单位食堂管理制度细则.docx

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1、文本为Word版本，下载可任意编辑单位食堂管理制度细则 为了保障餐饮安全，规范制度很有必要。管理制度是组织、机构、单位管理的工具，对一定的管理机制、管理原则、管理（方法）以及管理机构设置的规范。以下是我给大家带来的单位食堂管理制度细则，希望可以帮助到大家！ 单位食堂管理制度细则篇1 第一章 总 则 第一条为规范市级机关食堂管理，落实厉行节约要求，提高机关餐饮服务保障水平，根据江苏省党政机关厉行节约反对浪费的有关规定、江苏省机关事务管理办法和机关食堂管理的有关要求，制订本办法。 第二条本办法的实施范围为市级党政机关和人民团体、群众团体、民主党派，以及市直属事业单位。市级机关所属单位食堂由各主管部

2、门参照本办法实施管理。 第三条市级机关食堂管理工作应遵循安全卫生、厉行节约、优质服务、有力保障的原则。 第四条市级机关食堂主要为机关工作人员提供经济、安全、卫生、可口的工作餐饮服务，同时可兼顾提供机关公务接待工作餐。 第五条市级机关食堂的主办单位是食堂管理工作的责任部门。食堂协办单位应遵循主办单位的管理要求，并协助做好食堂管理工作。 第六条市机关事务管理局负责市级机关食堂管理工作的检查和指导，并协同有关部门对食堂管理工作进行监督。 第七条市级机关食堂应接受所在地食品药品监督管理部门、公安消防机构的管理监督。 第二章 基本要求 第八条市级机关食堂必须依法领取餐饮服务许可证，按照许可范围在有效期内

3、依法经营。新申领餐饮服务许可证或许可证变更的，食堂主办单位应当向有关单位申请批准，并报市机关事务管理局备案。 第九条市级机关食堂的选址、布局、内部场所设置、设施设备配置等应符合食品安全和消防安全要求。 第十条食堂主办单位应当建立或者明确食堂管理的工作机构和负责人员，建立健全食堂管理制度，明确职责分工，落实工作责任。 食堂协办单位应指定工作人员，协助主办单位抓好食堂日常管理保障工作。 第十一条市级机关食堂应根据实际情况，明确食堂的就餐人员范围及具体消费方式，报市机关事务管理局备案。 第十二条市级机关食堂应加强内部安保、消防、食品安全管理，建立健全安全管理制度，落实安全管理责任制。根据实际情况配备

4、安全防范设施、设备和器材等；定期对场所、设施设备进行清洁、消毒和维护保养，保持清洁卫生和良好运行状态；定期组织安全检查，及时消除安全隐患。 第十三条市级机关食堂应加强从业人员管理。合理配备经培训合格的食品安全管理人员、厨师、服务人员、勤杂人员等；按规定组织从业人员进行健康检查，建立员工健康管理档案；制订员工培训计划，定期组织安全意识、职业道德（教育）和业务知识、操作技能培训，员工须掌握必要的安保、消防、食品安全常识，具备防范和处置安全事故的基本技能。 第十四条市级机关食堂应按照国家有关规定和食品安全标准的要求采购食品、食品添加剂和食品相关产品，对食品采购、验收、保管、加工、贮存、销售、留样等环

5、节按照规范实施严格的流程管理。制定食品安全、消防安全事故应急处置预案，并定期组织演练。 第十五条市级机关食堂应按照有关法律法规、行业规范要求加强餐饮服务质量管理，结合机关食堂特点，从食品质量、花色品种、服务方式、饮食安全等方面，制定并执行机关餐饮服务工作规范和食品质量标准，不断提高食堂的服务水平。 食堂主办单位应加强对机关餐饮服务质量的监督管理，定期检查餐饮服务质量情况，及时通报发现的问题并督促整改落实；定期组织机关餐饮服务满意度调查，及时收集服务对象的意见和建议，分析存在的问题并落实改进（措施），保证服务质量的持续提升。 第十六条市级机关食堂应当加强财务和资产管理，严格执行有关（财经）法规和

