一节组成生物体的化学元素与化合物二课时PPT课件.ppt

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1、三、检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质三、检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质 某些化学试剂能够使生物组织中的有关有机化某些化学试剂能够使生物组织中的有关有机化合物产生特定的颜色反应。合物产生特定的颜色反应。1、实验原理：、实验原理：有机化合物有机化合物试剂试剂颜色反应颜色反应还原糖还原糖斐林试剂斐林试剂砖红色沉淀砖红色沉淀淀粉淀粉碘液碘液蓝色蓝色脂肪脂肪苏丹苏丹III橘黄色橘黄色苏丹苏丹IV红色红色蛋白质蛋白质双缩脲试剂双缩脲试剂紫色紫色2 2、操作步骤、操作步骤（1 1）还原糖的检测）还原糖的检测选材选材：要选择含还原糖量较高、颜色：要选择含还原糖量较高、颜色较浅或近于白较浅或近于白 色色的

2、材料，这样颜色的反应才明显的材料，这样颜色的反应才明显(注注意不能选有色的材料意不能选有色的材料）常用材料常用材料：苹果和梨：苹果和梨试剂：试剂：斐林试剂（甲液：斐林试剂（甲液：0.1g/ml0.1g/ml的的NaOH NaOH 乙液：乙液：0.05g/ml0.05g/ml的的CuSO4CuSO4）注意事项：注意事项：还原糖有葡萄糖，果糖，麦芽糖还原糖有葡萄糖，果糖，麦芽糖 甲乙液必须等量混合均匀后再甲乙液必须等量混合均匀后再加入样液加入样液 中，现配现用中，现配现用 必须用必须用50605060度水浴加热度水浴加热（2 2）脂肪的检测）脂肪的检测常用材料常用材料：花生子叶或向日葵种子：花生子

3、叶或向日葵种子试剂：试剂：苏丹苏丹或苏丹或苏丹染液染液注意事项：注意事项：切片要薄，如厚薄不均就会导致观察时有的切片要薄，如厚薄不均就会导致观察时有的地地 方清晰，有的地方模糊。方清晰，有的地方模糊。使用不同的染色剂染色时间不同使用不同的染色剂染色时间不同 酒精的作用是：洗去浮色酒精的作用是：洗去浮色 需使用显微镜观察需使用显微镜观察颜色变化：橘黄色或红色颜色变化：橘黄色或红色（3 3）蛋白质的检测）蛋白质的检测常用材料：常用材料：鸡蛋清，黄豆组织样液，牛奶鸡蛋清，黄豆组织样液，牛奶试剂：试剂：双缩脲试剂（双缩脲试剂（A A液：液：0.1g/ml0.1g/ml的的NaOH NaOH B B液：

4、液：0.01g/ml0.01g/ml的的CuSO4 CuSO4）注意事项：注意事项：先加先加A A液液1ml1ml，再加，再加B B液液4 4滴滴 鉴定前，留出一部分组织样液，以便对比鉴定前，留出一部分组织样液，以便对比 颜色变化：变成紫色颜色变化：变成紫色常用材料：常用材料：马铃薯马铃薯试剂：试剂：碘液碘液（4 4）淀粉的检测和观察）淀粉的检测和观察颜色变化：变蓝颜色变化：变蓝斐林试剂与双缩脲试剂比较斐林试剂与双缩脲试剂比较斐林试剂斐林试剂双缩脲试剂双缩脲试剂浓度浓度甲液：甲液：0.1g/ml的的NaOH 乙液：乙液：0.05g/ml的的CuSO4A液：液：0.1g/ml的的NaOH B液：

5、液：0.01g/ml的的CuSO4 使用方法使用方法 使用时将甲乙两种溶液混使用时将甲乙两种溶液混合均匀，需水浴。合均匀，需水浴。先使用先使用A液，混匀后再滴液，混匀后再滴加加B液，不需要加热。液，不需要加热。作用原理作用原理 还原糖将新配制的还原糖将新配制的Cu(OH)2还原为还原为Cu2OCu2+与肽键反应形成络合与肽键反应形成络合物物产生结果产生结果 砖红色沉淀砖红色沉淀紫色反应紫色反应用途用途鉴定还原糖鉴定还原糖鉴定蛋白质鉴定蛋白质蛋白质蛋白质第二节第二节 生命活动的主要承担者生命活动的主要承担者 蛋白质蛋白质一、蛋白质的元素组成一、蛋白质的元素组成主要含有主要含有C C、H H、O

