2022酒店出品总监工作总结（推荐）_酒店总监工作总结.docx

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1、2022酒店出品总监工作总结（推荐）_酒店总监工作总结 酒店出品总监工作总结（举荐）由我整理，希望给你工作、学习、生活带来便利，猜你可能喜爱“酒店总监工作总结”。 酒店出品总监工作总结 本人xxx，中学毕业，自幼爱好烹饪，曾在各酒店、酒楼担当总厨，对粤菜、潮洲菜、日本菜有深切相识和阅历，现任广州科达饮食管理有限公司出品总监。自XX年考取技师证后，XX年头表广州科尔海悦酒店参与广州番禺旅游文化美食节多款菜式获得金奖、广州双汇杯美食烹饪优秀奖、广州十大名鸡评比获得特色奖。 近几年随着餐饮市场竞争的发展状况，我向公司提出新的经营理念，要依据将来客人的消费趋势，要变更现时单一经营海鲜模式，改用多方位竞

2、争替代单一竞争。随着经济的发展、市场的改变、社会餐饮、特色餐饮、西式餐饮等各类餐饮形式如雨后春笋般快速发展，使得酒楼、酒店餐饮的市场份额逐步削减，针对餐饮市场的新动态，面对如此激烈的竞争。我公司提出以后我们的经营方针为：大众消费的消费主旋，菜系格局要打破，讲究兼容并蓄。柔软众家之长，生产多为广阔消费者宠爱的“迷宗菜”，虽然无帮无派，但却极好迎合了现代消费者口味的改变，满意了当代消费者求新求异的口味特征，因而具有极大的市场潜力。在这种新的经营理念下，我们公司一改以往单一经营“海鲜城”的做法，发展另一个顺应改变，紧跟形势的品牌餐饮就是“好彩”系列，酒楼、茶居、点心坊等。这款新品牌打入市场后，客人反

3、应口碑很好，成本比以前大大削减，为公司创下比较可观的盈利，巩固现有品牌，使公司餐饮能在广州饮食矗立20年仍旧生意兴盛。 新技术在烹调中的应用有其互依存、相互贯穿的互补关系，新设备的运用会带来烹调的便利，提高了工作效率，促使操作技能的变更和创新。如本公司去年和今年推出的大“鍋”全胜蒸汽大锅，以往火锅菜式都是用卡式炉气或电，这款蒸汽火锅是利用蒸汽发生器的原理，成本费用不但比用气或用电节约，水温保持在100，灼出的食物特别嫩滑，长时间加温都不会过火，公司利用这款新意火锅加以包装宣扬，推出后收到特别可观的经济效益。 另一款利用新技术的食品就数码煲仔饭，以前在酒店或大酒楼点菜食煲仔饭，出品质量都不够稳定

4、，出品时间至少要30分种，而且这款菜式点击率越高，厨房的负荷越大。但自从引进这台数码煲仔饭机后，一次可同时煮六煲饭，时间只需十一分钟，大大节约了人力，出品稳定、时间也节约了。 从近几年餐饮业发展，消费者的需求，菜肴的创新发展还是有局限性，扩展思维进行菜肴创新。我个人认为要在菜式声、法、量、质、数等方面进行创新是很有必要的。 、声：即声音洪亮，就餐时菜肴的声音，能调整就餐气氛，也能使就餐者感到菜肴的热度，有意识的制造一些到有声音的菜肴是可以吸引一些食客。如以前“锅巴虾球”就因其在上桌后有滋滋响声，而荣获天下第一菜的殊荣，。依据这一原理创制出现时流行的“桑拿”、“石烧”等菜肴带有响声的菜肴风魔一时

5、。 2、法：即方法，菜肴的创新可以应用扩张法、缩减法、借鉴法等，中国菜肴的烹调技法多种多样，各有特色，要在这些传统方法上创新，以吸引广阔消费者的新睐，如传统菜肴纸包炸，选用的是玉扣纸、宣扬等作为包袱用品，现在选用锡铂纸、糯米纸、网丝皮等进行制菜，效果更佳、更能引人入胜。 3、量：即制作菜肴的标准投量，可以将大的原料改为精致小巧的形态，也可以将小形品种串联扩大，这样都会呈现创新的意境，使就餐者浮想联翩，达到创新效果。同时考虑到创新菜肴的规范与标准，这样才能使创新菜肴定型以赢得顾客的青睐。 4、质：即品质以及菜肴的养分价值，创新的菜肴要有利于人体消化汲取，驾驭好菜肴的熟、嫩、脆、烂的火候程度，合乎

6、杀菌消毒的卫生要求，确保人体养分的需求与膳食的平衡，这是在制作创新菜肴时必需注意的原则。 5、数：是指菜肴品种的花样，在接待顾客时，要尽量做到每只菜肴量要少，让顾客品尝到即可，数量要多，也就是品种要多，确保顾客好吃，每个品种能尝到，以品尝到更多的品种与味道。 目前连锁餐饮企业群体成为餐饮业最具竞争力、最具活力的部分，本公司短短几年开了8间分店，为了公司能在市场中保持竞争实力，增加餐饮人力资本的竞争力，本人作为八间店出品总监，除了要整合餐饮资源，形成品牌效应外，减低经营成本，所以我坚持以人为本，加强属下各店员工素养培训：加强厨房各线人员的综合素养。提高各线技术人员的专业学问与技能。拓宽各岗位员工