6、机关国有资产管理规定，配备专职或者兼职会计，加强固定资产管理和成本核算，及时填制凭证、登记账簿、出具报表，不断提高财务和资产管理水平。 第三章 分类标准和管理细则 第十七条市级机关食堂根据供餐人数，划分为三个类别，分别制订食堂分类标准和相应的管理细则。食堂分类标准为：类食堂，供餐人数300人以上的食堂；类食堂，供餐人数100人300人的食堂；类食堂，供餐人数100人以下的食堂。 第十八条食堂主办单位根据食堂的分类标准及其管理细则对食堂进行日常管理。 第四章厉行节约 第十九条市级机关食堂应建立厉行节约制度和措施。加强食品和其他原材料的节约管理，防止因腐烂变质造成损耗，推行工作简餐，提供小份食品，

7、切实避免食品浪费。 加强水、电、气、材等各种资源的节约管理，积极推广使用节水设备和节能灶具，减少一次性餐具使用，减少资源消耗。 第二十条餐厨废弃物应单独设置回收装置，采取就地资源化处理或交由具有回收资质的企业进行处理。 第二十一条市级机关单位应当加强食堂公务接待管理，严格执行公务接待有关规定标准。 第二十二条食堂的管理服务单位应建立用餐人员登记制度，对用餐人数实施动态管理，按用餐人数采购、制作、配餐。 食堂主办单位应建立食堂巡视检查制度，对浪费行为给予批评教育。 第二十三条市级机关单位应加强食堂厉行节约、反对浪费宣传，在食堂显著位置设置张贴节约节俭、文明就餐宣传（标语），因地制宜开展节约节俭教

8、育活动，引导干部职工树立健康膳食理念，增强节约意识，杜绝浪费行为。 第五章服务社会化 第二十四条食堂主办单位应当积极推进机关食堂服务社会化改革，引进社会餐饮服务机构承办和经营机关食堂。 第二十五条食堂主办单位引进社会餐饮服务机构，应对引进对象实行资格审查。引进的社会餐饮服务机构应当同时具备以下资格条件： 1.具有独立企业法人资格、独立承担民事责任的能力； 2.具有合法有效的餐饮服务许可证、营业执照等经营证照； 3.具备为机关单位提供餐饮服务的能力，并有从事机关、企事业单位餐饮服务1年以上从业经历； 4.有完备的食堂管理组织机构和（规章制度）；具有相应专业技术人员；食堂专职负责人具有餐饮业经营管

9、理（经验）和取得食品安全管理员资格；所有员工均持有有效的健康证，无违法犯罪记录； 5.有依法缴纳税收和缴交社会保障资金的良好记录，具有良好的商业信誉和经营业绩； 6.近3年内在经营活动中未出现食品安全事故和违法记录。 第二十六条食堂主办单位引进社会餐饮服务机构须遵循公开、公平、公正的原则，依照政府购买社会服务的规范程序组织实施。 食堂餐饮服务采购预算达到政府采购规定限额标准的，应委托集中采购机构采购。 第二十七条进入市级机关的社会餐饮服务机构，应当遵守国家的法律、法规和食堂主办单位的管理规定，认真做好服务工作。出现以下情形之一者不得继续在市级机关单位经营： 1.在合同期内发生食品安全事故或违法

10、行为的； 2.违反食堂主办单位管理规定或合同条款进行经营活动，经处罚后不及时整改的； 3.人员管理不善，未建立人员管理档案，或食堂从业人员上岗前未经审核、体检和岗前培训的；频繁更换食堂从业人员，年更换率达30%以上的； 4.转包他人经营的； 5.有其他严重影响机关食堂安全和单位职工权益情形的。 第二十八条食堂主办单位应明确责任部门和人员，严格对引进的餐饮服务机构加强监督和管理。 第二十九条食堂主办单位引进社会餐饮服务机构前，应当告知市机关事务管理局，并在签订正式合同的10个工作日内，书面向市机关事务管理局备案，同时接受市机关事务管理局的监督管理。 第六章监督检查 第三十条食堂的管理服务单位应严