6、O、N N，有时还含有，有时还含有P P、S S二、蛋白质的基本单位二、蛋白质的基本单位氨基酸氨基酸1 1、氨基酸的种类、氨基酸的种类组成生物体蛋白质的氨基酸约有组成生物体蛋白质的氨基酸约有2020种种必需氨基酸必需氨基酸:非必需氨基酸非必需氨基酸:人体不能合成，只能从外界环境中直人体不能合成，只能从外界环境中直接获取（人体内有接获取（人体内有8 8种，婴儿有种，婴儿有9 9种）种）在人体细胞内能够合成在人体细胞内能够合成你偏食吗？你偏食吗？CHCHH2NOHO甘氨酸甘氨酸CHCH2NOHOCH3CH3缬氨酸缬氨酸CHCH2NOHOCH3丙氨酸丙氨酸CHCH2NOHOCH2CH3CH3亮氨酸亮

7、氨酸CHCH3 3、氨基酸的结构、氨基酸的结构特点：特点：(1)(1)每个氨基酸分子至少都含有每个氨基酸分子至少都含有一个氨基一个氨基(-NHNH2 2)和和一个羧基一个羧基(-COOH)COOH)，并连在，并连在同一个碳原同一个碳原子子上。上。(2)R(2)R基不同、氨基酸不同。基不同、氨基酸不同。-必不可少必不可少CHCH2NOHOR氨基氨基羧基羧基侧链基团侧链基团氨基酸分子结构通式氨基酸分子结构通式你会判断一种物质是否组成你会判断一种物质是否组成蛋白质的氨基酸了吗？蛋白质的氨基酸了吗？例.下列哪项不是构成蛋白质的氨基酸？()D D例例例例.判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，判断下列分

8、子是不是氨基酸？如果是的话，判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，R R R R基是什么基是什么基是什么基是什么？C C C CCOOHCOOHCOOHCOOHCHCHCHCH3 3 3 3HOOCHOOCHOOCHOOCH H H HC C C CNHNHNHNH2 2 2 2CHCHCHCH3 3 3 3H H H H2 2 2 2N N N NH H H HC C C CH H H HHOOCHOOCHOOCHOOCH H H HCHCHCHCH2 2 2 2NHNHNHNH2 2 2 2C C C CNHNHNHNH2 2 2 2HOOCHOOCH

9、OOCHOOCH H H HCHCHCHCH2 2 2 2NHNHNHNH2 2 2 2CHCHCHCHNHNHNHNH2 2 2 2HOOCHOOCHOOCHOOCCHCHCHCHNHNHNHNH2 2 2 2HOOCHOOCHOOCHOOC1 12 23 34 45 5CHCH2NOHOR氨基氨基羧基羧基侧链基团侧链基团氨基酸分子结构通式氨基酸分子结构通式蛋白质的结构及其多样性 从氨基酸从氨基酸到蛋白质大致到蛋白质大致有哪些结构层有哪些结构层次？次？氨基酸氨基酸 二肽二肽 三肽三肽 ：多肽多肽一条多肽链盘曲折一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质叠形成蛋白质多条多肽链盘曲折多条多肽链盘曲折叠形成蛋白

10、质叠形成蛋白质探讨探讨THANK YOUSUCCESS2023/2/1019可编辑 N C CHOHR2OHH2N C CHOR1OHH+脱去脱去1 1分子分子H H2 2O O脱水缩合脱水缩合NH CO1 1、氨基酸脱水缩合反应、氨基酸脱水缩合反应（肽键）（肽键）三、蛋白质的结构三、蛋白质的结构还有其他还有其他写法吗写法吗?N C CHOHR2OHH2N C CHOR1OHH+H2N C CHOR1 N C CHOHR2OH脱去脱去1 1分子分子H H2 2O O肽键肽键形成形成1 1个肽键个肽键，脱去脱去1 1分子分子H H2 2O O，二肽二肽酶酶+2H+2H2 2O O+想一想想一想

11、形成三肽时，分别形成几个肽键形成三肽时，分别形成几个肽键和失去几个水分子？和失去几个水分子？三肽的形成三肽的形成至少含有至少含有一个氨一个氨基，一个羧基基，一个羧基l 例例 某肽链由51个氨基酸组成，如果用肽酶把其分解成1个二肽、2个五肽、3个六肽、3个七肽，则这些短肽的氨基总数的最小值、肽键总数、分解成这些小分子肽所需水分子总数依次是（）lC C例、在下列物质中，有的属于构成蛋白质例、在下列物质中，有的属于构成蛋白质的氨基酸，有的不是。若将其中构成蛋白的氨基酸，有的不是。若将其中构成蛋白质的氨基酸缩合成蛋白质，则其中含有的质的氨基酸缩合成蛋白质，则其中含有的氨基、羧基和肽键的数目依次（氨基、