7、的学问面，员工学问面的拓宽无形从中提升企业的品牌形象，同时也体现企业的档次与品位。 作为现时科达饮食公司八间分店的出品总监，限制出品是紧卡“出品质量标准”，就是将每一个菜的制作流程记录于登记表中，上面记录了每一个菜式的选料、初加工、烹调关键、装碟方式。要求每线人员在工作过程中对每一个出品保持标准和规范，另每日开市运作厨房部都设立一个质检员（人选轮番交换）与每店总厨一起站在出菜口，检查每一个出品是否符合要求，如不符合要求这个菜就会被打回厨房重做。质检员并记录这道菜有哪里不符合要求，待每天班后总结会上检讨与总结。根据这种方法，一天我要跑2间店，每一周一家分店至少也能巡查两次，而且每次巡查的时间不同

8、，不定期抽查菜点质量，发觉不足的地方改进，对菜品出现投诉等质量问题时，实行严格的责任惩罚。 每间分店建立新品研发制度，对点单率较高的菜点要巩固、保持和不断提高，使这成为本公司的招牌菜。定期派出厨师到别的餐饮店对口沟通，主动引进新菜。组织各店总厨和骨干，定期研发推出新菜，原则上一个月一次。试制新菜原则上首先以书面形式报本人同意，并注明菜名，烹调时间、味型、成本、然后由我与各店总厨统一支配试制，并经董事会及楼面部长级以上品尝，提出改进看法，再确定是否推出。目的是有的放矢，不至于菜谱上相同口味型的菜过滥，降低整体效果，另对创新菜的厨师点菜率予以嘉奖，对于2个月以上无新菜推出者予以通报并且工资浮下肯定

9、的比例。 管理方面：本人自95年加入南岗海鲜城当时只有一间店，发展自今已有八间分店。广州现时餐饮竞争已趋白热化，进入了“春秋战国时代”，餐饮面临重新洗牌！部分企业将在这次机遇脱颖而出，更加壮大。许多中小型酒楼由于自身内部管理不善，竞争力不强，抗风险实力差等缘由，将会面临被市场淘汰出局的危机。企业效益于科学管理。从开第三间分店时，我就和公司董事局提出现时本公司的厨房管理体制已不适应市场经济要求，缺少现代型、复合型。为了提高竞争力，降低成本，充分利用公司资源，成立“中心配送中心”，中心厨房的生产加工使烹调操作规范化、规模化、标准化，即减轻了手工烹调繁重的体力劳动，节约人力，又使大批量的食品品质更加

10、稳定，特殊有利于多分店多酒楼。将各分店厨房每日所需的各种原料总量汇合，依据每日生产任务状况统一负责订料，并依据各种菜式的加工、规格统一，不仅节约人力，而且将原料合理安排、分档。最大限度地利用原料削减奢侈和损耗，保证了质量，也便利厨房内部管理，原料质量与价格由加工中心与选购洽谈，设立价格审核小组，与多家供应商报价，调查行情。这样各部门之间相互监督，将原料价格限制在最低点。 每年的36月间淡季本人为了更好地创建竞争优势，调整淡旺季节，保持经营平衡，保证利润目标，迎合市场供求，都会确定各种新款饮食主题，举办特色美食节，举办了几届效果都很志向。能够在安静的市场中翻起波浪掀起一浪又一浪的经营高潮来吸引客

11、人，创建了一个餐饮热点，使本公司酒楼能做到淡季不淡，低谷不低，充分提高了设施的利用率，这样也会在行业中树立声誉，产生效益。 总之在新的市场形势下，要有剧烈的开拓意识、创新意识、竞争意识和效益意识。我们作为餐饮经营者，就要不断地以顾客为中心，适时推出让客人得到实惠的敏捷多变的经营方式，使我们经营的餐饮显得有朝气、有人气，最终赢得市场和占据市场。 酒店总监工作总结 酒店总监月份工作总结 *年8月，公司新接手#酒店，在公司的领导的正确指导下，作为房务总监的我，主要从事前期整治和筹备工作。刚刚接手时，该酒店管理混乱，制度缺失，部门之间协调不. 酒店总监工作总结 酒店总监月份>工作总结 *年8月，

12、公司新接手#酒店，在公司的领导的正确指导下，作为房务总监的我，主要从事前期整治和筹备工作。刚刚接手时，该酒店管理混乱，制度缺失，部门之间协调不. 酒店财务总监工作总结 篇一：酒店财务主管工作总结 酒店财务主管工作总结 时间飞逝，不知不觉中，半年有过去了，在这半年里，在度假村领导和各部门的大力支持下，财务的一切工作在有条不紊的进行着，企业的变. 酒店财务总监工作总结 酒店财务总监工作总结一、作为非盈利部门，合理限制成本(费用)，有效地发挥企业内部监督职能是我们上半年工作的重中之重，酒店财务总监工作总结。年初，为了加强会计基础工作的规范. 总监工作总结 宁夏捷美丰友化工合成氨、尿素搬迁技术优化工程总监工作总结总监北京华旭工程项目管理有限公司宁夏捷美丰友项目监理部2022年2月28日 目 录建章立制，完善项目监理机构 以人为. 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第9页 共9页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页