11、格执行内部管理服务制度，加强日常服务管理，每日安排专人进行检查，检查情况形成资料归档。 第三十一条食堂主办单位应当建立并严格执行食堂监督管理制度，定期对食堂管理服务情况进行监督检查，确保职工就餐安全。 对引入的社会餐饮服务机构应当严格按照合同加强管理，出现违规违约行为应当及时纠正处理。对因违法违规违约而中止合同的企业，食堂主办单位要及时将处理情况以书面形式向市机关事务管理局和所在地的食品药品监督管理部门、公安消防机构通报。 第三十二条市级机关食堂管理服务情况实行年度（报告）制度，食堂主办单位应于每年12月份以书面形式向市机关事务管理局提交年度自查报告。 第三十三条市机关事务管理局会同市食品药品

12、监督管理部门、公安消防机构等业务管理和执法机构，对食堂管理服务情况进行评价，对管理规范、服务和经营良好的单位通报表扬，对管理不善的单位通报批评。对有违法违纪情形的，提请有关部门依法查处。 单位食堂管理制度细则篇2 一、餐具消毒严格执行一冲、二洗、三消毒、四保洁制度。生、熟菜墩严格分开使用，并且有明显标志，防止污染。 二、坚持一检、二洗、三切的蔬菜加工工艺，荤素水池分开专用，洗过的蔬菜无烂叶、泥沙、杂质、昆虫。 三、食堂仓库要仓库专用。原料分类存放，食品生熟分开保管，并有四防（防蝇、防尘、防鼠、防潮）措施，防止食品污染。 四、严格控制使用添加剂。对腐烂变质的食品做到“三不”：采购员不买，保管员不

13、收，炊事员不做。 五、环境卫生要定人、定物、定时间、定质量，分片包干，食堂工作人员要按照设备分工和划分的卫生区域，经常打扫、洗刷。做到每日一小扫，每周一大扫。 六、食堂工作人员要讲究卫生、工作时不要吸烟，不随地吐痰、不面向食品说话、咳嗽。 七、工作人员每年定期体检，对不适宜食堂工作的人员及时调整。 机关食堂安全管理制度 一、在使用炉灶前，应首先检油路、气路是否运转正常，然后点为预热，一切正常后再使用。 二、使用完毕，随即关闭各个开关，下班时操作人员应对炉灶各处开关进行全面检查。 三、在油锅加热时，工作人员不准离开工作岗位，防止意外事故发生。 四、操作电器设备前，应先检查防护设备及电源是否完好。

14、 五、操作时必须精力集中，保证安全，发现问题立即关闭电源。 六、设备使用完毕应将电源断开。下班时操作人员应对电源进行一次检查，严禁冲洗电器设备和用湿手接触电器设备。 七、发现蒸气阀漏气、压力表失灵，应停止使用。 机关食堂餐具、灶具和设备管理制度 一、所有工作人员均应爱护食堂炊事用具，不得损坏，防止丢失，并做到存放整齐，使用得当。 二、凡食堂的一切用具设备，均应按规定建立帐卡和记录。 三、设备管理人员，应熟练掌握设备性能和操作技术，严禁非技术人员操作。 四、食堂的一切餐具和炊具，工作人员均不得自行外借。 机关食堂工作人员管理制度 一、严格（岗位职责），遵纪守法，服从分配，团结协作，做好本职工作。