12、羧基和肽键的数目依次（）NHNH2 2CHCH2 2COOHCOOH NH NH2 2CHCH2 2CHCH2 2OHOH NH NH2 2CHCHCHCH2 2COOHCOOH NH NH2 2CHCHCHCH2 2COOHCOOH NH NH2 2CHCH(CH(CH2 2)4 4NHNH2 2COOHCOOHNH2A.2A.2、2 2、2 2B.3B.3、3 3、2 2C.4C.4、3 3、3 3D.3D.3、4 4、2 2A A一条肽链：一条肽链：脱去的水分子数肽键数氨基酸分子数脱去的水分子数肽键数氨基酸分子数1 1 至少有至少有1 1个氨基和个氨基和1 1个羧基个羧基m m条肽链条肽

13、链 脱去的水分子数肽键数氨基酸分子数肽链数脱去的水分子数肽键数氨基酸分子数肽链数 至少有至少有m m个氨基和个氨基和m m个羧基个羧基na-18*(n-m)na-18*(n-m)假设氨基酸的平均分子量为假设氨基酸的平均分子量为a,a,那么那么n n个氨基酸形成个氨基酸形成m m条肽链，则其分子量为条肽链，则其分子量为如为环状如为环状肽那肽那?例、已知例、已知2020种氨基酸的相对平均分子质量是种氨基酸的相对平均分子质量是128128，现，现有一蛋白质分子由两条多肽链组成，共有肽键有一蛋白质分子由两条多肽链组成，共有肽键9898个，个，此蛋白质的相对分子质量最接近于此蛋白质的相对分子质量最接近于

14、()A A12800 B12800 B1254812548C C11036 D11036 D1258812588例、某蛋白质由例、某蛋白质由M M条肽链、条肽链、N N个氨基酸组成个氨基酸组成.该蛋白质该蛋白质至少有氧原子的个数是（至少有氧原子的个数是（）A A N-M BN-M B N-2M N-2M C C N+M DN+M D N+2M N+2M C CC C二肽二肽多肽多肽 两个两个氨基酸分子缩合而成的化合物氨基酸分子缩合而成的化合物 三个以上三个以上氨基酸分子缩合而成氨基酸分子缩合而成肽肽 由由肽键肽键连接而成的化合物连接而成的化合物三肽三肽 三个三个氨基酸分子缩合而成的化合物氨基酸

15、分子缩合而成的化合物肽链肽链 指多肽通常呈指多肽通常呈链状链状结构结构相关概念相关概念(注意：肽键的形成和写法！注意：肽键的形成和写法！COCONHNH或者或者 ）探讨探讨5:5:蛋白质分子结构的多样性蛋白质分子结构的多样性-氨基酸种类不同，肽链结构不同氨基酸种类不同，肽链结构不同氨基酸数目不同，肽链结构不同氨基酸数目不同，肽链结构不同-氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同 -肽链空间结构不同，蛋白质种类不同肽链空间结构不同，蛋白质种类不同 根据下面图解，回答问题：根据下面图解，回答问题：（1 1）该图中，）该图中，表示表示 ，表示表示 ，表示表示 。（2 2）该化

16、合物由）该化合物由 个氨基酸分子失去个氨基酸分子失去 个水分子而形成，这种反应个水分子而形成，这种反应叫叫 反应。反应。（3 3）该化合物含有）该化合物含有 个肽键，该图所示化合物的名称是：个肽键，该图所示化合物的名称是：。（4 4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由）该图中所示的氨基酸种类不同，是由 决定的。决定的。（5 5）如果图中氨基酸的平均分子量为）如果图中氨基酸的平均分子量为180180，则该化合物的分子量是，则该化合物的分子量是。氨基氨基 肽键肽键 羧基羧基 四肽四肽(多肽多肽)三三 四四 三三 脱水缩合脱水缩合 R R基基 666 666 CNH2HHCONH CCH3HCOOHC

17、ONH CHCH2C ONH2CONHHCH2C COOH三、蛋白质分子功能三、蛋白质分子功能 11构成细胞和生物体的重要物质构成细胞和生物体的重要物质结构蛋白结构蛋白羽毛羽毛 肌肉肌肉 头发头发 蛛丝蛛丝蛋白质结构的多样性导致蛋白质功能的多样性胃蛋白酶结晶胃蛋白酶结晶血红蛋白血红蛋白 胰岛素胰岛素 抗体抗体22催化、运输、调节、免疫等催化、运输、调节、免疫等功能蛋白功能蛋白 蛋白质在蛋白质在重金属盐重金属盐、酸酸、碱碱、乙醇、尿、乙醇、尿素等存在时，或素等存在时，或加热至加热至7070100100o oC C，或在，或在X X射射线、紫外线的作用下，其线、紫外线的作用下，其空间结构会发生空间

