般是指设于机关、学校、厂矿等企事业单位、为供应其内部职工、学生等就餐的场所。以下是我准备的2023学校食堂餐饮管理制度范文，欢迎借鉴参考。 2023学校食堂餐饮管理制度精选篇1 1、根据食堂生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免原料搁置不用现象。 2、高档原料派专人保管，按量使用，其它原料同样做到按量使用，物尽其用，杜绝任何原料浪费。 3、不许乱拿、乱吃、乱加工厨房的一切食品，一经发现给予劝退处理。 4、不得使用霉变、有异味等一切变质的烹饪原

2、料，随时检查。 5、不得出售腐败变质的菜品和食品。 6、仓库保管员见单出料，做到帐目条理、清楚、准确。 7、采购人员必须以食堂利益为重，坚持原则，不图私利，后勤负责人应严格完成原料验收工作，了解即将取得的原料与采购单上规定的物品、数量是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符、质量差的原材料。如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。 8、验收完毕，后勤负责人开签单验收，并留一份存档。采购员根据手续齐全的凭证到财务室报帐。 2023学校食堂餐饮管理制度精选篇2 1、对厨房各项工作实行检查制，不定期，不定点、不定项抽查。 2、检查内容包括考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴

3、质量、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。 3、各项内容的检查可分别或同时进行 卫生检查：包括食品卫生、日常卫生; 纪律检查：包括厨房纪律，考勤考核; 设备安全检查：包括设备使用、维护安全工作; 生产检查：包括储藏、出菜质量及速度; 一般性工作检查：包括餐前、餐后工作过程、个人及其它卫生。 4、食堂主管及管理人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。 5、属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任;属于本组的差错，则追究组长的责任，同时采取相应的经济处罚措施。 6、对于屡犯同类错误，或要求在限期内

4、改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。 7、检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果做书面记录备案，检查结果与小组和个人利益挂钩。 2023学校食堂餐饮管理制度精选篇3 1、学校食堂必须按国家规定，办好食品卫生许可证和工作人员健康证。无证人员不准上岗。健康证必须张贴在食堂里，随时接受检查，到期限，要及时复审。 2、各种主、副食品和菜肴采购必须保证质量、新鲜、卫生。不准购进腐烂、霉变食品。不准购进已过保质期的食品。对所采购的肉类、水产类、豆制品要索证、登记。 3、不准采购成品菜肴。不准采购国家禁止的海产品。不准进人情货、假货、劣货。 4、食品加工必须严格把好

5、卫生关，做到拣、切、洗、烧、售流程清楚，不相互交叉。已洗好的食品不准直接放置地面。已加工好的食品，必须立即进入防蝇间。冰箱内储存食品必须生、熟分开。 5、主、副食品仓库应保持整洁、通风、干燥，并有一定高度的储存架，防止霉变。 6、师生每天每样菜肴必须保留不少于100克的留样菜，放于冰箱内，并作好记录，保留时间不少于48小时。 7、对各种餐具、用盆均要实行一洗、二过、三消毒。 8、工作人员操作时必须穿好工作服，戴好帽子，进入防蝇间时必须戴好口罩。工作衣要保持洁白，操作前手要消毒。 9、食堂内各种物品、用具要置放整齐、有序。个人物品不准放到工作场所。 10、要保持工作场所整洁，定期打扫卫生。工作人

6、员要勤洗头、洗澡、洗衣、洗手，剪除指甲。工作时不准戴金银首饰。 11、平时多清除死角，要加强防四害工作。除四害药品要严格安放，不得靠近主副食品，以免引起中毒事件。 12、要认真管理公物，不准无故损坏，更不得将公物占为已有。未经校长同意，不允许任何个人在食堂加工食品。 13、要保证食堂安全，及时关断水、电、燃气、燃油阀，关好门窗，严禁闲人进出。 14、每天结清食堂开支，做到帐目清楚、明细。学生食堂盈利不得超过上级规定。保证师生吃得满意、放心。 15、食堂必须严格执行食品卫生法规，随时接受上级检查。若有因个人操作不当而引起的食物中毒事故，则由个人负责。发生严重中毒事故的，则按照上级有关规定执行。

7、2023学校食堂餐饮管理制度精选篇4 1、食品处理区的门、窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门应能自动关闭。 2、灭蝇灯应悬挂于距地面2m左右高度，且应与食品加工操作场所保持一定距离。 3、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。 4、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不得在食品加工操作时进行，实施时对各种食品应有保护措施。 5、如发现有害动物存在，应追查和杜绝其来源，扑灭时应不污染食品、食品接触面及包装材料等。 6、杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，应有固

8、定的场所(或橱柜)并上锁，有明显的警示标识，并有专人保管。 7、使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行。宜选择具备资质的有害动物防治机构进行除虫灭害。 8、各种有毒有害物品的采购及使用应有详细记录，包括使用人、使用目的、使用区域、使用量、使用及购买时间、配制浓度等。使用后应进行复核，并按规定进行存放、保管。 2023学校食堂餐饮管理制度精选篇5 1、使用后的餐具必须在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油污洗涤干净，再将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗干净; 2、确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒的餐具存放架上; 3、将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒; 4、将消毒后的餐具置于

9、餐具保洁柜中待用; 5、厨房内待使用的餐具及供学生使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用; 6、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒(或以75%的酒精擦拭消毒); 7、未经清洗消毒的容器用具不得使用。 2023学校食堂餐饮管理制度精选篇6 1、从事食品生产经营人员上岗前必须到区疾病预防控制部门进行健康检查，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要佩带或随身携带健康证; 2、从业人员每年定期体检，合格者领取当年的健康证，健康证超过一年者，视为无证; 3、本制度执行责任人每年组织本单位从业人员进行健康检查，并掌握结果，发现“五病”人

10、员及时调离岗位; 4、本制度执行责任人要定期检查从业人员持证情况，如在有关部门检查时，发现无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究本制度执行责任人责任。 2023学校食堂餐饮管理制度精选篇7 一、仓库： 1、定型包装食品按类别品种上架，堆放整齐，食品与非食品不得混放、 2、食品进出做到先进先出，易坏先用。 二、灶面： 1、每日炒菜结束后，作料桶加盖，工器具放置有序 2、灶面周围墙砖保持清洁，地面不留污垢及油垢 三、工作间： 1、蒸饭板，消毒箱，淘萝卜，蒸饭工作台，水池等用品整洁 2、熟食板，餐具每餐消毒(30分钟以上)，保持地面清洁 四、餐厅： 1、餐厅内做到四无:无鼠，无蟑螂，无蛛网，无寄生虫。 2、做到餐厅内桌椅，地面，门窗整洁、地面无垃圾，无积灰，无痰迹。 五、个人卫生： 1、个人做到四勤，不在工作场所抽烟，不许对食品打喷嚏，不许戴耳环，戒指 2、开始工作前，上厕所后，处理被污染物后从事与食品生产无关的其他活动，操作期间应经常洗手、制度执行责任人：后勤处 第 8 页 共 8 页