15、 二、工作人员不得私拿、私分、私吃食堂主副食品，发现上述违纪现象，视情节轻重给予罚款和行政处分。 四、工作人员实行集体用餐制度。 五、食堂公物一般不外借，特殊情况下外借，必须经食堂负责人批准，并办理出借手续。 机关食堂冷柜管理办法 一食堂冷柜应有专人负责管理，经常检查各部件的运转情况，发现问题应及时向食堂管理员汇报，并提出修改意见，如发现异常，应立即切断电源，停止操作，检查处理后再使用。 二、冷柜系食堂专用设备，由专人管理，任何人不准存私人食品。 三、冷柜应保持清洁卫生，食品排放整齐，每月进行一次卫生清理。 废弃物处置制度 一、建立厨房废弃物管理台帐记录，将餐厨废弃物分类放置，做到日产日清。

16、二、严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施。 三、餐厨废弃物应当实行密闭化运输，运输设备和容器应当具有餐厨废弃物标识，整洁完好，运输中不得泄漏、撒落。 四、禁止将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理。 五、不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽。 六、建立餐厨废弃物产生、收运、处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，并定期向食品药品监督管理及环保部门报告。 七、单位负责人应实时监测单位餐厨废弃物的处置管理，并对处置行为负责。 单位食堂管理制度细则篇3 一、食堂工作人员必须安心本职工作，服

17、务态度热情，提供优质的就餐服务。 二、努力提高烹调技术，调剂饭菜品种，讲究营养口味，坚持健康标准，做到饭热、菜香，保证员工吃饱吃好。 三、严格执行卫生操作，食堂由内外经常保持清洁，炊具、家具、灶具清洁卫生。生熟分开，荤素专用，菜类新鲜，无腐烂变质食品。环境卫生，无蝇、鼠、蟑螂等。严防和杜绝食物中毒发生。 四、食堂人员要讲究卫生，经常洗澡、理发、剪指甲，饭前饭后洗手，勤换洗工作服。工作时不吸烟，不随地吐痰，不面向食品说话、咳嗽。食堂必须坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。 五、采购要精打细算，讲究成本。月清月结，成本核算。根据员工饮食需求采购优质食品原料。不采购腐烂变质、发霉、生虫、虫蛀、有

18、毒、有害、污秽不洁、掺杂掺假、混有异物或者（其它）感官性状异常的食品，不采购超过保质期及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。做到保证质量，价廉物美。 六、要坚持就餐标准，荤素搭配，公司员工一律凭票供给。次日的隔顿、隔夜食物，必须一看、二闻、三尝后，在无异味或变质的前提下才能回锅，蒸煮烧透后供应。如食物在放入冰箱前或取出来后发现变异，坚决马上进行销毁处理，以保证食品的安全食用。 七、保证按公司规定的作息时间准时供应饭菜，耐心和气，热情周到，维护用餐秩序，讲究文明用餐。 八、食堂人员做到安全、节约用气、用电，做好防火、防盗工作。使用完毕应马上关闭所用电源或关闭各设备开关及门窗，炉灶熄灭。保证做到

19、、人走水止、灯灭、火熄，人离门窗关。 九、垃圾有容器存放，垃圾容器密封，食堂内有防蝇设施，厨房和食堂内外环境整洁，灶面操作台桌椅无污垢积灰，下水道畅通，无积水，无蚊蝇滋生地。 十、热情接待公司安排来客，凭办公室招待通知来招待用餐。 单位食堂管理制度细则篇4 1、严格遵守公司规章制度，按时上下班，坚守岗位，服从安排，外出请假。 2、树立服务意识，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责，做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，平等待人。 3、爱护公物。食堂的一切设备，餐具有登记，有账目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件，不得随便搬动或拿做他用。对无故损坏设备，餐

20、具的，要照价赔偿。 4、工作时严禁嬉笑玩打，食堂内严禁吸烟，午餐严禁喝酒。 5、所有餐具每餐后必须消毒。 6、熟食间紫外线消毒灯要有人专人管理，每天下班关门前打开。 7、炊事人员做好个人卫生，做到勤洗手，剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查，无健康证者，不准在食堂工作。 8、计划采购，避免过量采购，严禁采购腐烂，变质食物，防止食物中毒。 9、安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。每天制定一次食谱，早，午，晚餐品种要多式样，提高烹饪技术，改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。 10、做好安全工作，使用炊事械具或用具