18、结构会发生改变和破坏改变和破坏，从而，从而失去生物活性失去生物活性，这就是，这就是蛋白质的蛋白质的变性变性。变性使肽链有序的卷曲和。变性使肽链有序的卷曲和折叠状态松散无序，而折叠状态松散无序，而肽键没有被破坏肽键没有被破坏，一级结构不发生改变。一级结构不发生改变。变性是不可逆变性是不可逆的，的，蛋白质不会因外界环境条件的改变而恢复蛋白质不会因外界环境条件的改变而恢复原有的空间结构。原有的空间结构。(高温、紫外线、酒精杀高温、紫外线、酒精杀菌的原理菌的原理)拓展拓展：蛋白质的失活与变性：蛋白质的失活与变性提示：提示：食物中的蛋白质要经过胃蛋白酶、胰蛋食物中的蛋白质要经过胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠蛋白

19、酶、肠肽酶等多种水解酶的作用，白酶、肠蛋白酶、肠肽酶等多种水解酶的作用，才能分解为氨基酸。这些氨基酸进入细胞后，要才能分解为氨基酸。这些氨基酸进入细胞后，要形成二肽、三肽到多肽，由多肽构成人体的蛋白形成二肽、三肽到多肽，由多肽构成人体的蛋白质。人体的蛋白质与食物中的蛋白质不一样，具质。人体的蛋白质与食物中的蛋白质不一样，具有完成人体生命活动的结构和功能。有完成人体生命活动的结构和功能。拓展拓展：进入人体消化道的蛋白质食：进入人体消化道的蛋白质食物，要经过哪些消化酶的作用才能分解为氨物，要经过哪些消化酶的作用才能分解为氨基酸？这些氨基酸进入人体细胞后，得经过基酸？这些氨基酸进入人体细胞后，得经过

20、怎样的过程才能变为人体的蛋白质？人体的怎样的过程才能变为人体的蛋白质？人体的蛋白质和食物中的蛋白质会一样吗？蛋白质和食物中的蛋白质会一样吗？讨论讨论l例、例、组成人体的组成人体的2020种氨基酸的平均分子量是种氨基酸的平均分子量是128128，血红蛋白由，血红蛋白由4 4条多肽链组成，共含有条多肽链组成，共含有574574个氨基酸，则血红蛋白的分子质量约为个氨基酸，则血红蛋白的分子质量约为 l A.73472A.73472；B.12800B.12800；C.63212C.63212；D.63140D.63140（C C）课堂练习课堂练习课堂练习课堂练习:1 1 1 1、多个氨基酸形成的多个氨基

21、酸形成的5 5条肽链，至少含有多少个氨基，条肽链，至少含有多少个氨基，至少含有多少个羧基呢？至少含有多少个羧基呢？A.5A.5、2 B.32 B.3、3 C.43 C.4、5 D.55 D.5、5 52 2、组成人体的、组成人体的2020种氨基酸的平均分子量是种氨基酸的平均分子量是128128，血红蛋白，血红蛋白 由由4 4条多肽链组成，共含有条多肽链组成，共含有574574个氨基酸，则血红蛋白个氨基酸，则血红蛋白 的分子质量约为的分子质量约为 A.73472A.73472；B.12800B.12800；C.63212C.63212；D.63140D.631403 3、假设某一蛋白质分子的分子

22、量为、假设某一蛋白质分子的分子量为1105411054，2020种氨基酸的种氨基酸的 平均分子量为平均分子量为128128，在形成该蛋白质分子时脱去水的分，在形成该蛋白质分子时脱去水的分 子量为子量为17461746，则组成该蛋白质分子的肽链数是，则组成该蛋白质分子的肽链数是 A A4 4条条 B B3 3条条 C C2 2条条 D D1 1条条小结小结1 1、氨基酸的结构特点、氨基酸的结构特点2 2、氨基酸的脱水缩合、氨基酸的脱水缩合 (肽键肽键)3 3、相关计算规律：、相关计算规律：由由n n个氨基酸构成的含有个氨基酸构成的含有m m条肽链的蛋白质：条肽链的蛋白质：脱水数脱水数=肽键数肽键数=n-mn-m蛋白质分子量蛋白质分子量=na-(n-m)*18 na-(n-m)*18(a(a指氨基酸的平均分子量指氨基酸的平均分子量)蛋白质中至少含有蛋白质中至少含有m m个氨基，个氨基，m m个羧基。个羧基。THANK YOUSUCCESS2023/2/1038可编辑