21、要严格遵守操作规程，防止事故发生，严禁随带无关人员进入厨房和保管室，易燃，易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生，食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关，设备等。管理员要经常督促，检查。做好防盗工作。 单位食堂管理制度细则篇5 第一章总则 第一条本制度制定的目的是保证食堂的食品卫生安全，以确保全体员工和客人的身体健康。 第二条本制度适用于员工食堂（餐饮部各厨房）的食品卫生管理工作。 第二章食堂卫生管理细则 第三条餐具卫生。 (1)每日使用过的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中浸泡，浸泡时间为15-30分钟。不能浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具，必须定期用适量浓度消毒液擦拭。 (2)清

22、洗餐具、用具时应做到“四池分开”，并在水池的明显位置标明不同。 (3)餐具、用具在清洗消毒过程中必须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”，任何环节缺一不可。 (4)清洗时，须在水池里放入5-10的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀水温以40为宜；然后将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡5-10分钟后清洗。 (5)洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入蒸车内消毒，蒸汽温度不低于95，蒸煮时间为15-30分钟；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具等，应用药物浸泡消毒（浓度参照（说明书），浸泡时间为1530分钟。 (6)每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间冲洗、消毒后，方可再用。 (7)消毒后餐具

23、、用具、器皿干燥后，放入指定位置并加盖封闭，以防细菌侵入。 (8)洗碗间及消毒间必须保持整洁卫生，严禁存放有毒物品、气体、污物和易燃易爆鞠品等。 (9)下班时，有专职管理人员应锁好餐具间、洗碗间的柜门和房间门窗。 第四条人员卫生。 (1)食堂工作人员应参加基础卫生培训，持合法有效的健康证，否则不予上岗。 (2)食堂工作人员必须在指定地点进行体检，统一办理健康证，健康证有效期为一年。 (3)食堂工作人员须本人办理健康证，严禁代检代查；严格遵守体检注意事项。 (4)健康证到期后再次体检人员，检查未合格的应立即停岗停岗期间禁止进入加工间，禁止接触原材料。 (5)每月都要对食堂工作人员进行一次卫生知识

24、培训。 (6)安全操作规程和安全制度上墙，严格执行操作规程，杜绝操作事故发生。 第五条卫生检查。 (1)卫生管理人员负责每天不定时地抽查食堂及餐厅的.大厅、外厅、后堂、用具、设施、设备等，记录存在的问题，并及时向食堂和餐厅负责人提出改进意见。 (2)抽调相关卫生管理人员组成专项卫生检查考评小组，每周五全面检查食堂、餐厅的卫生状况，做好卫生检查记录。 (3)食堂、餐厅卫生状况经多次通报仍未完善的，卫生管理人员有权对相关负责人予以批评等相应的处罚；卫生执行情况将与年终考核挂钩。 第六条食品卫生 (1)厨师在进货验收环节要严把质量关，要除了要检查食品有效期、包装是否正常外，还要检查食品是否存在有效期

25、内发生变质的情况。 (2)应加强食品保存期间的安全检查，需要低温、（保险）保存的物品必须存入指定冷库，不得随意存放在常温环境中。 (3)向员工或客人提供食品时，相关人员必须对所发放的冷冻、保险食品进行检查，发现有腐败、变质的食品时一律不得对外发放。 (4)每日应根据实际需要情况进行订货，库存数量不得超过2天的使用需要量，对于有日期限制的食品应坚持先进先出的原则，坚决不得使用过期、变质食品。 第七条员工餐厅卫生。 (1)员工餐厅卫生由专人负责，定岗、定人、定区域。 (2)员工餐厅必须每天清洁13次，每周定期大扫除，并用杀虫剂、消毒剂进行全面的杀虫消毒。杀虫剂与消毒剂分开摆放，并指派专人管理。 (

26、3)员工在工作时，应穿戴整洁，不留长发、长指甲；不得用手接触或沾染盛装食物的容器内部及食物成品，尽量使用夹子等用具取用。 (4)员工餐厅工作人员在上班前和如厕后，要彻底清洁消毒双手，保持双手卫生清洁。 (5)摆放在餐厅的保洁设施应清洁卫生，非食品用具不得与食品用具混放。 第三章附则 第八条发生任何（安全生产）事故一律要检查四不放过原则进行妥善处理，并在第一时间通报安委会。 第九条本卫生管理制度自公布之日起实施。 单位食堂管理制度细则篇6 一、总则 （一）为完善食堂管理，给职工营造一个温馨、整洁的就餐环境，制定本制度。 （二）本制度适用于食堂工作人员、在委机关就餐的职工。 （三）办公室负责对职工

27、食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。 二、食堂工作管理 （一）食堂管理实行办公室总负责下的“主管负责制”，即由食堂主管对食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。 （二）食堂工作人员负责为委机关全体职工提供一日三餐。 （三）食堂采购要精打细算，勤俭节约，适宜、合理地安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。 （四）食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。 （五）烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。 （六）厨房

28、操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。 （七）餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂，实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。 （八）桌椅表面无油渍、摆放整齐、经常清洗；地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。 （九）餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得使用；消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保

29、洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。 （十）食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。 （十一）办公室组织食堂工作人员每年进行定期身体检查，出现不适合食堂工作的情况，解除聘用。 三、就餐管理 （一）菜肴标准原则上为二荤二素一汤。职工要文明就餐。 （二）食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。 四、奖惩 （一）食堂工作人员的管理实行考核评分。 （二）考核形式可以采取公开考评，也可以组成考评组考核。办公室要设置信箱，受理职工意见和投诉等。 （三）考核实行百分制，每月考评一次。评分满90分以上（含）为优秀，80分以上（含）

30、为良好，60分以上（含）为合格，60分以下为不合格。 （四）连续三次不合格者，通报批评，直至解聘。评为优秀的年终给予适当奖励。 五、食堂考勤及请销假制度 （一）食堂职工都在考勤范围内，由负责食堂的管理员负责考勤。 （二）凡当月累计迟到、早退七小时者，扣发一天工资，无故缺勤三天以上者，经批评教育，视其态度予以处理。 （三）食堂工作人员请事假、病假三天以内的由本人填写（请假条），经管理员同意报办公室主任及分管领导签字批准后方可准假。请事假、病假三天以上由本人填写请假条，经管理员和办公室主任同意报主管领导签字批准后方可准假。 （四）食堂职工请假必须在委办公室办理请假手续，告知办公室请假的天数、事由、

31、去往何处和联系方式。假满后必须按时上班，并在办公室办理销假手续。在规定的期限内按时上班，若因需要延长时间，必须告知办公室及管理员天数、事由，否则按旷工处理。 （五）食堂职工必须坚守工作岗位，不得任意外出，不迟到早退，不脱岗串岗；无故不上班，不服从分配者，按缺勤处理，扣发工资，情节严重者予以解聘。 （七）食堂职工生病期间，不能按时上班，本人需向委办公室申请，经批准后持县以上医院证明可按病假处理，无故不返回，除扣发工资外，视情节轻重，予以严肃处理。 六、食堂管理员岗位职责 （一）负责食堂的全面管理工作，准确掌握食堂工作人员的思想工作、生活情况，加强思想政治工作，充分调动食堂工作人员的积极性。 （二

32、）搞好主副食调配，增加花色品种，提高饭菜质量，搞好成本核算，做到饭菜份量足、价格合理，经济实惠，花样多，品种多，质量好。 （三）搞好食堂的伙食卫生、安全保卫工作。 （四）认真做好食堂工作人员的考核工作。 （五）经常听取员工对食堂的工作意见和要求，不断改进服务态度，提高饭菜质量。 （六）积极参加政治学习和集体活动，努力学习业务知识，不断提高业务水平。 （七）监督做好厨具、餐具的日常清洗、消毒和伙房内环境卫生的清扫工作。 （八）监督检查炊事员的个人卫生。 （九）注意节约、杜绝浪费，经常检查、保养所有的食堂设备，做好防火、防盗等安全工作。 （十）随时准备完成领导交给的其它临时性任务。 七、食堂卫生制

33、度及卫生标准规定 （一）环境卫生 1、就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗23次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。 2、食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫12次，保证室外整洁、干净。 3、就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施，对大厅环境每月进行12次全面消毒。 4、洗手间长期清扫冲洗，保证洗手间无臭味，要求每周消毒一次。 （二）食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生 1、食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物；炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地

34、摆放；菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐；新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶(罐)，不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整洁，保管室食品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净明亮。 2、食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网；每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。 3、食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。 4、干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。 （三）蔬菜、肉类卫生 1、蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪

35、程序。 2、肉类必须先清洗干净方进行蒸、炒、煮、爆等。 （四）个人卫生 1、工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正，充满朝气。 2、操作人员不得留长发、长指甲，不允许戴戒指、手链等饰品，操作前先洗手，保证食品清洁卫生。 3、勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象。 （五）库房卫生 1、库房整洁、明亮，物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。 2、四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资腐烂变质。 单位食堂管理制度细则篇7 一、用餐时间 1、员工餐厅开放时间 早餐：07：00 09：00 午餐：10：30 13：00 晚餐：16：30 19：00 夜宵：23：00 24：30

36、 2、除按行政班时间上班的员工外，其他岗位的员工须实行轮岗就餐制，确保不空岗。 二、就餐卡 1、就餐卡由人事行政部统一办理发放。员工如遗失就餐卡须及时向人事行政部报失补办，补办前的损失由员工本人承担，员工须承担工本费30元/张。 2、员工须凭员工就餐卡就餐，如有无卡强行就餐者，记较严重违纪。 3、员工就餐卡仅供员工本人使用，如有转借他人使用者，记较严重违纪。 三、就餐管理 1、员工须自觉爱护食堂内的餐具及公共设施，如有损坏，须照价赔偿。 2、员工用餐后须将餐具放到食堂指定地点，不得把餐具带出食堂。 3、员工须自觉珍惜粮食和食物，按需取餐，杜绝浪费。如有浪费食物者，按以下规定处罚： 3.1每浪费

37、一次食物，罚款50元，年终考评分数扣一分。同时： 3.2浪费一次食物的，一年内工资不得晋级、职位不得晋升； 3.3一年内累计浪费食物两次者，两年内工资不得晋级、职位不得晋升； 3.4一年内累计浪费食物三次以上者(含三次)，（劳动合同）期内工资不得晋级、职位不得晋升，直至解除劳动合同。 4、原则上，食物不得带出食堂食用，如有特殊情况，经食堂管理人员同意后，方可带出。如有违反者，记一般违纪。 5、员工应自觉遵守食堂就餐秩序，取用饭菜须依次排队，不得争先恐后，不得插队。 6、员工应自觉维护餐厅的清洁卫生，须保持桌面清洁，不得乱倒乱吐饭菜残渣。员工用餐后须将残渣倒到餐厅的垃圾桶内，如有乱倒乱扔者，记一般违纪。 7、员工就餐完毕应及时离开食堂，方便其他员工使用餐位。 8、员工食堂内严禁吸烟，员工不得随地吐痰，不得大声起哄、吵闹，要做到文明用餐。 9、员工在食堂就餐须文明着装，不得赤膊或穿着沙滩短裤、拖鞋、短背心等不雅服饰。 四、检查职责 1、各部门负责人负责抽查，每月轮值一次，轮值顺序为：人事行政部、财务部、客服部、工程部、安全部。 2、对违反本规定员工，由各部门负责人当场签发违纪过失单，报公司审批处理。 五、本规定由公司人事行政部负责解释，自20_年6月1日起生效。此前相关规定内容与本规定不同的，以本规定为准。 第 27 页 共 27 页